по состоянию на 25 января 2005 года

<<< Главная страница | < Назад

Бухгалтерский учет в предприятиях общественного питания

Виктор ДУДКО, заместитель начальника управления антимонопольной и ценовой политики Мингорисполкома, Ольга АГЕЙКО, экономист

 

В соответствии с <<< Указом Президента Республики Беларусь от 19.05.1999 № 285 «О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь» (НРПА РБ от 21.05.1999, № 1/371) (далее – Указ № 285) >>> и <<< от 07.08.2002 № 434 «О внесении изменений и дополнений в Указ Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. № 285» (НРПА РБ от 09.08.2002, № 1/3940)>>> Мингорисполкому и облисполкомам предоставлено право регулировать цены (наценки) на продукцию организаций общественного питания.

В связи со значительными изменениями, происшедшими в ценообразовании, и в целях совершенствования порядка ценообразования на предприятиях общественного питания всех форм собственности и подчиненности г. Минска в соответствии с <<< Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22.04.1999 № 43 (НРПА РБ от 30.04.1999, № 8/316) >>> (далее – Положение № 43), а также во исполнение <<< п. 2 решения Мингорисполкома от 31.07.2002 № 1153 «Об установлении наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания города Минска» (НРПА РБ от 06.08.2002, № 9/2081) >>> (далее – Решение № 1153) принято решение по пересмотру ранее действовавшей Инструкции о порядке ценообразования на продукцию общественного питания г. Минска, утвержденной распоряжением Мингорисполкома от 20.01.2000 № 46-Р (это распоряжение не было зарегистрировано в Минюсте РБ)  (далее – Инструкция).

Сразу следует отметить, что коренных изменений в ценообразование предприятий общепита вновь утвержденная Инструкция не внесла. Однако некоторые пункты уточнены и конкретизированы, а другие – просто исключены.

Так, предыдущая инструкция распространялась на предприятия общественного питания всех форм собственности и подчиненности, расположенные на территории г. Минска, кроме предприятий системы Белкоопсоюза. Теперь порядок применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания, установленный новой Инструкцией, распространяется и на предприятия Белкоопсоюза, так как согласно Указу № 285 право регулирования цен (наценок) предоставлено облисполкомам и Мингорисполкому.

В Инструкции отсутствует ссылка на нормативный документ по отнесению предприятий общественного питания к соответствующим наценочным категориям. Таким документом является Положение о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих наценочных категорий по уровню обслуживания, утвержденное <<< приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 25.05.1998 № 73 (НРПА РБ от 10.05.2001, № 8/5961).>>>

Наценки на продукты, поступающие на предприятия общественного питания

 

В главе 2 п. 3 Инструкции изложен в новой редакции по сравнению с ранее действовавшими п. 5 и 6. Теперь на предприятиях общественного питания наценки применяются к розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных торговых организациях. Напомним, что предельные размеры наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания г. Минска установлены Решением № 1153, которое вступило в силу с 1 сентября 2002 года.

При формировании цен на продукцию собственного производства предприятия общественного питания должны учитывать следующее обстоятельство: сырье и продукты, закупаемые на рынках, у населения, в розничной торговой сети включаются в калькуляцию по ценам приобретения без торговых надбавок с применением наценок. В ранее действовавшей инструкции это сырье и продукты включались в расчетную калькуляцию по ценам приобретения с применением утвержденных торговых надбавок и наценок.

Некоторые изменения произошли в системе наценок на продукты, поступающие на предприятия общественного питания.

Все ранее действовавшие дифференцированные наценки по отдельным группам продуктов (грибы, рыба и др.) утратили силу.

Руководитель предприятия общественного питания имеет право приказом по предприятию утверждать конкретные размеры наценок, но не выше предельных.

Сохранены действующие предельные размеры наценок на полуфабрикаты, кулинарные, булочные и кондитерские изделия, напитки собственного производства для их реализации на розничных торговых предприятиях, а также на булочные и кондитерские изделия, реализуемые на предприятиях общественного питания.

Не претерпел изменений действовавший порядок применения наценок на консервы мясные, рыбные, молочные, фруктовые, овощные и другие; сиропы, джемы, варенья, повидло в промышленной упаковке; овощи, фрукты, ягоды свежие и переработанные, то есть утвержденный размер наценок применяется только при реализации указанной продукции порциями и использовании для приготовления продукции собственного производства.

На соки, минеральную воду, газированные безалкогольные напитки, фруктовые, ягодные, овощные напитки, квас, молоко, кефир, реализуемые в розлив, а также горячие напитки (чай, кофе, бульон и т.п.), реализуемые через торговые автоматы, установлена предельная наценка в размере 20% к розничной цене независимо от наценочной категории предприятия общественного питания, в то время как раньше применялись наценки на предприятиях категории люкс, высшей и первой категории – 50%, второй категории – 30%, третьей категории – 20%.

