ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
2 апреля 1997 г. № 42
О НОРМАХ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ, МЕТОДИКЕ РАСЧЕТА И ПОРЯДКЕ
ОТРАЖЕНИЯ В УЧЕТЕ
В целях обеспечения единого порядка определения товарных потерь
приказываю:
1. Утвердить совместно с Белкоопсоюзом Нормы товарных потерь,
методику расчета и порядок отражения в учете, согласованные с
Минфином и Минэкономики Республики Беларусь.
2. Предприятиям торговли и общественного питания системы
Министерства торговли ввести в действие утвержденные нормы и
методику расчета товарных потерь с 1 апреля 1997 г.
3. Контроль за правильным применением принятых документов и
консультирование по возникающим вопросам возложить на управление
финансов, цен, бухучета и контроля (Куриленкова С.С.).
Министр П.А.КОЗЛОВ
УТВЕРЖДЕНО
Приказ
Министерства торговли
Республики Беларусь
02.04.1997 № 42
Содержание
I. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ: МЕТОДИКИ РАСЧЕТА И ПОРЯДОК ОТРАЖЕНИЯ В
УЧЕТЕ
1. Виды товарных потерь и общие принципы отражения их в
учете
2. Методики расчета товарных потерь продовольственных
товаров в оптовой торговле
3. Методика расчета естественной убыли товаров на базах и
складах розничной торговли и общественного питания
4. Методика расчета товарных потерь в розничной торговой
сети
5. Корреспонденция счетов при отражении хозяйственных
операций по учету товарных потерь
II. НОРМЫ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ, ХРАНЕНИИ И
РЕАЛИЗАЦИИ
1. Промышленные товары (оптовая, розничная торговля)
1.1. Нормы потерь (боя) электроустановочных изделий при
транспортировании, хранении и реализации
1.2. Нормы потерь (боя) электроарматурного стекла при
транспортировании, хранении и реализации
1.3. Нормы потерь (боя) лампового стекла при
транспортировании, хранении и реализации
1.4. Нормы потерь (боя) электроламп при транспортировании,
хранении и реализации
1.5. Нормы потерь (боя) изделий из пластмасс (хозяйственных,
галантерейных и культтоваров) для организаций розничной
торговли
1.6. Нормы потерь (боя) спорттоваров, автомотозапчастей и
принадлежностей при транспортировании, хранении и
реализации
1.7. Нормы потерь (боя) зеркал бытовых при транспортировании,
хранении и реализации
1.8. Нормы потерь товаров бытовой химии в мелкой расфасовке
при транспортировании, хранении и реализации
1.9. Нормы потерь (боя) фарфоро-фаянсовых, майоликовых,
гончарных товаров, посуды стеклянной сортовой,
хозяйственной, кухонной из жаростойкого стекла и колб
для термосов при транспортировании, хранении и
реализации
1.10. Нормы потерь парфюмерно-косметических товаров при
транспортировании, хранении и реализации
1.11. Нормы потерь (боя) елочных стеклянных украшений
(отечественного производства и поступающих по импорту)
при получении на прирельсовых и неприрельсовых складах,
при перевозках автотранспортом, хранении и реализации
1.12. Нормы потерь (боя) сувениров при транспортировании,
хранении и реализации
2. Строительные материалы и прочая продукция
2.1. Нормы боя изделий строительной керамики при
транспортировании железнодорожным, водным и
автомобильным транспортом
2.2. Нормы потерь (боя) строительных материалов при
транспортировании автотранспортом, хранении и реализации
2.3. Нормы естественной убыли цемента
2.4. Нормы боя кирпича строительного при транспортировании
2.5. Нормы боя стекла при перевозке железнодорожным, водным
транспортом или смешанным сообщением
2.6. Нормы естественной убыли олифы и лакокрасочных
материалов
2.6.1. Нормы естественной убыли олиф при сливе из цистерн
2.6.2. Нормы естественной убыли олиф при сливе из металлических
бочек, барабанов и фляг
2.6.3. Нормы естественной убыли и завеса тары олифы,
реализуемой вразвес в розничной торговой сети
2.6.4. Нормы естественной убыли лакокрасочных материалов при
сливе из цистерн
2.6.5. Нормы естественной убыли лакокрасочных материалов при
сливе из металлических фляг, барабанов и бочек
2.7. Нормы естественной убыли антрацитов, каменных и бурых
углей и брикетов из каменных и бурых углей при
перевозках железнодорожным транспортом
2.8. Нормы естественной убыли антрацитов, каменных и бурых
углей при водных перевозках, при перевалке с водного
транспорта на железнодорожный и обратно и при перегрузке
из судна в судно
2.9. Нормы естественной убыли антрацитов, каменных и бурых
углей и брикетов из каменных и бурых углей при
перевозках автомобильным транспортом
2.10. Нормы естественной убыли антрацитов, каменных и бурых
углей и брикетов из каменных и бурых углей при хранении
и разгрузке
2.11. Нормы естественной убыли минеральных удобрений при
хранении и перевозках автомобильным транспортом
3. Продовольственные и отдельные промышленные товары
(оптовая, розничная торговля)
а) Нормы естественной убыли продовольственных и
отдельных промышленных товаров при транспортировании
3.1. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при
транспортировании автомобильным и гужевым транспортом
3.2. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при
междугородних перевозках в авторефрижераторах
3.3. Нормы естественной убыли живой рыбы при
транспортировании автомобильным транспортом
3.4. Нормы естественной убыли товаров при перевозках
железнодорожным транспортом
3.5. Нормы естественной убыли отдельных видов грузов при
перевозках по морским путям сообщения
3.6. Нормы естественной убыли массы грузов при перевозках
речным транспортом
3.7. Нормы естественной убыли винограда, вишни, груш,
персиков, слив, черешни и яблок при перевозках воздушным
транспортом
б) Нормы естественной убыли продовольственных товаров в
оптовой торговле
Нормы естественной убыли охлажденного мяса и
субпродуктов при холодильной обработке и хранении на
холодильниках
3.8. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов
после транспортирования при хранении на
распределительных холодильниках торговли
3.9. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и
субпродуктов при поступлении на распределительные
холодильники
3.10. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при
охлаждении до 4°С в камерах холодильников
3.11. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и
субпродуктов, прошедших холодильную обработку, при
хранении в камерах холодильников
Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при
замораживании и хранении на холодильниках в замороженном
состоянии
3.12. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при
замораживании в камерах холодильников
3.13. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов
при замораживании в блоках в камерах холодильников
3.14. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при
остывании и замораживании естественным холодом (вне
камер холодильников)
3.15. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины,
козлятины, свинины и субпродуктов неблочных при хранении
в камерах холодильников с батарейным и смешанным
охлаждением
3.16. Нормы естественной убыли мороженых мяса и вырезки в
блоках при хранении в камерах холодильников
3.17. Нормы усушки замороженных субпродуктов в блоках при
хранении в камерах холодильников
3.18. Нормы естественной убыли мороженых мяса и субпродуктов
при хранении вне камер холодильников, а также при
хранении на неохлаждаемых складах и на открытых
площадках
Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов при
холодильной обработке и хранении на холодильниках
3.19. Нормы естественной убыли (усушки) мяса птицы и кроликов
при охлаждении в камерах холодильников
3.20. Нормы естественной убыли (усушки) охлажденного мяса
птицы и кроликов при хранении в камерах холодильников
3.21. Нормы усушки мяса птицы и кроликов при замораживании
3.22. Нормы усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не
упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении
в течение 15 суток в камерах холодильников (% к массе
остывшего мяса)
3.23. Нормы усушки замороженного мяса птицы в потрошеном виде
при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников
3.24. Нормы естественной убыли при хранении не упакованного в
пакеты из полимерной пленки мороженого мяса птицы и
кроликов
3.25. Нормы естественной убыли при хранении упакованного в
пакеты из полимерной пленки мороженого мяса птицы
Нормы естественной убыли плодов, ягод и овощей при
замораживании и хранении
3.26. Нормы расхода сырья на 1000 кг замороженных плодов и
ягод
3.27. Норма расхода сырья при производстве быстрозамороженных
овощей
3.28. Нормы естественной убыли замороженных плодов, ягод и
овощей при хранении в полиэтиленовых мешках или в
ящичных поддонах с полиэтиленовыми вкладышами
3.29. Нормы естественной убыли замороженных плодов, ягод и
овощей при хранении в ящичных поддонах
3.30. Нормы естественной убыли замороженных плодов и ягод при
хранении в деревянных ящиках
3.31. Нормы естественной убыли замороженного винограда при
хранении в потребительской и транспортной таре
Нормы естественной убыли прочих продовольственных
товаров при хранении на холодильниках
3.32. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при
хранении их на холодильниках
3.33. Нормы естественной убыли импортных колбас при хранении
на распределительных холодильниках
3.34. Нормы естественной убыли сыров при хранении на
распределительных холодильниках торговли
3.35. Нормы потерь яиц при длительном хранении на
распределительных холодильниках оптовой торговли
3.36. О нормах естественной убыли бакалейных, кондитерских,
гастрономических товаров в оптовой торговле
3.37. Нормы естественной убыли сахара-рафинада при хранении в
портах Черноморско-Азовского и Каспийского бассейнов
в) Нормы естественной убыли продовольственных товаров в
розничной торговле и общественном питании
3.38. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при
хранении на складах и базах розничных торговых
организаций и организаций общественного питания
3.39. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в
розничной торговой сети
3.40. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при
хранении и отпуске в кладовых организаций общественного
питания
3.41. Дополнительные нормы естественной убыли муки, крупы,
крахмала и сахара-песка, поступающих в организации
торговли и общественного питания стандартной массой
3.42. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и
плодов в городской и сельской розничной торговой сети
3.43. Нормы естественной убыли свежего картофеля при
длительном хранении в неохлажденных хранилищах
4. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами
и порожней
4.1. Нормативы потерь винно-водочной продукции, растительного
масла, пива, безалкогольных напитков и минеральных вод,
расфасованных в потребительскую тару, от ее повреждения
при перевозках железнодорожным и водным транспортом
4.2. Нормы потерь водки, ликеро-водочных изделий, вина,
шампанского, коньяка, растительного масла, пива,
сиропов, минеральных вод и концентрата кваса,
расфасованных в потребительскую стеклянную тару, от ее
повреждения при перевозках водным транспортом
4.3. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами
при транспортировании автомобильным и гужевым
транспортом
4.4. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами
на складах, базах, в розничных торговых организациях и
организациях общественного питания
4.5. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами
на складах, базах, в розничных торговых организациях,
применяющих технологию товародвижения после
перетаривания товаров на складе из транспортной тары
поставщика в тару-оборудование
4.6. Нормы потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары
при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых
и розничных торговых организаций, в розничной торговой
сети, организациях общественного питания, при погрузке в
железнодорожные вагоны (баржи), при транспортировании
автомобильным и гужевым транспортом
5. Нормы потерь сухого льда при хранении в льдохранилищах,
при транспортировании его и нормы потребного количества
сухого льда при перевозках и реализации мороженого
5.1. Нормы потерь сухого льда, выработанного в
льдогенераторах при хранении в льдохранилищах в
зависимости от производительности льдозавода
5.2. Нормы потерь сухого льда, выработанного методом
прессования, при хранении в льдохранилищах в зависимости
от производительности льдозавода
5.3. Нормы потерь сухого льда при транспортировке в
зависимости от коэффициента теплопередачи автокузова
5.4. Нормы расхода сухого льда при продаже мороженого с
торговых тележек вместимостью 64 кг
5.5. Нормы потребного количества сухого льда при перевозках
мороженого в автокузовах с усиленной изоляцией
5.6. Нормы потребного количества сухого льда при перевозках
мороженого в автокузовах с обычной изоляцией
6. Технологические отходы и потери
6.1. Нормы предельно допустимых потерь сырья (зачисток,
нестандартного сливочного и топленого коровьего масла) и
жира при выработке топленого масла методом сепарирования
в организациях торговли
6.2. Нормы предельно допустимых потерь сливочного масла при
фасовании на автоматах в цехах распределительных
холодильников торговли
6.3. Нормы надбавки к стандартной массе всех видов сливочного
масла на естественную убыль при транспортировке, отборе
проб и хранении
6.4. Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при
подготовке и продаже в организациях розничной торговли и
общественного питания
6.5. Нормы отходов и потерь мяса, рыбного филе, ветчины и
кальмаров при машинной нарезке в магазинах
6.6. Нормы потерь жидких пищевых продуктов при продаже через
автоматы, изотермические емкости и другое оборудование
Приложения
I. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ:
МЕТОДИКИ РАСЧЕТА И ПОРЯДОК ОТРАЖЕНИЯ В УЧЕТЕ
1. Виды товарных потерь и общие принципы
отражения их в учете
Движение товара от мест производства до потребителя в силу
различных причин сопровождается товарными потерями.
Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые.
Нормируемыми потерями являются:
естественная убыль товаров;
бой, лом товаров вследствие их хрупкости;
порча товаров или повреждение потребительской тары, в которую
упакована продукция, что в свою очередь вызывает потерю
потребительских свойств товара;
бой порожней стеклянной посуды;
технологические отходы, образующиеся при подготовке отдельных
видов товаров к продаже.
К ненормируемым потерям относятся порча и недостача товаров
сверх установленных норм и недостача товаров, по которым такие нормы
не установлены.
Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение
его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных
документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара,
воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых
в данное время средств защиты продукции от потерь при
транспортировании, хранении и реализации.
Естественная убыль является следствием:
усушки, выветривания, распыла;
утечки (таяние, просачивание);
розлива при перекачке и отпуске жидких товаров.
Указанные причины обусловливают следующее:
1. Нормы естественной убыли не устанавливаются на продукцию:
учет количества которой производится в единицах, отличающихся
от массы;
транспортируемую или хранящуюся в герметической таре;
легко поглощающую влагу (при перевозках морским и речным
транспортом).
2. Нормы естественной убыли не применяются к товарам, которые
принимаются и отпускаются организацией в таре или упаковке первого
продавца без взвешивания (счетом или по трафарету).
3. Нормы естественной убыли не распространяются на товары,
имеющие производственные дефекты, указанные в соответствующей
нормативно-технической документации (ГОСТы, ОСТы, РТУ и ТУ).
4. К естественной убыли не относятся потери, вызванные
нарушением требований стандартов, технических условий, правил
перевозки грузов, а также потери вследствие повреждения тары и
изменения качества продукции. Эти потери относятся к актируемым и
списываются в установленном порядке.
5. Нормы естественной убыли дифференцированы по видам (группам)
товара и его упаковки; они зависят от вида транспорта и дальности
перевозки; нормы колеблются в зависимости от климатической зоны,
времени года, условий и сроков хранения товара.
Товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения
потребительской тары в определенной степени также являются
следствием ряда объективных (для торговых организаций) причин:
внедрением экономичной, но непрочной транспортной тары
(картонные ящики, бумажные и сетчатые мешки, полимерная пленка и
т.п.);
недостаточно высоким уровнем механизации
погрузочно-разгрузочных работ;
состоянием автомобильных дорог и др.
Нормируемыми технологическими отходами и потерями в торговле
являются:
отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас
и мясокопченостей чистой массой*;
___________________________________
*Источник списания этих потерь должен оговариваться в договоре
поставки; в случае, если эти потери несет предприятие торговли, они
списываются за счет прибыли.
отходы и потери мяса, мясопродуктов, других товаров при
машинной нарезке в магазинах;
потери от зачистки монолита сливочного масла;
потери сухого льда и расход углекислого газа, обусловленные
технологией реализации отдельных видов товаров, и другие потери.
Нормы товарных потерь подразделяются на:
нормы товарных потерь при транспортировании;
нормы товарных потерь при хранении;
нормы товарных потерь в розничной торговой сети;
нормы технологических отходов и потерь.
Порядок выявления, документального оформления и источник
списания потерь в пределах Норм естественной убыли и Норм потерь от
боя, лома, порчи товаров при транспортировании определяются
"Положением о приемке товаров по количеству и качеству" (утв.
постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля
1996 г. № 285) и договором поставки. В случае, если потери при
транспортировании товаров являются издержками торговой организации,
основанием для отражения их в учете служат соответствующим образом
оформленные акты установленной типовой формы, подтверждающие
фактические потери (Коммерческий акт, Акт приемки товара, Акт на
уничтожение боя и др.), составленные по результатам приемки каждой
отдельной партии товара.
Товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения
потребительской тары в организациях торговли при хранении и
реализации товаров оформляются актами типовой формы по мере их
выявления. После утверждения акта о наличии потерь товаров бой
уничтожается специально созданной для этого комиссией. Акты,
отражающие потери и уничтожение боя, хранятся у материально
ответственных лиц и передаются в бухгалтерию вместе с
инвентаризационными описями. В процессе выведения результатов
инвентаризации подсчитывается общая сумма потерь (боя),
зафиксированная в актах, составленных в межинвентаризационный
период. Списание этих потерь производится в сумме, зафиксированной в
актах, но не выше установленных норм.
Общими для расчета и списания товарных потерь в пределах норм
естественной убыли; норм потерь от боя, лома, порчи товаров или
повреждения потребительской тары при хранении и реализации товаров
являются следующие положения.
1. Утвержденные Нормы естественной убыли и Нормы потерь от боя,
лома, порчи товаров являются предельными и применяются только в
случае выявления фактической недостачи.
2. Списание естественной убыли и товарных потерь в пределах
норм производится на основе соответствующего расчета, составленного
бухгалтером при участии материально ответственного лица и
утвержденного руководителем организации.
3. Естественная убыль товаров и товарные потери в пределах норм
списываются с материально ответственных лиц по фактическим размерам,
но не выше установленных Норм.
4. Недостача товаров в пределах установленных Норм списывается
с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были
оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения
производится по покупным ценам, разница между покупными и розничными
(продажными) ценами списывается за счет торговой надбавки.
5. Выявленные при инвентаризации товарные потери сверх
установленных Норм естественной убыли товаров и Норм потерь от боя,
лома, порчи товаров, повреждения потребительской тары относятся на
материально ответственных лиц по розничным ценам (если иное не
предусмотрено соответствующими нормативными актами). Отдельные
моменты, касающиеся особенностей применения норм естественной убыли,
технологических отходов и норм потерь от боя, лома, порчи товаров
или повреждения потребительской тары при транспортировании, хранении
и реализации в оптовой, розничной торговле и общественном питании,
освещены при рассмотрении вопросов методики расчета товарных потерь
или указаны в примечаниях к соответствующим Нормам.
2. Методики расчета товарных потерь продовольственных
товаров в оптовой торговле
Методика расчета товарных потерь в оптовой торговле
продовольственными товарами зависит от группы товара, способа его
технологической обработки, условий и сроков хранения.
Общим для определения размеров товарных потерь в оптовой
торговле продовольственными товарами является:
1. Установленные Нормы естественной убыли не применяются:
по партиям товаров, отпущенным в реализацию по трафаретной
массе нетто поставщика (изготовителя, отправителя) или холодильника,
установленной при приемке;
по партиям фасованного товара;
по партиям товаров, которые учтены в общем обороте торговой
организации, но фактически на складе (холодильнике) не хранились
(транзитные операции).
2. Размер фактических товарных потерь каждой группы
(наименования) товара выявляется путем сопоставления:
а) остатка товара по данным бухгалтерского учета с фактическим
остатком, указанным в Инвентаризационной описи;
б) в случае полной реализации данной партии товара - путем
сопоставления объема поступивших товаров с фактически отпущенным.
3. Нормы естественной убыли применяются к отпущенным
(реализованным) товарам с учетом фактического срока их хранения,
исходя из даты поступления и даты отпуска (даты инвентаризации).
4. При наличии на момент инвентаризации остатка товара размер
естественной убыли рассчитывается исходя из объема отпущенного и
оставшегося нереализованным на дату инвентаризации товара.
5. Нормы естественной убыли при длительном хранении
рассчитываются путем суммирования норм за каждый месяц хранения. За
время неполного месяца хранения нормы рассчитываются исходя из 1/30
месячной нормы за каждые сутки хранения. При расчете норм результат
до 0,005 отбрасывается, а 0,005 и выше округляется до 0,01%.
Пример.
На холодильник 1 августа поступила партия № 500 сыра
голландского брускового парафинированного в количестве 10200,0 кг.
Сыр направлен в камеру с батарейным охлаждением, где он хранился в
таре при температуре воздуха минус 4°С. Партия сыра полностью
реализована: отпущено фактически 10187 кг.
Расчет естественной убыли сыра голландского брускового
парафинированного.
Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый
месяц хранения - 0,15, за второй и третий месяцы - 0,08.
----------T------------T--------------T----------------------T---------------
¦ ¦ Фактический ¦Норма для фактического¦ Начислено
Дата ¦Реализовано,¦срок хранения ¦ срока хранения ¦ естественной
реализации¦ кг ¦реализованного¦ реализованного ¦ убыли на
¦ ¦сыра, сутки ¦ сыра, % ¦ реализованное
¦ ¦ ¦ ¦ количество
¦ ¦ ¦ ¦ сыра по
¦ ¦ ¦ ¦ норме, кг
----------+------------+--------------+----------------------+---------------
10.08 3225,0 10 0,15х10 3225,0х0,05
-------=0,05 -----------=1,6
30 100
28.08 1500,0 28 0,15х28 1500,0х0,14
-------=0,14 -----------=2,1
30 100
10.09 1050,0 40 0,08х10 1015,0х0,18
0,15+-------=0,18 -----------=1,9
30 100
25.09 2090,0 55 0,08х25 2090,0х0,22
0,15+-------=0,22 -----------=4,6
30 100
19.10 1305,0 79 0,08х19 1305,0х0,28
0,15+0,08+-------=0,28 -----------=3,6
30 100
30.10 1017,0 90 0,15+0,08+0,08=0,31 1017,0х0,31
-----------=3,2
100
Всего 10187,0 13,3
Сопоставлением количества недостающего сыра (10200 кг - 10187
кг = 13 кг) и величины потерь, рассчитанной по нормам естественной
убыли, выявляется размер фактических потерь сыра в пределах норм
естественной убыли: 13,0 кг.
Особенности применения отдельных Норм рассмотрены ниже или
приведены в примечаниях к соответствующим таблицам.
2.1. Порядок применения Норм и расчета естественной убыли
охлажденного мяса и субпродуктов при холодильной обработке
и хранении на холодильниках. (Таблицы 3.8-3.11)
1. Учет мяса и субпродуктов производится по каждому приемному
документу (приемный акт, накопительная ведомость за сутки).
Основанием для начисления естественной убыли по нормам являются
указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и
субпродуктов (остывшие, охлажденные) и их температуре.
Примечание. Температура мяса и субпродуктов измеряется в каждой
партии в соответствии с требованиями действующих стандартов и
вносится в приемные документы.
2. Мясо и субпродукты, поступающие с температурой выше 4°С,
следует считать имеющим незавершенный технологический процесс. Такой
товар перед закладкой на хранение подлежит холодильной обработке
(доохлаждению, до температуры от 0°С до 4°С).
3. Нормы естественной убыли мяса и субпродуктов на доохлаждение
применяются только в том случае, если термическое состояние этих
продуктов при поступлении на холодильник зафиксировано в приемных
документах.
4. Начисление естественной убыли по нормам при доохлаждении и
хранении мяса и субпродуктов производится по итогам за месяц, при
этом учитывается состояние поступившего мяса (охлажденное или с
незавершенным технологическим процессом):
при поступлении охлажденных мяса и субпродуктов естественная
убыль начисляется по нормам, приведенным в табл.3.8;
учет движения охлажденных мяса и субпродуктов ведется в журнале
по форме 1 (приложение 1);
при поступлении мяса и субпродуктов с незавершенным
технологическим процессом следует применять нормы естественной убыли
на доохлаждение товара (табл.3.9, 3.10), и при последующем хранении
этого мяса должны применяться нормы, приведенные в табл.3.11;
учет движения товара, поступившего с незавершенным
технологическим процессом, ведется в журнале по форме 2 (приложение
2).
5. В журнале по формам 1 и 2 отражаются два остатка этих
продуктов на начало и на конец месяца: остаток без вычета норм
естественной убыли - для сопоставления данных бухгалтерского учета с
данными материально ответственных лиц; остаток за вычетом норм
естественной убыли - для начисления естественной убыли при
холодильной обработке и хранении.
6. Естественная убыль по нормам при доохлаждении мяса и
субпродуктов определяется путем умножения их количества (в
килограммах), поступившего за месяц, на норму естественной убыли при
доохлаждении (в процентах).
7. Естественная убыль по нормам при хранении охлажденных мяса и
субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца
плюс их количество, поступившее за месяц (за вычетом потерь на
доохлаждение), на норму убыли при хранении этих продуктов (в
процентах).
8. Для определения нормы убыли при хранении необходимо сделать
расчет среднего срока хранения в сутках. Средний срок хранения
охлажденных мяса и субпродуктов определяется следующим образом:
сумма остатков на конец каждых суток за месяц плюс расход
(количество реализованного мяса и направленного на замораживание)
делится на сумму остатка на начало месяца и прихода за месяц за
вычетом естественной убыли по нормам на доохлаждение (если мясо и
субпродукты поступили с температурой выше 4°С);
в случае получения при делении дробного числа производится
округление до целого числа.
При этом результат до 0,5 отбрасывается, а 0,5 и выше
приравнивается к единице. При поступлении на холодильник остывших
мяса и субпродуктов с температурой в толще мышц ниже 12°С норма
естественной убыли на хранение принимается с уменьшением среднего
срока хранения за месяц на одни сутки.
9. Расчет остатка мяса и субпродуктов на начало следующего
месяца производится следующим образом: из остатка охлажденного мяса
и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная
убыль по норме при доохлаждении (если мясо подвергалось
доохлаждению) и хранении в охлажденном состоянии за истекший месяц.
Пример 1. Начисление естественной убыли при хранении мяса,
поступившего в охлажденном состоянии.
На холодильнике на начало июля остаток говядины первой
категории охлажденной (за вычетом норм естественной убыли,
начисленных в предыдущем месяце) составлял 4000 кг. За июль на
холодильник поступило охлажденной говядины первой категории 250000
кг. В течение месяца было реализовано охлажденной говядины 179000 кг
и 50000 кг направлено на замораживание. Поступление и расход
охлажденного мяса представлены в форме 1 (приложение 1).
Начисление естественной убыли по норме при хранении
охлажденной говядины первой категории
Средний срок хранения в сутках:
Сумма остатков Количество Количество охлажденного
охлажденного мяса + охлажденного мяса, + мяса, направленного на
на конец суток за реализованного за замораживание за месяц,
месяц, в кг месяц, кг кг
----------------------------------------------------------------- =
Остаток охлажденного мяса Количество поступившего охлажденного
на начало месяца, в кг + мяса за месяц, в кг
540000 + 179000 + 50000
= ----------------------- = 3,03
4000 + 250000
или с округлением до целого числа - 3 суток.
Естественная убыль при хранении охлажденной говядины
I категории
Остаток Поступило Нормы естественной
(охлажденного + охлажденного мяса) х убыли на хранение, в
мяса на начало за месяц, кг процентах
месяца, в кг
----------------------------------------------------------------- =
100
(4000 + 250000) х 0,35
= ----------------------- = 889,0.
100
Остаток на 1 августа, кг 25000 - 889 = 24111.
Пример 2. Начисление естественной убыли по норме при
доохлаждении и хранении в охлажденном состоянии говядины первой
категории, поступившей на холодильник торговли с незавершенным
технологическим процессом.
На холодильнике на начало июля остаток говядины первой
категории охлажденной (за вычетом норм естественной убыли,
начисленных в предыдущем месяце) составлял 4000 кг. За июль на
холодильник поступило говядины первой категории остывшей 160000 кг,
в том числе с температурой (°С): от 4,1 до 6°С - 50000 кг и от
12,1°С до 18°С - 110000 кг.
Говядина остывшая (160000 кг) была охлаждена и в количестве
50000 кг направлена на замораживание. В течение месяца было
реализовано охлажденной говядины 79000 кг. Поступление и расход мяса
представлены в форме 2 (приложение 3).
2.1. Начисление естественной убыли по нормам при доохлаждении
остывшей говядины первой категории до температуры 4°С
Количество Нормы естественной
остывшего мяса, х убыли на доохлождение, Естественная
поступившего за в процентах убыль мяса
месяц, кг по норме на
----------------------------------------- = доохлаждение,
100 в кг.
Естественная убыль по норме на доохлаждение говядины первой
категории, поступившей с температурой:
от 4,1°С до 6°С (норма на доохлаждение составляет 10% от нормы
на охлаждение - 1,60 х 0,10 = 0,16%)
50000 х 0,16
------------ = 80 кг,
100
от 12,1°С до 18°С (норма на доохлаждение составляет 35% от
нормы на охлаждение - 1,60 х 0,35 = 0,56%)
110000 х 0,56
------------- = 616 кг.
100
Общее количество нормируемых потерь говядины при охлаждении:
80 кг + 616 кг = 696 кг.
2.2. Начисление естественной убыли по норме при
хранении охлажденной говядины первой категории
Средний срок хранения в сутках:
Сумма остатков Количество Количество охлажденного
охлажденного мяса + охлажденного мяса, + мяса, направленного на
на конец суток за реализованного за замораживание за месяц,
месяц, в кг месяц, в кг в кг
------------------------------------------------------------------ =
Остаток охлажденного Количество поступившего Естественная убыль
мяса на начало + охлажденного мяса - мяса по норме на
месяца, в кг за месяц, в кг доохлаждение, в кг
240000 + 79000 + 50000
= ------------------------- = 2,26
4000 + 160000 - 696
или с округлением до целого числа - 2 суток.
Средний срок хранения говядины первой категории, поступившей с
температурой выше 12°С, составляет: 2 - 1 = 1 сутки.
Примечание. Исключены одни сутки на охлаждение (при поступлении
мяса с температурой в толще мышц выше 12°С).
Естественная убыль при хранении охлажденной говядины первой
категории:
Остаток Поступило Естественная Нормы
(охлажденного + охлажденного - убыль по норме ) x естественной
мяса на начало мяса за на доохлаждение убыли на
месяца, в кг месяц, кг мяса, в кг хранение, в
процентах
----------------------------------------------------------------.
100
Естественная убыль по норме при хранении охлажденной говядины
первой категории, поступившей с температурой от 4,1°С до 6°С,
составит:
(4000 + 50000 - 80) х 0,45
-------------------------- = 242,64 кг
100
(норма убыли за 2 суток - 0,45%);
с температурой от 12,1°С до 18°С составит:
(110000 - 616) х 0,30
--------------------- = 328,2 кг
100
(норма убыли за 1 сутки - 0,30%).
Всего естественной убыли при доохлаждении и хранении в
охлажденном состоянии за июль, кг
696 + 242,6 + 328,2 = 1266,8.
Остаток на 1 августа, кг
5000 - 1266,8 = 3733,2.
2.2. Порядок применения Норм и расчета естественной убыли
охлажденного мяса и мясопродуктов при замораживании и хранении в
мороженом состоянии (таблицы 3.12-3.18)
1. Учет мяса и субпродуктов производится по каждому приемному
документу (приемный акт, накопительная ведомость за сутки).
2. Основанием для начисления естественной убыли по нормам при
холодильной обработке и хранении являются:
указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и
субпродуктов (охлажденные, мороженые, частично или полностью
оттаявшие) и их температуре;
нормы естественной убыли применяются только в том случае, если
термическое состояние этих продуктов при поступлении на холодильник,
зафиксированное в приемных документах, подтверждено представителем
органов транспорта или поставщика;
указания в паспорте холодильника о температуре воздуха в
камерах замораживания и камерах хранения, емкости холодильника или
емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой
по емкости камер хранения только мороженых грузов.
Примечание. Температура мяса и мясопродуктов измеряется в
каждой партии: мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах - в
толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;
мясопродуктов в блоках - в центре блока не менее чем в 4 единицах. В
приемные документы заносится средняя температура.
3. Для учета и начисления естественной убыли мяса и
субпродуктов при замораживании, домораживании и хранении в мороженом
состоянии ведут специальный журнал - форма 3 (приложение 3).
4. В журналах отражаются два остатка этих продуктов - на начало
и на конец месяца:
остаток без вычета норм естественной убыли - для сопоставления
данных бухгалтерского учета с данными материально ответственных лиц;
остаток за вычетом норм естественной убыли - для начисления
естественной убыли при холодильной обработке и хранении.
5. При сроке хранения мороженых мяса и мясопродуктов менее
месяца начисление естественной убыли должно производиться
пропорционально суткам хранения из расчета месячной нормы, а
естественная убыль за несколько месяцев хранения - путем
суммирования начисленного количества убыли за каждый месяц хранения.
6. Начисление естественной убыли на замораживание охлажденных и
вторичное замораживание полностью оттаявших мяса и субпродуктов до
температуры в толще мышц минус 8°С производится путем умножения
количества, направленного на замораживание за месяц (в килограммах),
на норму естественной убыли при замораживании (в процентах) в
зависимости от паспортной температуры камер замораживания и камер
хранения.
Начисление естественной убыли на домораживание частично
оттаявших мяса и субпродуктов производится путем умножения их
количества, поступившего с оттайкой за месяц (в килограммах), на
норму естественной убыли при домораживании (в процентах) с учетом
температуры мяса и субпродуктов при поступлении и паспортной
температуры камер хранения.
7. Для начисления естественной убыли мороженых мяса и
субпродуктов при хранении суммируются ежедневные остатки на конец
суток и прибавляется количество реализованного мяса за месяц.
Из полученной суммы исключается естественная убыль на
замораживание и домораживание по норме. Результат делится на 30 и
умножается на норму естественной убыли в процентах.
8. Из остатков мороженого мяса и субпродуктов на конец
истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при
замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии за
месяц. Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на
начало следующего месяца.
Пример. Холодильник многоэтажный условной емкостью камер
хранения мороженых грузов 5,3 тыс.т находится в средней
климатической зоне.
Камеры замораживания холодильника имеют паспортную температуру
воздуха минус 30°С; камеры хранения мороженых грузов имеют
паспортную температуру минус 18°С с батарейным охлаждением.
На начало июля остаток говядины первой категории мороженой (за
вычетом естественной убыли, начисленной по нормам в предыдущем
месяце) составлял 30000 кг.
За июль поступило на холодильник говядины первой категории
полностью и частично оттаявшей и мороженой 460000 кг, в том числе с
температурой от минус 1,5°С и выше - 20000 кг, от минус 1,6°С до
минус 7,9°С - 260000 кг и минус 8,5°С - 180000 кг.
