|
ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
12 января 2004 г. № 3
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ОБ АТТЕСТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ
ПИЩЕВОЙ ЛАБОРАТОРИИ
В соответствии с Положением о Министерстве торговли Республики
Беларусь, утвержденным постановлением Совета Министров Республики
Беларусь от 31 октября 2001 г. № 1594, Министерство торговли
Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию об аттестации
технологической пищевой лаборатории.
2. Признать утратившим силу приказ Министерства торговли
Республики Беларусь от 30 сентября 1992 г. № 49 "Об аттестации
технологических пищевых лабораторий".
3. Настоящее постановление вступает в силу с 1 марта 2004 г.
Министр А.Н.Куличков
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства торговли
Республики Беларусь
12.01.2004 № 3
ИНСТРУКЦИЯ
об аттестации технологической пищевой лаборатории
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция об аттестации технологической пищевой лаборатории
(далее - Инструкция) устанавливает порядок организации, проведения и
оформления результатов аттестации технологической пищевой
лаборатории (далее - лаборатория), а также функциональные
обязанности служб, проводящих аттестацию.
2. Аттестации подлежит лаборатория, которая является
структурным подразделением юридического лица, осуществляющего
общественное питание, независимо от ведомственной принадлежности и
подчиненности.
3. Приказом Министерства торговли Республики Беларусь создается
комиссия, которая проводит аттестацию в соответствии с утвержденным
графиком.
4. Аттестация проводится с целью определения состояния
материально-технической базы лаборатории, качества выполняемых
измерений, метрологического обеспечения испытаний, квалификации
персонала; удостоверения правильности контроля качества
продовольственного сырья (далее - сырье), кулинарной продукции
(далее - продукция) в соответствии с требованиями технических
нормативных правовых актов, нормативно-технологических документов;
создания условий, гарантирующих единство и достоверность испытаний;
проверки выполнения задач и функций, возложенных на лабораторию.
5. Аттестация может быть:
первичной - проводится впервые в существующих и вновь
создаваемых лабораториях;
периодической - проводится по истечении срока действия
аттестационного свидетельства;
внеочередной - проводится при внесении изменений или дополнений
в положение о лаборатории, при выявлении грубых нарушений в
деятельности лаборатории, при изменении места нахождения
лаборатории.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ЛАБОРАТОРИИ
6. Лаборатория должна располагать материально-технической
базой, необходимой для проведения испытаний сырья, продукции и
обеспечивающей безопасность персонала и охрану окружающей среды.
Помещения лаборатории должны соответствовать по составу,
производственным площадям, обеспечиваемым в них условиям
(температура, влажность, чистота воздуха, освещенность, вентиляция,
снабжение электроэнергией, водой, теплом и другие) требованиям
технических нормативных правовых актов.
Материально-техническая база включает испытательное
оборудование, средства измерений и контроля, вспомогательные
устройства и приспособления, необходимые материалы и реактивы.
Испытательное оборудование и средства измерений должны быть
обеспечены техническим обслуживанием и поверкой.
7. Лаборатория должна быть обеспечена контрольными, рабочими
экземплярами технических нормативных правовых актов,
нормативно-технологических документов, методических указаний,
регламентирующих требования к качеству сырья, продукции,
используемым методикам и видам испытаний, характеризующих наличие и
состояние испытательного оборудования и средств измерений.
Контрольные экземпляры находятся у начальника (заведующего)
лаборатории, рабочие экземпляры - на рабочих местах сотрудников.
Ежегодно проводится инвентаризация технических нормативных
правовых актов, нормативно-технологических документов с оформлением
инвентаризационной описи.
ГЛАВА 3
ОРГАНИЗАЦИЯ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ РАБОТ ПО АТТЕСТАЦИИ
8. За 3 месяца до начала аттестации руководитель организации
направляет письменную заявку в Министерство торговли Республики
Беларусь с ходатайством о направлении членов аттестационной комиссии
для проведения аттестации лаборатории.