Следует отметить, что претерпел изменения п. 15 ранее действовавшей инструкции. На пиво и газированные слабоалкогольные напитки отечественного и импортного производства, реализуемые в розлив на предприятиях категории люкс, высшей и первой категории Инструкцией увеличен уровень предельных наценок к розничным ценам с 80 до 100%. Мини-кафе и буфеты бань применяют наценки в соответствии с присвоенной наценочной категорией.

Наценка не применяется в том случае, если реализация пива и газированных слабоалкогольных напитков осуществляется в бутылках, банках и другой посуде, выпускаемой промышленностью.

Сохранен действовавший порядок реализации порциями винно-водочных изделий на всех предприятиях общественного питания, где разрешена их продажа, а также при использовании их для приготовления блюд, кулинарных, булочных и кондитерских изделий.

В то же время внесены дополнения по реализации винно-водочных изделий при обслуживании различного рода мероприятий на улицах, площадях, в парках Минска, а также при обслуживании ритуальных мероприятий. В этом случае Инструкцией предусмотрена предельная наценка в размере 50% к розничным ценам.

Пунктами 13 и 14 действующей Инструкции конкретизированы подходы по формированию цен с использованием одноразовой посуды и упаковочных материалов. Эти пункты приведены в соответствие с п. 3.9 Положения № 43. Таким образом, при реализации предприятиями общественного питания готовых изделий и полуфабрикатов, а также пива, напитков, соков и т.п. в розлив учитывается стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов (включая коробки для тортов, контейнеры и т.п.). Она взимается дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров по ценам приобретения.

При продаже кофе, напитков, бульонов и т.п. порциями через торговые автоматы на выставочных ярлыках необходимо указывать цену одной порции с учетом стоимости одноразовых стаканчиков по ценам приобретения.

Новая Инструкция предоставляет предприятиям общественного питания право формировать продажные цены на продукцию собственного производства на основе себестоимости и необходимого уровня рентабельности. Раньше этот порядок был предусмотрен только п. 3.8 Положения № 43.

 

Порядок составления калькуляционных карточек

Конкретизирован порядок составления калькуляционных карточек. Теперь количество продуктов в них следует указывать в килограммах с точностью до 1 г (на 100 порций или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия). Продажная цена 1 кг продукта указывается с учетом установленных торговых надбавок и наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания.

Также уточнен порядок округления (до 1 г) норм закладки продуктов при определении продажных цен на них. Для отдельной группы продуктов (соль, специи, сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и др.) округление норм закладок производится до десятичных долей грамма.

Особое внимание следует обратить на то, что при компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек и реестров на магнитных носителях.

 

Отпуск продукции предприятиями общепита

В главе 6 Инструкции сохранен действующий порядок и размеры наценок на продукцию собственного производства при различных формах обслуживания.

Конкретизирован порядок отпуска предприятиями общепита кулинарной продукции и блюд на дом и при обслуживании населения в номерах гостиниц (глава 7 Инструкции). По сравнению с ранее действовавшим порядком в обоих случаях разрешается применение дополнительной наценки в размере 10% к стоимости реализованной продукции.

В мини-барах гостиничных номеров продукция реализуется с применением наценки до 100% к розничным ценам. В ранее действовавшей инструкции такого порядка не было.

Следует отметить, что новой Инструкцией дополнительно утверждены предельные наценки к стоимости набора сырья по розничным ценам при продаже продукции из цехов бортового питания:

– на продукцию собственного производства – 70%;

– винно-водочные изделия, реализуемые в розлив – 100%;

– пиво – 40%;

– безалкогольные напитки, минеральную воду, реализуемые в розлив – 20%.

В Инструкции отсутствует указание по сбору в бюджет за оказываемые услуги на предприятиях общественного питания.

Отметим, что <<< решением Мингорсовета от 11.01.2002 № 225 «Об утверждении положений о местных налогах и сборах» (по состоянию на 27.06.2002) >>> плательщиками указанного сбора являются не только гостиницы, мотели, кемпинги, но и все другие предприятия общественного питания, применяющие наценку свыше 70%, а также формирующие цены в соответствии с Положением № 43.

Кроме того, плательщиками сбора за услуги являются предприятия общественного питания, формирующие цены на продукцию собственного изготовления на основе себестоимости и норматива рентабельности.

 

 

<<< Главная страница | < Назад

pravo.kulichki.ru ::: pravo.kulichki.com ::: pravo.kulichki.net

2004-2015 Республика Беларусь