Кроме того, поступило на замораживание охлажденной говядины
первой категории 50000 кг.
В течение месяца было реализовано говядины мороженой первой
категории 110000 кг.
Начисление естественной убыли по норме при замораживании
охлажденной и полностью оттаявшей и домораживании частично оттаявшей
говядины первой категории производится:
Поступило охлажденного мяса Нормы естественной убыли
полностью или частично х на замораживание или
оттаявшего за месяц, кг домораживание, в процентах
---------------------------------------------------------- =
100
Естественная убыль по
= норме на домораживание,
в кг.
Естественная убыль говядины первой категории по норме:
при замораживании охлажденной
50000 х 0,79
------------ = 395 кг;
100
при замораживании полностью оттаявшей (с температурой от минус
1,5°С и выше)
20000 х 0,79
--------------- = 158 кг.
100
См.пункт 3 примечаний к таблицам 3.13, 3.14;
при домораживании частично оттаявшей (с температурой от минус
1,6°С до минус 7,9°С)
260000 х 0,25
------------- = 650 кг.
100
См.пункт 4 примечаний к таблицам 3.13, 3.14;
при домораживании с температурой от минус 8°С и ниже
180000 х 0,1
------------ = 180 кг.
100
См.пункт 4 примечаний к таблицам 3.13, 3.14.
Всего: 395 + 158 + 650 + 180 = 1383 кг.
Начисление естественной убыли по нормам при хранении мороженой
говядины первой категории производится:
Сумма Отпущено Естеств. убыль Нормы
ежедневных + мяса - на заморажив. и естественной
(остатков мяса мороженого домораживание ) х убыли на хранение
мороженого на за месяц, мяса по нормам мороженого
конец суток за в кг за месяц, в кг мяса за месяц, в
месяц, в кг процентах
------------------------------------------------------------------ =
30 х 100
(7669000 + 110000 - 1383) х 0,20
= -------------------------------- = 518,5 кг.
30 х 100
Всего естественной убыли при замораживании, домораживании и
хранении в мороженом состоянии: 1383,0 + 518,5 = 1901,5 кг.
9. При хранении на холодильниках (кроме одноэтажных с
электрообогревом грунта) мороженого мяса всех видов и категорий
упитанности в камерах с ледяными экранами и при укрытии штабелей
мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли,
предусмотренные табл.3.16, снижаются на 15 процентов. При этом для
каждого холодильника или каждого отдельно стоящего корпуса
устанавливаются единые нормы естественной убыли мяса каждого вида и
категории упитанности, сниженные пропорционально объему проведения
указанных мероприятий.
Объем проводимых мероприятий определяется по состоянию на 1
января, исходя из остатков мороженого мяса и количества мяса,
хранящегося в камерах с ледяными экранами и в штабелях, укрытых
тканями с нанесением ледяной глазури, и выражается в процентах.
Пример. На холодильнике, указанном в примере, по состоянию на 1
января остатки мороженого мяса всех видов и категорий упитанности
составили 3000 тонн, из них хранилось:
в камерах с ледяными экранами - 800 тонн;
в штабелях, укрытых тканями с нанесением ледяной глазури - 1600
тонн.
Всего хранилось в условиях, обеспечивающих снижение
естественной убыли, 2400 тонн, что составляет 80% от общего
количества мороженого мяса.
Снижение норм естественной убыли при хранении всего количества
мороженого мяса для данного холодильника составляет:
100 - 15 80 х 15
Х = --------- = 12%
80 - Х 100
Нормы естественной убыли, сниженные пропорционально объему
проводимых мероприятий, для мороженой говядины первой категории
составляют (в процентах):
для I квартала 0,06 х 12
0,06 - --------- = 0,05
100
для II квартала 0,14 х 12
0,14 - --------- = 0,12
100
для III квартала 0,20 х 12
0,20 - --------- = 0,18
100
для IV квартала 0,10 х 12
0,10 - --------- = 0,09.
100
Таким образом рассчитываются нормы естественной убыли по
каждому виду и категории упитанности мороженого мяса.
Снижение норм естественной убыли мороженого мяса в
установленном размере производится организацией и объявляется
приказом, который доводится до сведения материально ответственных
лиц не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который
распространяется этот порядок. Пересмотр возможного снижения норм
производится ежегодно.
В течение года процент снижения норм не изменяется (независимо
от изменения объема проведения мероприятий по снижению естественной
убыли мороженого мяса).
2.3. Порядок применения Норм и расчета естественной убыли
мороженого мяса птицы и кроликов при холодильной обработке и
хранении на холодильниках (таблицы 3.19-3.25)
1. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов на
домораживание применяются только в том случае, если термическое
состояние этих продуктов при поступлении на холодильник
зафиксировано в приемных документах.
2. Нормы естественной убыли на домораживание применяются к
количеству поступившего частично оттаявшего мяса птицы и кроликов за
период между смежными инвентаризациями.
Начисление естественной убыли на домораживание частично
оттаявшего мяса птицы и кроликов производится путем умножения их
количества (в килограммах) на норму естественной убыли при
домораживании (в процентах).
3. Перед отпуском мороженого мяса птицы и кроликов по
фактической массе нетто составляется акт контрольного взвешивания,
который является основанием для начисления норм естественной убыли
при хранении.
4. Если фактический срок хранения какой-либо партии мороженого
мяса птицы и кроликов больше установленного, начисление естественной
убыли допускается только при наличии акта, составленного специальной
ведомственной комиссией, на продление срока хранения мяса птицы и
кроликов данной партии. Акт является основанием для расчета норм
естественной убыли соответственно продленному сроку хранения
3. Методика расчета естественной убыли товаров на базах
и складах розничной торговли и общественного питания
Нормы естественной убыли товаров при хранении их на складах и
базах организаций розничной торговли и общественного питания
установлены в процентах к массе товара и применяются к товарам,
отпущенным со склада в межинвентаризационный период с учетом срока
их хранения.
При партионном учете товаров естественная убыль рассчитывается
на основании фактических сроков хранения товара, исходя из
зафиксированных в партионной карте дат поступления и отпуска товара.
Если на базах и складах организаций розничной торговли и
общественного питания учет товарных запасов ведется в
количественно-стоимостном измерении сортовым или
оперативно-бухгалтерским методом, для определения размера
применяемой нормы естественной убыли рассчитывают средний срок
хранения товара.
При определении среднего срока хранения товара используются
данные соответствующей карточки (страницы книги складского учета)
количественного (количественно-стоимостного) учета движения товаров
на складе.
Определив по карточке (см.расчет размера естественной убыли)
общее количество ежедневных остатков товаров за
межинвентаризационный период (итоговая сумма графы 5) и разделив его
на количество дней в этом периоде, получают средний суточный остаток
товаров. Делением общего количества отпущенного за
межинвентаризационный период товара (итоговая сумма графы 4) на
количество дней в этом периоде рассчитывают однодневный оборот.
Средний срок хранения товара определяется делением его среднего
суточного остатка на однодневный оборот.
Определив средний срок хранения товара, рассчитывают размер
нормы естественной убыли, который применяется в этом случае:
начисление естественной убыли должно производиться из расчета
суточной нормы путем суммирования начисленного количества убыли за
каждые последующие сутки (кроме кондитерских и бакалейных товаров).
Пример 1. На складе говядина мороженая хранилась 12 суток.
Норма естественной убыли говядины мороженой при 3-суточном сроке
хранения установлена в размере 0,08%. За каждые последующие сутки
хранения до 10 суток норма увеличивается на 0,01%, после
10-суточного хранения за каждые сутки норма увеличивается на 0,005%.
В этом случае за весь срок хранения говядины, т.е. за 12 суток,
применяется норма естественной убыли в размере 0,16%, которая
складывается из следующих величин (в процентах):
норма при сроке хранения:
3 суток - 0,08;
10 суток - 0,08+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01=0,15;
12 суток - 0,15+0,005+0,005=0,16.
В тех случаях, когда товары хранятся свыше месяца, норма за
весь срок хранения складывается из нормы, установленной для первого
месяца хранения, и норм за последующие месяцы хранения. За время
неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере
1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.
Пример 2. На складе крупа хранилась 3 месяца и 15 суток. Норма
естественной убыли крупы при месячном сроке хранения установлена в
размере 0,01%. За каждый последующий месяц хранения норма
увеличивается на 0,01%.
В этом случае за весь срок хранения крупы, т.е. за 3 месяца и
15 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,035%,
которая складывается из следующих величин (в процентах):
норма при сроке хранения:
1 месяц - 0,01;
2 месяца - 0,01+0,01=0,02;
3 месяца и 15 суток - 0,01+0,01+0,01+0,005=0,035.
Расчет размера естественной убыли
На складе проведено снятие остатков колбасы варено-копченой по
состоянию на 15 мая. Предыдущая инвентаризация была проведена 15
марта. Таким образом, инвентаризационный период составил 61 сутки.
Поступления, отпуск и остатки колбасы варено-копченой на
основании данных бухгалтерского учета за весь инвентаризационный
период определялись в следующих количествах:
(кг)
------------------T--------------T---------T---------T--------------
¦Остаток товара¦Поступило¦Отпущено ¦Остаток товара
Дата ¦на начало дня ¦товара ¦товара ¦на конец дня
¦ ¦за день ¦за день ¦
------------------+--------------+---------+---------+--------------
16 марта... - 851 - 851
17 марта... 851 - 710 141
18 марта... 141 225 290 76
и т.д.
...........
15 мая 1249 - 778 471
Итого за
инвентаризационный
период - - 13848 58443
Средний суточный остаток - 958 кг (58443:61).
Однодневный оборот - 227 кг (13848:61).
Средний срок хранения - 4 суток (958:227).
Норма естественной убыли колбасы варено-копченой установлена
при сроке хранения 4 суток - 0,086%.
Предельный размер естественной убыли колбасы при обороте 13848
кг и 4-суточном сроке хранения составит 11,9 кг (13848х0,086:100).
Приведенный расчет естественной убыли производится по тем
позициям "Сличительной ведомости результатов инвентаризации товаров,
материалов и тары в торговле", по которым (после зачета пересортицы)
отражена недостача товара.
При расчете потерь товаров в пределах норм естественной убыли
на базах и складах организаций розничной торговли и общественного
питания необходимо учитывать, что:
если в межинвентаризационный период на какую-либо дату книжных
остатков (фактических потерь) товара на складе не было, весь оборот
по данному товару за предшествующие этой дате дни при начислении
естественной убыли в расчет не принимается;
при хранении товаров свыше предусмотренных в примечаниях к
нормам предельных сроков дальнейшего начисления норм не
производится;
средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. В
случае получения при делении дробного числа оно округляется до
целого, при этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более
округляются до единицы;
по скоропортящимся товарам, средний срок хранения которых не
превышает 1 суток, допускается доли до 0,5 приравнивать к 0,5, а
свыше - к единице;
если расчетный срок хранения товаров на складе превысил
инвентаризационный период, применяются нормы за срок хранения, не
превышающий продолжительность инвентаризационного периода.
4. Методика расчета товарных потерь в розничной торговой сети
Нормы естественной убыли товаров в розничной торговой сети
установлены в процентах к стоимости товара и применяются к товарам,
реализованным в межинвентаризационном периоде, без учета времени их
нахождения в магазине (об исключениях из общего правила - ниже).
Учет движения товаров в организациях розничной торговли ведется
в стоимостном выражении, и поэтому расчет общей суммы потерь товаров
в пределах норм естественной убыли за межинвентаризационный период
производится в следующем порядке:
сопоставляются учетные и фактические остатки товаров по
конкретному материально ответственному лицу (бригаде) и определяется
результат инвентаризации (недостача или излишек товаров);
в случае обнаружения недостачи на основании первичных
документов, отражающих наличие, поступление и списание (передачу)
товаров, определяется стоимость реализованного в розницу за
межинвентаризационный период каждого наименования товара, по
которому установлены нормы естественной убыли;
сумма нормируемых товарных потерь по данному виду товара
определяется путем умножения стоимости реализованного в розницу за
межинвентаризационный период товара на норму естественной убыли;
общая сумма естественной убыли всех товаров за
межинвентаризационный период определяется путем суммирования
рассчитанных потерь всех товаров, по которым установлены нормы
естественной убыли;
сравниваются суммы выявленной недостачи и рассчитанной
естественной убыли и определяется размер потерь, списываемых в
пределах Норм.
При исчислении размера естественной убыли в пределах
установленных Норм для розничной торговой сети в розничный оборот не
включаются товары:
отпущенные другим магазинам, филиалам магазина (ларькам,
палаткам), имеющим самостоятельный учет материальных ценностей, а
также проданные в порядке мелкого опта социально-культурным
учреждениям (детским садам, санаториям, больницам и т.п.) и другим
организациям;
возвращенные поставщикам, а также сданные на переработку;
списанные по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения
качества*, завеса** и повреждения тары.
___________________________________
*Потери от зачистки монолита сливочного масла и маргарина, от
крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада списываются за счет
прибыли при наличии накладной на сдачу зачисток и крошки на
переработку.
**Порядок выявления, актирования и возмещения потерь от завеса
тары должен оговариваться в договоре поставки; в случае, если эти
потери несет предприятие торговли, они списываются за счет прибыли,
остающейся в распоряжении субъекта хозяйствования.
На товары, отправляемые в другие магазины и на переработку, а
также возвращаемые поставщикам, применяются нормы естественной
убыли, установленные для складов и баз розничных торговых
организаций и организаций общественного питания по соответствующему
сроку хранения. В системе потребительской кооперации этот порядок
распространяется также на отпуск товаров головными магазинами другим
предприятиям.
Ускорить выведение результатов инвентаризации продовольственных
товаров в организациях розничной торговли позволяет ежедневное
заполнение "Накопительной ведомости для расчета естественной убыли
(потерь от боя, лома, порчи) товаров" (приложение 5).
В "Накопительной ведомости..." формируется информация и для
расчета предельного размера товарных потерь от боя, лома, порчи
товаров. В этом случае указывается не только процент потерь, но и
наименование (группа) товара. Списываемая согласно представленным
"Актам о порче, бое, ломе товара" сумма потерь каждого наименования
(группы) товаров за межинвентаризационный период не должна превышать
рассчитанной согласно "Накопительной ведомости..." суммы.
5. Корреспонденция счетов при отражении хозяйственных операций
по учету товарных потерь
-------------------------------------------------T------------------
¦ Корреспондирующие
Хозяйственные операции ¦ счета
+--------T---------
¦ Дебет ¦ Кредит
-------------------------------------------------+--------+---------
1 ¦ 2 ¦ 3
-------------------------------------------------+--------+---------
1. Приходование поступившего от поставщика
товара в случае обнаружения при приемке
товара недостачи:
- на сумму фактически поступившего товара (по
покупным ценам) 41 60
- на сумму недостачи товара в пределах норм
естественной убыли при транспортировке;
на сумму потерь от боя, лома, порчи товаров
при транспортировке в пределах норм (по
покупным ценам) 84 60
- на сумму недостачи товаров сверх норм
естественной убыли; на сумму потерь от боя,
лома, порчи товаров при транспортировке
сверх утвержденных норм, если это произошло
по вине поставщика или транспортной
организации (по покупным ценам) 63 60
- на сумму недостачи товаров сверх норм
естественной убыли; на сумму потерь от боя,
лома, порчи товаров при транспортировке
сверх утвержденных норм, если это произошло
по вине материально ответственного лица или
если в момент приемки причина недостачи не
установлена 84 60
2. Отражение недостачи товаров, выявленной при
инвентаризации; списание товарных потерь от
боя, лома, порчи товаров (по учетным ценам) 84 41
3. Списание выявленных при приемке, хранении и
реализации естественной убыли и товарных
потерь в пределах норм (по покупной
стоимости) 44 84
- торговой надбавки, относящейся к товарным
потерям в пределах норм (в случае, если
учетной ценой была продажная цена) 42 84
4. Отражение задолженности материально
ответственных лиц за недостачу, порчу, бой,
лом товаров сверх норм убыли (если учетной
ценой была покупная цена) 73/3 84
- одновременно составляется проводка на сумму
разницы между взыскиваемой стоимостью
недостающих (испорченных) ценностей и их
покупной ценой 73/3 83/3
5. Отражение задолженности материально
ответственных лиц за недостачу, порчу, бой,
лом товаров сверх норм убыли (в случае, если
учетной была продажная цена) 73/3 84
- одновременно составляется проводка,
отражающая движение торговой надбавки,
относящейся к недостающим или испорченным
товарам 42/1 83/3
6. Списание суммы недостач и потерь от боя,
лома, порчи товаров в случае, если:
- виновные лица не установлены или когда судом
отказано в иске (по покупной стоимости
товаров) 44 84
- судом отказано в иске по причине
ненадлежащего учета и хранения материальных
ценностей, пропуска сроков исковой давности
и по другим, зависящим от истца причинам (по
покупной стоимости товаров) 81 84
- уголовное дело по факту хищения
приостановлено в случае неустановления
преступника (по покупной стоимости товаров) 80 84
- на сумму торговой надбавки, относящейся к
этим товарам (если учетной ценой была
продажная цена) 42 84
7. Погашение задолженности материально
ответственным лицом за допущенную недостачу,
бой, лом, порчу товаров сверх установленных
норм
- при внесении денег в кассу 50 73/3
- при удержании суммы из начисленной
заработной платы 70 73/3
- одновременно составляется проводка на сумму
торговой надбавки, присоединяемой ко
внереализационным доходам торговой
организации 83/3 80
8. Начисление в течение межинвентаризационного
периода резерва для списания естественной
убыли 44 89
9. Списание естественной убыли товаров за счет
начисленного резерва (по покупной стоимости
товаров) 89 84
- отражение разницы между продажной и покупной
стоимостью товаров, списываемых как
естественная убыль 42 84
10. Списание излишне начисленного резерва
(сторнировочная запись) 44 89
11. Списание нормируемых потерь товаров в
магазинах (отделах, секциях) самообслуживания
- на стоимость товаров по покупным ценам 81 84
- на сумму торговой надбавки, относящейся к
этим товарам (если учетной ценой была
продажная цена) 42 84
--------------------------------------------------------------------
II. НОРМЫ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ,
ХРАНЕНИИ И РЕАЛИЗАЦИИ
1. Промышленные товары (оптовая, розничная торговля)
1.1. НОРМЫ
потерь (боя) электроустановочных изделий при
транспортировании, хранении и реализации
----------T--------------------------------------------T------------
Порядковый¦ Виды норм ¦Размер нормы
номер ¦ ¦
----------+--------------------------------------------+------------
1. При транспортировании товаров (в процентах
от суммы поступившей партии
электроустановочных изделий)
1.1. Для организаций оптовой торговли:
1.1.1. при перевозках товаров железнодорожным
транспортом 0,15
1.1.2. при перевозках товаров автомобильным
транспортом 0,15
1.1.3. при смешанных перевозках 0,30
1.2. Для организаций розничной торговли:
1.2.1. при перевозках товаров автотранспортом от
заводов-изготовителей или от оптовых баз
после поштучной проверки 0,15
1.2.2. при перевозках товаров от оптовых баз в
упаковке завода-изготовителя 0,40
1.2.3. при смешанных перевозках от
заводов-изготовителей 0,30
--------------------------------------------------------------------
1.2. НОРМЫ
потерь (боя) электроарматурного стекла при
транспортировании, хранении и реализации
----------T--------------------------------------------T------------
Порядковый¦ Виды норм ¦Размер нормы
номер ¦ ¦
----------+--------------------------------------------+------------
1. При транспортировании товаров (в процентах
от суммы поступившей партии
электроарматурного стекла):
1.1. Для организаций оптовой торговли:
1.1.1. при перевозках товаров железнодорожным
транспортом 1,00
1.1.2. при перевозках товаров автомобильным
транспортом 0,70
1.1.3. при смешанных перевозках 1,80
1.2. Для организаций розничной торговли:
1.2.1. при перевозках товаров автотранспортом от
заводов-изготовителей или от оптовых баз
после поштучной проверки 0,70
1.2.2. при перевозках товаров автотранспортом от
оптовых баз в упаковке завода-изготовителя 2,50
1.2.3. при смешанных перевозках от
заводов-изготовителей 1,80
2. При хранении и реализации:
2.1. в организациях оптовой торговли в процентах
от суммы стоимости отпущенного,
распакованного и поштучно проверенного
товара 0,03
2.2. в организациях розничной торговли в
процентах от суммы реализованного за
межинвентаризационный период товара 0,05
--------------------------------------------------------------------
1.3. НОРМЫ
потерь (боя) лампового стекла при транспортировании,
хранении и реализации
----------T--------------------------------------------T------------
Порядковый¦ Виды норм ¦Размер нормы
номер ¦ ¦
----------+--------------------------------------------+------------
1. При транспортировании товаров (в процентах
от суммы поступившей партии лампового
стекла)
1.1. Для организаций оптовой торговли:
1.1.1. при перевозках товаров железнодорожным
транспортом 0,50
1.1.2. при перевозках товаров автомобильным
транспортом 0,50
1.1.3. при смешанных перевозках товаров 1,00
1.2. Для организаций розничной торговли:
1.2.1. при перевозках товаров автотранспортом от
заводов-изготовителей или от оптовых баз
после поштучной проверки 0,50
1.2.2. при перевозках товаров от оптовых баз в
упаковке завода-изготовителя 1,50
1.2.3. при смешанных перевозках от
заводов-изготовителей 1,00
2. При хранении и реализации:
2.1. в организациях оптовой торговли в процентах
от суммы стоимости отпущенного
распакованного и поштучно проверенного
товара 0,05
2.2. в организациях розничной торговли в
процентах от суммы реализованного за
межинвентаризационный период товара 0,05
--------------------------------------------------------------------
1.4. НОРМЫ
потерь (боя) электроламп при транспортировании,
хранении и реализации
----------T--------------------------------------------T------------
Порядковый¦ Виды норм ¦Размер нормы
номер ¦ ¦
----------+--------------------------------------------+------------
1. При транспортировании товаров (в процентах
от суммы поступившей партии электроламп)
1.1. Для организаций оптовой торговли:
1.1.1. при перевозках товаров железнодорожным
транспортом 0,10
1.1.2. при перевозках товаров автомобильным
транспортом 0,25
1.1.3. при смешанных перевозках товаров 0,35
1.2. Для организаций розничной торговли:
1.2.1. при перевозках товаров автотранспортом от
заводов-изготовителей или от оптовых баз
после поштучной проверки 0,25
1.2.2. при перевозках товаров от оптовых баз в
упаковке завода-изготовителя 0,60
1.2.3. при смешанных перевозках от
заводов-изготовителей 0,35
2. При хранении и реализации в организациях
розничной торговли (в процентах от суммы
розничного товарооборота электроламп за
межинвентаризационный период) 0,05
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Нормы потерь (боя) распространяются на всю
номенклатуру отечественных и импортных товаров, относящихся в
соответствии с действующей нормативно-технической документацией
(Госты, Сеты, РТУ и ТУ) к электроустановочным изделиям
(электропатроны, кнопки звонковые, выключатели, переключатели, вилки
и колодки штепсельные, предохранители, пробки, винты контактные и
нормативные, штепсельные розетки, ролики, втулки, воронки, бусы,
щитки электрические предохранительные и др.), электролампам -
источникам света (вакуумные, газонаполненные, люминесцентные,
нормальноосветительные, миниатюрные электролампы, лампы типа
"Миньон", лампы для медицинских приборов и для фотографических
процессов, медицинские синие лампы), электроарматурному стеклу
(плафоны, абажуры, рассеиватели, отражатели), ламповому стеклу
(стекла для керосиновых ламп плоского и круглого горения, для
фонарей, стеклянные резервуары для настенных, настольных и висячих
ламп).
1.5. НОРМЫ
потерь (боя) изделий из пластмасс (хозяйственных,
галантерейных и культтоваров) для организаций розничной торговли
----------T--------------------------------------------T------------
Порядковый¦ Виды норм ¦Размер нормы
номер ¦ ¦
----------+--------------------------------------------+------------
1. При транспортировании (в % от суммы партии
товара)
1.1. При получении товаров от изготовителей:
1.1.1. автотранспортом 0,1
1.1.2. двумя видами транспорта: по железной дороге
в вагонах и контейнерах с последующей
перевозкой их автотранспортом 0,2
1.2. При получении товаров от оптовых баз:
1.2.1. автотранспортом 0,25
1.2.2. двумя видами транспорта: по железной дороге
в вагонах и контейнерах с последующей
перевозкой их автотранспортом 0,3
2. При хранении и реализации (в процентах от
суммы реализованного за
межинвентаризационный период товара) 0,05
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При следовании груза в прямом смешанном
железнодорожно-водном сообщении указанные нормы боя повышаются на 50
процентов.
2. При перевозке только водным транспортом нормы потерь
применяются в размере 50 процентов норм, предусмотренных пунктами
1.1.2 и. 1.2.2.
3. Нормы потерь (боя) не распространяются:
на товары сложного технического ассортимента, отдельные детали
которых изготовлены из пластмасс;
на потери, являющиеся следствием производственного брака
(трещины, недопрессовка, крупные инородные включения, вздутия,
раковины, стыковые швы, сильные коробления, сколы и др.);
на бой потребительской тары, реализуемой вместе с товаром
(футляры и коробки под игры, наборы, конструкторы и т.п.).
*
1.6. НОРМЫ
потерь (боя) спорттоваров, автомотозапчастей и
принадлежностей при транспортировании, хранении и реализации
------T-----------------------------------T-----------------------------------------------------------
¦ ¦ Размер норм
№ ¦ +-------------------------------T-------------T-------------
п/п ¦ Виды норм ¦для товаров, изготовленных из: ¦ зеркал ¦ ламп
¦ +------T-------T---------T------+автомобильных¦автомобильных
¦ ¦дерева¦металла¦пластмасс¦стекла¦ ¦
------+-----------------------------------+------+-------+---------+------+-------------+-------------
1. При получении товаров (в процентах
от суммы поступившей партии из
соответствующего материала)
1.1. В организациях оптовой торговли и
базах организаций розничной
торговли, выполняющих функции
оптового звена:
1.1.1. при осуществлении приемки на
"слышимый" бой - - - 0,40 0,25 0,25
1.1.2. при осуществлении стопроцентной
поштучной приемки 0,30 0,20 0,20 0,70 0,40 0,40
1.2. В организациях розничной торговли:
при перевозке товаров
автотранспортом от
завода-изготовителя или после
поштучной проверки со складов
оптовых баз и баз организаций
розничной торговли, выполняющих
функции оптового звена 0,20 0,15 0,15 0,50 0,30 0,30
1.2.2. при перевозке товаров от оптовых
баз в упаковке
заводов-изготовителей 0,70 0,50 0,40 1,40 0,80 0,80
2. При хранении и реализации в
организациях розничной торговли
(в процентах от суммы
реализованного за
межинвентаризационный период
товара) 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Перечень товаров спортивного назначения, на которые
распространяется действие норм потерь (боя)
спорттоваров, автомотозапчастей и принадлежностей
при транспортировании, хранении и реализации
1. Товары спортивного 3.7. канистры
назначения из дерева, 3.8. туристская посуда
в том числе: 3.9. стаканчики дорожные
1.1. ракетки бадминтона складные
1.2. палки гимнастические 3.10. шахматы (фигуры)
1.3. лыжи туристские прогулочные, 3.11. доски шахматные
спортивно-беговые, гоночные, 3.12. шашки
слаломные, охотничьи, детские 3.13. домино
1.4. палки лыжные бамбуковые 3.14. лото
1.5. ракетки теннисные 3.15. игра "15"
1.6. клюшки для хоккея с шайбой 3.16. нарды
1.7. клюшки для хоккея с мячом 3.17. шары бильярдные
1.8. шахматы (фигуры) 3.18. кубки спортивные
1.9. шашки 3.19. удилища спиннинговые и
1.10. доски шахматные поплавочные из
1.11. лото стеклопластика
1.12. нарды 3.20. коробки для блесен,
1.13. кии бильярдные крючков, наживки
1.14. луки спортивные 3.21. поплавки
1.15. кубки спортивные 3.22. автомотозапчасти и
1.16. удилища поплавочные принадлежности из
бамбуковые пластмасс
1.17. ракетки для настольного 4. Товары спортивного
тенниса назначения из стекла
2. Товары спортивного в том числе:
назначения из металла 4.1. фонари туристские
в том числе: 4.2. кубки спортивные
2.1. ракетки бадминтона 4.3. фильтры аквариумные
2.2. гантели и гири литые 4.4. маски для подводного
2.3. обручи плавания
2.4. ракетки теннисные 4.5. автомотозапчасти и
2.5. кубки спортивные принадлежности из стекла
2.6. автомотозапчасти и 5. Товары спортивного
принадлежности из металла назначения из
3. Товары спортивного комбинированных материалов
назначения из пластмасс в том числе:
в том числе: 5.1. доски шахматные
3.1. ракетки бадминтона 5.2. кубки спортивные
3.2. очки для велосипедистов 5.3. удилища спиннинговые и
3.3. эспандеры кистевые поплавочные
3.4. лыжи пластиковые 5.4. автомотозапчасти из
3.5. палки лыжные комбинированных материалов
стеклопластиковые 6. Автомобильные зеркала
3.6. очки для плавания 7. Автомобильные лампы
Примечания:
1. Нормы распространяются на спорттовары, автомотозапчасти и
принадлежности из дерева, металла, пластмасс, стекла,
комбинированных материалов, относящихся в соответствии с действующей
нормативно-технической документацией (ГОСТами, ОСТами, РТУ и ТУ) к
данным товарным группам, а также на автомобильные зеркала и лампы.
2. Нормы не распространяются:
на бой и повреждения транспортных средств личного пользования,
товаров сложного технического ассортимента;
на спорттовары, имеющие производственные дефекты, указанные в
соответствующей нормативно-технической документации (ГОСТах, ОСТах,
РТУ и ТУ).
3. Списание спорттоваров из комбинированных материалов (дерева,
пластмасс, стекла) производится в пределах норм, установленных для
материала-компонента, подвергшегося бою.
1.7. НОРМЫ
потерь (боя) зеркал бытовых при транспортировании, хранении
и реализации
(в % от суммы партии товара)
----------T--------------------------------------------T------------
Порядковый¦ Виды норм ¦Размер нормы
номер ¦ ¦
----------+--------------------------------------------+------------
1. Для организаций оптовой торговли
1.1. При получении зеркал на прирельсовых
складах:
1.1.1. при осуществлении приемки на "слышимый" бой 0,3
1.1.2. при осуществлении стопроцентной поштучной
приемки 1,0
1.2. При получении зеркал, перевезенных двумя
видами транспорта: по железной дороге в
вагонах и контейнерах с последующей
перевозкой их автотранспортом
1.2.1. при осуществлении приемки на "слышимый" бой 0,6
1.2.2. при осуществлении стопроцентной поштучной
приемки 2,0
1.3. При получении зеркал автотранспортом от
завода-изготовителя:
1.3.1. при осуществлении приемки на "слышимый" бой 0,3
1.3.2. при осуществлении стопроцентной поштучной
приемки 1,0
2. Для организаций розничной торговли
2.1. При получении зеркал от завода-изготовителя,
перевезенных двумя видами транспорта: по
железной дороге в вагонах и контейнерах с
последующей перевозкой их автотранспортом 2,0
2.2. При получении зеркал, перевезенных
автотранспортом от завода-изготовителя или
оптовых баз после поштучной проверки 1,0
2.3. При получении зеркал со склада оптовой базы
в упаковке завода-изготовителя:
2.3.1. перевезенных автотранспортом 2,2
2.3.2. перевезенных двумя видами транспорта 3,2
3. При хранении и реализации зеркал в
организациях розничной торговли, в % от
суммы реализованного за
межинвентаризационный период товара 0,1
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При перевозке зеркал только водным транспортом нормы потерь
(боя), установленные в п.1.1 Норм, применяются в размере 50%.
2. Нормы потерь (боя) зеркал бытовых отечественного
производства распространяются на всю номенклатуру этих товаров, в
том числе трельяжи, настенные, настольные, ручные, дорожные,
сумочные, туалетные и прочие галантерейные зеркала, бытовые
зеркальные полки, поставляемые в бумажной, картонной и деревянные
таре.
3. Нормы потерь не распространяются:
на бой зеркал, поставляемых в комплекте с мебелью;
на бой (потери) товаров, являющийся следствием
производственного брака (трещины, сколы на изделиях, осыпь края,
деформация края и др.);
на бой зеркал, имеющих производственные дефекты, указанные в
соответствующей нормативно-технической документации (ГОСТы, ОСТы,
РТУ, ТУ).
1.8. НОРМЫ
потерь товаров бытовой химии в мелкой расфасовке при
транспортировании, хранении и реализации
(в % от суммы партии товар
-----------------------------T-----------------------------------------------
¦ В зависимости от вида потребительской тары
+--------T-------------T-------------T----------
¦бумажная¦пластмассовая¦металлическая¦стеклянная
-----------------------------+--------+-------------+-------------+----------
1. Для организаций оптовой
торговли, осуществляющих
приемку товара на "слышимый"
и "видимый" бой
1.1. Получающих товар на
прирельсовых складах 0,08 0,08 0,06 0,1
1.2. Получающих товары,
перевезенные двумя видами
транспорта: по железной
дороге в вагонах
и контейнерах с последующей
перевозкой их автотранспортом 0,18 0,20 0,15 0,3
1.3. Получающих товары
автотранспортом 0,1 0,13 0,1 0,2
2. Для организаций оптовой и
розничной торговли,
осуществляющих стопроцентную
поштучную приемку товара
2.1. Получающих товары на
прирельсовых складах 0,1 0,13 0,1 0,2
2.2. Получающих товары,
перевезенные двумя видами
транспорта: по железной
дороге в вагонах
и контейнерах с последующей
перевозкой их автотранспортом 0,25 0,3 0,2 0,4
2.3. Получающих товары от
изготовителей или со складов
оптовых баз после поштучной
проверки автотранспортом 0,15 0,18 0,1 0,25
2.4. Получающих товары со
складов оптовых баз
в упаковке изготовителей
автотранспортом 0,2 0,2 0,15 0,3
3. При хранении и реализации
3.1. Для организаций оптовой
торговли (в процентах
от суммы стоимости
распакованного
отпущенного товара) 0,02 0,02 0,02 0,02
3.2. Для организаций
розничной торговли
(в процентах от суммы
стоимости реализованного
товара за
межинвентаризационный период) 0,03 0,03 0,03 0,03
-----------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При следовании груза в прямом смешанном
железнодорожно-водном сообщении нормы потерь повышаются на 50%. При
перевозке товаров только водным транспортом нормы потерь применяются
в размере 50%, предусмотренных пунктами 1.2 и 2.2 Норм.