9. При первичной аттестации руководитель организации
предоставляет аттестационной комиссии:
положение о лаборатории и должностные инструкции на всех
специалистов лаборатории, утвержденные в установленном порядке;
аттестационные формы 1-7 согласно приложению 1 к настоящей
Инструкции;
технические нормативные правовые акты,
нормативно-технологические документы, методические указания,
регламентирующие требования к качеству продукции, видам и методам
испытаний;
график поверки применяемых средств измерений, паспорта на них и
на испытательное оборудование.
При периодической и внеочередной аттестации кроме вышеуказанных
материалов предоставляются:
материалы о деятельности лаборатории за последний год работы;
материалы проверок работы лаборатории контролирующими органами
за последний год работы, принятые меры по устранению отмеченных
нарушений и замечаний;
лабораторные журналы регистрации поступающих проб,
физико-химических исследований, сведения о проведении внутренних и
внешних аудитов;
характеристика изменений, происшедших в номенклатуре сырья,
продукции, методах испытаний, оснащении, кадровом составе
работников.
10. В ходе выполнения подготовительных работ к аттестации в
лабораторию направляются по усмотрению председателя члены комиссии.
К подготовительным работам относится выборочная проверка
правильности проведения специалистами испытаний сырья, продукции.
11. Подготовительные работы к аттестации лаборатории проводятся
на договорной основе в соответствии с действующим
законодательством.
ГЛАВА 4
ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ АТТЕСТАЦИИ ЛАБОРАТОРИИ
12. Комиссия проводит аттестацию непосредственно в
лаборатории.
13. Комиссия анализирует представленные в соответствии с
пунктом 9 настоящей Инструкции аттестационные формы, материалы и
документы о деятельности лаборатории.
14. Комиссия изучает:
утвержденное положение о лаборатории;
соответствие материально-технической базы;
квалификацию специалистов;
обеспеченность техническими нормативными правовыми актами,
нормативно-технологическими документами;
полноту и правильность отражения материалов по фактическому
состоянию лаборатории в аттестационных формах;
условия размещения, соответствие площадей и состава помещений
требованиям, предъявляемым к ним для выполнения испытаний (уровень
освещенности, влажности и других санитарно-гигиенических показателей
для лабораторных помещений);
обеспеченность лаборатории лабораторной посудой и химическими
реактивами, соблюдение сроков их годности, условий и режимов
хранения;
организацию рабочих мест специалистов с учетом обеспечения
эффективного использования рабочего времени, в том числе
распределение функциональных обязанностей, специализацию работников
по отдельным видам испытаний, их взаимозаменяемость, оборудование
рабочих мест;
объем испытаний, выполняемых лабораторией; материалы проверок
лаборатории контролирующими органами и достаточность принятых мер по
устранению недостатков;
состояние охраны труда, техники безопасности, противопожарной
защиты;
проводимую работу по разработке нормативно-технологических
документов, внедрению новых видов продукции, участию специалистов в
контрольных проработках, работе кулинарного совета, повышению
квалификации работников лаборатории, соблюдению на производстве
технологического процесса приготовления продукции;
участие специалистов в организации входного контроля качества
сырья, поступающего на объекты общественного питания.
15. Лаборатория не может быть аттестована при установлении
следующих недостатков:
несоответствие материально-технической базы предъявляемым
требованиям технических нормативных правовых актов;
работа осуществляется на технически неисправном испытательном
оборудовании, используются средства измерений, не прошедшие
поверку;
специалисты лаборатории не имеют необходимой квалификации или
не выполняют свои функции в соответствии с должностными
инструкциями; планы работ лаборатории систематически не выполняются
при отсутствии объективных причин;
не проводится контроль качества сырья, продукции по
закрепленной номенклатуре;
не соблюдаются правила охраны труда, техники безопасности и
противопожарной защиты;
не подтверждены испытаниями показатели точности результатов
измерений, нормируемые в технических нормативных правовых актах,
методических указаниях.
16. При наличии одного из недостатков, изложенных в пункте 15
настоящей Инструкции, комиссия составляет акт аттестации с указанием
причин и выводами о несоответствии лаборатории требованиям,
установленным настоящей Инструкцией, который подписывается
председателем и членами комиссии с ознакомлением руководителя
организации.
