ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ БЕЛОРУССКОЙ ССР
23 июля 1974 г. № 107
___________________________________________________________
Утратил силу постановлением Министерства торговли от 5
июля 2004 г. № 23 (зарегистрировано в Национальном реестре
- № 8/11255 от 19.07.2004 г.)
Приказываю:
1. Ввести в действие утвержденные приказом Министерства
торговли СССР от 25 июня 1974 г. № 127 Правила розничной торговли
кондитерскими изделиями.
2. Начальникам управлений торговли облисполкомов и Минского
горисполкома, начальнику управления общественного питания
Мингорисполкома организовать изучение их работниками предприятий
торговли и общественного питания и неуклонное выполнение.
3. Принять к сведению, что упомянутым приказом Министерства
торговли СССР признаны утратившими силу Правила розничной торговли
кондитерскими товарами, утвержденные приказом Минторга СССР от 22
октября 1951 г. № 895.
Министр Н.МОЛОЧКО
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
торговли Белорусской ССР
23.07.1974 № 107
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
торговли СССР
25.06.1974 № 127
ПРАВИЛА
розничной торговли кондитерскими изделиями
I. Общие положения
1. Розничная торговля кондитерскими изделиями производится:
а) в специализированных магазинах, отделах, секциях и
кафетериях продовольственных и хлебокондитерских магазинов,
магазинах потребительской кооперации по торговле товарами
повседневного спроса, а также в предприятиях мелкорозничной сети
(палатках и киосках);
б) в предприятиях общественного питания - в ресторанах,
столовых, кафе, чайных, закусочных и буфетах.
2. В предприятиях, указанных в пункте 1 настоящих Правил,
продаются следующие кондитерские изделия:
карамель, конфеты, ирис, драже, халва, шоколад, шоколадные
изделия, мучные изделия (печенье, вафли, торты, рулеты, кексы и
другие), фруктово-ягодные изделия (мармелад, пастила и другие).
3. В специализированных кондитерских и хлебокондитерских
магазинах в обособленных отделах (секциях) могут продаваться также
кофе, чай, кофейные напитки, мед, варенье, повидло, джем, сахар,
высокосортные хлебобулочные изделия.
4. Предприятия, осуществляющие продажу кондитерских изделий,
обеспечиваются необходимым оборудованием и инвентарем в соответствии
с действующими нормами технического оснащения.
5. Во всем, что не предусмотрено настоящими Правилами,
работники предприятий по торговле кондитерскими изделиями
руководствуются Правилами работы магазина, Правилами работы
мелкорозничной торговой сети, Санитарными правилами для
продовольственных магазинов, приказами и указаниями Министерства
торговли СССР и министерств торговли союзных республик, а также
ГОСТами, ОСТами, техническими условиями и Особыми условиями поставки
кондитерских изделий.
II. Приемка кондитерских изделий
6. Приемка кондитерских изделий по количеству и качеству
производится в соответствии с инструкциями о порядке приемки
продукции производственно-технического назначения и товаров
народного потребления по количеству и качеству, утвержденными
Госарбитражем при Совете Министров СССР, а также стандартами,
техническими условиями и Особыми условиями поставки кондитерских
изделий.
7. Приемке подлежат кондитерские изделия, соответствующие
требованиям стандартов и технических условий. На всех видах наружной
тары должна быть маркировка, предусмотренная ГОСТами и техническими
условиями, содержащая дату выработки, срок реализации изделий, а по
скоропортящимся товарам - час выпуска изделий.
8. При перевозке, погрузке и выгрузке кондитерские изделия
должны быть защищены от атмосферных осадков.
9. Приемка кондитерских изделий производится по количеству
мест, весу и качеству.
Штучные кондитерские изделия принимаются по счету с
обязательной выборочной проверкой фактического веса одноименных
изделий.
10. При поступлении кондитерских изделий проверяется состояние
упаковки, маркировки, а также соответствие органолептических
показателей требованиям стандартов и технических условий.