2. Нормы распространяются на фактические потери, образующиеся
вследствие вытечки, россыпи, улетучивания, а также потери товарного
вида, связанные с боем или порчей потребительской тары.
3. Нормы потерь распространяются на всю номенклатуру товаров
бытовой химии в мелкой расфасовке (до 10 кг) отечественного
производства и импортных следующих групп:
моющие средства;
средства для отбеливания, подкрахмаливания, подсинивания,
пятновыводящие средства;
чистящие средства;
полирующие средства;
средства по уходу за автомобилями;
средства по уходу за изделиями из кож;
клеящие средства;
фотохимические товары;
средства против насекомых, грызунов;
средства защиты растений;
минеральные удобрения;
лакокрасочные материалы;
прочие товары (аммиачная вода, дезодоранты, масла минеральные,
тушь, чернила, соляная кислота и др.), поступающие в торговую сеть в
потребительской таре: стеклянной (бутылки, банки, флаконы обычные,
флаконы со специальными приспособлениями); металлической (банки,
коробки, тубы); пластмассовой (флаконы, банки, бутылки, коробки,
тубы, пакеты, кюветы, конвалюты); бумажной (пакеты, коробки, пачки);
комбинированной (бумага, дублированная фольгой, пленками и др.).
*
1.9. НОРМЫ
потерь (боя) фарфоро-фаянсовых, майоликовых, гончарных
товаров, посуды стеклянной сортовой, хозяйственной,
кухонной из жаростойкого стекла и колб для термосов
при транспортировании, хранении и реализации
-------------------------------------------------------------T----------------------------------------------------------------------
¦ В процентах от суммы стоимости партии товара
+----------------------------------------------------------------------
¦ в пакетах, пачках, картонных коробках и ящиках
+-----------T----------T---------T----------T-------------T------------
¦ посуда ¦ посуда ¦гончарные¦ посуда ¦ посуда ¦ посуда
¦ фарфоровая¦фаянсовая,¦товары ¦стеклянная¦хозяйственная¦кухонная из
¦ ¦изделия из¦ ¦сортовая, ¦ стеклянная ¦жаростойкого
¦ ¦майолики ¦ ¦колбы для ¦ ¦ стекла
¦ ¦ ¦ ¦термосов ¦ ¦
-------------------------------------------------------------+-----------+----------+---------+----------+-------------+------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
-------------------------------------------------------------+-----------+----------+---------+----------+-------------+------------
Товары отечественного производства
1. Для организаций оптовой торговли, осуществляющих приемку
поступившего от завода-изготовителя товара на "слышимый" бой
1.1. При получении товара, перевезенного по железной дороге,
на прирельсовых складах в зависимости от расстояния:
до 1000 км 0,3 0,35 0,9 0,4 0,9 0,4
от 1001 до 4000 км 0,4 0,45 1,0 0,6 1,0 0,5
свыше 4000 км 0,5 0,55 1,2 0,8 1,2 0,6
1.2. При получении товара, перевезенного по железной дороге
в вагонах и контейнерах с последующей перевозкой их (товаров
или контейнеров с товаром) автотранспортом, в зависимости от
расстояния перевозки по железной дороге:
до 1000 км 0,5 0,55 1,6 0,8 1,6 0,7
от 1001 до 4000 км 0,6 0,65 1,8 0,9 1,8 0,8
свыше 4000 км 0,7 0,75 2,0 1,0 2,0 0,9
1.3. При перевозке товара автотранспортом от
завода-изготовителя до склада базы в зависимости от
расстояния:
до 50 км 0,2 0,3 0,9 0,4 0,7 0,3
от 51 до 300 км 0,4 0,45 1,1 0,6 0,9 0,4
свыше 300 км 0,5 0,55 1,4 0,8 1,1 0,5
2. Для организаций оптовой и розничной торговли,
осуществляющих стопроцентную (поштучную) приемку товара:
2.1. При получении товара, перевезенного по железной дороге,
на прирельсовых складах в зависимости от расстояния:
до 1000 км 0,35 0,5 1,6 0,7 1,0 0,5
от 1001 до 4000 км 0,45 0,6 2,0 0,9 1,2 0,6
свыше 4000 км 0,55 0,7 2,6 1,1 1,4 0,7
2.2. При получении товара, перевезенного по железной дороге
в вагонах и контейнерах с последующей перевозкой их (товаров
или контейнеров с товаром) автотранспортом в зависимости от
расстояния перевозки по железной дороге:
до 1000 км 0,9 1,0 3,0 1,5 2,4 1,3
от 1001 до 4000 км 1,1 1,2 3,7 1,7 2,6 1,5
свыше 4000 км 1,3 1,4 4,4 1,9 2,8 1,7
2.3. При перевозке товара автотранспортом от
завода-изготовителя или после поштучной проверки со складов
оптовых баз и баз организаций розничной торговли, выполняющих
функции оптового звена, в зависимости от расстояния:
до 50 км 0,5 0,5 1,5 0,8 1,4 0,6
от 51 до 300 км 0,6 0,7 1,8 1,0 1,6 0,8
свыше 300 км 0,7 0,9 2,1 1,1 1,8 1,0
3. Для организаций розничной торговли, получающих товары со
складов оптовых баз в упаковке организаций-изготовителей,
независимо от расстояния перевозки:
3.1. Автотранспортом 0,9 1,0 2,8 1,5 2,6 1,4
3.2. Двумя видами транспорта, в том числе по железной дороге
и автотранспортом 1,2 1,3 3,5 2,0 3,3 1,8
Импортные товары
4. Для организаций оптовой и розничной торговли,
осуществляющих стопроцентную (поштучную) приемку товара,
поступающего непосредственно от инофирм
4.1. При получении товара, перевезенного по железной дороге,
на прирельсовых складах с учетом расстояния перевозки от
пограничных станций:
до 1000 км 0,2 0,5
от 1001 до 4000 км 0,3 0,7
свыше 4000 км 0,4 0,9
4.2. При получении товара, перевезенного по железной дороге
в вагонах и контейнерах с последующей перевозкой их (товаров
или контейнеров с товаром) автотранспортом с учетом
расстояния перевозки по железной дороге от пограничных
станций:
до 1000 км 0,5 1,0
от 1001 до 4000 км 0,7 1,2
свыше 4000 км 0,8 1,4
4.3. При перевозке товара автотранспортом после поштучной
проверки со складов оптовых баз и баз организаций розничной
торговли, выполняющих функции оптового звена, с учетом
расстояния:
до 50 км 0,25 0,5
от 51 до 300 км 0,35 0,6
свыше 300 км 0,45 0,8
4.4. При получении товара, перевезенного автотранспортом от
инофирм до получателя без перегрузки в пути, независимо от
расстояния перевозки 0,6
5. Для организаций розничной торговли, получающих товары со
складов оптовых баз в упаковке инофирм:
5.1. Автотранспортом (с учетом расстояния перевозки по
железной дороге от пограничных станций):
до 1000 км 0,6 1,2
от 1001 до 4000 км 0,8 1,4
свыше 4000 км 0,9 1,6
5.2. При получении товара, перевезенного по железной дороге
в вагонах и контейнерах с последующей перевозкой их (товаров
или контейнеров с товаром) автотранспортом с учетом
расстояния перевозки по железной дороге от пограничных
станций:
до 1000 км 0,7 1,7
от 1001 до 4000 км 0,9 1,8
свыше 4000 км 1,0 1,9
6. Для организаций оптовой и розничной торговли, списывающих
потери товаров отечественного и импортного производства,
образующихся при хранении и реализации:
6.1. На складах оптовых баз и базах организаций розничной
торговли, выполняющих функции оптового звена, в процентах от
суммы стоимости отпущенного распакованного и поштучно
проверенного товара 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
6.2. В организациях розничной торговли в процентах от суммы
стоимости реализованного за межинвентаризационный период
товара 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При следовании груза в прямом смешанном
железнодорожно-водном сообщении указанные нормы боя повышаются на
50%.
2. При перевозке товара только водным транспортом нормы потерь
(боя), установленные в пунктах 1.1, 2.1 и 4.1 Норм применяются в
размере 50%.
3. Нормы потерь (боя), связанные с перевозкой товаров по
железной дороге, включают потери, образующиеся при перевозке от
завода-изготовителя до станции отправления железной дороги, от
станции отправления до станции назначения, нормы потерь (боя),
установленные пунктами 1.2, 2.2, 3.2, 4.2 и 5.2 Норм, включают
потери, образующиеся при перевозке товаров двумя видами транспорта,
а именно: по железной дороге до станции назначения и автотранспортом
от станции назначения до получателя. Применение перечисленных
пунктов исключает дополнительное примечание норм на перевозку товара
автотранспортом, установленных нормами п.1.3, 2.3, 4.3 Норм.
4. На посуду, упакованную в термоусадочную пленку, применяются
нормы, утвержденные на импортные товары.
5. Нормы распространяются на организации оптовой и розничной
торговли, а также могут быть использованы организациями
общественного питания при получении этих товаров от поставщиков
(списании потерь (боя) при транспортировке).
6. Нормы потерь (боя) распространяются на товары, упакованные в
бумажные пакеты и пачки, с применением стружки и без нее, в
картонные коробки, картонные и деревянные ящики, термоусадочную
пленку, в том числе:
по графе "Посуда фарфоровая" - на посуду столовую и чайную
фарфоровую, полуфарфоровую, тонкокаменную, тонкостенный костяной
фарфор, игрушки фарфоровые, посуду медицинскую, фарфоровые и
полуфарфоровые скульптуры, бюсты, барельефы, вазы для цветов и
другие декоративные товары;
по графе "Посуда фаянсовая и изделия из майолики" - на посуду
фаянсовую столовую и чайную, игрушки из фаянса и майолики, посуду из
майолики, скульптуру, бюсты, барельефы, вазы для цветов и другие
декоративные изделия из фаянса и майолики;
по графе "Гончарные товары" - на гончарную посуду и гончарные
художественно-декоративные изделия;
по графе "Посуда стеклянная сортовая и колбы для термосов" - на
посуду, колбы для термосов и декоративные изделия, в том числе
скульптуру, приборы туалетные, крюшонные, для воды, ликерные и др.
из обыкновенного бесцветного стекла, из стекла цветного, с нацветом,
хрустального (бесцветного, с нацветом и цветного);
по графе "Посуда стеклянная хозяйственная" - на аквариумы,
баллоны для газированной воды, бочата для солений, бутыля, банки
емкостью 3-10 литров и другие аналогичные товары;
по графе "Посуда кухонная из жаростойкого стекла" - на посуду
бытового назначения из жаростойкого, закаленного стекла.
7. Нормы не распространяются на потери товаров, являющиеся
следствием производственного брака (для фарфоро-фаянсовых товаров -
заглазурованные щербины, деформация, летелый край, волос, плешины,
пузыри и другие дефекты; для стекольных товаров - деформация, пузыри
непродавливающиеся, режущий край, утолщения, свиль, камень,
кованность, посечки, осыпь края и другие дефекты, недопускаемые
нормативно-технической документацией); в упаковке, не
предусмотренной нормативно-технической документацией; образовавшиеся
в организациях общественного питания при эксплуатации посуды.
8. При выявлении боя изделий в сервизах, гарнитурах и наборах
сумму стоимости разбитых изделий и надбавку за укомплектование
относят к потерям от боя. При этом весь комплект списывают, а
оставшиеся отдельные предметы приходуют по акту. Исключения
составляют чайные сервизы, в которых разбилась полоскательница.
Такие сервизы не разукомплектовываются, а продаются по розничным
ценам за минусом стоимости полоскательницы.
9. Организации, возвращающие в государственный фонд золото с
боя декорированной им фарфоро-фаянсовой посуды, собирают и
отправляют ее в соответствии с установленным порядком. В этом случае
вместо акта на уничтожение боя предъявляют документ о сдаче такой
посуды соответствующим организациям.
1.10. НОРМЫ
потерь парфюмерно-косметических товаров при
транспортировании, хранении и реализации
(в процентах от суммы стоимости партии товара)
-------------------------------T-------------------------------------------
¦ В зависимости от вида потребительской тары
+-----------T---------T----------T----------
¦стеклянная ¦металли- ¦пластмас- ¦бумажная
¦ ¦ческая ¦совая ¦
-------------------------------+-----------+---------+----------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
-------------------------------+-----------+---------+----------+----------
1. Нормы потерь
парфюмерно-косметических
товаров отечественного
производства при
транспортировании
1.1. Для организаций оптовой
торговли, осуществляющих
приемку поступившего товара на
"слышимый" и "видимый" бой:
1.1.1. получающих товары от
изготовителей, находящихся в
одном городе с получателем 0,01
1.1.2. получающих товары от
иногородних изготовителей и
организаций оптовой торговли 0,05 0,01 0,04
1.2. Для организаций розничной
торговли, осуществляющих
стопроцентную поштучную приемку
товара:
1.2.1. получающих товары со
складов оптовых баз,
изготовленные в данном городе 0,09
1.2.2. получающих товары со
складов оптовых баз,
изготовленные за пределами
данного города 0,18 0,07 0,1 0,02
2. Нормы потерь
парфюмерно-косметических
товаров отечественного
производства и импортных при
хранении и реализации
2.1. На складах оптовых баз в
процентах от суммы стоимости
отпущенного распакованного и
поштучно проверенного товара в
стеклянной потребительской таре 0,001
2.2. В организациях розничной
торговли в процентах от суммы
реализованного за
межинвентаризационный период
товара во всех видах
потребительской тары 0,01
---------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы потерь распространяются на парфюмерно-косметические
товары в стеклянной (фарфоровой), пластмассовой, металлической и
бумажной (картонной) потребительской таре, упакованные в картонные
коробки (цеховая упаковка). В том числе по ассортименту:
парфюмерные товары - духи, одеколоны, душистые воды,
парфюмерные наборы, дезодоранты (кроме упакованных в металлическую
потребительскую тару);
косметические товары - средства по уходу за кожей, для бритья и
после бритья, средства по уходу за зубами и полостью рта, средства
по уходу за волосами, декоративная косметика, прочие косметические
изделия (кроме аэрозолей в металлической потребительской таре);
туалетное мыло - жидкое, кремообразное, порошковое (кроме
твердого туалетного мыла), шампуни.
2. Нормы не распространяются на потери парфюмерно-косметических
товаров:
являющиеся следствием производственного брака (посечки, свищи,
поверхностные пузыри, тонкостенность и другие пороки стеклотары);
аэрозоли (дезодоранты, кремы и др.) в металлической
потребительской таре;
в других видах потребительской тары и упаковки, не
предусмотренных данными нормами.
3. Под термином "потери" следует понимать потери товара,
возникшие в результате боя и повреждения потребительской тары,
вытечки, улетучивания и потери товарного вида.
1.11. НОРМЫ
потерь (боя) елочных стеклянных украшений
(отечественного производства и поступающих по импорту)
при получении на прирельсовых и неприрельсовых складах,
при перевозках автотранспортом, хранении и реализации
1. Нормы потерь (боя) елочных стеклянных украшений при
транспортировании:
1.1. Для организаций оптовой торговли, выявляющих и
актирующих бой елочных стеклянных украшений
при вскрытии упаковки организаций-изготовителей,
в процентах к сумме переупакованного товара 1,2
1.2. Для организаций розничной торговли, осуществляющих
стопроцентную поштучную приемку елочных стеклянных
украшений, в процентах к сумме полученной партии
товара:
1.2.1. при получении от организаций-изготовителей 1,2
1.2.2. при получении в упаковке организаций-изготовителей
со складов оптовых баз, а также со складов и баз
организаций розничной торговли, выполняющих роль
оптового звена по накоплению сезонных товаров,
получающих елочные стеклянные украшения транзитом
и доставляющих их в подведомственные магазины
и секции автотранспортом 2
1.2.3. при получении в переупакованном виде со складов
оптовых баз, а также со складов и баз организаций
розничной торговли, выполняющих роль оптового
звена по накоплению сезонных товаров, получающих
елочные стеклянные украшения транзитом и
доставляющих их в подведомственные магазины и
секции автотранспортом 0,8
2. Нормы потерь (боя) елочных стеклянных украшений
при хранении и реализации:
2.1. На складах оптовых баз в процентах от суммы
отпущенных распакованных и поштучно проверенных
елочных стеклянных украшений 0,05
2.2. В организациях розничной торговли в процентах
от суммы реализованных за межинвентаризационный
период елочных стеклянных украшений 1,5
Примечания:
1. Нормы потерь (боя) импортных елочных стеклянных украшений
при транспортировании снижаются на 20%.
2. При следовании груза в прямом смешанном
железнодорожно-водном сообщении нормы потерь (боя) при
транспортировании повышаются на 50%.
3. Нормы потерь (боя) распространяются на елочные стеклянные
украшения отечественного производства и импортные, поставляемые в
торговую сеть отдельными предметами (россыпью) и наборами в любых
видах упаковки и транспортной тары.
4. Нормы не распространяются на елочные стеклянные украшения,
имеющие производственные дефекты (выбоины, щербины, деформацию,
отсутствие держателей, петелек для подвеса украшений,
недоброкачественную окраску и другие дефекты).
*
1.12. НОРМЫ
потерь (боя) сувениров при транспортировании,
хранении и реализации
-------------------------------------T-------------------------------------------------------
¦ Размеры норм
+---------------------------------T----------T----------
Виды норм ¦ сувениры из ¦ свечи ¦термометры
+------T-------T------T-----------+сувенирные¦сувенирные
¦дерева¦металла¦рога и¦поделочного¦ ¦
¦ ¦ ¦кости ¦камня ¦ ¦
-------------------------------------+------+-------+------+-----------+----------+----------
1. При транспортировании товаров (в
процентах от суммы поступившей
партии):
1.1. Для организаций оптовой
торговли:
1.1.1. при перевозках товаров
автотранспортом 0,15 0,05 0,1 0,1 0,15 0,15
1.1.2. при перевозках железнодорожным
транспортом 0,2 0,1 0,15 0,15 0,25 0,25
1.1.3. при смешанных перевозках 0,3 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3
1.2. Для организаций розничной
торговли:
1.2.1. при перевозках товаров
автотранспортом от
завода-изготовителя или от
оптовых баз после поштучной
проверки 0,2 0,1 0,8 0,6 0,3 1,2
1.2.2. при перевозках товаров
автотранспортом от оптовых баз в
упаковке заводов-изготовителей 0,5 0,2 1,0 0,8 0,6 1,5
1.2.3. при смешанных перевозках
товаров транзитом от
заводов-изготовителей 0,7 0,3 1,2 1,0 1,0 1,6
2. При хранении и реализации в
организациях розничной торговли
(в процентах от суммы реализованного
товара за межинвентаризационный
период) 0,02 0,01 0,02 0,02 0,02 0,03
---------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. К сувенирам относятся изделия утилитарного и декоративного
назначения, художественно оформленные в характере
декоративно-прикладного искусства республики, края, области или
района, отображающие национальные или местные особенности,
достопримечательности, знаменательные события, юбилейные даты,
достижения отечественной науки, техники, культуры, искусства и
спорта.
2. К сувенирам из металла следует относить штампованные,
кованые и литые изделия, являющиеся произведениями
декоративно-прикладного искусства.
3. К сувенирам из поделочного камня следует относить изделия из
гипса (селенита), парфира, лабрадорита, мрамора и мраморной крошки.
4. Нормы не распространяются:
на бой сложнотехнических изделий, несущих на себе сувенирную
символику и выполненных в оригинальной форме (телефоны, часы,
светильники и др.);
на бой сувениров из пластмасс, фарфора, фаянса, стекла,
керамики, а также комбинированных (кроме термометров сувенирных),
включающих в себя любой из этих видов материала,
парфюмерно-косметических изделий в сувенирной упаковке;
на бой изделий из родонита, агата и его разновидностей,
малахита, яшмы, нефрита, лазурита, янтаря, графита, обсидиана,
серпентина (змеевика);
на бой (потери) сувениров, являющийся следствием
производственного брака (деформация, заусеницы, отслаивание и др.),
а также на сувениры, имеющие производственные дефекты (неравномерное
лакокрасочное покрытие, потеки и отставание лака или краски,
загрязнения и др.), указанные в соответствующей
нормативно-технической документации.
5. Списание сувениров из комбинированных материалов (дерева,
металла, рога, кости и поделочного камня) производится в пределах
установленных норм, в зависимости от вида бьющегося материала.
6. Смешанные перевозки - это перевозки товаров двумя и более
видами транспорта: по железной дороге (воздушным, водным
транспортом) до станции (порта) назначения и автомобильным
транспортом от станции назначения до получателя.
2. Строительные материалы и прочая продукция.
2.1. НОРМЫ
боя изделий строительной керамики при транспортировании
железнодорожным, водным и автомобильным транспортом
----------------------------------------------------T---------------
¦При поступлении
¦ на станцию
¦ (порт)
¦ назначения,
¦ грузополуч.
¦ (в процент.)
----------------------------------------------------+---------------
1. Плитка керамическая для внутренней облицовки 1,8
стен, плитки керамические для полов, плитки
керамические фасадные, изделия санитарные
керамические, изделия пористой керамики,
керамические кислотно- и щелочестойкие изделия,
изделия химаппаратуры и другие изделия
строительной керамики
2. Те же изделия, отправленные в контейнерах, 1,35
кассетах, пакетах
3. Трубы керамические, канализационные 2,3
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Во всех случаях следования груза в прямом смешанном
железнодорожно-автомобильно-водном сообщении нормы боя увеличиваются
против указанных в таблице на 50%.
*
2.2. НОРМЫ
потерь (боя) строительных материалов при транспортировании
автотранспортом, хранении и реализации
---------------------------------------T---------------------------------------------------------------
¦ Наименование строительных материалов
+--------------T-----T------T------------T----------------------
¦стекло ¦ ¦ ¦ ¦
Виды норм ¦оконное, ¦ ¦ ¦ плитка ¦санитарно-керамические
¦узорчатое, ¦шифер¦цемент¦керамическая¦ изделия
¦стеклоплитка, ¦ ¦ ¦ ¦
¦стеклоблоки ¦ ¦ ¦ ¦
---------------------------------------+--------------+-----+------+------------+----------------------
1. При транспортировании 0,6 0,9 0,25 - -
автотранспортом от поставщиков в
организации оптовой и розничной
торговли (в процентах от суммы
поступившей и проверенной партии
товара)
2. При хранении и реализации
- на складах оптовых баз в 0,25 0,3 0,2 0,1 0,05
процентах от стоимости отпущенного
и проверенного товара
- в организациях розничной 0,25 0,3 0,2 0,1 0,05
торговли в процентах от суммы
реализованного за
межинвентаризационный период товара
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Плитка керамическая (для внутренней облицовки, для полов,
фасадные).
2. Санитарно-керамические изделия (унитазы, бачки, умывальники,
биде и др.).
2.3. НОРМЫ
естественной убыли цемента
1.1. При транспортировании
---------------------------------------T----------------------------
Наименование грузов ¦Нормы естественной убыли в %
по тарифной группе ¦ от массы независимо от
¦ расстояния перевозки
---------------------------------------+----------------------------
1.1.1. Железнодорожные перевозки
Цемент при перевозках:
в крытых вагонах-хопперах, 0,3
цистернах-цементовозах насыпью
в крытых вагонах насыпью 0,5
в крытых вагонах в таре отменяются
--------------------------------T-----------------------------------
¦ Нормы естественной убыли в %
¦ от массы независимо от
Наименование грузов по ¦ расстояния и сроков перевозок
группам тарифной +---------T--------------T----------
номенклатуры ¦ при ¦при перевалке ¦ при
¦перевозке¦с речного на ¦перегрузке
¦ ¦ж/д транспорт ¦из судна в
¦ ¦и обратно ¦ судно
--------------------------------+---------+--------------+----------
1.1.2. Морские перевозки
Цемент в таре 0,45 0,2 0,1
1.1.3. Речные перевозки
Цемент в таре 0,25 0,2 0,1
Цемент навалом 0,60 - 0,05
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Указанные нормы естественной убыли являются предельными и
применяются в случае фактической недостачи цемента, превышающей
предельное расхождение в результатах определения массы нетто.
2. При перевозке цемента в таре пакетами, сформированными по
нормативно-технической документации с применением термоусадочной
пленки, нормы естественной убыли не применяются.
2.4. НОРМЫ
боя кирпича строительного при транспортировании
2.4.1. Нормы боя кирпича красного при транспортировании
--------------------------T--------------------------------------
Вид транспорта ¦При поступлении на место назначения, %
--------------------------+--------------------------------------
Железнодорожный
и водный транспорт 3,5
Автотранспорт:
пакетами 4,9
на поддонах 4,8
-------------------------------------------------------------------
2.4.2. Нормы боя кирпича силикатного при транспортировании
----------------------------T--------------------------------------
Вид транспорта ¦При поступлении на место назначения, %
----------------------------+--------------------------------------
Автотранспорт: пакеты 1,0
Железнодорожный транспорт:
пакеты 1,3
--------------------------------------------------------------------
Примечание. При перевозке кирпича в смешанном сообщении нормы
боя увеличиваются против указанных в таблице на 50% по сравнению с
максимальной нормой.
*
2.5. НОРМЫ
боя стекла при перевозках железнодорожным, водным
транспортом или смешанным сообщением
----------------------------T----------------------------------------------T-------------------------------------
¦При получении на прирельсовом складе, % ¦ При получении на складе,
¦ ¦ расположенном вне станции, %
Наименование +----------------T-------------------T---------+-------------T---------------T-------
изделия ¦из крытых ж/д ¦в спецконтейнерах, ¦в дощатой¦ в ¦ в ¦ в
¦вагонов без тары¦пакетах, многообор.¦таре ¦универсальных¦спецконтейнерах¦дощатой
¦в универсальных ¦таре ¦ ¦контейнерах ¦ ¦таре
¦контейнерах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----------------------------+----------------+-------------------+---------+-------------+---------------+-------
Стекло оконное, витринное, - 1,2 2,0 - 1,2 2,5
полированное
Стекло техническое 1,5 1,0 2,0 2,0 1,2 2,5
(автомобильное,
армированное, узорчатое,
стеклопрофилит)
Стеклоизделия 1,5 - 2,0 2,0 - 2,5
(стеклопакеты,
облицовочная плитка,
дверные полотна)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.6. НОРМЫ
естественной убыли олифы и лакокрасочных материалов
2.6.1. НОРМЫ
естественной убыли олиф при сливе из цистерн
-----------------------T--------------------------------------------
Наименование ¦Нормы естественной убыли, % от массы нетто
продукции +----------------------T---------------------
¦весенне-летний период ¦ осенне-зимний период
-----------------------+----------------------+---------------------
Олифы 0,085 0,118
--------------------------------------------------------------------
Примечание. При начислении норм естественной убыли химической
продукции при хранении и операциях слива-налива осенне-зимним
периодом считается время с 1 октября по 31 марта, а весенне-летним -
с 1 апреля по 30 сентября.
2.6.2. НОРМЫ
естественной убыли олиф при сливе из металлических
бочек, барабанов и фляг
---------------T--------T------------------------------------------
Наименование ¦Тип тары¦Нормы естественной убыли, % от массы нетто
продукции ¦ ¦
---------------+--------+------------------------------------------
Олифы Бочки 0,224
Барабаны 0,247
Фляги 0,357
--------------------------------------------------------------------
2.6.3. НОРМЫ
естественной убыли и завеса тары олифы, реализуемой
вразвес в розничной торговой сети
--------------------T-------------------------------T---------------
¦Естественная убыль в % к весу ¦ Завес тары в %
¦(сумме) реализованного товара ¦ к весу нетто
--------------------+-------------------------------+---------------
Олифа натуральная 0,5 0,2
Олифы прочие 0,7 0,2
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Нормы естественной убыли распространяются:
"Олифа натуральная" - на олифу натуральную, затаренную в бочки;
"Олифы прочие" - на олифы полунатуральные и искусственные,
затаренные в бочки.
2.6.4. НОРМЫ
естественной убыли лакокрасочных материалов при сливе из цистерн
---------------T---------------T------------------------------------------
Наименование ¦ ¦Нормы естественной убыли, % от массы нетто
продукции ¦ Тип тары +---------------------T--------------------
¦ ¦весенне-летний период¦осенне-зимний период
---------------+---------------+---------------------+--------------------
Лаки, эмали и Автоцистерна 0,222 0,377
грунтовки на Железнодорожная
конденсационных цистерна 0,112 0,196
смолах
--------------------------------------------------------------------------
2.6.5 НОРМЫ
естественной убыли лакокрасочных материалов при сливе
из металлических фляг, барабанов и бочек
------------------------T----------T------------------------------------
Наименование продукции ¦ Тип тары ¦Норма естественной убыли, % от массы
------------------------+----------+------------------------------------
Лаки, эмали и грунтовки Фляги 0,6
на конденсационных Барабаны 0,4
смолах Бочки 0,3
Лаки, эмали и грунтовки Фляги 0,5
на полимеризационных Барабаны 0,3
смолах Бочки 0,2
Лаки, эмали и грунтовки Фляги 0,4
на эфирах целлюлозы Барабаны 0,3
Бочки 0,2
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Нормы естественной убыли не зависят от времени
года.
*
2.7. НОРМЫ
естественной убыли антрацитов, каменных и бурых углей и брикетов
из каменных и бурых углей при перевозках
железнодорожным транспортом
--------------------------T-------------------------------------------------------------------------------
¦ Нормы естественной убыли в процентах от массы груза при перевозках на
¦ расстояние в километрах
Наименование +----T--------T---------T---------T-----T----T--------T---------T---------T-----
продукции ¦ до ¦501-1000¦1001-1500¦1501-2000¦свыше¦до ¦501-1000¦1001-1500¦1501-2000¦свыше
¦ 500¦ ¦ ¦ ¦2000 ¦500 ¦ ¦ ¦ ¦2000
+----+--------+---------+---------+-----+----+--------+---------+---------+-----
¦ без покрытия поверхности погруженного ¦с покрытием поверхности погруженного
¦ в вагон угля защитной пленкой ¦ в вагон угля защитной пленкой
--------------------------+---------------------------------------+---------------------------------------
Группа 16. Мелкие классы 0,55 0,6 0,65 0,7 0,8 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45
(М, С, Ш) антрацитов,
каменных углей всех марок,
угольный концентрат
и отсев
Промпродукт и шлам 0,55 0,6 0,65 0,7 0,8 - - - - -
Рядовые антрациты и 0,4 0,45 0,5 0,55 0,6 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35
каменные угли всех марок
Среднекрупные сорта 0,2 0,25 0,3 0,35 0,45 - - - - -
(П, К, О) антрацитов и
каменных углей всех марок
Брикеты из каменных углей
Бурые угли всех марок и 0,55 0,6 0,65 0,7 0,8 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45
классов
Брикеты из бурых углей 0,4 0,45 0,5 0,55 0,6 - - - - -
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Дополнительные нормы естественной убыли устанавливаются на
каждую перевалку с железнодорожного транспорта на водный и обратно и
на перегрузку из вагона в вагон в размере 0,65 процента.
2. Условные обозначения углей (М, С, Ш, П, К, О) приняты в
соответствии с ГОСТом 19242-73.
2.8. НОРМЫ
естественной убыли антрацитов, каменных и бурых углей
при водных перевозках, при перевалке с водного
транспорта на железнодорожный и обратно и при
перегрузке из судна в судно
-------------------------T---------------------------------------------------
¦Нормы естественной убыли в процентах от массы груза
+-------------T---------------T---------------------
Наименование груза ¦при водных ¦при перевалке ¦при перегрузке
¦перевозках ¦с водного ¦из судна в судно
¦независимо ¦транспорта на ¦
¦от расстояния¦железнодорожный¦
¦ ¦и обратно ¦
-------------------------+-------------+---------------+---------------------
Группа 16
Антрациты, каменные и
бурые угли всех марок 0,4 0,65 0,4
-----------------------------------------------------------------------------
2.9. НОРМЫ
естественной убыли антрацитов, каменных и бурых углей и брикетов
из каменных и бурых углей при перевозках автомобильным транспортом
-------------------------T----------------------------------------------
¦Нормы естественной убыли в процентах от массы
¦груза при перевозке на расстояние в километрах
Наименование груза +-----T------T-------T-------------------------
¦до 50¦51-101¦101-250¦свыше 250 км за каждые
¦ ¦ ¦ ¦последующие 100 км
-------------------------+-----+------+-------+-------------------------
Антрациты, каменные и
бурые угли всех марок 0,2 0,4 0,5 0,1*
Брикеты из каменных и
бурых углей 0,15 0,2 0,3 0,05*
___________________________________
*Но не более 0,8 процента за весь период транспортирования.
2.10. НОРМЫ
естественной убыли антрацитов, каменных и бурых углей
и брикетов из каменных и бурых углей при хранении и разгрузке
-------------------------T------------------------------------------
¦Нормы естественной убыли в процентах от
¦ хранимой массы
Наименование груза +-------------T-----------T----------------
¦разгрузка из ¦операции на¦хранение в
¦транспортного¦ складе ¦течение года
¦средства ¦ ¦
-------------------------+-------------+-----------+----------------
Мелкие классы (М, С, Ш)
каменных углей всех
марок, угольный
концентрат и отсев 0,05 0,2 0,25
Промпродукт и шлам 0,1 0,2 0,35
Рядовые каменные угли 0,05 0,2 0,25
Среднекрупные сорта
(П, К, О) каменных углей
всех марок, брикеты
из каменных углей 0,05 0,05 0,15
Мелкие классы (М, С, Ш)
антрацитов 0,05 0,2 0,15
Рядовые антрациты 0,05 0,1 0,2
Среднекрупные сорта
(П, К, О) антрацитов 0,05 0,1 0,2
Мелкие классы (М, С, Ш)
бурых углей всех марок 0,05 0,2 0,35
Рядовые бурые угли всех
марок 0,05 0,1 0,35
Среднекрупные сорта
(П, К, О) бурых углей
всех марок, брикеты из
бурых углей 0,05 0,05 0,2
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Условные обозначения углей (М, С, Ш, П, К, О) приняты в
соответствии с ГОСТом 19242-73.
