по состоянию на 25 января 2005 года

<<< Главная страница | < Назад

Обеды в офис, выездные банкеты, фуршеты: оформление и бухгалтерский учет

 

Виктор Кожарский

 

Среди всего многообразия услуг, оказываемых предприятиями общественного питания, можно выделить услуги, оказываемые с выездом на место нахождения потребителя (организации-заказчика).

К такому роду услуг относятся:

·организация и обслуживание торжеств;

·организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров, культурно-массовых мероприятий и т.п.;

·доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе и на рабочие места;

·доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и  напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителю.

Во всех случаях отношения сторон по оказанию услуг (предприятия общественного питания и организации-заказчика) регулируются достигнутыми соглашениями, которые могут быть оформлены в виде отдельных письменных договоров (в особенности, если услуги носят периодический или постоянный характер на протяжении некоторого отрезка времени) или в форме составления предприятием общественного питания разовых документов, подтверждающих заказ услуг со стороны организации-заказчика, оказание их и производство расчетов (например, в форме составления счета-заказа).

Договоры (заказы) на оказание услуг с выездом к заказчику, как правило, содержат следующие условия:

·обязанности исполнителя – предприятия общественного питания (в частности, перечень предоставляемых блюд, напитков и иных товаров, столовой посуды и приборов, место и сроки (периодичность) оказания услуг; сопутствующие услуги – использование труда официантов, уборщиков; предоставление транспорта; доставка оставшихся продуктов и напитков по определенным адресам и т.п.);

·обязанности потребителя – заказчика услуг (предоставление соответствующих помещений и залов, обслуживающего персонала, транспорта, посуды, приборов; сроки и формы оплаты услуг и т.п.);

·порядок определения цены на оказываемые услуги (отдельно по кулинарной продукции и сопутствующим услугам);

·порядок расчета за оказанные услуги (безналичный или наличными средствами; в кассу предприятия или по месту оказания услуг; предварительная оплата, внесение частичного аванса или последующая оплата) и их документального оформления (составление акта сдачи-приемки услуг или только одного счета-заказа);

·разрешение спорных вопросов и другие условия, которые стороны сочтут необходимым урегулировать.

 

Документальное оформление оказываемых услуг

При обслуживании банкетов, фуршетов, юбилейных торжеств, свадеб и т.п. отпуск готовой продукции организациям-заказчикам оформляется, как правило, выпиской счета-заказа по отдельно составляемому меню (плану-меню).

Счет-заказ составляется в двух экземплярах, подписывается метрдотелем (официантом, иным представителем исполнителя) и заказчиком. В дальнейшем один его экземпляр остается у предприятия общественного питания, второй – у заказчика.

В ходе оказания услуг возможно изменение их состава, что отражается на оборотной стороне документа.

Счет-заказ одновременно является и расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет.

Кроме того, с его помощью можно оформить доставку обедов и иной кулинарной продукции в офисы организаций. Вместе с тем, оказание таких услуг может сопровождаться составлением двусторонних актов сдачи-приемки услуг, подписанием организацией-заказчиком накладных.

При использовании иных форм документов (за исключением счета-заказа), не являющихся расчетными документами, обязательным является применение контрольно-кассовых аппаратов или бланков строгой отчетности. Кроме того, если применяемые формы не утверждены в установленном порядке, то необходимо их утверждение в приказе об учетной политике предприятия.

 

Определение цен, составление калькуляций

Определение цен по продукции предприятий общественного питания (кулинарным изделиям, напиткам, иным товарам) производится на основании калькуляций.

Калькуляционные карточки составляются на основе сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, которые являются нормативными документами. В них указывается расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, а также дается технология приготовления.

В том случае если предприятие общественного питания разрабатывает рецептуру нового блюда, оно должно разработать технико-технологическую карту или стандарт, которые утверждаются руководителем предприятия.

В карточке после приведения калькуляций, отражаются данные о принятом на предприятии размере наценки (в процентах) и цене продажи с ее учетом. Продажная цена кулинарных блюд формируется с учетом налога на добавленную стоимость.

Исчисленная в калькуляционной карточке продажная цена действует до изменения компонентов в сырьевом наборе и (или) цены на сырье и продукты. При возникновении таких изменений цена пересчитывается.

Напитки (как алкогольные, так и безалкогольные) и готовые блюда, не подвергающиеся переработке предприятием общественного питания, подлежат реализации заказчикам с учетом затрат на их приобретение, принятой торговой наценки (надбавки) и сумм НДС1.

Цены, по которым кулинарные блюда, напитки и готовые блюда подлежат реализации, определяются отдельным коммерческим предложением, спецификацией или перечнем-ценником, с которым должна быть ознакомлена организация-заказчик.

Ценообразование на сопутствующие услуги (предоставление транспорта, персонала предприятия, столовой посуды, приборов, инвентаря и т.п.) также предполагает возмещение стоимости затрат предприятия (заработной платы и отчислений с заработной платы сотрудников, занятых оказанием услуг; амортизации автотранспорта, посуды, приборов и инвентаря, затрат на ГСМ и т.п.), прибыли предприятия общественного питания и различного рода надбавок (за срочность, качество работ и т.п.).

При формировании цен на оказываемые услуги рекомендуется также учитывать нормы списания эксплуатационных потерь (бой, лом, порча, износ) столовой посуды, столовых приборов и белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания.

 

В бухгалтерском учете предоставление услуг предприятий общественного питания с выездом к заказчику отражается следующим образом:

Дебет 20 Кредит 10, 69, 70

– затраты по изготовлению кулинарных блюд;

Дебет 41Кредит 20

– выпуск готовой продукции (блюд);

Дебет 41 Кредит 42

– торговая надбавка по готовой продукции;

Дебет 41 Кредит 42

– НДС в розничной цене;

Дебет 41 Кредит 42

– торговая наценка;

Дебет 50, 51 Кредит 46

– поступление платежей от заказчика;

Дебет 46 Кредит 20, 41

– списание затрат по изготовлению кулинарных блюд (стоимости реализованной готовой продукции, в том числе напитков и готовых блюд, не подвергавшихся переработке);

Дебет 44 Кредит 10, 69, 70 и т.п.

– отражение расходов по сопутствующим услугам (заработной платы персонала, транспортных расходов и т.п.);

Дебет 46 Кредит 44

– списание издержек обращения, относящихся к оказанным услугам;

Дебет 46 Кредит 42

– сторнирована сумма НДС по реализации товаров в розницу;

Дебет 46 Кредит 68

– начислен НДС;

Дебет 46 Кредит 42

– списание реализованной торговой наценки (сторно) по реализованной готовой продукции, напиткам и прочим реализованным товарам;

Дебет 46 Кредит 68

–  начислены отчисления в республиканский фонд поддержки производителей сельскохозяйственной продукции, продовольствия и аграрной науки и отчисление средств пользователями автомобильных дорог в дорожные фонды;

Дебет 46 Кредит 68

–  начислены целевые сборы на формирование местных целевых бюджетных фондов стабилизации экономики производителей сельскохозяйственной продукции и продовольствия, жилищно-инвестиционных фондов и целевой сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилищного фонда;

Дебет 46 Кредит 88

– начислены отчисления (6%) на пополнение собственных оборотных средств;

Дебет 46 Кредит 80

– финансовый результат от реализации продукции собственного приготовления и оказания сопутствующих услуг.

 

<<< Главная страница | < Назад

pravo.kulichki.ru ::: pravo.kulichki.com ::: pravo.kulichki.net

2004-2015 Республика Беларусь