11. Приемке не подлежат:
кондитерские изделия с истекшими гарантийными сроками хранения;
карамель деформированная, с открытыми или перекошенными швами и
следами начинки на поверхности изделий, подгорелым вкусом фруктовых
и фруктово-ягодных начинок; с прилипшей к поверхности изделий
этикеткой и подверткой; карамель открытая с защитной обработкой,
слипшаяся в комки; карамель, глазированная шоколадом, с сероватым
цветом от жирового или сахарного поседения;
конфеты деформированные, с салистым и прогорклым привкусом;
конфеты, глазированные шоколадом, поседевшие; конфеты
неглазированные с липкой поверхностью;
драже со слипшимися и деформированными изделиями более 2% по
весу; драже, покрытое шоколадной глазурью, с серым или красно-бурым
оттенком; драже, содержащее жиры, с прогорклым, салистым вкусом;
халва с посторонними примесями, видимыми включениями лузги,
утолщенными волокнами карамельной массы, липкой поверхностью;
шоколад с сероватым налетом и пятнами, деформированными
изделиями и нечетким рисунком на них (кроме весового);
печенье сахарное и затяжное весовое, содержащее надломанные
изделия свыше 5% к весу нетто;
печенье сдобное, содержащее надломанные изделия свыше 3%, а
также изделия с вмятинами, лопнувшими пузырями, с повреждениями
углов и краев;
вафли с выступающей за края изделий начинкой, с поврежденными
углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности изделий свыше 7%
(по счету) вафель в партии, а для вафель без начинки - свыше 10%;
рулеты бисквитные с повреждениями и вмятинами, подгорелые, с
выступающей за края и на поверхность изделия начинкой, с закалом и
следами непромеса, с привкусом и запахом несвежих яичных продуктов и
спиртового брожения;
кексы с закалом и следами непромеса, подгорелые, с посторонним
запахом и привкусом, трещинами и разрывами, меняющими товарный вид
изделия, кексы глазированные - со следами поседения, липкой и
засахаренной поверхностью;
пряники и коврижки с закалом и непромесом, со слипами 15 мм
свыше 5%, а в мятных пряниках - свыше 3%;
торты, пирожные с вмятинами, изломами, с привкусом салистости,
прогорклости, с привкусом и запахом несвежих яичных продуктов,
подгорелые, с расплывчатым рисунком из крема, поседевшей шоколадной
глазурью; липкой засахаренной, с пятнами помадной глазурью,
отстающей от поверхности изделий помадной глазурью;
пастила с привкусом сернистого ангидрида, резким запахом
применяемых эссенций, посторонними примесями, с содержанием
деформированных отдельных штук развесной, штучной (резной и
отливной) пастилы свыше 4% по счету в единице упаковки;
мармелад с наличием деформированных изделий в единице упаковки:
для развесного фруктово-ягодного мармелада (формовой, резной, пат) в
количестве 6%, для развесного желейного мармелада - свыше 4% по
счету.
Приемке не подлежат также кондитерские изделия, расфасованные в
пачки или коробки, с нарушенной и деформированной упаковкой.
12. Администрация торгового предприятия или предприятия
общественного питания при необходимости обязана направлять образцы
кондитерских изделий в лаборатории для проверки соответствия
качества установленным стандартам и требованиям по физико-химическим
показателям.
III. Хранение кондитерских изделий
13. Кондитерские изделия хранятся в сухих, чистых, не имеющих
посторонних запахов, хорошо вентилируемых, затемненных, не
зараженных амбарными вредителями помещениях при температуре не выше
18° без резких колебаний (не более +- 3°) и при соответствующей
относительности влажности воздуха. Торты и пирожные с различными
кремами хранятся при температуре не выше 6°.
14. Кондитерские изделия хранятся в пределах гарантийных
сроков, установленных стандартами и техническими условиями.
Сроки и условия хранения некоторых кондитерских
изделий
-----------------------------------------T-------------T------------
Наименование ¦Относительная¦Сроки
¦влажность ¦хранения со
¦воздуха в % ¦дня
¦ ¦изготовления
-----------------------------------------+-------------+------------
Пастила
Пастила клеевая (резная и отливная) 75-80 1,5 месяца
Пастила заварная (резная и пластовая) -"- 3 месяца
Пастила "Бананы" -"- 14 дней
Мармелад
Мармелад фруктово-ягодный, формовой, -"- 2 месяца
резной и пат
Мармелад фруктово-ягодный пластовый -"- 3 месяца
Мармелад желейный формовой и резной -"- 3 месяца
на агаре и пектине
Мармелад желейный формовой на агароиде -"- 1,5 месяца
Халва
Халва кунжутная и глазированная не более 70 2 месяца
шоколадом
Халва ореховая, арахисовая, -"- 1,5 месяца
подсолнечная и комбинированная
Печенье сдобное
С содержанием жира до 10% 65-75 45 дней
С содержанием жира от 10 до 20% 65-75 30 дней
С содержанием жира более 20% -"- 15 дней
Вафли
Вафли с жировой, кремовой и 65-70 2 месяца
пралиновой начинками
Вафли с фруктовыми начинками -"- 1 месяц
Вафли с помадными начинками -"- 25 дней
Вафли с жировыми начинками целиком -"- 15 дней
на сливочном масле