2. При хранении менее года норма естественной убыли берется
пропорционально времени хранения.
2.11. НОРМЫ
естественной убыли минеральных удобрений при хранении
и перевозках автомобильным транспортом
--------------------------T--------------T------------------------------
¦ ¦Нормы естественной убыли, %
¦ ¦ от массы продукции
Наименование удобрений ¦ Виды тары +------------T-----------------
¦ ¦при хранении¦при автомобильных
¦ ¦ до года ¦ перевозках
--------------------------+--------------+------------+-----------------
Селитра аммиачная, Мешки бумажные 0,2 0,1
карбамид, сульфат
аммония-натрия
Преципитат, сульфат калия, Мешки бумажные 0,18 0,1
аммофос, диаммонийфосфат,
суперфосфат
гранулированный из
апатитового концентрата
без добавок и с добавками
микроэлементов,
суперфосфат двойной
гранулированный, нитрофос
Нитрофоска, нитроаммофос Мешки бумажные 0,3 0,1
Удобрения минеральные Мешки 0,13 0,1
твердые гранулированные - полиэтиленовые
все виды
Карбамид Насыпью 0,6 0,3
Сульфат аммония, Насыпью 0,55 0,3
нитрофоска
Суперфосфат Насыпью 0,5 0,3
гранулированный из
апатитового концентрата
без добавки и с добавками
микроэлементов,
суперфосфат
аммонизированный из
фосфоритов Каратау,
суперфосфат двойной
гранулированный, аммофос,
нитрофос, азофоска,
диаммонийфосфат,
диаммофоска
Калий хлористый, соль Насыпью 0,6 0,3
калийная, каинит,
концентрат
калийно-магниевый,
калимагнезия
Мука фосфоритная Насыпью 0,63 0,5
Аммиак водный технический Цистерны с 0,15 -
механической
герметизацией
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Нормы естественной убыли минеральных удобрений
учитывают потери, возникающие при хранении их в типовом складе до
одного года, а также при погрузочно-разгрузочных операциях.
3. Продовольственные и отдельные промышленные товары
(оптовая, розничная торговля)
а) Нормы естественной убыли продовольственных
и отдельных промышленных товаров при транспортировании
3.1. НОРМЫ
естественной убыли продовольственных товаров при
транспортировании автомобильным и гужевым транспортом
--------------------------T------------T------------------------------------
¦ ¦Нормы убыли, % при транспортировании
¦ ¦ автомобильным транспортом на
Наименование товара ¦Периоды года¦ расстояние, км
¦ +----------------T-------------------
¦ ¦ до 25 ¦ от 25,1 до 50
--------------------------+------------+----------------+-------------------
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое всякое холодный Нормы не 0,03
(в тушах, полутушах, применяются
четвертинах и торговых теплый Нормы не применяются
отрубах)
Мясо охлажденное всякое холодный 0,05 0,06
(в тушах, полутушах, теплый 0,06 0,08
четвертинах и торговых
отрубах)
Мясо птицы (кроме холодный Нормы не 0,03
упакованного в полимерную применяются
пленку) и кроликов теплый Нормы не применяются
мороженое
Мясо птицы и кроликов круглый год 0,02 0,03
охлажденное
Субпродукты мороженые холодный Нормы не 0,04
применяются
теплый Нормы не применяются
Субпродукты охлажденные холодный 0,10 0,16
теплый 0,16 0,22
Жир-сырец мороженый холодный Нормы не 0,03
применяются
теплый Нормы не применяются
Жир-сырец охлажденный круглый год 0,02 0,03
Колбасы вареные (включая холодный 0,06 0,09
мясные хлебы, зельцы, теплый 0,07 0,12
фаршированные и др.)
Колбасы полукопченые и холодный 0,03 0,04
варено-копченые теплый 0,05 0,06
Мясокопчености вареные, холодный 0,04 0,05
копчено-вареные и теплый 0,06 0,07
копчено-запеченные
Шпик свиной и товары из холодный Нормы не 0,02
шпика применяются
теплый 0,02 0,03
----------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При транспортировании птицы, упакованной в полимерную
пленку, колбас сырокопченых, мясокопченостей сырокопченых и жиров
топленых нормы естественной убыли не применяются.
2. При транспортировании сарделек и сосисок применяется норма
естественной убыли, установленная для колбас вареных, с повышением
на 20%.
3. При транспортировании мороженого мяса в блоках упакованного
с применением полимерной пленки норма естественной убыли применяется
в размере 50%, а для других видов упаковки - в размере 70% от норм,
предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах
и торговых отрубах.
4. При транспортировании мяса и мясных товаров (кроме мороженых
мяса и субпродуктов в теплый период года и мяса птицы - круглый год)
с развозом этих продуктов непосредственно в торговую сеть (кольцевые
перевозки) в 3-5 точек применяется дополнительная норма естественной
убыли в размере 0,08%. Свыше 5 точек - 0,10%.
5. При транспортировании колбасных изделий в изотермических
контейнерах нормы естественной убыли не применяются.
--------------------------T------------T------------------------------------
¦ ¦Нормы убыли, % при транспортировании
¦ ¦ автомобильным транспортом на
Наименование товара ¦Периоды года¦ расстояние, км
¦ +----------------T-------------------
¦ ¦ до 25 ¦ от 25,1 до 50
--------------------------+------------+----------------+-------------------
Рыба и рыбные товары
Рыба всех наименований холодный 0,15 0,04
охлажденная теплый 0,18 0,06
Рыба и рыбные товары всех холодный 0,05 0,02
наименований мороженые теплый Нормы не применяются
неглазированные
Рыба и рыбные товары всех холодный 0,08 0,03
наименований горячего теплый 0,09 0,04
копчения
Рыба и рыбные товары всех круглый год 0,05 0,02
наименований холодного
копчения
Икра всех наименований в круглый год 0,04 0,02
деревянных бочках
Рыба всех наименований холодный 0,03 0,01
соленая в сухотарных теплый 0,04 0,01
бочках и ящиках
--------------------------------------------------------------------
Примечание. При транспортировании рыбы и филе мороженых
глазированных, рыбы сушеной и вяленой, рыбы соленой, маринованной и
пряной в заливных бочках нормы естественной убыли не применяются.
--------------------------T------------T---------T------------------
¦ ¦От 50,1 ¦Свыше 100 км нормы
Наименование товара ¦Периоды года¦до 100 км¦увеличиваются за
¦ ¦ ¦каждые последующие
¦ ¦ ¦100 км
--------------------------+------------+---------+------------------
Молочные и жировые товары
Маргарин холодный 0,02 0,01
теплый 0,03 0,02
Сыры:
в парафиновом покрытии холодный 0,03 0,01
(советский, алтайский, теплый 0,04 0,01
пошехонский, голландский,
костромской, ярославский,
эстонский, степной,
угличский, украинский,
литовский, минский,
тартуский, выруский и
др., а также колбасный
копченый)
без покрытия холодный 0,04 0,01
(швейцарский, волжский теплый 0,05 0,01
и др.)
в фольге и пергаменте холодный 0,06 0,02
(рокфор, латвийский и др.) теплый 0,07 0,02
прочие сыры холодный 0,04 0,01
теплый 0,05 0,01
Масло растительное в круглый год 0,03 0,01
деревянных бочках
--------------------------------------------------------------------
Примечание. При транспортировании масла коровьего (сливочного и
топленого), кулинарных (сало растительное и др.) и кондитерских
жиров, сыров в полимерной пленке, сыров в рассоле, сметаны, творога
и творожной массы в металлической таре нормы естественной убыли не
применяются.
--------------------------T------------T---------T------------------
¦ ¦От 50,1 ¦Свыше 100 км нормы
Наименование товара ¦Периоды года¦до 100 км¦увеличиваются за
¦ ¦ ¦каждые последующие
¦ ¦ ¦100 км
--------------------------+------------+---------+------------------
Хлебобулочные и
кондитерские товары
Хлеб печеный весовой холодный 0,06 0,02
теплый 0,07 0,03
Карамель, ирис, драже, круглый год 0,02 0,01
конфеты, восточные
сладости, печенье, галеты,
вафли, пряники, баранки,
сухари, мед и повидло
Халва, мармелад, пастила и холодный 0,04 0,02
зефир теплый 0,06 0,03
Бакалейные товары
Мука, крупа, включая холодный 0,02 0,01
зернобобовые и саго, не теплый 0,03 0,01
имеющие стандартной массы
Макаронные изделия, круглый год 0,02 0,01
крахмал и сахар-песок, не
имеющие стандартной массы,
сахар-рафинад и сахарная
пудра
Соль поваренная холодный 0,09 0,03
теплый 0,12 0,04
Алкогольные и
безалкогольные напитки
Вина виноградные и круглый год 0,02 0,01
плодово-ягодные, спирт,
алкогольные напитки, пиво,
квас, морс, сироп в бочках
Овощи и плоды
переработанные
Овощи и фрукты сушеные холодный 0,03 0,02
теплый 0,06 0,03
Орехи всякие круглый год 0,02 0,01
Фураж
Овес и ячмень холодный 0,06 0,01
теплый 0,08 0,02
Отруби, жмых, комбикорм холодный 0,10 0,03
и др. теплый 0,12 0,04
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. В районах, расположенных севернее 50° северной широты,
теплый период года считать с 1 мая по 30 сентября.
В районах, расположенных южнее 50° северной широты, теплый
период года считать с 1 апреля по 31 октября.
2. При транспортировании товаров гужевым транспортом
применяются нормы естественной убыли, указанные в таблице для
соответствующего вида товара с повышением на 50%.
3. На мясо и мясные товары установленные нормы применяются при
транспортировании этих товаров автомобильным транспортом, не
оборудованным средствами охлаждения.
3.2. НОРМЫ
естественной убыли мяса и мясопродуктов при
междугородних перевозках в авторефрижераторах
-----------------------------T----------T------------------------------------
¦Расстояние¦Нормы естественной убыли в процентах
Наименование ¦перевозки,¦к массе нетто товара
¦км ¦
-----------------------------+----------+------------------------------------
Мясо охлажденное и остывшее от 51 0,06
(в тушах, полутушах, до 100
четвертинах и торговых свыше 100 Норма увеличивается за каждые
отрубах) последующие 100 км на 0,01 %
Мясо замороженное (в тушах, от 51 0,04
полутушах, четвертинах и до 100
торговых отрубах) свыше 100 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,01 %
Мясо замороженное в блоках:
упакованное в короба и ящики до 400 Норма не применяется
из гофрированного картона и свыше 400 Норма применяется в размере 0,01 %
полимерную пленку за каждые последующие 100 км
упакованное в другие виды до 200 Норма не применяется
упаковки свыше 200 Норма применяется в размере 0,01 %
за каждые последующие 100 км
Мясо птицы замороженное без от 51 0,02
упаковки в полимерные пленки до 100
(куры, гуси, индейки и др.) от 101 Норма увеличивается за каждые
и кролики до 300 последующие 100 км на 0,01 %
от 301 0,05
до 800
свыше 800 0,06
Мясо птицы охлажденное и от 51 0,05
остывшее без упаковки до 100
в полимерные пленки (куры, свыше 100 Норма увеличивается за каждые
гуси, индейки и др.) последующие 100 км на 0,02 %
и кролики
Мясо птицы охлажденное и от 51 0,02
остывшее, упакованное в до 100
полимерные пленки свыше 100 Норма увеличивается за каждые
(куры, гуси, индейки и др.) последующие 100 км на 0,01%
и кролики от 301 0,05
до 800
свыше 800 0,06
Мясо птицы замороженное, до 500 Норма не применяется
упакованное в свыше 500
полимерные пленки (куры, Норма применяется в размере 0,01%
гуси, индейки и др.), за каждые последующие 100 км
и кролики
Колбасы полукопченые и от 51 0,09
варено-копченые до 100
свыше 100 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,02%
Колбасы вареные от 51 0,12
до 100
свыше 100 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,05%
Продукты из мяса всех видов от 51 0,07
вареные, копчено-вареные, до 100
копчено-запеченные, свыше 100 Норма увеличивается за каждые
запеченные и жареные последующие 100 км на 0,01%
Продукты из мяса всех до 100 Норма не применяется
видов сырокопченые от 101 0,02
до 500
свыше 500 0,03
Субпродукты охлажденные от 51 0,33
до 100
свыше 100 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,10%
Субпродукты замороженные от 51 0,01
до 100
от 101 Норма увеличивается за каждые
до 500 последующие 100 км на 0,01%
свыше 500 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,02%
Жир-сырец охлажденный от 51 0,06
до 100
свыше 100 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,02%
Жир-сырец замороженный от 51 0,02
до 100
свыше 100 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,01%
Шпик до 500 Норма не применяется
свыше 500 0,02
Бекон соленый от 51 0,10
до 100
свыше 100 Норма увеличивается за каждые
последующие 100 км на 0,02%
-----------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При перевозках вареных колбас на расстояния до 50 км
применяется норма естественной убыли в размере 0,08%.
При перевозках сарделек и сосисок норма естественной убыли
устанавливается на 20% выше норм для вареных колбас.
При перевозках сырокопченых колбас и пищевого топленого жира
норма естественной убыли не применяется.
Установленные нормы естественной убыли на мясо остывшее,
охлажденное и замороженное распространяются на говядину, баранину,
свинину, козлятину, конину, оленину и др.
При перевозках мяса и мясопродуктов в авторефрижераторах с
развозом этих товаров непосредственно в торговую сеть более чем в
две торговые точки применяется дополнительная норма естественной
убыли в размере 0,05%.
Нормы естественной убыли за последующие неполные 100 км
начисляются в следующем порядке: за расстояние до 50 км - норма не
начисляется; за расстояние от 51 до 100 км - норма начисляется как
за 100 км.
2. Нормы являются предельными и применяются в тех случаях,
когда при приемке груза, перевозимого в авторефрижераторах,
обнаружена фактическая недостача товаров, которая определяется путем
сопоставления массы товара, указанной отправителем (изготовителем) в
сопроводительном документе, с фактически принятой массой товара,
зафиксированной в приемном акте (получателем).
3. По товарам, принятым в пункте назначения счетом или по
трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются.
4. Сверхнормативные потери товаров, образующиеся вследствие
подмораживания охлажденного или остывшего мяса в процессе перевозки
в авторефрижераторах, относятся на автотранспортные организации,
осуществляющие эти перевозки.
3.3. НОРМЫ
естественной убыли живой рыбы при транспортировании
автомобильным транспортом
Нормы естественной убыли живой рыбы при транспортировании
автомобильным транспортом:
на расстояние до 25 км - 0,06%,
от 25,1 км до 50 км - 0,08%,
от 50,1 км до 100 км - 0,10%.
Свыше 100 км нормы увеличиваются на 0,03% за каждые последующие
100 км.
3.4. НОРМЫ
естественной убыли, товаров при перевозках
железнодорожным транспортом
---------------------T----------------------T-----------------T------------
Наименование грузов ¦Тип подвижного состава¦Продолжительность¦Норма
по групповой тарифной¦ ¦перевозки, вид ¦естественной
номенклатуре ¦ ¦ тары ¦убыли в %
¦ ¦ ¦массы груза
¦ ¦ +-----T------
¦ ¦ ¦по ¦по
¦ ¦ ¦массе¦массе
¦ ¦ ¦нетто¦брутто
---------------------+----------------------+-----------------+-----+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
---------------------+----------------------+-----------------+-----+------
Абрикосы*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 1,8
за каждые
последующие
сутки 0,2
Арбузы навалом до
3 суток 0,7
4 1,2
5 1,5
6 1,8
7 2,1
8 2,3
9 2,4
10 2,6
11 2,7
12 2,9
13 3,0
14 3,1
15 3,2
16 3,3
17 3,4
18 3,4
19 3,5
20 3,6
21 3,7
22 3,7
23 3,8
24 3,9
25 3,9
Баклажаны*1 изотермические за первые
вагоны с охлаждением трое суток 1,80
за каждые
последующие сутки 0,20
Виноград*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 0,80
за каждые
последующие сутки 0,10
Вишня*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 1,00
за каждые
последующие сутки 0,10
Груши летние*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 1,00
за каждые
последующие сутки 0,10
Груши зимние*1 за первые
трое суток 0,80
за каждые
последующие сутки 0,10
Дыни свежие*2 крытые вагоны за каждые сутки 0,44 0,25
изотермические
вагоны -"- 0,27 0,10
Зерно, кроме до 1000 км 0,09
перевозимого в от 1001 км
вагонах-зерновозах до 2000 км 0,13
свыше 2001 км 0,18
Зерно вагоны-зерновозы до 1000 км 0,03
вагоны-зерновозы от 1001 км
до 2000 км 0,04
свыше 2001 км 0,06
Капуста ранняя рефрижераторные 1 сутки 1,7 0,5
вагоны 2 2,3 0,9
3 2,7 1,2
4 3,2 1,5
5 3,5 1,7
6 3,8 2,0
7 4,1 2,2
8 4,4 2,4
9 4,6 2,6
10 4,8 2,8
11 5,0 3,0
12 5,2 3,2
13 5,4 3,4
14 5,6 3,6
15 5,8 3,8
16 5,9 4,0
Капуста ранняя вагоны-ледники 1 сутки 1,2 0,5
2 1,9 0,9
3 2,4 1,2
4 2,9 1,5
5 3,3 1,8
6 3,6 2,1
7 4,0 2,3
8 4,3 2,6
9 4,7 2,8
10 4,9 3,1
11 5,3 3,3
12 5,5 3,5
13 5,8 3,7
14 6,1 4,0
15 6,4 4,2
16 6,6 4,4
Капуста поздняя вагоны-ледники 1 сутки 0,3
2 0,5
3 0,6
4 0,7
5 0,8
6 0,8
7 0,9
8 1,0
9 1,0
10 1,1
11 1,1
12 1,2
13 1,2
14 1,3
15 1,3
16 1,4
17 1,4
18 1,4
19 1,4
20 1,5
Капуста поздняя крытые вагоны 1 сутки 0,6
2 0,8
3 1,0
4 1,0
5 1,1
6 1,2
7 1,2
8 1,3
9 1,4
10 1,4
11 1,5
12 1,5
13 1,6
14 1,6
15 1,6
16 1,7
17 1,7
18 1,7
19 1,7
20 1,7
Картофель крытые вагоны навалом 3 суток 1,0
поздний*2 4 1,2
5 1,3
6 1,4
7 1,5
8 1,6
9 1,6
10 1,7
11 1,8
12 1,8
13 1,9
14 1,9
15 2,0
Картофель поздний крытые вагоны мешки 3 суток 0,8 0,7
4 1,0 0,9
5 1,0 1,0
6 1,2 1,2
7 1,3 1,2
8 1,4 1,3
9 1,5 1,4
10 1,5 1,4
11 1,6 1,4
12 1,6 1,6
13 1,7 1,6
14 1,7 1,6
15 1,8 1,7
Картофель поздний крытые вагоны контейнеры 3 0,7
4 0,9
5 1,0
6 1,1
7 1,2
8 1,3
9 1,3
10 1,4
11 1,4
12 1,5
13 1,5
14 1,6
15 1,6
Картофель ранний 3 суток 1,2 0,8
4 1,7 1,3
5 2,1 1,6
6 2,4 1,8
7 2,8 2,2
Колбасы изотермические вагоны до 6 суток 0,22 0,27
полукопченые*3
Копчености изотермические вагоны независимо от
мясные*2 сроков перевозки 0,10 0,17
Крупа до 1000 км 0,09
от 1000 км 0,13
до 2000 км
свыше 2000 км 0,18
Лимоны свежие*2
1 сутки 0,14 0,08
2 0,29 0,17
3 0,43 0,25
4 0,57 0,34
5 0,68 0,42
6 0,77 0,48
7 0,84 0,53
8 0,90 0,57
9 0,96 0,61
10 1,01 0,64
11 1,06 0,67
12 1,10 0,70
13 1,14 0,73
14 1,18 0,75
15 1,21 0,77
16 1,24 0,79
17 1,27 0,81
18 1,30 0,83
19 1,33 0,85
20 1,35 0,87
Масло кокосовое 0,15
Масло пальмовое 0,15
Масло растительное 0,02
Меласса 0,45
Морковь столовая*2 крытые вагоны 3 суток 1,2 0,8
4 1,7 1,3
5 2,1 1,6
6 2,4 1,8
7 2,6 2,0
9 3,0 2,4
10 3,2 2,5
11 3,3 2,6
12 3,4 2,8
Мука до 1000 км 0,09
от 1001 км
до 2000 км 0,13
свыше 2001 км 0,18
Мясо подмороженное*4 рефрижераторные вагоны до 4 суток
летний период* 0,39
переходный и
зимний период* 0,28
Огурцы*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 2,0
за каждые
последующие сутки 0,2
Персики*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 1,80
за каждые
последующие сутки 0,20
Помидоры*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 1,20
за каждые
последующие сутки 0,20
крытые вагоны за первые
трое суток 1,90
за каждые
последующие сутки 0,30
Рыба соленая рефрижераторные вагоны до 2 суток 0,67 0,55
безтузлучная*5 3 0,72 0,62
4 0,76 0,66
5 0,79 0,69
6 0,81 0,72
7 0,83 0,75
8 0,85 0,77
9 0,87 0,79
10 0,88 0,81
11 0,89 0,82
12 0,90 0,83
13 0,91 0,85
14 0,92 0,86
15 0,93 0,87
16 0,94 0,88
17 0,95 0,89
18 0,95 0,90
19 0,95 0,90
20 и более 0,95 0,92
Рыба холодного крытые вагоны до 2 суток 0,26 0,23
копчения 3 0,31 0,24
4 0,35 0,25
5 0,37 0,26
6 0,41 0,28
7 0,43 0,28
8 0,44 0,29
9 0,46 0,29
10 0,47 0,29
11 0,48 0,30
12 0,49 0,30
13 0,49 0,30
14 0,50 0,31
15 0,51 0,31
16 0,52 0,31
17 0,53 0,31
18 0,53 0,31
19 0,53 0,31
20 и более 0,54 0,32
Рыба холодного рефрижераторные вагоны до 2 суток 0,23 0,21
копчения 3 0,28 0,22
4 0,32 0,23
5 0,33 0,23
6 0,35 0,24
7 0,37 0,25
8 0,39 0,25
9 0,40 0,26
10 0,41 0,26
11 0,42 0,26
12 0,43 0,27
13 0,44 0,27
14 0,44 0,27
15 0,45 0,28
16 0,46 0,28
17 0,47 0,28
18 0,48 0,28
19 0,48 0,28
20 и более 0,49 0,29
Рыбные балычные рефрижераторные вагоны до 2 суток 0,21 0,15
изделия 3 0,30 0,21
4 0,35 0,25
5 0,41 0,28
6 0,44 0,31
7 0,48 0,33
8 0,50 0,35
9 0,53 0,37
10 0,55 0,39
11 0,57 0,41
12 0,59 0,41
13 0,60 0,42
14 0,62 0,43
15 0,64 0,45
16 0,65 0,50
17 0,66 0,50
18 0,68 0,50
19 0,68 0,50
20 и более 0,69 0,50
Рыба вяленая крытые вагоны до 2 суток 0,23 0,23
3 0,33 0,27
4 0,41 0,30
5 0,48 0,32
6 0,53 0,33
7 0,58 0,35
8 0,61 0,37
9 0,65 0,39
10 0,65 0,39
11 0,65 0,40
12 0,65 0,41
13 0,65 0,41
14 0,65 0,42
15 0,65 0,43
16 0,65 0,44
17 0,65 0,44
18 0,65 0,44
19 0,65 0,44
20 и более 0,65 0,44
Сахар-сырец 0,45
Слива*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 1,20
за каждые
последующие сутки 0,15
Соль выварочная и
садочная (влажная) 1,8
Соль сухая без тары 0,4
Черешня*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 1,00
за каждые
последующие сутки 0,10
Яблоки летние*1 изотермические вагоны за первые
с охлаждением трое суток 0,80
за каждые
последующие сутки 0,10
Яблоки зимние*1 крытые вагоны за первые
трое суток 0,30
за каждые
последующие сутки 0,15
___________________________________
*Периоды года, на основании которых определяется норма усушки
мяса при перевозках в зависимости от климатической зоны нахождения
железной дороги - приложение 4.
Примечания:
*1. При расчетах с железной дорогой по весу брутто указанные
нормы сокращаются на 20 процентов.
*2. Норма естественной убыли по весу брутто применяется при
получении груза от железной дороги, а по весу нетто - при расчетах
грузополучателя с грузоотправителем.
*3. При продолжительности перевозки свыше 6 суток за каждые
последующие сутки норма естественной убыли увеличивается на 0,01
проц. от веса брутто - нетто.
*4. При перевозках свыше 4 суток за каждые последующие сутки
норма увеличивается на 0,015 проц. к массе.
*5. Нормы естественной убыли на рыбу пряного посола не
применяются.
3.5. НОРМЫ
естественной убыли отдельных видов грузов при
перевозках по морским путям сообщения
------------------------------------T-------------------------------
¦ Нормы естественной убыли
Наименование грузов по группам ¦(в процентах от массы груза)
тарифной номенклатуры +---------------T---------------
¦за каждые сутки¦ за все время
¦транспортировки¦транспортировки
------------------------------------+---------------+---------------
1 ¦ 2 ¦ 3
------------------------------------+---------------+---------------
Группы 01,02
Зерно. Семена
Зерно (пшеница, рожь, овес,
кукуруза, рис, прочие зерновые
грузы) и семена*1
в таре
до 1000 км 0,01
от 1001 км до 2000 км 0,02
свыше 2001 км 0,06
насыпью
до 1000 км 0,02
от 1001 км до 2000 км 0,04
от 2001 км до 3000 км 0,07
от 3001 км до 6000 км 0,10
свыше 6001 км 0,22
Группа 04
Овощи
Картофель, свекла сахарная,
бахчевые культуры свежие:
Картофель, кроме раннего 0,11
Помидоры свежие 0,39
Лук 0,13
Чеснок свежий 3,00
Капуста свежая 3,00
Овощи свежие (кроме
вышеперечисленных) 1,50
Группа 05
Фрукты и ягоды свежие
Яблоки (навалом) 0,80
Яблоки*2
нерефрижераторные суда 0,20
вентиляция более 10
воздухообм. в час 0,18
вентиляция до 10 воздухообм. в час
рефрижераторные суда 0,09
баржа 0,16
Виноград свежий 0,40
Фрукты и ягоды свежие
(кроме винограда) 0,80
Орехи и ядра фруктовые костяные 0,21
Лимоны
нерефрижераторные суда:
вентиляция более
10 воздухообм. в час 0,40
вентиляция до 10 воздухообм. в час 0,31
рефрижераторные суда 0,13
Группа 45
Продукция химико-фармацевтической
и парфюмерной промышленности. Мыло
Мыло хозяйственное 0,60
Группа 50
Продукция мукомольно-крупяной промышленности
Мука, крупа и солод при перевозке
в таре на расстояние:
до 1000 км (540 миль) 0,09
свыше 1000 км до 2000 км
(свыше 540 миль до 1080 миль) 0,13
свыше 2000 км
(свыше 1080 миль) 0,17
Прочие грузы этой группы при
перевозке на расстояние:
до 1000 км (540 миль) 0,07
свыше 1000 км до 2000 км
(свыше 540 миль до 1080 миль) 0,11
свыше 2000 км (свыше 1080 миль) 0,14
Группа 51
Продукция хлебопекарной, кондитерской
и крахмало-паточной промышленности
Патока, кроме фруктовой и
свекловичной 0,75
Прочие крахмало-паточные товары,
кроме крахмала и муки картофельной 0,40
Конфеты мягкие 0,20
Конфеты-леденцы с начинкой 0,10
Патока фруктовая в бочках 0,30
Прочие кондитерские товары 0,10
Горчица 0,10
Дрожжи сухие 0,25
Кофе и какао молотые 0,15
Напитки фруктовые и ягодные в сухом
виде 0,10
Прочие гастрономические и
бакалейные товары сухие 0,10
Мед 0,30
Группа 52
Сахар
Меласса 0,80
Прочие грузы этой группы, кроме
сахара и песка сахарного 0,80
Сахар-рафинад в тканевых мешках,
перевозимый в Черноморско-Азовском
и Каспийском бассейнах 0,05
Сахар-сырец навалом 0,40
Группа 53
Соль
Соль выварочная и садочная (влажная) 1,50
Соль в таре 0,27
Соль сухая навалом 0,40
Группа 54
Комбикорм. Жмыхи
Жмыхи 0,22
Отруби и прочие отходы навалом 0,25
Отруби и прочие отходы в таре 0,20
Скорлупа яичная 0,35
Группа 55
Продукция молочной, маслобойной
и сыродельной промышленности
Казеин 0,25
Сметана, простокваша 0,75
Творог 0,75
Сыры мягкие 0,35
Сыры твердые парафинированные 0,015
Сыры в полиэтиленовой пленке 0,010
Прочие молочные продукты 0,40
Яйца птиц 0,47
Масло растительное в цистернах и
железных бочках 0,24
Масло растительное в бочках деревянных
в осенне-зимний период* 0,36
в весенне-летний период** 1,15
Масла растительные наливом в танкерах:
подсолнечное, льняное, соевое,
касторовое, тунговое, рапсовое,
оливковое, техническое, хлопковое,
ойтицитовое, арахисовое, кукурузное - 0,70
пальмовое рафинированное и сырое,
кокосовое, пальмоядровое - 0,80
Маргарин и кокосовое масло в таре 0,17
Группа 56
Мясо и мясопродукты
Мясо и птица парные 0,70
Мясо и птица мороженые 0,30
Сало, кроме сырца 0,30
Кишки сырые 2,30
Жиры технические наливом в танкерах 1,10
Прочие грузы этой группы (кроме
животных жиров) 0,80
Группа 57
Рыба и рыбопродукты
Рыба свежая 0,75
Рыба сухая 0,15
Рыба мороженая 0,20
Рыба соленая 1,20
Рыбная икра 0,40
Прочие товары этой группы 0,65
Группа 58
Консервы
Овощи сушеные и вяленые 0,32
Овощи соленые, квашеные,
маринованные (в бочках или кадках) 2,55
Фрукты и ягоды сушеные 0,25
Фрукты моченые и маринованные 2,10
Повидло и пюре в бочках 0,10
Варенье в бочках 0,17
Группа 59
Напитки алкогольные и безалкогольные
Спирт в цистернах 0,05
Пиво, портер в бочках 0,15
Квас в бочках 0,14
Группа 60
Прочая продукция пищевой, мясо-молочной и рыбной
промышленности
Вода, лед 1,20
Примечания:
1. Дополнительные нормы естественной убыли на перевалку с
морского на железнодорожный транспорт и обратно для зерновых грузов
в таре - 0,1%, насыпью - 0,27% (за исключением Новоталлинского
порта); за каждую перегрузку из судна в судно зерновых грузов в таре
- 0,05%, насыпью - 0,3%.
2. Не более 0,6% от массы груза за все время нахождения в пути.
3. При смешанных железнодорожно-водных перевозках хлеба в
зерне, муки, крупы, продукции крахмало-паточной промышленности,
жмыхов, отрубей и прочих отходов пищевкусовой и маслобойной
промышленности, сахара-сырца навалом, соли нормы естественной убыли
массы повышаются:
на каждую перевалку с морского на железнодорожный транспорт или
обратно - на 30%;
на каждую перегрузку из судна в судно - на 20%.
4. При перевозках грузов в смешанном сообщении нормы
естественной убыли массы для каждого вида транспорта, участвующего в
перевозке, применяются в одинарном размере за все расстояние
перевозки на данном виде транспорта по прямому документу и являются
предельными.
5. Расчетное содержание масла растительного, стеарина
пальмового и жира технического в водно-жировой эмульсии (в пересчете
на 100-процентный товар), образующейся после зачистки танков судов,
суммируется с общим количеством сданного товара.
3.6. НОРМЫ
естественной убыли массы грузов при
перевозках речным транспортом
-------------------------------------------------T------------------
¦Нормы естественной
Наименование грузов по группам тарифной ¦убыли в процентах
номенклатуры ¦от массы груза
-------------------------------------------------+------------------
1 ¦ 2
-------------------------------------------------+------------------
Группы 01, 02
Зерно. Семена
Зерно, солод и семена при перевозке на
расстояние:
до 1000 км 0,08
свыше 1000 до 2000 км 0,13
свыше 2000 км 0,16
Группа 04
Овощи, картофель, свекла сахарная, бахчевые культуры свежие
Помидоры свежие (при нахождении в пути до 5 суток
включительно) 1,5 за весь период
Помидоры свежие (при нахождении в пути свыше 5
суток) 0,3 за каждые сутки
Капуста, лук и чеснок свежие 3,0
Остальные овощи свежие (картофель, бахчевые и
т.д.) 1,5
Группа 05
Фрукты и ягоды свежие, орехи
Фрукты и ягоды свежие 0,8
Орехи и ядра фруктовых косточек 0,21
Группа 45
Продукция химико-фармацевтической и парфюмерно-косметической
промышленности
Мыло
Мыло хозяйственное 0,75
Группа 50
Продукция мукомольно-крупяной промышленности
Мука и крупа при перевозке на расстояние:
до 1000 км 0,09
от 1000 до 2000 км 0,13
свыше 2000 км 0,17
Отруби и прочие отходы:
в таре 0,22
без тары 0,27
Группа 51
Продукция хлебопекарной, макаронной, кондитерской
и крахмало-паточной промышленности. Концентраты пищевые.
Изделия табачно-махорочные.
Дрожжи сухие 0,30
Эссенция и патока фруктовые в бочках 0,35
Уксус в бочках 0,35
Мед 0,42
Конфеты мягкие 0,25
Горчица, кофе и какао молотые, напитки фруктовые и
ягодные в сухом виде 0,15
Леденцы и карамель с начинкой 0,15
Патока, кроме фруктовой, в бочках 0,75
Прочие гастрономические и бакалейные товары сухие 0,15
Прочие продукты крахмало-паточные (кроме крахмала и муки
картофельной) 0,4
Группа 53
Соль
Соль выварочная и садочная (влажная) 1,8
Группа 54
Комбикорма. Жмыхи
Комбикорма 0,18
Жмыхи 0,24
Группа 55
Продукция молочной, маслобойной
и сыродельной промышленности. Яйца
Масло растительное в бочках
деревянных в период:
осенне-зимний* 0,36
весенне-летний** 1,15
Масло растительное в цистернах и бочках железных 0,24
Сметана, простокваша 0,75
Сыр 0,35
Прочие грузы этой группы (кроме масла животного) 0,75
Группа 56
Мясо и мясопродукты
Мясо и птица (парные) 0,7
Мясо и птица (мороженые) 0,3
Сало, кроме сырца 0,3
Кишки сырые 2,5
Прочие грузы этой группы (кроме кишок сухих, жил, рогов
и копыт) 0,8
Группа 57
Рыба и рыбопродукты
Рыба свежая 0,75
Рыба сушеная 0,2
Рыба мороженая, икра рыбная 0,4
Рыба соленая 1,5
Прочие грузы этой группы 0,75
Группа 58
Консервы
Повидло и пюре в бочках 0,42
Варенье в бочках 0,35
Овощи соленые, моченые, квашеные, маринованные (в бочках
или кадках) 2,55
Фрукты моченые и маринованные 2,30
Овощи сушеные и вяленые 0,25
Фрукты и ягоды сушеные 0,20
Группа 59
Спирт, напитки алкогольные и безалкогольные
Квас, пиво, портер (в бочках) 0,3
Спирт в цистернах 0,08
Группа 60
Прочая продукция пищевой, мясо-молочной и рыбной промышленности
Вода, лед 1,5
--------------------------------------------------------------------
_____________________________
*С 1 октября по 31 марта.
**С 1 апреля по 30 сентября.
3.7. НОРМЫ
естественной убыли винограда, вишни, груш, персиков,
слив, черешни и яблок при перевозках воздушным транспортом
---------T----------------------------------------------------------
Время ¦ Нормы естественной убыли в процентах от массы нетто груза
перевозки+----------T-------T-------T--------T------T-------T-------
в часах ¦ виноград ¦ вишня ¦ груша ¦ персики¦ сливы¦черешня¦ яблоки
---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------
1 0,438 0,204 0,162 0,556 0,693 0,450 0,474
2 0,576 0,315 0,225 0,710 0,801 0,504 0,540
3 0,686 0,416 0,287 0,825 0,878 0,539 0,584
4 0,781 0,512 0,350 0,921 0,940 0,566 0,618
5 0,867 0,603 0,413 1,004 0,993 0,588 0,646
6 0,945 0,692 0,475 1,078 1,039 0,607 0,670
7 1,018 0,778 0,538 1,146 1,081 0,623 0,692
8 1,087 0,862 0,601 1,208 1,119 0,638 0,711
9 1,152 0,944 0,664 1,267 1,154 0,651 0,728
10 1,214 1,024 0,726 1,321 1,187 0,663 0,744
11 1,273 1,103 0,789 1,373 1,217 0,674 0,758
12 1,330 1,181 0,852 1,423 1,246 0,684 0,772
13 1,385 1,258 0,915 1,470 1,274 0,694 0,785
14 1,439 1,334 0,978 1,515 1,300 0,703 0,797
15 1,490 1,409 1,040 1,559 1,325 0,712 0,809
16 1,541 1,483 1,103 1,601 1,349 0,720 0,820
17 1,590 1,556 1,166 1,641 1,372 0,727 0,830
18 1,637 1,628 1,229 1,681 1,394 0,735 0,840
19 1,684 1,700 1,292 1,719 1,415 0,742 0,850
20 1,730 1,771 1,355 1,756 1,436 0,749 0,859
21 1,774 1,842 1,418 1,791 1,456 0,755 0,868
22 1,818 1,912 1,481 1,827 1,475 0,761 0,876
23 1,861 1,982 1,544 1,861 1,494 0,767 0,885
24 1,903 2,050 1,606 1,894 1,512 0,773 0,893
25 1,944 2,119 1,669 1,927 1,530 0,779 0,900
26 1,985 2,187 1,732 1,959 1,548 0,784 0,908
27 2,025 2,254 1,795 1,990 1,565 0,790 0,915
28 2,065 2,322 1,858 2,020 1,581 0,795 0,922
29 2,103 2,388 1,921 2,050 1,597 0,800 0,929
30 2,142 2,455 1,984 2,080 1,613 0,804 0,936
31 2,179 2,521 2,047 2,109 1,629 0,809 0,943
32 2,216 2,586 2,110 2,137 1,644 0,814 0,949
33 2,253 2,651 2,173 2,165 1,659 0,818 0,955
34 2,289 2,716 2,236 2,192 1,674 0,823 0,961
35 2,325 2,781 2,299 2,219 1,688 0,827 0,967
36 2,360 2,845 2,362 2,246 1,702 0,831 0,973
37 2,395 2,909 2,425 2,272 1,716 0,835 0,979
38 2,430 2,973 2,488 2,298 1,730 0,839 0,984
39 2,464 3,036 2,551 2,323 1,743 0,843 0,990
40 2,497 3,099 2,614 2,348 1,756 0,847 0,995
41 2,531 3,162 2,677 2,373 1,769 0,851 1,001
42 2,564 3,225 2,740 2,398 1,782 0,854 1,006
43 2,597 3,287 2,803 2,442 1,794 0,858 1,011
44 2,629 3,349 2,866 2,445 1,807 0,861 1,016
45 2,661 3,411 2,929 2,469 1,819 0,865 1,021
46 2,693 3,472 2,992 2,492 1,831 0,868 1,026
47 2,724 3,534 3,055 2,515 1,843 0,872 1,030
48 2,755 3,595 3,118 2,538 1,855 0,875 1,035
--------------------------------------------------------------------
б) Нормы естественной убыли продовольственных товаров
в оптовой торговле
Нормы естественной убыли охлажденного мяса и
субпродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках
3.8. НОРМЫ
естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов
после транспортирования при хранении на
распределительных холодильниках торговли
--------------------------T------------------------------------------
¦ Нормы убыли, %
Наименование мясопродуктов+-----T-------T-------T----------T---------
¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро
¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток
--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------
Говядина в полутушах,
четвертинах и торговых
отрубах:
первой категории 0,16 0,26 0,35 0,43 0,50
второй категории 0,19 0,29 0,39 0,47 0,55
тощая 0,23 0,36 0,43 0,53 0,61
Баранина и козлятина в
тушах:
первой категории 0,18 0,30 0,40 0,48 0,56
второй категории 0,22 0,34 0,45 0,54 0,62
тощая 0,26 0,41 0,50 0,60 0,69
Свинина в тушах и
полутушах:
первой категории
(беконная) 0,11 0,21 0,29 0,35 0,41
второй категории
(мясная - молодняк) в
шкуре, без шкуры,
без крупона 0,11 0,21 0,29 0,35 0,41
обрезная, подсвинки 0,15 0,25 0,39 0,46 0,53
третьей категории
(жирная) в шкуре, без
шкуры, без крупона 0,07 0,16 0,24 0,30 0,35
четвертой категории
(промпереработка) 0,12 0,22 0,29 0,35 0,41
пятой категории (мясо
поросят) 0,15 0,25 0,39 0,46 0,53
Конина в полутушах и
четвертинах 0,23 0,36 0,43 0,53 0,61
Верблюжатина в полутушах
и четвертинах 0,25 0,39 0,48 0,58 0,67
Субпродукты всех видов 0,19 0,31 0,46 0,56 0,64
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Срок хранения исчисляется с даты поступления охлажденного
мяса на холодильник.
2. При поступлении мяса с незавершенным технологическим
процессом (частично охлажденное или остывшее, имеющее температуру
выше 4°С) следует применять нормы естественной убыли на
доохлаждение, приведенные в табл.3.9 и 3.10.
3. При последующем хранении мяса, прошедшего холодильную
обработку (доохлаждение) на холодильниках торговли, следует
применять нормы естественной убыли на хранение охлажденного мяса,
приведенные в табл.3.11.
3.9. НОРМЫ
естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов
при поступлении на распределительные холодильники
(в процентах)
--------------------T-----------------------------------------------
Температура мяса, °С¦ Норма убыли (в % от полагающейся до полного
¦ охлаждения)
--------------------+-----------------------------------------------
от 4,1 до 6 10
от 6,1 до 12 20
от 12,1 до 18 35
от 18,1 до 25 55
от 25,1 до 32 75
от 32,1 и выше 85
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Нормы естественной убыли на доохлаждение
установлены в зависимости от температуры поступившего на холодильник
мяса или субпродуктов и исчисляются в процентах от нормы на
охлаждение парных мяса и субпродуктов (таблица 3.10).
3.10. НОРМЫ
естественной убыли парных мяса и субпродуктов при
охлаждении до 4°С в камерах холодильников
(в процентах)
-------------------------------------------T------------------------
Наименование продуктов ¦Нормы естественной убыли
-------------------------------------------+------------------------
Говядина в полутушах, четвертинах и
торговых отрубах:
первой категории 1,60
второй категории 1,75
тощая 2,10
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории 1,70
второй категории 1,82
тощая 2,04
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная) 1,50
второй категории (мясная - молодняк)
в шкуре 1,50
без шкуры 1,36
без крупона 1,33
обрезная 1,85
подсвинки
в шкуре 1,50
без шкуры 1,36
третьей категории (жирная)
в шкуре 1,26
без шкуры 1,14
без крупона 1,20
четвертой категории (промпереработка)
в шкуре 1,50
без шкуры 1,36
пятой категории (мясо поросят) 3,56
Конина в полутушах и четвертинах 2,18
Верблюжатина в полутушах и четвертинах 2,20
Субпродукты всех видов 2,20
--------------------------------------------------------------------
3.11. НОРМЫ
естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов, прошедших
холодильную обработку, при хранении в камерах холодильников
--------------------------T------------------------------------------
¦ Нормы убыли, %
Наименование мясопродуктов+-----T-------T-------T----------T---------
¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро
¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток
--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------
Говядина в полутушах,
четвертинах и торговых
отрубах:
первой категории 0,30 0,45 0,53 0,57 0,61
второй категории 0,37 0,53 0,60 0,64 0,68
тощая 0,46 0,65 0,69 0,73 0,77
Баранина и козлятина в
тушах:
первой категории 0,36 0,55 0,63 0,67 0,71
второй категории 0,43 0,62 0,70 0,74 0,78
тощая 0,53 0,74 0,79 0,83 0,87
Свинина в тушах и
полутушах:
первой категории
(беконная) 0,20 0,36 0,43 0,46 0,49
второй категории
(мясная - молодняк) в
шкуре, без шкуры, без
крупона 0,20 0,36 0,44 0,47 0,50
обрезная, подсвинки 0,30 0,46 0,62 0,65 0,68
третьей категории
(жирная) в шкуре, без
шкуры, без крупона 0,15 0,30 0,38 0,41 0,44
четвертой категории
(промпереработка) 0,20 0,36 0,44 0,47 0,50
пятой категории (мясо
поросят) 0,30 0,46 0,62 0,65 0,68
Конина в полутушах и
четвертинах 0,43 0,63 0,67 0,71 0,75
Верблюжатина в полутушах
и четвертинах 0,50 0,70 0,76 0,80 0,84
Субпродукты всех видов 0,37 0,55 0,71 - -
--------------------------------------------------------------------
Примечание. При хранении мяса в охлажденном виде с шестых по
седьмые сутки норма естественной убыли исчисляется по 0,02% за
каждые сутки, при хранении свыше семи суток норма естественной убыли
исчисляется по 0,01% за каждые сутки.
Примечания к Нормам естественной убыли охлажденного мяса и
субпродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках
(таблицы 3.8-3.11):
1. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования
и хранении прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) телятины
следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными
для говядины тощей; буйволятины - предусмотренными для говядины
второй категории.
2. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования
ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли,
предусмотренными для баранины второй категории; при хранении
прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) - предусмотренными
для баранины тощей.
3. При охлаждении, хранении охлажденного после
транспортирования мяса диких животных следует пользоваться нормами
естественной убыли:
лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
дикого кабана - для свинины второй категории (мясная -
молодняк).
При хранении прошедших холодильную обработку (доохлаждение)
лосятины и оленины - нормами, предусмотренными для говядины второй
категории.
Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при
замораживании и хранении на холодильниках в замороженном состоянии
3.12. НОРМЫ
естественной убыли охлажденного мяса при
замораживании в камерах холодильников
(в процентах)
--------------------------T-----------------------------------------
¦Замораживание при паспортной температуре
¦ воздуха камеры
+---------------------T-------------------
¦минус 23°С и ниже ¦ выше минус 23°С
Наименование мясопродуктов+---------------------+-------------------
¦ норма убыли при замораживании
¦ охлажденного мяса от температуры 4°С
¦ до температуры в толще мышц
+----------T----------T---------T---------
¦ минус ¦ минус ¦ минус ¦ минус
¦ 8°С ¦ 15°С ¦ 8°С ¦ 15°С
--------------------------+----------+----------+---------+---------
Говядина в полутушах,
четвертинах и торговых
отрубах:
первой категории 0,70 0,79 0,90 1,02
второй категории 0,82 0,93 1,05 1,18
тощая 1,02 1,16 1,20 1,35
Баранина и козлятина в
тушах:
первой категории 0,90 1,02 1,06 1,19
второй категории 0,97 1,10 1,12 1,26
тощая 1,30 1,47 1,37 1,55
Свинина в тушах и
полутушах:
первой категории
(беконная) 0,81 0,92 0,91 1,04
второй категории
(мясная - молодняк)
в шкуре 0,81 0,92 0,91 1,04
без шкуры 0,67 0,76 0,73 0,83
со снятым крупоном 0,74 0,83 0,82 0,93
обрезная 0,86 0,98 0,97 1,09
туши подсвинков -
в шкуре 0,81 0,92 0,91 1,04
без шкуры 0,67 0,76 0,73 0,83
третьей категории
(жирная)
в шкуре 0,67 0,76 0,73 0,83
без шкуры 0,57 0,65 0,63 0,72
со снятым крупоном 0,62 0,70 0,68 0,77
четвертой категории
(промпереработка)
в шкуре 0,81 0,92 0,91 1,04
без шкуры 0,67 0,76 0,73 0,83
пятой категории (мясо
поросят) 1,45 1,64 1,61 1,82
Конина в полутушах и
четвертинах 1,07 1,21 1,20 1,35
Верблюжатина в полутушах
и четвертинах 1,13 1,28 1,34 1,51
--------------------------------------------------------------------
3.13. НОРМЫ
естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов
при замораживании в блоках в камерах холодильников
(в процентах)
--------------------------T-----------------------------------------
¦Замораживание при паспортной температуре
¦ воздуха камеры, °С
Наименование мясопродуктов+---------------------T-------------------
¦минус 23°С и ниже ¦ выше минус 23°С
--------------------------+---------------------+-------------------
Мясо всех видов на костях
и без костей в блоках 0,60 0,70
Субпродукты всех видов в
блоках 0,85 0,94
Языки, мозги, почки
поштучно на противнях 0,79 0,87
Все прочие субпродукты
поштучно на противнях 1,15 1,30
--------------------------------------------------------------------
Примечания к табл.3.12 и 3.13:
1. Применение норм убыли при замораживании мяса до температуры
в толще мышц минус 15°С разрешается только на холодильниках с
паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса
минус 15°С и ниже.
На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах
хранения мороженого мяса выше минус 15°С применяются нормы убыли при
замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8°С в толще
мышц.
2. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных
камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в
табл.3.12 графа 3, со снижением на 20 процентов.
3. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых
мяса и субпродуктов (с температурой минус 1,5°С и выше) при
вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли,
указанные в табл.3.12 и 3.13, в зависимости от паспортной
температуры воздуха камер холодильника.
Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только
в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации)
по разрешению руководства холодильника.
4. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с
температурой выше минус 8°С) субпродуктов и мороженого мяса всех
видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы
естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до
температуры камер хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе
поступивших мясопродуктов; для мясопродуктов с температурой минус
8°С и ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15°С или
ниже - 0,10% к массе поступивших мясопродуктов.
3.14. НОРМЫ
естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании
и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)
(в процентах)
--------------------------T-----------------------------T--------------------
¦При остывании в неохлаждаемых¦ При замораживании
¦ помещениях до температуры ¦ парного мяса
Наименование мясопродуктов¦ окружающего воздуха ¦естественным холодом
+--------T-----------T--------+ до температуры
¦за ¦за ¦ всего ¦ не выше минус 8°С
¦первые ¦последующие¦ за ¦ в толще мышц бедра
¦6 ч. ¦18 ч. ¦ сутки ¦
--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------
Говядина в полутушах и
четвертинах:
первой категории 0,70 0,70 1,40 2,23
второй категории 0,80 0,80 1,60 2,50
тощая 0,90 0,90 1,80 2,70
Баранина и козлятина в
тушах:
первой категории 0,77 0,77 1,54 2,34
второй категории 0,80 0,80 1,60 2,60
тощая 0,90 0,90 1,80 2,75
Свинина в тушах и
полутушах:
первой категории
(беконная);
второй категории
(мясная - молодняк)
в шкуре
и четвертой категории
(промпереработка) 0,70 0,70 1,40 2,00
второй категории
(мясная - молодняк) без
шкуры и третьей категории
(жирная) в шкуре 0,60 0,60 1,20 1,60
второй категории
(мясная - молодняк):
обрезная 0,80 0,80 1,60 2,20
со снятым крупоном 0,65 0,65 1,30 1,80
туши подсвинков 1,23 1,23 2,46 3,50
третьей категории
(жирная):
без шкуры 0,49 0,49 0,98 1,39
со снятым крупоном 0,55 0,55 1,10 1,50
пятой категории (мясо
поросят) 1,58 1,58 3,16 4,40
Конина в полутушах и
четвертинах 0,90 0,90 1,80 2,70
Верблюжатина в полутушах
и четвертинах 1,04 1,04 2,08 3,00
Субпродукты всех видов 0,83 0,83 1,66 2,50
-----------------------------------------------------------------------------
Примечание. Основанием для применения норм естественной убыли
мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников
являются акты комиссии по качеству, утвержденные руководителем
организации, и только в случае загрузки минусовых емкостей
холодильника свыше 100%.
3.15. НОРМЫ
естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины,
свинины и субпродуктов неблочных при хранении в камерах
холодильников с батарейным и смешанным охлаждением
(в процентах за один месяц хранения)
---------------------------------------T------T------T-------T------
Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв.
---------------------------------------+------+------+-------+------
Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн
и выше и многоэтажные холодильники емкостью
от 300 тонн до 3 тыс.тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и
торговых отрубах:
первой категории 0,08 0,18 0,26 0,14
второй категории и тощая 0,10 0,22 0,32 0,18
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории 0,10 0,22 0,32 0,18
второй категории и тощая 0,11 0,25 0,35 0,19
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная); второй 0,08 0,18 0,25 0,14
категории (мясная - молодняк, обрезная
и подсвинки); четвертой категории
(промпереработка), пятой категории
(мясо поросят)
третьей категории (жирная) 0,07 0,14 0,20 0,10
Субпродукты всех видов неблочные, 0,09 0,20 0,28 0,15
независимо от упаковки
Многоэтажные холодильники емкостью
от 3 до 10 тыс.тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и
торговых отрубах:
первой категории 0,06 0,14 0,20 0,10
второй категории и тощая 0,09 0,20 0,27 0,15
Баранина и козлятина в тушах:
первой категори 0,10 0,21 0,30 0,16
второй категории и тощая 0,11 0,22 0,32 0,18
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная); второй 0,07 0,16 0,22 0,13
категории (мясная - молодняк, обрезная
и подсвинки); четвертой категории
(промпереработка); пятой категории
(мясо поросят)
третьей категории (жирная) 0,05 0,14 0,16 0,10
Субпродукты всех видов 0,08 0,18 0,25 0,14
Многоэтажные холодильники емкостью
свыше 10 тыс.тонн
Говидина в полутушах, четвертинах и
торговых отрубах:
первой категории 0,05 0,12 0,18 0,10
второй категории и тощая 0,08 0,18 0,25 0,14
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории 0,09 0,19 0,27 0,15
второй категории и тощая 0,10 0,22 0,30 0,17
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная); второй 0,07 0,15 0,22 0,11
категории (мясная - молодняк, обрезная
и подсвинки); четвертой категории
(промпереработка); пятой категории
(мясо поросят)
третьей категории (жирная) 0,05 0,12 0,18 0,10
Субпродукты всех видов 0,07 0,16 0,22 0,12
--------------------------------------------------------------------
3.16. НОРМЫ
естественной убыли мороженых мяса и вырезки в блоках
при хранении в камерах холодильников
(в процентах за один месяц хранения)
---------------------------------------T------T------T-------T------
Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв.
---------------------------------------+------+------+-------+------
Говядина, баранина и свинина на костях
и без костей, вырезка 0,03 0,06 0,10 0,05
--------------------------------------------------------------------
Примечания к табл.3.15 и 3.16:
1. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы
естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости
каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по
емкости камер хранения только мороженых грузов.
2. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины,
козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах
холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус
15°С и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех
холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус
15°С, но не выше температуры минус 8°С, кроме холодильников емкостью
менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме I
квартала).
3. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при
хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10
процентов выше норм, указанных в табл.2.15 для холодильников
емкостью от 300 тонн до 3 тыс.тонн.
4. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий
упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей
мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли
уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных
с электрообогревом грунта.
5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий
упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с
электрообогревом грунта, нормы уменьшаются:
на 20 процентов - для камер с коэффициентом экранирования менее
0,5;
на 25 процентов - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и
более.
Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение суммы
поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных)
к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер,
оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях
единицы, рассчитывается технической службой холодильника,
утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этой
организации.
6. При хранении мороженого мяса и субпродуктов в камерах с
воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл.,
увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).
Примечания к таблицам 3.12-3.16:
1. При замораживании и хранении на холодильниках буйволятины
следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными
для говядины второй категории.
При замораживании телятины следует пользоваться нормами
естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при
хранении - предусмотренными для говядины второй категории.
При замораживании и хранении ягнятины следует пользоваться
нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй
категории.
При замораживании и хранении на холодильниках конины,
верблюжатины следует пользоваться нормами естественной убыли,
предусмотренными для говядины второй категории.
2. При остывании, замораживании (в том числе и естественным
холодом) и хранении мороженого мяса диких животных следует
пользоваться нормами естественной убыли:
лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
дикого кабана - для свинины второй категории (мясная -
молодняк).
3.17. НОРМЫ
усушки замороженных субпродуктов в блоках
при хранении в камерах холодильников
(в процентах за один месяц хранения)
--------------------------------T-----------------------------------
¦ Без упаковки
+-----------------------------------
Наименование мясопродуктов ¦ квартал
+-------T--------T--------T---------
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
--------------------------------+-------+--------+--------+---------
Субпродукты всех видов 0,09 0,25 0,36 0,20
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При хранении замороженных неупакованных субпродуктов в
блоках в штабеле с укрытием применяются нормы усушки в зависимости
от периода года.
2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки
субпродуктов в блоках всех видов применяется норма - 0,03% за один
месяц хранения независимо от периода года.
3. При хранении замороженных субпродуктов, упакованных в
полимерные пленки и гофротару или только в гофротару, нормы усушки
снижаются на 25% от норм, приведенных в данной таблице,
соответственно для упакованных и неупакованных блоков.
4. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных
в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные
бумажные и ламинированные мешки, нормы усушки устанавливаются в
размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для
неупакованных блоков.
5. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных
в нестандартную тару (рогожные кули и др.), применяются нормы
усушки, указанные в настоящей таблице для неупакованных блоков.
3.18. НОРМЫ
естественной убыли мороженых, мяса и субпродуктов при
хранении вне камер холодильников, а также при хранении
в неохлаждаемых складах и на открытых площадках
--------------------------------------------T-----------------------
¦ Норма убыли в %
¦ за месяц хранения
+-----------T-----------
¦ IV кв. ¦ I кв.
--------------------------------------------+-----------+-----------
Говядина в полутушах и четвертинах
I категории 0,38 0,18
II категории и тощая 0,48 0,23
Баранина и козлятина в тушах
I категории 0,47 0,23
II категории и тощая 0,52 0,25
Свинина в тушах и полутушах
жирная 0,31 0,14
мясная, беконная, обрезная (без шпика),
тощая, от молодых свиней (подсвинков) и
от поросят I и II категории 0,38 0,18
Субпродукты
Сердце, языки, мозги, почки, печень 0,42 0,19
Прочие субпродукты 0,46 0,22
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы естественной убыли применяются при краткосрочном
хранении мяса, предназначенного для текущей реализации, в камерах
холодильников с температурой воздуха от -3 до -8°С.
2. Нормы естественной убыли применяются только в I и IV
кварталах.
3. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и
буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для
говядины II категории.
4. Если мясо имело оттайку в результате продолжительного
резкого колебания температуры наружного воздуха и вновь
подмораживалось, то на доморозку мяса дополнительно начисляется
естественная убыль.
Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов при
холодильной обработке и хранении на холодильниках
3.19. НОРМЫ
естественной убыли (усушки) мяса птицы и кроликов при
охлаждении в камерах холодильников
(в процентах к массе остывшего мяса)
-------------------------T-------------------------T------------------------
¦Охлаждение остывшего мяса¦Охлаждение остывшего
Вид мяса ¦птицы и кроликов до ¦мяса птицы к кроликов
¦температуры 0 +4°С в ¦до температуры 0 +4°С
¦камерах с принудительной ¦в камерах с естественной
¦циркуляцией воздуха ¦циркуляцией воздуха
-------------------------+-------------------------+------------------------
Цыплята I категории 0,4 0,6
Цыплята II категории 0,6 0,7
Цыплята-бройлеры I кат. 0,6 0,6
Цыплята-бройлеры II кат. 0,7 0,7
Куры I категории 0,4 0,5
Куры II категории 0,5 0,6
Гуси, утки I категории 0,6 0,6
Гуси, утки II категории 0,6 0,6
Утята I категории 0,9 0,9
Утята II категории 1,0 1,0
Индейки I категории 0,3 0,3
Индейки II категории 0,4 0,4
Кролики I категории 0,9 1,0
Кролики II категории 1,1 1,2
----------------------------------------------------------------------------
Примечание. При охлаждении в камерах холодильников мяса птицы и
кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы
естественной убыли (усушки) не применяются.
3.20. НОРМЫ
естественной убыли (усушки) охлажденного мяса птицы
и кроликов при хранении в камерах холодильников
(в процентах к массе остывшего мяса)
-------------------------T-------------------------------------------
¦ Нормы естественной убыли (усушки)
Вид мяса +----------T----------T----------T----------
¦за 1 сутки¦за 2 суток¦за 3 суток¦за 4 суток
-------------------------+----------+----------+----------+----------
Цыплята I категории 0,4 0,6 0,7 0,8
Цыплята II категории 0,5 0,7 0,9 1,1
Цыплята-бройлеры I кат. 0,4 0,6 0,7 0,8
Цыплята-бройлеры II кат. 0,5 0,7 0,8 0,9
Куры I категории 0,3 0,5 0,7 0,8
Куры II категории 0,4 0,6 0,8 0,9
Гуси, утки I категории 0,3 0,6 0,9 1,1
Гуси, утки II категории 0,5 0,8 1,1 1,2
Утята I категории 0,4 0,7 0,9 1,1
Утята II категории 0,6 0,9 1,1 1,2
Индейки I категории 0,3 0,5 0,6 0,7
Индейки II категории 0,4 0,6 0,7 0,8
Кролики I категории 0,5 0,7 0,9 1,1
Кролики II категории 0,6 0,8 1,0 1,2
--------------------------------------------------------------------
Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного
мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок,
нормы естественной убыли (усушки) не применяются.
*
3.21. НОРМЫ
усушки мяса птицы и кроликов при замораживании
----------------------------T-----------T----------------T---------T---------T---------T---------T---------T---------
¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦Гуси ¦Индейки ¦Кролики
+----T------+--------T-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----
¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II
¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.
----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха
При замораживании остывшего
мяса птицы в полупотрошеном
виде и кроликов, не
упакованного в пакеты из
полимерных пленок, до
температуры минус 8°С (% к
массе остывшего мяса) 1,15 1,30 1,20 1,30 1,00 1,20 1,40 1,50 1,05 1,10 1,05 1,10 0,60 0,75 2,00 2,20
При замораживании
охлажденного в воздухе мяса
птицы в полупотрошеном виде
и кроликов, не упакованного
в пакеты из полимерных
пленок, до температуры
минус 8°С (% к массе
остывшего мяса) 0,60 0,60 0,60 0,70 0,50 0,60 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,30 0,35 1,10 1,20
При замораживании
охлажденного в ледяной воде
мяса птицы в потрошенном
виде, не упакованного в
пакеты из полимерных пленок,
до температуры минус 8°С (%
к массе охлажденного мяса) 1,90 1,95 1,90 2,00 1,80 1,85 2,30 2,40 2,05 2,15 2,45 2,55 2,05 2,10 - -
Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха
При замораживании остывшего
мяса птицы в полупотрошеном
виде и кроликов, не
упакованного в пакеты из
полимерных пленок, до
температуры минус 8°С (% к
массе остывшего мяса) 0,60 0,80 0,70 0,90 0,60 0,80 1,20 1,40 0,70 0,90 0,70 0,90 0,50 0,70 1,50 1,80
При замораживании
охлажденного в воздухе мяса
птицы в полупотрошеном виде
и кроликов, не упакованного
в пакеты из полимерных
пленок, до температуры минус
8°С (% к массе остывшего
мяса) 0,20 0,30 0,30 0,40 0,20 0,40 0,25 0,40 0,30 0,40 0,30 0,40 0,20 0,20 0,70 1,00
При замораживании
охлажденного в ледяной воде
мяса птицы в потрошеном
виде, не упакованного в
пакеты из полимерных пленок,
до температуры минус 8°С (%
к массе охлажденного мяса) 1,80 1,85 1,80 1,90 1,70 1,75 2,20 2,35 2,00 2,10 2,40 2,50 1,95 2,00 - -
При замораживании мяса
птицы в потрошеном виде,
упакованного в пакеты из
полимерных пленок, до
температуры минус 8°С (% к
массе остывшего мяса или
охлажденного в ледяной
воде)* 0,09 0,09 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06 -
___________________________________
*Нормы применяются также и при замораживании мяса птицы в
камерах с естественной циркуляцией воздуха.
Примечание. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров,
кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах ГКА применяются нормы
усушки на 15% ниже по сравнению с нормами, предусмотренными для
камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
3.22. НОРМЫ
усушки замороженного мяса птицы и кроликов, не
упакованного в пакеты из полимерных пленок, при
хранении в течение 15 суток в камерах холодильников
(% к массе остывшего мяса)
--------------------------------------------------------------------
Вид мяса Нормы усушки
--------------------------------------------------------------------
Цыплята 1 кат. 0,20
2 кат. 0,27
Цыплята-бройлеры 1 кат. 0,27
2 кат. 0,28
Куры 1 кат. 0,19
2 кат. 0,19
Утки, гуси 1 кат. 0,20
2 кат. 0,27
Утята 1 кат. 0,20
2 кат. 0,28
Индейки 1 кат. 0,20
2 кат. 0,20
Кролики 1 кат. 0,30
2 кат. 0,35
--------------------------------------------------------------------
*
3.23. НОРМЫ
усушки замороженного мяса птицы в потрошеном виде при хранении
в течение 15 суток в камерах холодильников
----------------------------T-----------T----------------T---------T---------T---------T---------T---------
¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦ Гуси ¦Индейки
+----T------+--------T-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----
¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II
¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.
----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
При хранении замороженного
мяса птицы в потрошеном
виде, охлажденного в ледяной
воде, не упакованного в
пакеты из полимерных пленок
(% к массе охлажденного
мяса) 0,75 0,80 0,75 0,80 0,60 0,60 0,70 0,80 0,60 0,70 0,70 0,80 0,55 0,60
При хранении замороженного
мяса птицы в потрошеном
виде, упакованного в пакеты
из полимерных пленок (% к
массе остывшего мяса или
охлажденного в ледяной
воде) 0,08 0,08 0,07 0,06 0,06 0,04 0,04
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.24. НОРМЫ
естественной убыли при хранении не упакованного в
пакеты из полимерной пленки мороженого мяса птицы и кроликов
--------------T-----------------------------------------------------
¦ Нормы убыли (%) при хранении
Вид мяса +-----------------T-----------T----------T------------
¦ за первый месяц ¦ за второй¦за третий ¦ за каждый
¦ ¦ месяц ¦ месяц ¦ последующий
--------------+-----------------+-----------+----------+------------
Цыплята 0,30 0,14 0,12 0,06
Куры 0,20 0,12 0,11 0,05
Утки, утята 0,16 0,11 0,10 0,04
Гуси 0,18 0,09 0,07 0,04
Индейки 0,19 0,13 0,08 0,05
Кролики 0,38 0,18 0,15 0,08
--------------------------------------------------------------------
3.25. НОРМЫ
естественной убыли при хранении упакованного в пакеты
из полимерной пленки мороженого мяса птицы
---------------T------------------------------------------------------------
¦ Нормы убыли (%) при хранении
Вид мяса птицы +--------------------------------T---------------------------
¦за каждый из первых трех месяцев¦за каждый последующий месяц
---------------+--------------------------------+---------------------------
Цыплята и куры 0,05 0,04
Утки и утята 0,06 0,04
Гуси 0,06 0,04
Индейки 0,07 0,06
----------------------------------------------------------------------------
Примечания к таблицам 3.22 и 3.23:
1. При хранении мороженого, не упакованного в пакеты из
полимерной пленки, мяса цыплят-бройлеров применяются нормы
естественной убыли, установленные для цыплят.
2. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса
птицы и кроликов (с температурой от минус 1,6°С и ниже) нормы на
домораживание его до температуры минус 8°С устанавливаются в
следующих размерах (в % к массе продукта):
не упакованного в полимерные пленки - 0,10;
упакованного в полимерные пленки - 0,05.
Потери массы мороженого мяса птицы и кроликов, возникающие при
домораживании от минус 8,1°С до температуры камеры, учтены в нормах,
установленных для первого месяца хранения.
Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой
продукта минус 1,5°С и выше) при его повторном замораживании
применяются нормы естественной убыли (усушки) при замораживании
охлажденного мяса птицы и кроликов. Повторное замораживание мяса
птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при
невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства
холодильника.