Вафли без начинки -"- 3 месяца
Рулеты
Рулет весовой 70-75 5 дней
Рулеты штучные, упакованные в -"- 15 дней
парафинированную бумагу или
парафинированную бумагу и фольгу
Рулеты штучные, упакованные в -"- 7 дней
пергамент, пергамин, подпергамент
или целлофан
Кексы
Кексы, изготовляемые на дрожжах 70-75 2 дня
Кексы, изготовляемые на дрожжах, -"- 12 дней
в полимерной пленке
Кексы, изготовляемые на химических -"- 7 дней
разрыхлителях, а также без
химических разрыхлителей и дрожжей
Пряники и коврижки
Пряники и коврижки сырцовые 65-75 не более
неглазированные, кроме мятных 20 дней
Пряники сырцовые типа мятных -"- не более
в летнее время 10 дней
В зимнее время -"- не более
15 дней
Пряники и коврижки сырцовые -"- не более
глазированные 30 дней
Пряники заварные не более
45 дней
Коврижки заварные не более
30 дней
Коврижки, содержащие жир свыше 11% не более
15 дней
Торты и пирожные
С белково-сбивным кремом и фруктовой 70-75 72 часа
отделкой
Со сливочным кремом -"- 36 часов
при наличии
холода и 12
часов без
холода
С заварным кремом -"- 6 часов
Со взбитыми сливками -"- 7 часов
Без отделки -"- 72 часа
Шоколадно-вафельные -"- 15 суток
Вафельные с пралиновыми и жировыми -"- 30 суток
начинками
Диабетические кондитерские изделия
Печенье 70-75 3 месяца
Мармелад фруктово-ягодный 75-80 1 месяц
Шоколад 75 3 месяца
Вафли с жировыми и пралиновыми 65-70 2 месяца
начинками
15. Запрещается хранение кондитерских изделий вместе с
товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими
способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).
16. На складах поступающие в ящиках кондитерские изделия
укладываются на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более
2 метров, а поступающие в гофрокоробках - штабелями высотой не более
6 коробок. Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не
менее 0,7 м, расстояние от источников тепла, водопроводных и
канализационных труб должно быть не менее 1 м.
IV. Подготовка кондитерских изделий к продаже
17. Рабочие места продавцов до начала торговли обеспечиваются
всеми имеющимися в магазине кондитерскими изделиями.
18. В магазинах, отделах (секциях) самообслуживания
производится предварительная расфасовка некоторых кондитерских
изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы,
разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
19. Поступающие в торговый зал кондитерские изделия тщательно
проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и
сортам;
весовые карамель, драже, конфеты в завертке и другие высыпаются
в ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов;
весовые печенье, вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные и
шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре
поставщика (ящиках, коробках);
пирожные, рулеты, кексы выставляются на прилавках в фабричных
лотках и на листах;
торты и пирожные с кремовой или фруктовой отделкой размещаются
в охлаждаемых витринах и охлаждаемых шкафах;
расфасованные кондитерские изделия размещаются на прилавках,
полках и горках.
20. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в
продаже кондитерских изделий всех видов и сортов. Образцы открытых
кондитерских изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах,
блюдах, кульках и т.п.
V. Продажа кондитерских изделий
21. Продажа кондитерских изделий производится в предварительно
расфасованном виде, поштучно, а также путем взвешивания в
присутствии покупателя.
22. К поштучной продаже допускаются конфеты в завертке. На
конфеты, продаваемые поштучно, вышестоящей торговой организацией
утверждается прейскурант с указанием в нем наименования изделий и
цены за штуку.
23. Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки (пирожных,
открытых конфет, весового печенья и др.), производится в чистой таре
(пакетах, коробках, бумаге) с обязательным применением щипцов,
лопаток, совков и другого инвентаря.
24. Запрещается пользоваться одними и теми же совками для
отпуска кондитерских изделий и других продовольственных товаров
(крупа, соль и т.п.).
25. Запрещается продажа:
кондитерских изделий с истекшими гарантийными сроками хранения;
тортов и пирожных с заварным кремом и взбитыми сливками в
предприятиях, где отсутствует холодильное оборудование;
лома кондитерских изделий.
По указанию вышестоящей торговой организации образующийся в
процессе продажи лом кондитерских изделий подлежит передаче
промышленным предприятиям для переработки.
26. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемых товаров.
По истечении гарантийных сроков хранения кондитерские изделия
из продажи изымаются и предъявляются госинспекции по качеству
товаров или органам санитарного надзора для решения вопроса
дальнейшего их использования.
27. Работники, осуществляющие торговлю кондитерскими изделиями,
должны быть ознакомлены администрацией предприятий с настоящими
Правилами.
<<< Главная
страница | < Назад
|