*
Нормы естественной убыли плодов, ягод и овощей при
замораживании и хранении
3.26. НОРМЫ
расхода сырья на 1000 кг замороженных плодов и ягод
------------------T-----------------T---------------T------------------------T-----------------------
¦ ¦ ¦ ¦Нормы расхода сырья
¦ ¦ ¦ Потери на фасовку ¦на 1000 кг готовой
¦Потери и отходы ¦ ¦ ¦продукции, кг
Наименование сырья¦при подготовке ¦Уморозка сырья,+------------T-----------+-----------T-----------
¦сырья к ¦%, не более ¦ в сезон ¦с учетом ¦при фасовке¦при фасовке
¦замораживанию, %,¦ ¦переработки,¦перефасовки¦в сезон ¦в межсезон.
¦не более ¦ ¦%, не более ¦из ящичных ¦переработки¦период из
¦ ¦ ¦ ¦поддон. ¦ ¦ящичн.
¦ ¦ ¦ ¦в межсезон.¦ ¦поддон. в
¦ ¦ ¦ ¦период, %, ¦ ¦потреб.
¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦тару
------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------
Плоды
Косточковые
Абрикосы целыми
плодами 7 2 1 2 1111 1124
Абрикосы
половинками 14 2 1 2 1205 1220
Алыча (ткемали) 7 2 1 2 1111 1124
Вишня 9 2 1 2 1136 1149
Кизил 6 2 1 2 1099 1111
Персики целыми
плодами 8 2 1 2 1124 1136
Персики
половинками 28 2 1 2 1449 1471
Слива целыми
плодами:
Венгерка
итальянская,
Виктория, Анна
Шпет 6 2 1 2 1099 1111
Ренклод зеленый 9 2 1 2 1136 1149
Мирабель 7 2 1 2 1111 1124
Другие
помологические
сорта 9 2 1 2 1136 1149
Слива
половинками:
Венгерка
итальянская 13 2 1 2 1190 1205
Ренклод зеленый 15 2 1 2 1220 1235
Другие
помологические
сорта 18 2 1 2 1266 1282
Черешня 9 2 1 2 1136 1149
Семечковые
Груши целыми
плодами с кожицей 15 2 1 2 1220 1235
Рябина
черноплодная 13 2 1 2 1190 1205
Яблоки целыми
плодами с кожицей 15 2 1 2 1220 1235
Плодовые овощи
Дыня кусочками
или кубиками 40 1 1 - 1724 -
Ягоды
Ежевика 13 2 2 2 1190 1205
Земляника
(клубника) 9 2 1 2 1136 1149
Клюква 13 2 1 2 1190 1205
Крыжовник 9 2 1 2 1136 1149
Малина 13 1 1 - 1176 -
Облепиха 14 2 1 2 1205 1220
Смородина черная 9 2 1 2 1136 1149
Смородина красная 14 2 1 2 1205 1220
Черника 9 2 1 2 1136 1149
Виноград
гроздьями 11 2 1 2 1163 1176
Примечание. Норма расхода антиокислителя - аскорбиновой кислоты
составляет на 1000 кг готовой продукции при обработке
абрикосов и персиков целых - 1 кг;
абрикосов половинками - 2,1 кг;
персиков половинками - 2,5 кг.
*
3.27. НОРМЫ
расхода сырья при производстве быстрозамороженных овощей
------------------T-----------------T---------------T------------------------T-----------------------
¦ ¦ ¦ ¦Нормы расхода сырья
¦ ¦ ¦ Потери на фасовку ¦на 1000 кг готовой
¦Потери и отходы ¦ ¦ ¦продукции, кг
Наименование сырья¦при подготовке ¦Уморозка сырья,+------------T-----------+-----------T-----------
¦сырья к ¦%, не более ¦ в сезон ¦с учетом ¦при фасовке¦при фасовке
¦замораживанию, %,¦ ¦переработки,¦перефасовки¦в сезон ¦в межсезон.
¦не более ¦ ¦%, не более ¦из ящичных ¦переработки¦период из
¦ ¦ ¦ ¦поддон. ¦ ¦ящичн.
¦ ¦ ¦ ¦в межсезон.¦ ¦поддон. в
¦ ¦ ¦ ¦период, %, ¦ ¦потреб.
¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦тару
------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------
Баклажаны 8,9 2 1 2 1135 1148
Горошек зеленый
в бобах 60,8 2 1 2 2762 2841
Горошек зеленый
в зерне 9,5 2 1 2 1143 1156
Кабачки 4 2 1 2 1075 1087
Капуста цветная 51 2 1 2 2174 2222
Кукуруза
сахарная - початки 36,4 2 1 2 1650 1678
Кукуруза
сахарная - зерно 74 2 1 2 4348 4546
Морковь столовая 17 2 1 2 1250 1266
Перец сладкий
целый 4,1 2 1 2 1076 1088
Перец сладкий
очищенный 23 2 1 2 1351 1370
Свекла столовая 24 2 1 2 1370 1389
Спаржа 14,6 1 1 - 1199 -
Томаты (помидоры) 8 2 1 2 1124 1136
Тыква 49 2 1 2 2083 2128
Фасоль стручковая
целая 7,1 2 1 2 1112 1125
Фасоль стручковая
резаная 9 2 1 2 1136 1149
Шпинат, щавель 2,8 1 1 - 1050 -
Зелень петрушки,
сельдерея, укропа 23 1 1 - 1333 -
Петрушка,
сельдерей корневые 24,5 2 1 2 1379 1399
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
3.28. НОРМЫ
естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении
в полиэтиленовых мешках или в ящичных поддонах с полиэтиленовыми
вкладышами (в % от массы продукции на начало хранения)
----------------------------T-----------------------------------------
¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Плоды:
косточковые (абрикосы,
алыча, вишня, слива) 0,141 0,202 0,249 0,289 0,325 0,357 0,387
семечковые (яблоки, груша,
рябина черноплодная) 0,112 0,170 0,218 0,260 0,298 0,333 0,366
Ягоды:
красная смородина, черная
смородина, калина,
облепиха, крыжовник 0,119 0,181 0,232 0,276 0,315 0,352 0,386
земляника (клубника) 0,167 0,222 0,263 0,296 0,324 0,350 0,373
Овощи:
целые (томаты, перец
сладкий, кукуруза в
початках) 0,118 0,182 0,235 0,282 0,324 0,364 0,401
резаные (морковь, кабачки) 0,220 0,291 0,344 0,387 0,423 0,455 0,485
----------------------------------------------------------------------
3.29. НОРМЫ
естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении
в ящичных поддонах (в % от массы продукции на начало хранения)
--------------------T-------------T-----------------------------------------
¦ ¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции ¦Вид вкладыша +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
--------------------+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Плоды:
косточковые (алыча, оберточная
вишня, слива) бумага 0,425 0,751 1,047 1,326 1,593 1,850 2,099
Овощи:
целые (томаты,
кукуруза в початках,
перец сладкий,
кабачки) -"- 0,270 0,573 0,892 1,221 1,558 1,901 2,249
резаные (морковь) -"- 0,438 0,797 1,131 1,450 1,759 2,059 2,352
Ягоды:
калина,
черноплодная
рябина брезент 0,220 0,359 0,478 0,586 0,685 0,779 0,869
----------------------------------------------------------------------------
3.30. Нормы
естественной убыли замороженных плодов и ягод при хранении в
деревянных ящиках (в % от массы продукции на начало хранения)
----------------------------T---------------------------------------
¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Плоды:
косточковые (вишня, слива) 0,256 0,401 0,521 0,628 0,726 0,817 0,902
семечковые (яблоки, груша,
черноплодная рябина) 0,260 0,416 0,547 0,664 0,772 0,873 0,969
Ягоды:
красная смородина, черная
смородина, крыжовник 0,245 0,400 0,533 0,654 0,766 0,872 0,972
земляника (клубника) 0,314 0,554 0,774 0,980 1,177 1,368 1,552
облепиха 0,489 0,974 1,456 1,938 2,420 2,900 3,380
облепиха* 0,255 0,479 0,692 0,899 1,101 1,300 1,495
___________________________________
*Для облепихи, хранившейся в деревянных ящиках, выстланных
полиэтиленовой пленкой.
3.31. НОРМЫ
естественной убыли замороженного винограда при хранении
в потребительской и транспортной таре (в % от массы
винограда на начало хранения)
----------------------------T-----------------------------------------
¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Пачки из картона
вместимостью 0,5-1 кг и
транспортная гофротара с
полиэтиленовым вкладышем 0,282 0,484 0,658 0,818 0,969 1,113 1,251
То же без вкладыша 0,405 0,782 1,148 1,508 1,863 2,215 2,563
Транспортная гофротара с
полиэтиленовым вкладышем
вместимостью 7-8 кг 0,150 0,260 0,356 0,449 0,535 0,618 0,699
То же без вкладыша 1,203 1,932 2,548 3,101 3,612 4,090 4,544
----------------------------------------------------------------------
Примечания к табл.2.28-2.31:
1. Исчисление естественной убыли массы замороженной
плодоовощной продукции при партионном способе хранения и учета
производится исходя из фактической продолжительности хранения и
массы продукции на начало хранения.
Пример. Партия замороженной черной смородины в деревянных
ящиках массой нетто 1000 кг поступила на склад 10 августа и была
реализована в декабре частями: 15 декабря - 600 кг и 27 декабря -
394 кг. Продолжительность хранения смородины составила 4 полных
месяца и 5 дней пятого месяца для первой части и 4 полных месяца и
12 дней пятого месяца - для второй части партии. При норме убыли за
4 месяца хранения - 0,654% и за 5 мес. - 0,766% естественная убыль в
пределах норм составляет:
5 х (0,766 - 0,654) 600
(0,654 + --------------------) х --- +
30 100
12 х (0,766 - 0,654) (400 - 4,04)
+ (0,654 + --------------------) х ----------- =
30 100
= 4,04 + 2,76 = 6,8 кг.
Фактические потери - 6 кг (1000 - 600 - 394).
С материально ответственного лица списывается недостача
замороженной черной смородины в количестве 6 кг.
2. При сортовом способе хранения и учета быстрозамороженной
плодоовощной продукции нормы естественной убыли применяются к
среднему остатку товара за период хранения.
При краткосрочном (до одного месяца) хранении исчисляется
среднесуточный остаток товаров.
При сроке хранения месяц и более исчисление среднемесячного
остатка допускается производить по средней хронологической на
основании сведений об остатках продукции на 1, 11, 21 и 1 число
следующего месяца.
Нормы естественной убыли прочих продовольственных
товаров при хранении на холодильниках
3.32. НОРМЫ
естественной убыли колбас и копченостей
при хранении их на холодильниках
(в процентах)
------------------------------T--------T----------------------------
Наименование продуктов ¦ Срок ¦Нормы естественной убыли при
¦хранения¦температуре хранения, °С
¦ (сутки)+----------T-----------------
¦ ¦от минус 1¦от минус 7
¦ ¦до минус 6¦до минус 9
------------------------------+--------+----------+-----------------
Колбасы полукопченые, 1 0,32 0,40
изготовленные в пределах 2 0,44 0,55
области 3 0,56 0,70
4 0,68 0,85
5 0,80 1,00
10 1,12 1,40
15 1,28 1,60
30 1,44 1,80
45 1,52 1,90
60 - 2,00
90 - 2,10
Колбасы полукопченые, 1 0,24 0,30
завезенные из других 2 0,36 0,45
областей 3 0,48 0,60
4 0,56 0,70
5 0,64 0,80
10 0,88 1,10
15 1,04 1,30
30 1,28 1,60
45 1,40 1,75
60 - 1,85
90 - 1,90
Колбасы варено-копченые 1 0,10 0,13
2 0,13 0,16
3 0,15 0,19
4 0,18 0,22
5 0,20 0,25
10 0,28 0,35
15 0,32 0,40
30 0,40 0,50
45 0,48 0,60
60 0,56 0,70
90 0,64 0,80
120 - 0,90
Копчености сырокопченые 1 0,08 0,10
2 0,10 0,13
3 0,12 0,15
4 0,14 0,18
5 0,16 0,20
10 0,24 0,30
15 0,32 0,40
30 0,36 0,45
60 0,40 0,50
90 0,44 0,55
120 0,48 0,60
Шпик свиной 5 0,05 0,05
15 0,10 0,10
30 0,13 0,13
60 0,15 0,15
90 0,17 0,17
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Хранение полукопченых колбас при температуре от минус 7 до
минус 9°С производится только в случае необходимости создания
запасов их на срок более месяца.
2. В случаях хранения колбас полукопченых, варено-копченых и
копченостей при температуре от 0 до 4°С применяются нормы
естественной убыли, установленные для температуры от минус 1 до
минус 6°С.
3.33. НОРМЫ
естественной убыли импортных колбас при хранении на
распределительных холодильниках
-------------------------------T--------T---------------------------
Наименование продукта ¦ Срок ¦Нормы убыли при температуре
¦хранения¦хранения от -3 до -5°С, в %
¦ (сутки)¦ к массе колбас
-------------------------------+--------+---------------------------
Сырокопченые колбасы (типа 1 0,02
салями) 2 0,03
3 0,03
4 0,04
5 0,06
10 0,12
15 0,15
30 0,19
45 0,25
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Для промежуточных сроков хранения норма естественной убыли
определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего
(по сравнению с фактическим) сроком хранения, прибавляется средняя
норма за период хранения сверх указанного срока.
Пример.
Колбаса метвурст (типа салями) хранилась 35 суток. Норма
естественной убыли при хранении за 30 суток составляет 0,19%. Норма
естественной убыли за 45 суток хранения - 0,25%. Средняя норма убыли
за последующие 5 суток составит:
(0,25 - 0,19) х 5
----------------- = 0,02%.
15
Норма естественной убыли за 35 суток хранения составит:
0,19 + 0,02 = 0,21%.
2. Естественные потери массы полукопченых колбас при хранении
на распределительных холодильниках списываются по нормам на этот вид
колбас отечественного производства, завезенных из других областей.
*
3.34. НОРМЫ
естественной убыли сыров при хранении на
распределительных холодильниках торговли
------------------------T--------------T-------------------------------T--------------T-------------------------------
¦Хранение сыров¦Нормы естественной убыли (%) за¦Хранение сыров¦Нормы естественной убыли (%) за
¦ в течение ¦месяц хранения при температуре ¦ в течение ¦месяц хранения при температуре
¦ ¦от 0 до минус 4°С в камерах с ¦ ¦от 0,1 до минус 4°С в камерах с
Наименование сыров ¦ ¦охлаждением ¦ ¦охлаждением
¦ +---------------T---------------+ +---------------T---------------
¦ ¦ батарейным ¦воздушным ¦ ¦ батарейным ¦ воздушным
¦ +------T--------+------T--------+ +------T--------+---------------
¦ ¦в таре¦без тары¦в таре¦без тары¦ ¦в таре¦без тары¦ в таре
------------------------+--------------+------+--------+------+--------+--------------+------+--------+---------------
В парафиновом покрытии,
жирностью 45% и более:
советский и алтайский одного месяца 0,08 0,09 0,09 0,09 одного месяца 0,10 - 0,11
каждого из каждого из
последующих последующих
семи месяцев 0,06 0,08 0,07 0,09 пяти месяцев 0,12 - 0,13
голландские, одного месяца 0,15 - 0,19 - одного месяца 0,23 - 0,24
костромской,
пошехонский, каждого из каждого из
ярославский, эстонский, последующих последующих
угличский, украинский, пяти месяцев 0,08 - 0,08 - четырех 0,10 - 0,10
степной и др. месяцев
жирностью менее 45%: одного месяца 0,18 - 0,20 - одного месяца - - -
литовский, минский, каждого из второго месяца - - -
тартуский, выруский, последующих
даугава, рамбинас, трех месяцев 0,08 - 0,13 -
шетский и др., а также
колбасный копченый
В полимерной пленке: одного месяца 0,01 - 0,01 - одного месяца 0,03 - 0,03
голландские, второго
костромской, чеддер, месяца 0,01 - 0,01 - второго месяца 0,01 - 0,01
литовский, каждого из
российский и др. последующих
двух месяцев 0,01 - 0,01 - - - - -
В фольге:
рокфор, пикантный и др. одного месяца 0,09 - 0,11 - одного месяца 0,12 - 0,14
каждого из
последующий
двух месяцев 0,09 - 0,09 - второго месяца 0,12 - 0,12
В пергаменте:
латвийский и др. одного месяца 0,38 - 0,39 - одного месяца 0,60 - 0,62
каждого из
последующих
двух месяцев 0,20 - 0,25 - второго месяца 0,28 - 0,35
Без покрытия:
швейцарский и др. одного месяца 0,15 0,19 0,16 0,20 одного месяца 0,19 - 0,20
каждого из каждого из
последующих последующих
восьми семи
месяцев 0,14 0,19 0,16 0,21 месяцев 0,15 - 0,17
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы применяются на отпускаемые по фактической массе сыры,
соответствующие по срокам созревания и качеству требованиям
нормативно-технической документации.
2. На сыры в рассоле нормы естественной убыли не применяются.
3. При хранении новых видов сыров, для которых нормы
естественной убыли не установлены, следует применять нормы
естественной убыли, утвержденные для сыров однотипных по способу
выработки, обработки поверхности, упаковки, размерам и др.
Предельный размер естественной убыли начисляется по фактическим
срокам хранения сыров исходя из начальной даты поступления, даты
закрытия марки или даты инвентаризации.
В случаях хранения сыров после их товарной подработки
(зачистки, парафинирования) начисление естественной убыли
производится исходя из сроков хранения, исчисляемых с момента
подработки согласно акту, подтверждающему проведение этой операции.
4. Если фактический срок хранения сыров какой-либо партии
больше установленного, допускается начисление естественной убыли
только при наличии акта, составленного специальной ведомственной
комиссией, на продление срока хранения сыров данной партии. Акт
является основанием для расчета норм естественной убыли
соответственно продленному сроку хранения.
5. Основанием для применения норм естественной убыли,
предусмотренных для температуры воздуха от 0,1 до 4°С, а также для
хранения сыров без тары являются утвержденные руководителем
организации акты комиссии по качеству.
3.35. НОРМЫ
потерь яиц при длительном хранении на
распределительных холодильниках оптовой торговли
------------------------------------------T-------------------------
¦ Потери при хранении, в %
+-------------------------
Виды потерь яиц ¦ срок хранения (сутки)
+----T----T----T-----T----
¦30 ¦ 60 ¦ 90 ¦ 120 ¦ 150
------------------------------------------+----+----+----+-----+----
Первая группа:
Малое пятно, запашистое, выливка,
присушка, насечка, мятый бок, яйца с
высотой воздушной камеры более 9 мм 0,1 0,24 0,46 0,7 1,0
Вторая группа:
Большое пятно, красюк, тек, кровяное
пятно, затхлое, тумак, зеленая гниль,
миражное 0,1 0,22 0,37 0,7 1,0
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы естественной убыли распространяются на яйца столовые,
соответствующие при поступлении на хранение требованиям
нормативно-технической документации. Нормы потерь установлены в
процентах к первоначальному количеству яиц (в штуках) в партии.
2. Перед выпуском в реализацию яйца с указанными в настоящей
таблице пороками отсортировываются, факт сортировки удостоверяется
надлежаще оформленным сортировочным актом.
3. Списание потерь в пределах Норм производится на основании
сортировочного акта и накладной, подтверждающей сдачу
отсортированных яиц на промпереработку, на корм скоту, или акта на
уничтожение.
4. Предельный размер потерь яиц начисляется по каждой партии в
отдельности с учетом фактических сроков хранения, исходя из
начальной даты поступления и конечной даты реализации всей партии
(или даты инвентаризации).
5. Взаимозачет при списании видов потерь разных групп не
допускается.
6. Для промежуточных сроков хранения норма потерь определяется
следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению
с фактическим) срока хранения, прибавляется среднеарифметическая
норма за период хранения сверх указанного срока.
Пример. Для яиц с пороками первой группы норма потерь при
хранении партии в течение 45 суток составит:
(0,24 - 0,1) х 15
0,1 + ----------------- = 0,17 %.
30
3.36. О Нормах естественной убыли бакалейных,
кондитерских, гастрономических товаров в оптовой торговле
На складах оптовой торговли потери отпускаемых по фактической
массе бакалейных и кондитерских товаров списываются по нормам,
установленным для складов и баз розничных торговых организаций и
организаций общественного питания (таблица 3.38).
В фасовочных цехах оптовых и розничных торговых организаций
естественная убыль гастрономических товаров, фасуемых машинным
способом, а также всех товаров, фасуемых ручным способом,
списывается (в процентах к количеству расфасованного товара) по
нормам, утвержденным для розничной сети (для магазинов первой
группы) - таблица 3.39.
3.37. НОРМЫ
естественной убыли сахара-рафинада при хранении в
портах Черноморско-Азовского и Каспийского бассейнов
-------------------------------------T------------------------------
Наименование груза по группам ¦ Нормы естественной убыли
тарифной номенклатуры ¦ (в % от массы груза)
-------------------------------------+------------------------------
Группа 52
Сахар
Сахар-рафинад
в тканевых мешках 0,05
в твердой таре (ящики, короба и т.д.) 0,04
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Указанные нормы устанавливаются за весь период
нахождения груза на территории порта перевалки.
в) Нормы естественной убыли продовольственных товаров
в розничной торговле и общественном питании
3.38. Нормы
естественной убыли продовольственных товаров при хранении
на складах и базах розничных торговых
организаций и организаций общественного питания
--------------------------T--------------T--------------------------
Наименование товара ¦Срок хранения,¦Нормы убыли круглый год, %
¦ сутки ¦
--------------------------+--------------+--------------------------
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое всякое, 1 Нормы не применяются
кроме свинины (в тушах, 2 0,05
полутушах, четвертинах и 3 0,08
торговых отрубах) свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 10 вкл. каждые последующие сутки
на 0,01
свыше 10 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,005
Свинина мороженая (в 1 Нормы не применяются
тушах и полутушах) 2 0,05
3 0,08
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 10 вкл. каждые последующие сутки
на 0,01
свыше 10 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,005
Мясо охлажденное всякое, 0,5 0,12
кроме свинины (в тушах, 1 0,20
полутушах, четвертинах и 2 0,25
торговых отрубах) 2 0,45
Свинина охлажденная (в 0,5 0,08
тушах и полутушах) 1 0,15
2 0,20
3 0,30
Мясо птицы (кроме 1 Нормы не применяются
упакованного в полимерную 2 0,04
пленку) и кроликов 3 0,06
мороженое свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие
сутки на 0,004
Мясо птицы, упакованное Нормы не применяются
в полимерную пленку,
мороженое
Мясо птицы и кроликов 0,5 0,10
охлажденное 1 0,15
2 0,20
3 0,30
Субпродукты и вырезка 1 Нормы не применяются
мороженые 2 0,05
3 0,10
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,007
Субпродукты охлажденные 0,5 0,15
1 0,20
2 0,30
Жир-сырец мороженый 1 Нормы не применяются
2 0,01
3 0,02
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,003
Жир-сырец охлажденный 1 0,08
2 0,10
3 0,15
Полуфабрикаты и кулинария 1 0,05
Колбасы вареные (включая
мясные хлебы, зельцы 0,5 0,15
фаршированные и др.) 1 0,30
Сосиски, сардельки 0,5 0,25
1 0,40
Колбасы полукопченые 0,5 0,10
1 0,15
2 0,18
3 0,20
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,01
Колбасы варено-копченые 1 0,05
2 0,07
3 0,08
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,006
Колбасы сырокопченые Нормы не применяются
Мясокопчености в оболочке
и без оболочки:
Сырокопченые 1 0,01
2 0,02
3 0,03
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,004
Копчено-вареные, 0,5 0,06
копчено-запеченные, 1 0,10
вареные 2 0,12
3 0,15
Шпик свиной и товары из 1 0,01
шпика 2 0,02
3 0,02
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,003
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. На мороженое мясо, птицу и субпродукты, указанные в таблице,
нормы применяются только при температуре хранения ниже минус 4°С до
минус 8°С, а при температуре ниже минус 8°С применяются нормы,
установленные для распределительных холодильников торговли.
2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения
полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере
70% от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах.
3. При хранении мороженого мяса и мясных товаров (кроме мяса
птицы), упакованных с применением полимерной пленки, норма
естественной убыли применяется в размере 50% от нормы, указанной в
таблице для соответствующего вида товара.
--------------------------T--------------T--------------------------
Наименование товара ¦Срок хранения,¦Нормы убыли круглый год, %
¦ сутки ¦
--------------------------+--------------+--------------------------
Рыба и рыбные товары
Рыба всех наименований 1 0,10
охлажденная 2 0,13
Рыба и рыбные товары до 3 вкл. Нормы не применяются
всех наименований 4 0,02
мороженые неглазированные 5 0,03
6 0,04
7 0,05
свыше 7 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,002
Рыба, рыбные товары и Нормы не применяются
нерыбные морепродукты
всех наименований
мороженые глазированные
Рыба всех наименований 1 0,06
соленая в сухотарных 2 0,08
бочках и ящиках 3 0,10
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 21 вкл. каждые последующие сутки
на 0,005
Рыба всех наименований Нормы не применяются
соленая, маринованная и
пряная в тузлуке
Рыба, рыбные товары и 0,5 0,05
нерыбные морепродукты всех 1 0,08
наименований горячего
копчения
Рыба и рыбные товары 1 0,05
(включая балычные изделия) 2 0,07
всех наименований 3 0,09
холодного копчения свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 15 вкл. каждые последующие сутки
на 0,005
Рыба и рыбные товары и 1 0,03
нерыбные морепродукты всех 2 0,04
наименований 3 0,05
солено-сушеные и вяленые свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,005
Икра осетровых, лососевых 1 0,01
и прочих рыб бочковая 2 0,02
3 0,02
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,003
Икра осетровых рыб в 1 0,001
жестяных банках с свыше 1 Нормы увеличиваются за
надвигающимися крышками до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,001
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. На мороженую неглазированную рыбу нормы применяются только
при хранении ее при температуре ниже минус 4°С.
2. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые
неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и
антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50% от нормы,
установленной для рыбы, рыбных товаров всех наименований мороженых
неглазированных.
3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной
убыли не применяются.
4. При хранении рыбы и рыбных товаров (кроме икры и балычных
изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы
естественной убыли, установленные для холодильников оптовой
торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных
торговых организаций и организаций общественного питания режимов и
сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.
--------------------------T--------------T--------------------------
Наименование товара ¦Срок хранения,¦Нормы убыли круглый год, %
¦ сутки ¦
--------------------------+--------------+--------------------------
Молочные и жировые
товары:
Маргарин 1 0,01
2 0,02
3 0,02
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,001
Масло коровье (сливочное Нормы не применяются
и топленое), жиры топленые
(говяжий, свиной и др.),
кулинарные (сало
растительное и др.) и
кондитерские
Масло растительное в до 15 вкл. 0,02
деревянных бочках свыше 15
до 30 вкл. 0,03
Сыры:
в парафиновом покрытии 1 0,01
(советский, алтайский, 2 0,02
российский, пошехонский, 3 0,02
голландский, костромской, свыше 3 Нормы увеличиваются за
ярославский, эстонский, до 30 вкл. каждые последующие сутки
степной, угличский, на 0,006
украинский, литовский,
минский, тартуский,
выруский и др., а также
колбасный копченый)
в полимерной пленке до 15 вкл. Нормы не применяются
(голландские, костромской, 16 0,002
чеддер, литовский и др.) свыше 16 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,002
в фольге (рокфор и др.) 1 0,01
2 0,02
3 0,02
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,003
в пергаменте (латвийский 1 0,10
и др.) 2 0,12
3 0,13
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,017
без покрытия (швейцарский 1 0,01
и др.) 2 0,02
3 0,02
свыше 3 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие
сутки на 0,006
в рассоле (брынза, Нормы не применяются
сулугуни и др.)
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в
металлической таре нормы естественной убыли не применяются.
2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше
месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый
последующий месяц в пределах до 6 месяцев.
3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за
каждый последующий месяц хранения применяются в размерах,
установленных для распределительных холодильников при
соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках
хранения.
-----------------------------------------T--------------------------
¦Нормы убыли, % круглый
Наименование ¦ год для всех
¦ климатических зон
-----------------------------------------+--------------------------
Убыль при перекачке масла растительного
из цистерны в баки 0,01
из баков и цистерн в бочки 0,01
из бочек в баки, цистерны и бочки 0,02
--------------------------T--------------T--------------------------
Наименование товара ¦Срок хранения,¦Нормы убыли круглый год, %
¦ сутки ¦
--------------------------+--------------+--------------------------
Кондитерские товары
Карамель, ирис, драже до 15 вкл. 0,01
свыше 15
до 30 вкл. 0,01
Конфеты глазированные и до 15 вкл. 0,02
неглазированные свыше 15
до 30 вкл. 0,03
Мармелад и пат до 15 вкл. 0,03
свыше 15 Нормы увеличиваются
до 30 вкл. за каждые последующие
сутки на 0,002
Пастила и зефир до 15 вкл. 0,08
свыше 15 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,002
Халва до 15 вкл. 0,10
свыше 15 Нормы увеличиваются
до 30 вкл. за каждые последующие
сутки на 0,003
Мед и повидло до 15 вкл. 0,01
свыше 15 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,002
Печенье, галеты, вафли до 30 вкл. 0,01
Пряники, коврижки, до 15 вкл. 0,06
восточные сладости свыше 15 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,001
Прочие весовые до 15 вкл. 0,01
кондитерские товары свыше 15
до 30 вкл. 0,02
Сухари, сушки до 15 вкл. 0,03
свыше 15 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,001
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При хранении кондитерских товаров, сухарей и сушек свыше
месяца нормы естественной убыли увеличиваются за каждый последующий
месяц хранения в пределах до 6, а для меда - до 12 месяцев на
0,008%.
2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на
заготовительные пункты.
--------------------------T--------------T--------------------------
Наименование товара ¦Срок хранения,¦Нормы убыли круглый год, %
¦ сутки ¦
--------------------------+--------------+--------------------------
Плоды переработанные
Фрукты сушеные до 15 вкл. 0,01
свыше 15 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,001
Орехи всякие до 15 вкл. 0,10
свыше 15 Нормы увеличиваются за
до 30 вкл. каждые последующие сутки
на 0,006
Бакалейные товары
Крупа, включая саго, не до 30 вкл. 0,01
имеющая стандартной массы
Сахар-песок, не имеющий до 15 вкл. 0,006
стандартной массы свыше 15
до 30 вкл. 0,006
Кофе в зернах до 15 вкл. 0,01
свыше 15
до 30 вкл. 0,02
Мука, крахмал,
зернобобовые, не имеющие
стандартной массы,
макаронные изделия,
сахар-рафинад, сахарная
пудра и крошка, прочие до 15 вкл. 0,01
весовые товары, кроме свыше 15
поваренной соли до 30 вкл. 0,02
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При хранении бакалейных товаров, кроме сахара-рафинада,
сахара-песка, макаронных изделий свыше месяца нормы естественной
убыли увеличиваются на 0,01% за каждый последующий месяц в пределах
до 6 месяцев. При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и
макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли
увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц в пределах: по
сахару-рафинаду и сахару-песку - до года; по макаронным изделиям без
добавок - до 6 месяцев, с добавками - до 3 месяцев.
2. По кондитерским товарам (мармелад и пат, пастила и зефир,
халва, мед, пряники, коврижки и восточные сладости), сухарям, сушкам
и плодам переработанным естественная убыль до 15 суток начисляется
по одной норме без дифференцирования по срокам, при хранении свыше
15 суток норма увеличивается пропорционально на определенную
величину за каждые последующие сутки хранения до 30 суток.
3. По бакалейным товарам и кондитерским товарам, не
перечисленным в пункте 2, естественная убыль до 15 суток начисляется
по одной норме, свыше 15 суток до 30 суток - по другой норме без
дифференцирования за каждые сутки хранения.
--------------------------T--------------T--------------------------
Наименование товара ¦Срок хранения,¦Нормы убыли круглый год, %
¦ сутки ¦
--------------------------+--------------+--------------------------
Фураж
Овес и ячмень до 15 вкл. 0,02
свыше 15 0,03
до 30 вкл.
Отруби, жмых, комбикорм до 15 вкл. 0,03
и др. свыше 15
до 30 вкл. 0,04
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Естественная убыль до 15 суток начисляется по одной норме,
свыше 15 до 30 суток - по другой норме без дифференцирования за
каждые сутки хранения.
2. При хранении фуража свыше месяца нормы убыли увеличиваются
на 0,01 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до
6 месяцев.
---------------------------------T----------------------------------
¦Нормы убыли, % при сроках хранения
Наименование товара +---------T----------T-------------
¦ до ¦ до ¦ до
¦1 месяца ¦6 месяцев ¦12 месяцев
---------------------------------+---------+----------+-------------
Соль поваренная пищевая:*
выварочная
в таре 0,25 0,60 1,20
насыпью 0,34 0,75 1,50
каменная
в таре 0,04 0,13 0,25
насыпью 0,08 0,25 0,50
осадочная
в таре 0,17 0,42 0,75
насыпью 0,25 0,60 1,20
______________________________
*При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше года нормы
естественной убыли увеличиваются на 0,17% за каждый последующий
квартал в течение 3 лет. При хранении соли свыше 3 лет применяются
те же нормы, что и при трехлетнем хранении.
3.39. НОРМЫ
естественной убыли продовольственных
товаров в розничной торговой сети
-------------------------------------T------------------------------
¦Нормы убыли круглый год, %
Наименование товара +--------------T---------------
¦первая группа ¦вторая группа
¦ магазинов ¦ магазинов
-------------------------------------+--------------+---------------
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое:
говядина, телятина, баранина,
козлятина, конина, буйволятина
оленина, верблюжатина 0,33 0,40
Свинина 0,30 0,35
Мясо диких животных (кабана,
медведя, лося, сайгака и др.) 0,47 0,55
Мясо охлажденное:
говядина, телятина, баранина,
козлятина, конина, буйволятина
оленина, верблюжатина 0,58 0,65
Свинина 0,51 0,54
Мясо диких животных (кабана,
медведя, лося, сайгака и др.) 0,64 0,75
Мясо птицы (кроме упакованного в
полимерную пленку) и кроликов
мороженое:
куры, цыплята-бройлеры и кролики 0,19 0,20
гуси, утки, индейки и др. 0,30 0,32
Мясо птицы, упакованное в полимерную
пленку, мороженое 0,05 0,05
Мясо птицы и кроликов охлажденное:
куры, цыплята-бройлеры и кролики 0,37 0,40
гуси, утки, индейки и др. 0,47 0,50
Мясо птицы, упакованное в полимерную
пленку, охлажденное 0,20 0,20
Субпродукты:
ноги 0,35 0,35
головы мороженые 0,35 0,35
головы охлажденные 0,54 0,54
Прочие субпродукты:
мороженые 0,40 0,40
охлажденные 1,62 1,62
Полуфабрикаты весовые 0,40 0,40
Кулинария весовая (студни, паштеты,
жареные и вареные мясо, птица,
субпродукты и др.) 0,30 0,30
Жир-сырец мороженый 0,16 0,16
Жир-сырец охлажденный 0,32 0,32
Колбасы вареные (включая мясные
хлебы, зельцы и фаршированные,
ливерные, кровяные и др.) 0,53 0,60
Сосиски и сардельки 0,75 0,75
Колбасы полукопченые 0,32 0,37
Колбасы варено-копченые 0,36 0,36
Колбасы сырокопченые 0,06 0,06
Мясокопчености в оболочке и без
оболочки
сырокопченые 0,25 0,25
копчено-вареные и
копчено-запеченные 0,48 0,48
вареные, запеченные и жареные 0,59 0,59
Шпик свиной и товары из шпика 0,26 0,26
Прочие весовые мясные товары 0,30 0,30
Рыба и рыбные товары
Рыба живая 0,10 0,10
Рыба всех наименований и мидии
охлажденные 0,60 0,60
Рыба и рыбные товары всех
наименований мороженые
неглазированные 0,27 0,27
Рыба, рыбные товары и нерыбные
морепродукты всех наименований
мороженые глазированные Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая
(кроме семейства лососевых,
продаваемой внарезку), маринованная,
пряная в тузлуке Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая в
сухотарных бочках и ящиках 0,40 0,40
Рыба семейства лососевых соленая,
продаваемая внарезку 0,30 0,30
Рыба всех наименований (кроме
семейства осетровых) и нерыбные
морепродукты горячего копчения 0,37 0,37
Рыба и рыбные товары семейства
осетровых горячего копчения 0,30 0,30
Рыба и рыбные товары (кроме балычных
изделий) всех наименований холодного
копчения 0,35 0,35
Балычные изделия всех наименований
холодного копчения, продаваемые без
нарезки 0,33 0,33
Балычные изделия всех наименований
холодного копчения, продаваемые
внарезку 0,28 0,28
Рыба, рыбные товары и нерыбные
морепродукты всех наименований
солено-сушеные и вяленые 0,20 0,20
Икра осетровых, лососевых и прочих
рыб 0,18 0,18
Кулинария (рыба всех наименований
жареная, печеная, заливная,
фаршированная и др.) 0,36 0,36
Прочие весовые товары из рыбы и
нерыбных морепродуктов 0,28 0,28
--------------------------------------------------------------------
Примечание. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты
мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной
пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75% от
нормы, установленной на мороженую неглазированную рыбу.
-------------------------------------T------------------------------
¦Нормы убыли круглый год, %
Наименование товара +--------------T---------------
¦первая группа ¦вторая группа
¦ магазинов ¦ магазинов
-------------------------------------+--------------+---------------
Молочные и жировые товары
Масло коровье (сливочное, топленое) 0,15 0,15
Маргарин, жиры топленые (говяжий,
свиной и др.) и кулинарные (сало
растительное и др.) 0,15 0,15
Масло растительное (при ручной
продаже) 0,25 0,25
Сметана, творог и творожная масса 0,46 0,46
Сыры:
в парафиновом покрытии (советский,
алтайский, российский, пошехонский,
голландские, ярославский,
костромской, эстонский, степной,
угличский, украинский, литовский,
минский, тартуский, выруский и др.) 0,30 0,30
колбасный копченый плавленый 0,40 0,40
в полимерной пленке (голландские,
костромской, чеддер, литовский,
российский и др.) 0,40 0,40
в фольге или пергаменте (рокфор,
латвийский и др.) 0,55 0,55
без покрытия (швейцарский,
рассольные в таре без рассола и др.) 0,30 0,30
в рассоле (брынза, сулугуни и др.) 0,25 0,25
Молоко разливное 0,05 0,05
Молоко и сливки сухие, яичный
порошок и меланж 0,25 0,25
Мороженое весовое и прочие весовые
молочные и жировые товары 0,30 0,30
Хлебобулочные товары
Хлеб печеный 0,50 0,50
Бараночные изделия 0,35 0,35
Сухари 0,30 0,30
Пироги и кулебяки 0,45 0,45
Лаваш и чурек 0,35 0,35
Прочие весовые хлебобулочные товары 0,30 0,30
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Для палаток и киосков нормы естественной убыли хлеба
печеного снижаются на 30%.
2. На штучный хлеб и хлебобулочные изделия применяется норма на
возмещение потерь от санбрака в размере 0,04%.
-------------------------------------T------------------------------
¦ Нормы убыли круглый год, %
Наименование товара +--------------T---------------
¦первая группа ¦вторая группа
¦ магазинов ¦ магазинов
-------------------------------------+--------------+---------------
Кондитерские товары
Карамель, ирис, драже 0,10 0,10
Конфеты глазированные 0,15 0,18
Конфеты неглазированные 0,26 0,28
Мармелад и пат 0,33 0,48
Пастила и зефир 0,46 0,53
Халва 0,55 0,55
Мед и повидло 0,45 0,45
Печенье, галеты, вафли 0,22 0,25
Пряники, коврижки 0,34 0,48
Прочие весовые кондитерские товары 0,15 0,18
Бакалейные товары
Крупа, включая зернобобовые и саго 0,14 0,20
Макаронные изделия 0,21 0,30
Мука и крахмал 0,14 0,20
Сахар-песок 0,08 0,12
Сахар-рафинад 0,13 0,18
Сахарная пудра 0,21 0,30
Кофе в зернах 0,10 0,10
Соль поваренная 0,32 0,45
Дрожжи прессованные 0,39 0,55
Прочие весовые бакалейные товары 0,11 0,15
--------------------------------------------------------------------
Примечание. На фасованные кондитерские и бакалейные товары,
поступившие в розничную торговую сеть во всех видах транспортной
тары, включая тару-оборудование, применять нормы потерь от
повреждения потребительской тары в следующих размерах (в процентах):
мука, крупа, сахар-песок, поваренная соль, крахмал - 0,03;
прочие бакалейные и кондитерские товары (кроме упакованных в
коробки) - 0,01.
На товары, фасуемые в магазине, указанные нормы не
распространяются.
-------------------------------------T------------------------------
¦ Нормы убыли круглый год, %
Наименование товара +--------------T---------------
¦первая группа ¦вторая группа
¦ магазинов ¦ магазинов
-------------------------------------+--------------+---------------
Соки и другие безалкогольные напитки
при продаже в розлив 0,04 0,04
Фураж
Овес и ячмень 0,10 0,10
Жмых и комбикорм 0,08 0,08
Отруби и др. 0,12 0,12
Прочие товары
Керосин при продаже весом 0,08 0,08
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы, установленные для первой группы магазинов,
применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы, а
также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м.
В остальных магазинах и палатках применяются нормы, установленные
для второй группы магазинов.
2. В нормы включены масса полимерной пленки, фольги и
пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в
указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические
зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого
сыра.
3. На весовые товары, отпускаемые покупателям через автоматы,
применяются нормы, установленные для магазинов второй группы со
снижением на 50 процентов.
4. По товарам досрочного завоза (завозимым на бездорожье, в
период навигации на длительный срок и т.п.), хранящимся в магазинах,
отдаленных от складской сети, а также по товарам, завозимым в
магазины потребительской кооперации для встречной продажи сдатчикам
сельскохозяйственной продукции, исчисление естественной убыли
производится по следующим нормам:
при хранении вышеуказанных товаров в магазинах до 15 суток (по
соли - до 60 суток) применяются нормы, установленные для розничной
сети;
при хранении их свыше 15 суток (по соли - свыше 60 суток)
разрешается дополнительно к вышеуказанным нормам на последующие
сроки хранения применять нормы, установленные для складов и баз
розничных торговых организаций и организаций общественного питания.
6. При наличии в магазине учеников нормы естественной убыли
увеличиваются в следующих размерах: при среднем числе учеников от 25
до 50 процентов к среднесписочному числу продавцов - на 10
процентов, а свыше 50 процентов - на 15 процентов.
7. В организациях общественного питания на весовые товары,
реализуемые через буфеты (кроме товаров, отпускаемых порционно),
применяются нормы естественной убыли, предусмотренные для розничной
торговли (для магазинов первой группы), со снижением их на 20
процентов.
3.40. НОРМЫ
естественной убыли продовольственных товаров при хранении
и отпуске в кладовых организаций общественного питания
-------------------------------------T------------------------------
¦ Нормы убыли круглый год, %
Наименование товара +------------------------------
¦ кладовые
+--------------T---------------
¦первая группа ¦вторая группа
¦ магазинов ¦ магазинов
-------------------------------------+--------------+---------------
Мясо и мясные товары
Мясо мороженое всякое, кроме свинины
(в тушах, полутушах, четвертинах и
торговых отрубах) 0,07 0,09
Свинина мороженая (в тушах и
полутушах) 0,05 0,07
Мясо охлажденное всякое, кроме
свинины (в тушах, полутушах,
четвертинах и торговых отрубах) 0,17 0,19
Свинина охлажденная (в тушах и
полутушах) 0,15 0,17
Мясо птицы (кроме упакованного в
полимерную пленку) и кроликов
мороженое 0,05 0,07
Мясо птицы, упакованное в полимерную
пленку, мороженое Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное 0,13 0,15
Печень мороженая 0,14 0,15
Печень охлажденная 0,24 0,26
Прочие субродукты и вырезка
мороженые 0,10 0,11
Прочие субпродукты и вырезка
охлажденные 0,20 0,24
Жир-сырец мороженый 0,04 0,05
Жир-сырец охлажденный 0,15 0,15
Колбасы вареные, фаршированные
(включая мясные хлебы, зельцы и др.) 0,17 0,18
Сосиски и сардельки 0,16 0,17
Колбасы полукопченые 0,10 0,11
Колбасы варено-копченые 0,06 0,06
Колбасы сырокопченые Нормы не применяются
Мясокопчености в оболочке и без
оболочки
сырокопченые 0,05 0,06
копчено-вареные, копчено-запеченные,
вареные 0,05 0,05
Шпик свиной и товары из шпика 0,04 0,04
Рыба и рыбные товары
Рыба всех наименований и мидии
охлажденные 0,08 0,09
Рыба и рыбные товары всех
наименований мороженые
неглазированные 0,05 0,05
Рыба, рыбные товары и нерыбные
морепродукты всех наименований
мороженые глазированные Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая в
сухотарных бочках и ящиках 0,09 0,10
Рыба всех наименований соленая,
маринованная и пряная в заливных
бочках Нормы не применяются
Рыба и рыбные товары всех
наименований горячего копчения 0,05 0,06
Рыба и рыбные товары всех
наименований холодного копчения 0,05 0,05
Рыба и рыбные товары всех
наименований солено-сушеные и вяленые 0,03 0,03
Икра всех наименований в деревянных
бочках 0,03 0,03
--------------------------------------T-----------------------------
Наименование товара ¦ Нормы убыли круглый год, %
--------------------------------------+-----------------------------
Молочные и жировые товары
Масло коровье сливочное 0,02
Масло коровье топленое 0,04
Жиры топленые (говяжий, свиной и др.) 0,02
Маргарин, кулинарные (сало
растительное и др.) и кондитерские
жиры 0,03
Масло растительное в бочках 0,02
Сметана 0,04
Творог и творожная масса 0,09
Сыры:
в парафиновом покрытии (советский,
алтайский, российский, пошехонский,
голландские, ярославский, костромской
и др.), в фольге и пергаменте (рокфор,
латвийский и др.) 0,05
в полимерной пленке (голландский,
чеддер, литовский, и др.) Нормы не применяются
без покрытия - швейцарский 0,06
рассольные (брынза, сулугуни и др.) 0,14
--------------------------------------------------------------------
Примечание. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую
тару применяется норма естественной убыли в размере 0,03 процента.
--------------------------------------T-----------------------------
Наименование товара ¦ Нормы убыли круглый год, %
--------------------------------------+-----------------------------
Кондитерские товары
Карамель, ирис, драже 0,02
Конфеты глазированные 0,03
Конфеты неглазированные 0,05
Мармелад 0,05
Пастила и зефир 0,10
Халва 0,15
Мед и повидло 0,05
Печенье, галеты, вафли 0,01
Пряники, коврижки 0,08
Сухари и сушки 0,07
Прочие весовые кондитерские товары 0,02
Бакалейные товары:
Крупа, включая зернобобовые и саго 0,02
Макаронные изделия 0,01
Крахмал, кисель сухой, сахарная пудра 0,03
Сахар-песок и сахар-рафинад 0,01
Кофе в зернах 0,03
Соль поваренная 0,10
Горчица сухая 0,02
Дрожжи прессованные 0,30
Специи в мелкой расфасовке Нормы не применяются
Прочие весовые бакалейные товары 0,02
--------------------------------------------------------------------
Примечание. На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающие
в кладовые организаций общественного питания стандартной массой, а
отпускаемые фактической, применяются дополнительные Нормы
(см.п.3.41).
--------------------------------------T-----------------------------
Наименование товара ¦ Нормы убыли круглый год, %
--------------------------------------+-----------------------------
Плоды, овощи и грибы переработанные
Фрукты сушеные 0,02
Фрукты и овощи замороженные 0,15
Орехи всякие 0,08
Овощи и зелень сушеные 0,01
Овощи соленые и квашеные 0,04
Грибы сушеные 0,07
Грибы соленые и маринованные 0,10
Томат-паста и томат-пюре 0,05
------------------------------------------T-------------------------
¦ Нормы убыли, %
Наименование товара +-----T-----T------T------
¦осень¦ зима¦ весна¦ лето
------------------------------------------+-----+-----+------+------
Овощи и плоды свежие
Картофель поздний 0,17 0,10 0,18 0,17
Картофель ранний 0,40 - - 0,46
Капуста белокочанная средняя и поздняя,
краснокочанная 0,56 0,38 0,80 0,87
Капуста белокочанная ранняя, цветная,
брюссельская и савойская 1,00 - 1,00 1,20
Корнеплоды обрезные (свекла, морковь и
др.) 0,47 0,26 0,37 0,57
Лук репчатый 0,46 0,18 0,30 0,87
Чеснок 0,37 0,20 0,40 1,00
Зелень (салат, шпинат и др.) 0,56 0,46 0,57 0,80
Спаржа и ревень 1,40 - 1,50 2,00
Лук зеленый и лук-порей 0,30 0,30 0,27 0,37
Огурцы грунтовые и парниковые 0,40 0,40 0,35 0,54
Молодые коренья (продирка) - - 0,40 0,40
Редис весовой 0,40 - 0,80 0,60
Томаты (красные, розовые и бурые),
баклажаны, перец сладкий и горький
стручковый, патиссоны 0,58 0,27 0,88 0,90
Кукуруза в початках молочно-восковой
спелости - - - 2,20
Бахчевые (арбузы, дыни, тыква и кабачки) 0,30 0,30 - 0,50
Бобовые (горох, фасоль, бобы в стручках) 0,50 - - 0,50
Семечковые (яблоки, груши, айва и др.) 0,30 0,10 0,10 0,40
Косточковые (черешни, вишни, сливы и др.) 0,20 - - 0,40
Ягоды:
малина, земляника и клубника - - - 1,40
виноград, смородина, крыжовник и др. 0,30 0,30 0,30 0,40
дикорастущие (клюква, брусника и др.) 0,30 0,30 0,30 0,30
Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) 0,10 0,10 0,10 0,10
Грибы свежие всех видов 0,20 0,20 0,20 0,20
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. К первой группе относятся кладовые, расположенные при
ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-600 мест.
Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до
300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при
производственных организациях и учебных заведениях до 500 мест.
2. При возвращении товаров поставщикам или отправке в другую
кладовую применяются нормы естественной убыли, установленные для
складов и баз розничных торговых организаций и организаций
общественного питания по соответствующему сроку хранения.
3. По товарам, завозимым в кладовые организаций общественного
питания на длительный срок (на бездорожье в период навигации, в
районах, отдаленных от складской сети), а также в организациях
заготовочных и комплексных организациях, в которых площади складских
помещений и режим хранения товаров соответствуют условиям хранения
на базах и складах, разрешается исчисление естественной убыли
производить: по продовольственным товарам - по нормам, установленным
для складов и баз розничных торговых организаций и организаций
общественного питания, а по плодоовощным товарам - по нормам,
установленным для длительного хранения.
4. В том случае, когда за инвентаризационный период не было
реализации товаров, завозимых на длительный срок, разрешается
начисление естественной убыли производить на остатки этих товаров на
конец инвентаризационного периода.
5. По товарам, не включенным в данную таблицу, нормы
естественной убыли применяются в размере 40 процентов от норм,
установленных для розничной торговой сети.
3.41. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ
естественной убыли муки, крупы, крахмала и сахара-песка,
поступающих в организации торговли и общественного питания
стандартной массой
-------------------------------------T------------------------------
Наименование товара ¦Нормы естественной убыли в
¦процентах к массе нетто товара
-------------------------------------+------------------------------
Мука 0,15
Крупа, кроме рисовой, и зернобобовые 0,11
Крупа рисовая 0,37
Крупа рисовая импортная 0,50
Крахмал 0,35
Сахар-песок 0,05
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Дополнительные нормы естественной убыли установлены на
возмещение организациям торговли и общественного питания
образующихся в процессе транспортировки и складского хранения потерь
(усушки, распыла и др.) муки, крупы, крахмала и сахара-песка,
поступающих стандартной массой.
Нормы применяются в розничной торговой сети, в фасовочных
организациях и в кладовых организаций общественного питания при
получении товаров стандартной массой, а отпуске их фактической.
2. Применение дополнительных норм допускается только при
инвентаризации в случае выявления недостачи товаров, превышающей
установленные для данной организации основные нормы естественной
убыли.
3. Расчет полагающихся к списанию по дополнительным нормам сумм
производится бухгалтерией в порядке, установленном для применения
основных норм естественной убыли товаров в розничной торговой сети,
на фасовочных организациях и в кладовых организаций общественного
питания, по документам о поступлении товаров стандартной массой за
вычетом товаров, отпущенных стандартной массой.
3.42. НОРМЫ
естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов в
городской и сельской розничной торговой сети
------------------------------------------T-------------------------
¦ Нормы убыли, %
Наименование товара +-----T-----T------T------
¦осень¦ зима¦ весна¦ лето
------------------------------------------+-----+-----+------+------
Овощи и плоды свежие
Картофель поздний 0,45 0,27 0,27 0,36
Картофель ранний - - - 0,68
Капуста белокочанная средняя и поздняя,
краснокочанная, савойская, кольраби 0,63 0,54 0,63 0,72
Капуста белокочанная ранняя, цветная,
брюссельская 0,63 0,54 0,99 1,12
Корнеплоды обрезные (свекла, морковь,
редька, петрушка, сельдерей, пастернак,
хрен и др.) 0,90 0,63 0,45 0,81
Корнеплоды с зеленью молодые 1,08 0,81 0,90 1,35
Редис 0,72 0,54 0,99 0,99
Зелень свежая (салат, шпинат, укроп,
щавель, петрушка, сельдерей, ревень и
др.), бобовые (горох - лапаточки,
фасоль - стручки) и прочие овощи 1,53 1,17 1,35 1,62
Лук зеленый, лук-порей, чеснок зеленый 0,90 0,81 1,08 1,17
Лук репчатый 0,35 0,32 0,45 0,72
Чеснок 0,45 0,36 0,45 0,72
Кукуруза в початках молочно-восковой
спелости 0,63 - - 0,72
Огурцы открытого и закрытого грунта 0,63 0,63 0,63 0,81
Томаты (красные, розовые, бурые и
молочные 0,52 0,72 0,62 0,72
Баклажаны, кабачки, перец сладкий и
горький стручковый, патиссоны 0,63 0,54 0,81 1,03
Бахчевые (арбузы, дыни, тыква) 0,45 0,36 0,36 0,54
Семечковые плоды (яблоки, груши, айва и
др.) 0,41 0,34 0,34 0,65
Косточковые плоды (черешни, вишни, сливы,
абрикосы, персики, и др.) 0,86 0,48 0,48 0,86
Гранаты 0,72 0,48 0,48 0,72
Малина, земляника и клубника 1,05 - 1,05 1,33
Виноград, смородина, крыжовник 0,76 0,48 0,48 0,95
Дикорастущие (клюква, брусника, облепиха
и др.) ягоды 0,48 0,48 0,48 0,48
Грибы свежие всех видов 1,26 1,26 1,62 1,26
Мандарины 0,13 0,13 - -
Апельсины 0,13 0,13 0,29 0,29
Ананасы 0,38 0,38 0,38 0,38
Бананы 0,48 0,48 0,48 0,48
Лимоны 0,13 0,13 0,29 0,29
Грейпфруты 0,19 0,19 0,40 0,40
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы установлены на реализуемые вразвес стандартные товары
в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь,
образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на
прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров.
2. В норму естественной убыли не включены отходы картофеля,
овощей и фруктов.
3. При мелкооптовом отпуске магазинами товаров применяются
нормы убыли в размере 40 процентов от норм, установленных для
розничной торговой сети.
4. Нормы естественной убыли облепихи дикорастущей
распространяются также на облепиху садовую.
5. На косточковые плоды, виноград, ягоды, цветную капусту и
зелень, хранящиеся в холодильных камерах, нормы снижаются на 20%.
3.43. НОРМЫ
естественной убыли свежего картофеля при длительном
хранении в неохлаждаемых хранилищах
--------------------------------------T-----------------------------
¦В процентах от хранимой массы
--------------------------------------+-----------------------------
Сентябрь 1,3
Октябрь 0,9
Ноябрь 0,7
Декабрь 0,5
Январь 0,6
Февраль 0,4
Март 0,4
Апрель 0,8
Май 1,2
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. К неохлаждаемым хранилищам отнесены картофелехранилища с
активной и естественной вентиляцией, а также приспособленные
помещения.
2. При хранении картофеля в складах и камерах с искусственным
охлаждением настоящие нормы не применяются.
3. Нормы установлены на стандартный свежий картофель.
4. Нормы естественной убыли применяются при длительном хранении
(свыше 20 суток) картофеля.
5. В нормы естественной убыли не входят потери, образующиеся
вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, получаемые в
процессе хранения и товарной обработки картофеля. Эти потери
относятся к актируемым и списываются по актам в установленном
порядке.
4. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми
товарами и порожней
4.1. Нормативы потерь винно-водочной продукции,
растительного масла, пива, безалкогольных напитков и
минеральных вод, расфасованных в потребительскую тару, от ее
повреждения при перевозках железнодорожным и водным транспортом
(в процентах к отгруженному количеству)
-----------------------------T--------------------------------------
¦ Расстояния перевозок
Виды товаров и перевозок +------------T------------T------------
¦ до 500 км ¦ от 500 ¦ от 1000
¦включительно¦ до 1000 км ¦ до 5000 км
¦ ¦включительно¦включительно
-----------------------------+------------+------------+------------
При перевозках
железнодорожным транспортом
а) винно-водочная продукция,
растительное масло,
упакованные в ящики:
открытые гнездовые дощатые,
металлические, полиэтиленовые 0,04 0,05 0,06
закрытые дощатые 0,01 0,02 0,03
закрытые из гофрированного
картона 0,02 0,03 0,04
б) пиво, безалкогольные
напитки, минеральные воды,
упакованные в ящики:
открытые гнездовые дощатые,
металлические, полиэтиленовые - 0,05 0,08
закрытые дощатые и из
гофрированного картона - 0,02 0,04
складные металлические (ЯСМ)
многооборотные при
использование типов вагонов:
рефрижераторного 0,2 независимо от расстояния
крытого с зимней схемой
размещения и крепления ЯСМ 0,4 независимо от расстояния
крытого с летней схемой
размещения и крепления ЯСМ 1,2 независимо от расстояния
При перевозках
железнодорожным транспортом
а) винно-водочная продукция,
растительное масло,
упакованные в ящики:
открытые гнездовые дощатые,
металлические, полиэтиленовые 0,02 0,03 0,04
закрытые дощатые 0,01 0,01 0,02
закрытые из гофрированного
картона 0,02 0,02 0,03
б) пиво, безалкогольные
напитки, минеральные воды,
упакованные в ящики:
открытые гнездовые дощатые,
металлические, полиэтиленовые - 0,05 0,08
закрытые дощатые и из
гофрированного картона - 0,02 0,04
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При перевозках в открытых гнездовых дощатых, металлических,
полиэтиленовых ящиках на расстояние свыше 5000 км на каждые
последующие 1000 км норматив увеличивается на 0,05% для
винно-водочной продукции и растительного масла и на 0,02% для пива,
безалкогольных напитков и минеральных вод.
2. При перевозках в закрытых дощатых и из гофрированного
картона ящиках на расстояние свыше 5000 км норматив не должен
превышать при железнодорожных перевозках 0,04% и при водных
перевозках 0,03% для винно-водочной продукции, растительного масла и
0,05% для пива, безалкогольных напитков и минеральных вод.
3. При перевозках железнодорожным и водным транспортом
винно-водочной продукции в ящиках открытых дощатых без гнезд
норматив увеличивается на 0,01%.
4. Потери продукции при перегрузках с одного вида транспорта на
другой не должны превышать 0,01% от количества перегружаемой
продукции.
5. Нормативы применяются ко всей партии перевезенного товара,
оформленной отдельным сопроводительным документом
(товарно-транспортной накладной).
6. Настоящие нормативы при перевозках винно-водочной продукции
в ящиках открытых гнездовых дощатых, металлических и полиэтиленовых
применяются при перевозках железнодорожным транспортом с
проводниками.
4.2. НОРМЫ
потерь водки, ликеро-водочных изделий, вина, шампанского,
коньяка, растительного масла, пива, сиропов, минеральных вод
и концентрата кваса, расфасованных в потребительскую стеклянную
тару, от ее повреждения при перевозках водным транспортом
(в процентах к отгруженному количеству бутылок с продукцией)
-----------------------------T--------------------------------------
¦ Расстояния перевозок
Виды товаров и перевозок +------------T------------T------------
¦ до 500 км ¦ от 500 ¦ от 1000
¦включительно¦ до 1000 км ¦ до 5000 км
¦ ¦включительно¦включительно
-----------------------------+------------+------------+------------
Водка, ликеро-водочные
изделия, упакованные в ящики:
открытые гнездовые дощатые,
металлические, полиэтиленовые 0,02 0,03 0,04
закрытые дощатые 0,01 0,01 0,02
закрытые из гофрированного
картона 0,02 0,02 0,03
Вино, шампанское, коньяк,
упакованные в ящики:
открытые гнездовые дощатые,
металлические, полиэтиленовые 0,02 0,03 0,04
закрытые дощатые 0,01 0,01 0,02
закрытые из гофрированного
картона 0,02 0,02 0,03
Растительное масло,
упакованное в ящики:
открытые гнездовые дощатые,
металлические, полиэтиленовые 0,02 0,03 0,04
Пиво, сиропы, минеральные
воды, концентраты кваса,
упакованные в ящики:
открытые гнездовые
деревянные, проволочные,
полимерные 0,04 0,05 0,08
закрытые дощатые и из
гофрированного картона - 0,02 0,04
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При перевозках на расстояние свыше 5000 км в открытых
гнездовых дощатых, металлических, деревянных, проволочных,
полиэтиленовых ящиках на каждые последующие 1000 км норматив потерь
увеличивается на 0,002% для водки, ликеро-водочных изделий, вина,
шампанского, коньяка, растительного масла и на 0,007% для пива,
сиропов, минеральных вод и концентрата кваса.
2. При перевозках на расстояние свыше 5000 км в закрытых ящиках
из гофрированного картона норматив потерь не должен превышать 0,04%
для пива, сиропов, минеральных вод, концентрата кваса и 0,03% для
водки, ликеро-водочных изделий, вина, шампанского, коньяка.
3. При перевозках на расстояние свыше 5000 км в ящиках закрытых
дощатых норматив потерь не должен превышать 0,04% для пива, сиропов,
минеральных вод, концентрата кваса и 0,02% для водки,
ликеро-водочных изделий, пива, шампанского, коньяка.
4. Потери продукции при перегрузках с одного вида транспорта на
другой не должны превышать 0,01% от количества перегружаемой
продукции.
5. Установленные нормативы являются предельными и применяются
только при наличии недостач. Нормативы применяются ко всей партии
перевезенного товара, оформленной отдельным сопроводительным
документом (товарно-транспортной накладной).
6. Настоящие Нормы распространяются на перевозки продукции с
проводником и без проводника.
4.3. НОРМЫ
потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами
при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом
-----------------------T----------------------T---------------------
¦ ¦Потери от боя во всех
Наименование товара ¦ Расстояние ¦видах транспортной
¦ ¦тары, включая
¦ ¦тару-оборудование, %
-----------------------+----------------------+---------------------
Водка, ликеро-водочные До 25 км включительно 0,03
товары, коньяки, вина, Свыше 25 км до 200 км
шампанское включительно 0,04
Свыше 200 км За каждые последующие
100 км норма
увеличивается
на 0,005
Пиво и безалкогольные До 5 км включительно 0,03
напитки От 5 до 25 км
включительно 0,04
Свыше 25 км до 50 км
включительно 0,07
Свыше 50 км За каждые последующие
50 км норма
увеличивается на 0,01
Минеральная вода До 5 км включительно 0,05
От 5 до 25 км
включительно 0,06
Свыше 25 км до 50 км
включительно 0,07
Свыше 50 км За каждые последующие
50 км норма
увеличивается на 0,01
Консервы плодоовощные
(варенье, джем,
компоты, повидло, соки,
соусы), рыбные, мясные,
маринады, соления,
томат-паста,
томат-пюре, майонез,
растительное масло,
молоко, молочные
товары, экстракты,
сироп, уксус, хрен,
горчица и прочие
пищевые товары в До 25 км включительно 0,04
стеклянной таре Свыше 25 км 0,05
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. При транспортировании автомобильным и гужевым транспортом
товаров в стеклянной таре нормы применяются ко всей партии
перевезенного товара (тары), оформленного отдельными
сопроводительными документами (например, товарно-транспортной
накладной).
При транспортировании гужевым транспортом товаров в стеклянной
таре разрешается применять нормы ко всем партиям товаров,
перевезенным не более чем за месяц.
2. В тех случаях, когда потери от боя стеклянной тары с товаром
по установленным нормам составляют менее одной бутылки, банки и
т.д., при начислении норм доли до 0,5 единицы продукции
отбрасываются, а 0,5 и выше - округляются до единицы.
4.4. НОРМЫ
потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на
складах, базах, в розничных торговых организациях и
организациях общественного питания
------------------------T---------------------T----------------------------
Наименование товара ¦Вид транспортной тары¦ Нормы потерь, %
¦ +-------------T--------------
¦ ¦на складах и ¦в розничных
¦ ¦базах оптовых¦торговых
¦ ¦и розничных ¦организациях и
¦ ¦организаций и¦организациях
¦ ¦организаций ¦общественного
¦ ¦общественного¦питания
¦ ¦питания ¦
------------------------+---------------------+-------------+--------------
Спирт питьевой, водка, ящики дощатые,
ром, виски полиэтиленовые и
тара-оборудование 0,02 0,02
ящики из гофркартона 0,02 0,04
Вина, коньяки, ящики дощатые,
ликеро-водочные товары полиэтиленовые и
тара-оборудование 0,02 0,02
ящики из гофркартона 0,02 0,04
Пиво и безалкогольные все виды 0,02 0,04
напитки
Минеральная вода ящики дощатые,
полиэтиленовые и из
гофркартона 0,03 0,04
тара-оборудование 0,07 0,15
без тары навалом
в штабелях 0,29 -
Консервы плодоовощные все виды 0,03 0,07
(варенье, джем, компоты,
повидло, соки, соусы),
рыбные, мясные,
маринады, соления,
томат-паста, томат-пюре,
майонез
Растительное масло, все виды 0,02 0,04
молоко, молочные товары,
экстракты, сироп, уксус,
хрен, горчица и прочие
пищевые товары в
стеклянной таре
---------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Определение предельного размера потерь от боя стеклянной
тары с товарами на складах, в розничной торговой сети и в
организациях общественного питания производится независимо от сроков
хранения этих ценностей за проверяемый период в следующем порядке.
По товарам в стеклянной таре (отдельно по каждому виду тары):
на складах (базах) оптовых и розничных организаций и
организаций общественного питания - от полученного и отпущенного
количества товаров в стеклянной таре, деленного на два (отдельно по
каждому наименованию товара);
в розничных торговых организациях и организациях общественного
питания - с оборота по продаже товаров в стеклянной таре.
2. В тех случаях, когда потери от боя стеклянной тары с
товарами по установленным нормам составляют менее одной бутылки,
банки и т.п., при начислении норм доли до 0,5 единицы продукции
отбрасываются, а 0,5 и выше - округляются до единицы.
4.5. НОРМЫ
потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на
складах, базах, в розничных торговых организациях,
применяющих технологию товародвижения после
перетаривания товаров на складе из транспортной тары
поставщика в тару-оборудование
-----------------------------T--------------------------------------
¦ Норма потерь, %
+-----------------T--------------------
Наименование товара ¦на складах, базах¦в розничных торговых
¦при хранении, ¦ организациях при
¦перетаривании, ¦ хранении, отпуске
¦отпуске ¦перетаренного товара
-----------------------------+-----------------+--------------------
Минеральная вода 0,07 0,07
Консервы плодоовощные
(варенье, джем, компоты,
повидло, соки, соусы),
маринады, соления,
томат-паста, томат-пюре 0,05 0,05
--------------------------------------------------------------------
Определение предельного размера по указанным Нормам на складах
(базах) оптовых и розничных организаций и организаций общественного
питания при применении технологии с перетариванием товаров из
транспортной тары поставщика в тару-оборудование производителя от
количества перетаренных товаров.
4.6. НОРМЫ
потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары
при приеме, хранении и отпуске на тарных складах
оптовых и розничных торговых организаций, в розничной
торговой сети, организациях общественного питания, при
погрузке в железнодорожные вагоны (баржи), при
транспортировании автомобильным и гужевым транспортом
Нормы потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары
устанавливаются в следующих размерах (в процентах):
при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и
розничных торговых организаций - 0,26;
при погрузке в железнодорожные вагоны и баржи - 0,05;
при приеме, хранении и отпуске в розничной торговой сети и
организациях общественного питания - 0,08;
при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом на
расстояние: до 25 км - 0,08; свыше 25 км - 0,16.
Примечания:
Определение предельного размера потерь от боя порожней
стеклянной тары производится в следующем порядке.
1. На складах (базах) оптовых и розничных торговых организаций
и организаций общественного питания - от полученного и отпущенного
количества стеклянной тары, деленного на два.
При погрузке стеклянной тары в железнодорожные вагоны (баржи) -
от количества погруженной порожней тары.
В розничной торговой сети и организациях общественного питания
- от отпущенного (сданного) количества порожней тары.
2. При транспортировании автомобильным и гужевым транспортом
порожней стеклянной тары нормы применяются ко всей партии
перевезенного товара (тары), оформленной отдельным сопроводительным
документом (товарно-транспортная накладная).
3. При транспортировании порожней стеклянной тары гужевым
транспортом разрешается применять нормы ко всей перевезенной
стеклянной таре не более чем за месяц.
5. Нормы потерь сухого льда при хранении в льдохранилищах,
при транспортировании его и нормы потребного количества
сухого льда при перевозках и реализации мороженого
5.1. НОРМЫ
потерь сухого льда, выработанного в льдогенераторах при хранении в
льдохранилищах в зависимости от производительности льдозавода
------------------T-----------T-----------T-------------------------
Производительность¦Емкость ¦Период года¦Потери сухого льда, % за
завода, т/сутки ¦контейнера,¦ +--------T--------T-------
¦ т ¦ ¦1 сутки ¦2 суток ¦3 суток
------------------+-----------+-----------+--------+--------+-------
10,0 0,5 теплый 9,6 17,9 25,8
переходный 9,2 16,4 22,3
холодный 8,3 14,3 20,0
4,4 1,0 теплый 10,2 17,3 23,8
переходный 9,6 16,8 23,2
холодный 9,6 16,8 23,2
3,75 1,0 теплый 10,5 17,9 24,4
переходный 9,8 17,2 23,7
холодный 9,8 17,1 23,6
2,2 1,0 теплый 11,0 18,5 25,1
переходный 10,1 17,6 24,2
холодный 10,0 17,5 24,1
--------------------------------------------------------------------
Примечание. В нормы потерь включены потери во время хранения в
процессе заполнения контейнера сухим льдом.
*
5.2. НОРМЫ
потерь сухого льда, выработанного методом
прессования при хранении в льдохранилищах
в зависимости от производительности льдозавода
------------------T-----------T-----------T-------------T--------------------------
Производительность¦Емкость ¦Период года¦Потери сухого¦Потери при хранении, %* за
завода, т/сутки ¦контейнера,¦ ¦льда при +--------T--------T--------
¦ т ¦ ¦заполнении ¦1 сутки ¦2 суток ¦3 суток
¦ ¦ ¦контейнера, %¦ ¦ ¦
------------------+-----------+-----------+-------------+--------+--------+--------
30,0 1,0 теплый 7,3 9,0 14,1 18,3
переходный 6,2 7,9 13,5 17,6
холодный 6,2 7,8 12,8 16,7
16,0 2,0 теплый 14,6 7,8 13,1 17,8
переходный 12,3 6,9 9,2 12,1
холодный 12,3 6,1 7,8 10,9
___________________________________
*К массе сухого льда на начало хранения.
5.3. НОРМЫ
потерь сухого льда при транспортировке в зависимости
от коэффициента теплопередачи автокузова
----------------------------------------T---------------------------
Коэффициент теплопередачи кузова, ¦ Потери сухого льда, % час,
Вт/(кв.м °С) ¦ по периодам года
+-------T----------T--------
¦теплый ¦переходный¦холодный
----------------------------------------+-------+----------+--------
0,40 (усиленная изоляция) 1,7 1,5 1,3
0,46 -"- 2,4 1,7 1,5
>0,70 (обычная изоляция) 3,3 2,6 2,5
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Перечень наиболее часто используемых для перевозок
мороженого изотермических кузовов с указанием их характеристик дан в
приложении 6.
5.4. Нормы
расхода сухого льда при продаже мороженого с торговых
тележек вместимостью 64 кг
----------------------T---------------------------------------------
¦Расход сухого льда, кг, при продаже в течение
Период года +---------T--------T--------T--------T--------
¦ 0,5 часа¦1,0 часа¦1,5 часа¦2,0 часа¦2,5 часа
----------------------+---------+--------+--------+--------+--------
Теплый 0,92 1,85 2,79 3,66 4,44
Переходный 0,34 0,69 1,03 1,35 1,62
Холодный 0,05 0,11 0,16 0,21 0,24
--------------------------------------------------------------------
5.5. НОРМЫ
потребного количества сухого льда при перевозке мороженого
в автокузовах с усиленной изоляцией
---------T-------T-----------------------------------------------------------
Грузо- ¦ ¦ Потребное количество сухого льда,
подъем- ¦Период ¦ кг/кусков, при перевозке в течение
ность ¦года +------T------T------T------T-------T-------T-------T-------
кузова, т¦ ¦1 час ¦2 часа¦3 часа¦4 часа¦5 часов¦6 часов¦7 часов¦8 часов
---------+-------+------+------+------+------+-------+-------+-------+-------
Без промежуточных остановок
13 теплый - 688/43 704/44 656/41 624/36 592/37 576/36 560/35
перехо- - 432/27 384/24 352/22 320/20 304/19 288/18 272/17
дный
холод- - 256/16 224/14 192/12 176/11 176/11 160/10 160/10
ный
Без промежуточных остановок
2,5 теплый 160/16 250/25 280/28 280/28 280/28 280/28 - -
пере- 140/14 160/16 150/15 150/15 140/14 140/14 - -
ходный
холод- 100/10 90/9 90/9 90/9 80/8 80/8 - -
ный
С 1-й промежуточной остановкой
2,5 теплый 200/20 280/28 310/31 300/30 300/30 290/29 - -
пере- 180/18 180/18 170/17 160/16 150/15 150/15 - -
ходный
холод- 120/12 110/11 100/10 90/9 90/9 90/9 - -
ный
Без промежуточных остановок
0,6 теплый 60/6 90/9 100/10 100/10 100/10 - - -
пере- 50/5 60/6 60/6 60/6 50/5 - - -
ходный
холод- 40/4 40/4 40/4 30/3 30/3 - - -
ный
С одной промежуточной остановкой
0,6 теплый 70/7 100/10 110/11 110/11 110/11 - - -
пере- 60/6 60/6 60/6 60/6 60/6 - - -
ходный
холод- 40/4 40/4 40/4 40/4 40/4 - - -
ный
С двумя промежуточными остановками
0,6 теплый 80/8 110/11 120/12 110/11 110/11 - - -
пере- 70/7 70/7 70/7 60/6 60/6 - - -
ходный
холод- 50/5 40/4 40/4 40/4 40/4 - - -
ный
С 3-мя промежуточными остановками
0,6 теплый 90/9 120/12 130/13 120/12 120/12 - - -
пере- 80/8 80/8 70/7 70/7 60/6 - - -
ходный
холод- 60/6 50/5 40/4 40/4 40/4 - - -
ный
С 4-мя промежуточными остановками
0,6 теплый 110/11 130/13 130/13 130/10 120/10 - - -
пере- 90/9 80/8 80/8 70/7 70/7 - - -
ходный
холод- 60/6 50/5 5/5 40/4 40/4 - - -
ный
-----------------------------------------------------------------------------
Примечание. Масса одного куска сухого льда должна быть не более
10 кг при перевозках мороженого в кузовах грузоподъемностью до 2,5 т
и не более 16 кг при перевозках в кузовах большей грузоподъемности.
При использовании блоков большей массы их следует разбить на более
мелкие куски.
5.6. НОРМЫ
потребного количества сухого льда при перевозках
мороженого в автокузовах с обычной изоляцией
----------------T-----------T-------------------------------------------
¦ ¦ Потребное количество сухого льда,
Грузоподъемность¦Период года¦ кг/кусков, при перевозке в течение
кузова, т ¦ +------T------T------T------T-------T-------
¦ ¦1 час ¦2 часа¦3 часа¦4 часа¦5 часов¦6 часов
----------------+-----------+------+------+------+------+-------+-------
А. Без промежуточных остановок
2,5 теплый 170/17 280/28 320/32 320/32 320/32 320/32
переходный 150/15 170/17 180/18 170/17 170/17 170/17
холодный 100/10 110/11 100/10 100/10 100/10 100/10
Б. С 1-й промежуточной остановкой
2,5 теплый 210/21 310/31 340/34 340/34 340/34 340/34
переходный 190/19 200/20 190/19 180/18 180/18 180/18
холодный 130/13 120/12 110/11 110/11 100/10 100/10
------------------------------------------------------------------------
Примечание. Масса одного куска сухого льда должна быть не более
10 кг. При использовании блоков большей массы их следует разбить на
более мелкие куски.
6. Технологические отходы и потери
6.1. НОРМЫ
предельно допустимых потерь сырья (зачисток, нестандартного
сливочного и топленого коровьего масла) и жира при выработке
топленого масла методом сепарирования в организациях торговли
---------------T----------------T---------------------------------------
Содержание жира¦Нормы расхода ¦ Нормы потерь, %
в сырье, % ¦сырья на тонну +----------------T----------------------
¦топленого масла,¦всего (от массы ¦в том числе жира (от
¦ кг ¦перетапливаемого¦количества жира в
¦ ¦сырья) ¦перетапливаемом сырье)
---------------+----------------+----------------+----------------------
1 Жмс ¦ 2(Р) ¦ 3(Н) ¦ 4(П)
---------------+----------------+----------------+----------------------
61 1654,3 39,55 2,29
62 1626,9 38,53 2,25
63 1600,6 37,52 2,22
64 1575,1 36,51 2,19
65 1550,4 35,50 2,16
66 1526,6 34,49 2,14
67 1503,4 33,48 2,11
68 1480,3 32,47 2,08
69 1459,2 31,47 2,07
70 1437,2 30,42 1,99
71 1415,8 29,37 1,91
72 1394,5 28,29 1,80
73 1374,3 27,24 1,72
74 1354,2 26,16 1,61
75 1335,1 25,10 1,53
76 1316,2 24,02 1,43
77 1297,9 22,95 1,34
78 1279,8 21,86 1,23
79 1262,4 20,73 1,13
80 1244,6 19,65 0,97
81 1227,2 18,51 0,81
82 1210,2 17,37 0,64
83 1193,7 16,22 0,48
84 1178,5 15,15 0,40
85 1164,7 14,14 0,40
86 1150,6 13,09 0,36
87 1137,2 12,06 0,34
88 1124,3 11,05 0,34
89 1111,5 10,03 0,33
90 1098,7 8,99 0,29
91 1086,7 7,97 0,29
92 1074,7 6,95 0,28
93 1063,2 5,94 0,28
94 1051,8 4,92 0,27
95 1040,7 3,91 0,27
96 1029,8 2,89 0,26
97 1019,1 1,87 0,26
98 1008,6 0,85 0,25
99 1002,5 0,25 0,25
------------------------------------------------------------------------
Нормы расхода сырья на выработку тонны топленого масла
рассчитываются по следующей формуле:
Р = 1000 Жмт : (Жмс х (1 - 0,01 х П)),
где, Р - норма расхода сырья на тонну топленого масла, кг;
Жмт - норма содержания жира в топленом масле, %;
Жмс - содержание жира в перетапливаемом сырье, %;
П - норма потерь жира, % от количества жира в перетапливаемом
сырье.
Нормы общих потерь сырья (включая жир) рассчитываются по
следующей формуле:
Н = (Р - 1000) х 100 : Р,
где Н - норма общих потерь сырья, % от массы перетапливаемого
сырья;
Р - норма расхода сырья для перетопки на тонну топленого масла,
кг.
При расчете указанных норм применяются следующие показатели:
содержание жира в топленом масле (Жмт) - 98,6%;
содержание плазмы в топленом масле - 1,0%;
потери жира при перетопке сырья, % (П) - 0,25 + 2,29.
Примечания:
1. Норма потерь жира на приемном пункте при транспортировке и
сдаче сырья для перетопки - 0,10% от количества жира в принятом
сырье, в том числе 0,07% - на транспортировку и 0,03% на сдачу.
2. Норма потерь жира при среднесуточной за месяц выработке, не
превышающей 50% сменной мощности цеха по производству топленого
масла, увеличивается в 1,3 раза. Работа цеха на неполную мощность
должна быть подтверждена актом, утвержденным руководством
предприятия.
3. Норма потерь жира при мелкой расфасовке топленого масла
(массой нетто 450 г) увеличивается на 0,20%.
4. Отбор проб сырья на анализ и оценку его качества при приемке
следует производить до взвешивания.
5. Списание сырья при выработке продукции следует производить
только по фактическому расходу в пределах, не превышающих
установленные нормы.
6.2. НОРМЫ
предельно допустимых потерь сливочного масла при фасовании
на автоматах в цехах распределительных холодильников торговли
----------------------------------------T---------------------------
Виды сливочного масла ¦ Нормы предельно
¦допустимых потерь (процент)
----------------------------------------+---------------------------
Все виды сливочного масла с массой
долей влаги не более 16% (за исключением
вологодского) и любительское,
выработанное способом преобразования
высокожирных сливок 0,03
Крестьянское масло, выработанное
способом преобразования высокожирных
сливок 0,08
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Крестьянское и любительское масло, выработанное способом
сбивания, а также бутербродное фасованию не подлежат.
2. Нормы установлены на возмещение потерь, образующихся при
фасовании всех видов сливочного масла вследствие прилипания к
внутренним частям фасовочного автомата, инвентарю, пергаменту, в
который упакованы монолиты, поступающие на фасование, а для
крестьянского масла, кроме того, и выделения молочной плазмы.
3. В нормы потерь не включены: отходы, образующиеся при
зачистке масла, а также потери, образующиеся вследствие порчи масла,
повреждения тары, недостачи за счет разницы между фактической массой
и массой его по трафарету.
Нормы применяются к фактическому количеству сливочного масла,
направленному для фасования за время между двумя смежными
инвентаризациями, за минусом остатка нерасфасованной продукции на
момент инвентаризации, а также отходов и потерь, указанных в п.3
примечания к настоящим нормам.
6.3. НОРМЫ
надбавки к стандартной массе всех видов сливочного масла
на естественную убыль при транспортировке, отборе проб и хранении
---------------------T------------------------T--------------T---------
¦ ¦ Масса нетто ¦
Виды сливочного масла¦Наименование упаковочных¦ одного ящика ¦ Норма
¦ материалов ¦без пергамента¦надбавки,
¦ ¦и вкладышей, ¦ г
¦ ¦ кг ¦
---------------------+------------------------+--------------+---------
Масло сливочное с пергамент 20,0 30
содержанием влаги 16%
-"- -"- 25,4 40
-"- вкладыши из полимерных
материалов 20,0 15
-"- -"- 25,4 15
Масло вологодское пергамент 20,0 15
-"- 25,4 15
Масло любительское пергамент 20,0 35
-"- -"- 24,0 45
-"- вкладыши из
полимерных материалов 20,0 15
-"- -"- 24,0 15
Масло крестьянское пергамент 20,0 35
-"- -"- 24,0 45
-"- вкладыши из полимерных
материалов 20,0 15
-"- -"- 24,0 15
Масло бутербродное пергамент 20,0 35
-"- 24,0 45
Масло шоколадное, пергамент 20,0 25
медовое, фруктовое, -"- 25,4 25
ярославское, чайное,
с наполнителями
-----------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Контроль массы нетто монолитов сливочного масла
осуществляется на весах грузоподъемностью 50 кг и ценой деления не
более 10 г (Ш-50-М и др.).
2. При отпуске сливочного масла с организаций молочной
промышленности непосредственно в торговую сеть или организациям
общественного питания расчеты за эту продукцию производятся по
фактическому весу масла (с учетом надбавки).
6.4. НОРМЫ
отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке и
продаже в организациях розничной торговли и общественного питания
-----------------------------------T--------------------------------
Наименование ¦ Норма отходов, %
-----------------------------------+--------------------------------
Колбасы
Вареные
перевязанные шпагатом 0,50
с металлическими скрепками 0,20
хлебы мясные 0,67
сосиски 0,12
сардельки
перевязанные шпагатом 0,50
перевязанные нитками 0,20
вареные фаршированные 0,70
зельцы
перевязанные шпагатом 0,31
с металлическими скрепками 0,10
ливерные 0,98
кровяные 0,65
копченые отечественного производства
полукопченые 0,62
варено-копченые 0,75
сырокопченые 0,80
копченые импортного производства
сервелат (Финляндия) 0,25
салями (Финляндия),
сибиу (Румыния) - без оберточной бумаги 0,56
салями (Венгрия),
сибиу (Румыния) - в оберточной бумаге 0,22
Продукты из свинины
вареные
ветчина в оболочке и др.
перевязанные шпагатом 0,55
с металлическими скрепками 0,15
копчено-вареные
грудинка, корейка 0,20
балык свиной в оболочке 1,00
сырокопченые
корейка, грудинка, бекон, окорок 0,20
рулеты ленинградский и ростовский 0,60
филей в оболочке 1,00
шейка ветчинная 0,75
рулька 0,70
копчено-запеченные
корейка, грудинка 0,45
бекон, рулет, ветчина 0,87
шпик (включая импортный), сало 0,40
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. В нормы отходов колбас включены следующие материалы: шпагат
из лубяных волокон и вискозы, нитки суровые, крученые, швейные
хлопчатобумажные и капроновые, а также металлические скрепки и
скобы, оберточная бумага; в норму отходов продуктов из свинины -
шпагат из лубяных волокон и вискозы, нитки крученые, льняные,
пергамент, подпергамент.
2. Нормы установлены на следующие виды отходов: свободные концы
оболочек (узлы), шпагат, нитки, металлические скобы и скрепки,
оберточную бумагу, удаляемые с колбас и продуктов из свинины при
подготовке к продаже.
Дополнительная упаковка из полимерных материалов с копченых
колбас импортного производства не удаляется и нормы отходов не
установлены.
3. Расчет размеров отходов по утвержденным нормам производится
непосредственно на товарных документах поставщика. На основании
расчета при оприходовании колбас и продуктов из свинины на стоимость
отходов увеличивается сумма издержек обращения, а материально
ответственным лицам эти товары приходуются за вычетом отходов.
Акты на списание отходов не составляются.
4. При снятии остатков в инвентаризационных описях фактическое
наличие колбас и продуктов из свинины показывается:
подготовленных к продаже (без отходов) - в графе "нетто", а в
графе "наименование товара" - "очищенные";
не подготовленных к продаже (не зачищенных от отходов) - в
графе "брутто", в графе "наименование товара" - "неочищенные", а в
графе "нетто" - чистый вес, то есть вес брутто за вычетом скидки на
отходы по утвержденным нормам.
6.5. НОРМЫ
отходов и потерь мяса, рыбного филе, ветчины и
кальмаров при машинной нарезке в магазинах
------------------------T----------------------T--------------------
¦ ¦ Нормы отходов и
Наименование ¦ Вид операции ¦ потерь в процентах
¦ ¦к массе нетто товара
------------------------+----------------------+--------------------
Говядина Нарезка на порции
Баранина массой до 1 килограмма
Свинина ленточными пилами 0,50
Рыбное филе - при Нарезка на порции
приемке по фактической массой до 1 килограмма
массе ленточными пилами 0,35
Кальмары Нарезка на порции
массой до 1 килограмма
ленточными пилами 0,39
Колбаса вареная Нарезка на порции
массой до 0,5
килограмма
колбасорезкой 0,22
Ветчина вареная в Нарезка на порции
оболочке массой до 0,5
килограмма
колбасорезкой 0,24
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Настоящие нормы отходов и потерь применяются при
инвентаризации материальных ценностей в случае недостачи товаров
сверх норм естественной убыли.
2. Количество нарезанных за инвентаризационный период товаров
должно быть подтверждено в журнале ежедневного учета объема этих
операций, где обязательно проставляются: дата нарезки; наименование
товара; норма отходов в процентах и в сумме; подпись лица,
ответственного за нарезку.
3. Во избежание потерь мяса, рыбного филе и кальмаров при
машинной нарезке на порции указанную операцию следует производить
ленточными пилами с толщиной полотна не более 0,7 мм; мясо нарезать
на порции машинным способом главным образом охлажденное. Отходы
товаров, образующиеся при машинной нарезке, следует немедленно
собирать, денатурировать и уничтожать.
4. При машинной нарезке рыбного филе, которое принято по
трафарету, нормы отходов и потерь не применяются.
6.6. НОРМЫ
потерь жидких пищевых продуктов при продаже через
автоматы, изотермические емкости и другое оборудование
Нормы потерь в
процентах к массе
реализованного
продукта
1. Сиропа при приготовлении и продаже
газированной воды через:
1.1. автоматы 0,8
1.2. различные дозаторы (ручная продажа) 0,1
2. Кваса и пива при продаже через:
2.1. автоматы 0,6
2.2. разливной кран (ручная продажа)
из изотермических емкостей и бочек 0,1
3. Соков всех видов при продаже через автоматы 0,2
4. Растительного масла при продаже через автоматы 0,25
5. Горячих напитков из сгущенных продуктов
(кофе, какао) при продаже через автоматы 0,3
Примечания:
1. Нормы потерь жидких пищевых продуктов применяются
организациями торговли и общественного питания, осуществляющими
продажу газированной воды с сиропом, кваса, пива, соков, напитков из
сгущенных продуктов, растительного масла через автоматы,
изотермические емкости и другое оборудование.
2. Нормы потерь жидких пищевых продуктов - сиропа, кваса, пива,
соков, напитков из сгущенных продуктов, растительного масла -
включают потери, связанные:
с пуском автоматов, регулированием и проверкой дозировки;
со смачиванием бачков, систем трубопроводов автоматов и другого
оборудования, применяемого при продаже этих продуктов;
со смачиванием банок, бидонов, бочек и другой тары, в которой
хранились продукты до продажи;
с испарением продуктов при продаже.
3. В нормы не включены всякого рода потери жидких пищевых
продуктов, образующиеся вследствие порчи продуктов, повреждения
тары, вызванные неправильной дозировкой в таре (недолив) пищевых
продуктов, наличием утечек через емкости, тару, коммуникации
(трубопроводы) оборудования, а также разницы между фактической
массой тары и массой, указанной на трафарете (завес тары).
4. При особо неблагоприятных условиях торговли квасом и пивом
(установка бочек в подвале, увеличенная длина трубопроводов) нормы
потерь для конкретных организаций торговли и общественного питания с
разрешения управления торговли и общественного питания обл (край,
гор) исполкомов могут быть увеличены впредь до устранения причин,
вызывающих потери, - на 20%.
Приложение 1
Форма 1. Учет и начисление естественной убыли по нормам при
хранении мяса, поступившего на холодильник в охлажденном состоянии
(в килограммах)
-----------T---------T---------T-------------------------T--------------------
Дата ¦Остатки ¦Поступило¦ Расход ¦ Остатки
поступления¦на начало¦ ¦ ¦ на конец суток
(число, ¦месяца ¦ +-----------T-------------+---------T----------
месяц, год)¦ ¦ ¦ ¦ направлено ¦без ¦за вычетом
¦ ¦ ¦реализовано¦ на ¦вычета ¦норм е.у.
¦ ¦ ¦ ¦замораживание¦норм е.у.¦
-----------+---------+---------+-----------+-------------+---------+----------
01.07 4000 - - - - 4000
02.07 - - 2000 - 2000 -
03.07 - - 1000 - 1000 -
04.07 - 21000 4000 - 18000 -
05.07 - 22000 21000 - 19000 -
06.07 - 41000 - 10000 50000 -
и т. д.
31.07 - - - - 25000 24111
Итого за месяц 250000 179000 50000 540000 24111
*
Приложение 2
Форма 2. Учет и начисление естественной убыли по нормам при
доохлаждении и последующем хранении в охлажденном состоянии
мяса и субпродуктов
(в килограммах)
-----------T---------T-----------------------------------T-------------------------T--------------------
Дата ¦Остатки ¦ Поступило ¦ Расход ¦ Остатки
поступления¦на начало¦ ¦ ¦ на конец суток
(число, ¦месяца +------T----------------------------+-----------T-------------+---------T----------
месяц, год)¦ ¦ ¦в том числе с т-рой °С ¦ ¦ направлено ¦без ¦за вычетом
¦ ¦ +------T------T-------T------+реализовано¦ на ¦вычета ¦е.у.
¦ ¦всего ¦от 4,1¦от 6,1¦от 12,1¦и т.д.¦ ¦замораживание¦норм е.у.¦
¦ ¦ ¦до 6 ¦до 12 ¦до 18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----------+---------+------+------+------+-------+------+-----------+-------------+---------+----------
01.07 4000 - - - - - - - - 4000
02.07 - - - - - - 2000 - 2000 -
03.07 - - - - - - 1000 - 1000 -
04.07 - 5000 3000 - 2000 - 4000 - 8000 -
05.07 - 20000 1000 - 19000 - 21000 - 9000 -
06.07 - 36000 7000 - 29000 - - 10000 5000 -
и т.д.
31.07 - - - - - - - - 5000 3733,2
Итого за месяц 160000 50000 - 110000 - 79000 50000 240000 3733,2
*
Приложение 3
Форма 3. ЖУРНАЛ
учета и начисления естественной убыли по нормам при замораживании
охлажденных, полностью оттаявших, домораживании частично оттаявших
и при хранении мороженых мяса и субпродуктов на _______________
холодильниках
Наименование: Говядина первой категории для реализации
(вид, категория, назначение)
(в килограммах)
-----------T---------T--------------------T-------------------------------T-------------T----------T-----------T--------------------
Дата ¦ Номер ¦ Остаток ¦Поступило мяса и субпродуктов ¦Заморожено из¦Номер ¦Отпущено ¦ Остатки
поступления¦приемного¦ на начало месяца ¦ ¦охлажденного ¦расходного¦мороженного¦ на конец суток
(число, ¦документа+---------T----------+------T------------------------+мяса ¦документа ¦мяса +---------T----------
месяц, год)¦(накопи- ¦без ¦за вычетом¦ ¦в т.ч. с т-рой °С ¦ ¦(накоп. ¦ ¦без ¦за вычетом
¦тельная ¦учета ¦норм ¦всего +------T---------T-------+ ¦ведомость)¦ ¦вычета ¦ норм
¦ведом., ¦норм ест.¦естеств. ¦ ¦минус ¦от минус ¦минус 8¦ ¦ ¦ ¦ норм ¦естеств.
¦акт) ¦убыли ¦убыли ¦ ¦1,5 ¦1,6 до ¦и ниже ¦ ¦ ¦ ¦естеств. ¦убыли
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и выше¦минус 7,9¦ ¦ ¦ ¦ ¦убыли ¦
-----------+---------+---------+----------+------+------+---------+-------+-------------+----------+-----------+---------+----------
01.07 33000 30000 - - - - - - - - 30000
02.07 14000 - 9000 5000 - - - 46000 -
03.07 3000 3000 - - - - - 47000 -
04.07 15000 - 9000 6000 - - 2000 60000 -
05.07 29000 1000 15000 13000 - - 18000 71000 -
06.07 29000 2000 15000 11000 1000 - 3000 97000 -
и т.д.
30.07 - - - - - - 2000 430000 428098,5
Итого за месяц 460000 20000 260000 180000 50000 - 110000 7669000 428098,5
Естественная убыль по нормам на замораживание и домораживание:
% - 0,79 0,25 0,1 0,79
кг 1383 158 650 180 395
Естественная убыль по нормам при хранении мороженой говядины
первой категории, кг
(7669000 + 110000 - 1383) х 0,20
-------------------------------- = 518,5.
30 х 100
Всего естественной убыли при замораживании, домораживании и
хранении мороженой говядины первой категории за июль г., кг
1383 + 518,5 = 1901,5.
Остаток на 1 августа г., кг
430000 - 1901,5 = 428098,5.
Бухгалтер (подпись)____________________
Приложение 4
Периоды года, на основании которых определяется норма
усушки мяса при перевозках в зависимости от
климатической зоны нахождения железной дороги
-------------------------------------T------------------------------
¦ Периоды года
Наименование дорог и участков +------------T-----------------
¦ летний ¦зимний и
¦ ¦переходный
-------------------------------------+------------+-----------------
Среднеазиатская, с марта по с декабря по
Западно-Казахстанская (участок ноябрь февраль
Джусалы-Разъезд 32), Алма-Атинская включительно включительно
(участок Туркестан-Ченгельды),
Азербайджанская, Закавказская,
Северо-Кавказская (участок
Махачкала-Самур)
Алма-Атинская (участок с апреля по с декабря по
Арысь-Чу-Алма-Ата), Северо-Кавказская ноябрь март
(кроме участка Махачкала-Самур), включительно включительно
Донецкая, Приднепровская, Одесская,
Молдавская, Львовская, Юго-Западная
Октябрьская (участки севернее Суоярви с мая по с октября по
1 и Петрозаводска), Северная (участки сентябрь апрель
севернее Вологды), Свердловская включительно включительно
(кроме северных участков),
Южно-Уральская, Западно-Сибирская,
Красноярская, Кемеровская,
Восточно-Сибирская, Забайкальская,
Дальневосточная
Байкало-Амурская магистраль, с мая по с сентября по
Свердловская (северные участки август апрель
Нижневартовск-Ульт-Ягун, включительно включительно
Серов-Приобье)
Остальные дороги и участки дорог, с мая по с ноября по
не поименованные выше октябрь апрель
включительно включительно
Приложение 5
Накопительная ведомость информации для расчета
нормируемых товарных потерь за период с ____ по ____
------------------------------------T-------------------------------
¦ Стоимость товаров, по которым
¦установлен процент естественной
Документ, №, дата ¦убыли (потерь от боя, лома,
¦ порчи)
+-------------------------------
¦ Норма товарных потерь*
------------------------------------+---T----T----T----T-----T------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и т.д.
------------------------------------+---+----+----+----+-----+------
1. Инвентаризационная опись на
начало инвентаризационного периода
2. Приход
1)
2)
и т.д.
Итого поступило за
межинвентаризационный период
3. Документированный расход
1)
2)
и т.д.
Итого списано, отпущено за
межинвентаризационный период
4. Инвентаризационная опись на
конец инвентаризационного периода
5. Сумма, к которой применяется
норма естественной убыли
(п.1 + итог п.2 - итог п.3 - п.4)
______________________________
*Размеры норм в графах проставляются, исходя из ассортимента
товаров; целесообразно размещать их либо по мере возрастания
величины, либо первыми указывать наиболее часто применяемые.
Приложение 6
Характеристики моделей изотермических кузовов,
используемых для перевозки мороженого
----------------------T----------------T--------------T-------------
¦ ¦ ¦Коэффициент
Модель изотермического¦Грузоподъемность¦Характеристика¦теплопередачи
кузова ¦ кузова ¦ изоляции ¦ограждения
¦ ¦ ¦кузова, Вт
¦ ¦ ¦(кв.м х °С)
----------------------+----------------+--------------+-------------
N12 СН 12 усиленная 0,35
N13 СН модель 121 13 усиленная 0,33
ZD 3001 (Robur) 2,5 усиленная 0,4
ЗИЛ-431410 2,5 обычная 0,46
ЗИЛ-431412 2,0 обычная 0,46
ПАЗ-37421 3,2 обычная 0,46
ГЗСА-950 3,2 обычная 0,6
ТА-943Н
(ГАЗ-52-04) 2,0 обычная 0,7
79А8
(ГАЗ-53) 3,2 обычная 0,7
352 (AVIA ASIK) 2,5 0,9
Nysa - 521 С
Nysa - 522 С 0,6 усиленная 0,4
ЕрАЗ-37301 0,8 усиленная 0,4
--------------------------------------------------------------------
*
Приложение 7
Типовая ф.10
-------------------------------¬
Организация ____________________ ¦ Шифр ¦
Предприятие ____________________ +-------------T-------T--------+
¦предприятия ¦склада,¦ вида ¦
¦(организации)¦секции ¦операций¦
+-------------+-------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦
L-------------+-------+---------
АКТ №
товара
О ПОРЧЕ, БОЕ, ЛОМЕ ---------
материала
-----------------------¬
¦"___"_________199__ г.¦
L-----------------------
Комиссия в составе товароведа ______________________________________
должности, фамилии, инициалы
____________________________________________________________________
товара
произвела осмотр ---------, подлежащего уценке (списанию) вследствие
материала
____________________________________________________________________
порчи, боя и т.д.
В результате осмотра оказалось
------------T---------T---------T------------T----T-----T-------------T----T-----T------------------T--------T--------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Количество ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Номер по ¦Артикул ¦Шифр ¦ ¦ ¦ ¦актированного¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сумма
прейскуранту¦или ¦товара, ¦Наименование¦Сорт¦Един.¦товара ¦Цена¦Сумма¦ Уценка ¦Процент ¦торговой
и дополнен. ¦пор. № ¦материала¦товара, ¦ ¦изм. ¦(материала) ¦ ¦ ¦ ¦торговой¦надбавки
к нему ¦по ¦ ¦материала ¦ ¦ +------T------+ ¦ +-----T-----T------+надбавки¦от суммы
¦прейскур.¦ ¦ ¦ ¦ ¦брутто¦ нетто¦ ¦ ¦новая¦сумма¦сумма ¦ ¦уценки
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ или ¦ ¦ ¦цена ¦ ¦уценки¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ к-во ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
------------+---------+---------+------------+----+-----+------+------+----+-----+-----+-----+------+--------+--------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
------------+---------+---------+------------+----+-----+------+------+----+-----+-----+-----+------+--------+--------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15
------------+---------+---------+------------+----+-----+------+------+----+-----+-----+-----+------+--------+--------
Оборотная сторона
Заключение комиссии
Причина порчи и боя ________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
товара
Использование актированного --------- ______________________________
материала
____________________________________________________________________
товар
Весь негодный к использованию -------- в сумме ____ руб. ____ коп.
материал
уничтожен в присутствии комиссии путем _____________________________
или вывезен на свалку по накладной № ______ от "___" _____ 199__ г.
Члены комиссии: _________________ _______________________
должность подпись
_________________ _______________________
должность подпись
Акт утверждаю, потери в сумме ______ руб. _____ коп. отнести за счет
____________________________________________________________________
"___"_____199__ г.
<<< Главная
страница | < Назад
|