Повторная аттестация проводится после устранения недостатков в
сроки, установленные комиссией.
ГЛАВА 5
ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ ПО АТТЕСТАЦИИ
17. Результаты работы комиссии оформляются актом аттестации
согласно приложению 2 к настоящей Инструкции, который составляется в
четырех экземплярах. В случае необходимости в акте указываются
проведение необходимых мероприятий и сроки их выполнения.
18. Комиссия направляет первый экземпляр акта аттестации в
организацию, ответственную за деятельность лаборатории, второй -
Министерству торговли, третий - аттестуемой лаборатории, четвертый -
организации, проводившей подготовительные работы по аттестации.
19. При положительных результатах аттестации Министерство
торговли Республики Беларусь оформляет аттестационное свидетельство
на право проведения лабораторных испытаний сырья, продукции согласно
приложению 3 к настоящей Инструкции.
20. Аттестационное свидетельство выдается на срок до 3 лет.
Приложение 1
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории
Форма 1
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о сырье, продукции, определяемых
показателях качества и методиках испытаний
-------------T----------------T----------T-------------------------¬
¦ ¦ Технические ¦ ¦ Технические нормативные ¦
¦ ¦ нормативные ¦ ¦ правовые акты, методики ¦
¦Наименование¦ правовые акты, ¦ ¦ испытаний ¦
¦ видов ¦ нормативно- ¦Показатели+-----------T-------------+
¦ сырья, ¦технологические ¦ качества ¦ ¦ ¦
¦ продукции, ¦ документы, ¦ ¦регламен- ¦ ¦
¦ подлежащих ¦ определяющие ¦ ¦тирующие ¦используемые ¦
¦ испытаниям ¦ показатели ¦ ¦методы ¦в лаборатории¦
¦ ¦ качества ¦ ¦испытаний ¦ ¦
¦ ¦сырья, продукции¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------------+----------+-----------+-------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------+----------------+----------+-----------+-------------+
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 2
______________________________
(наименование лаборатории)
Оснащенность испытательным оборудованием
----T----T------T------T------T-----T-------T-----T------T-------¬
¦ ¦ ¦Наиме-¦Основ-¦ ¦ ¦ ¦Дата ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦нова- ¦ные ¦ ¦ ¦ ¦и ¦ ¦ ¦
¦ ¦Вид ¦ние, ¦тех- ¦Опре- ¦ ¦Год ¦номер¦Перио-¦Допол- ¦
¦ ¦обо-¦тип, ¦ниче- ¦деляе-¦Коли-¦вве- ¦доку-¦дич- ¦нитель-¦
¦ № ¦ру- ¦марка,¦ские ¦мые ¦че- ¦дения ¦мента¦ность ¦ные ¦
¦п/п¦до- ¦стра- ¦хара- ¦пара- ¦ство ¦в ¦об ¦атте- ¦сведе- ¦
¦ ¦ва- ¦на- ¦кте- ¦метры ¦ ¦эксплу-¦атте-¦стации¦ния ¦
¦ ¦ния ¦изго- ¦рис- ¦ ¦ ¦атацию ¦ста- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦то- ¦тики ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦витель¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+----+------+------+------+-----+-------+-----+------+-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
+---+----+------+------+------+-----+-------+-----+------+-------+
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ ____________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 3
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о средствах измерений для испытаний продукции
----T-------T-------T------T-----T-------T---------T---------T--------¬
¦ ¦Наиме- ¦Тип, ¦Техни-¦Год ¦Коли- ¦Дата ¦ ¦ ¦
¦ № ¦нование¦страна-¦ческие¦изго-¦чество ¦последней¦Периодич-¦Дополни-¦
¦п/п¦средств¦изгото-¦харак-¦тов- ¦средств¦поверки ¦ность ¦тельные ¦
¦ ¦измере-¦витель ¦терис-¦ления¦измере-¦(аттеста-¦поверки ¦сведения¦
¦ ¦ний ¦ ¦тики ¦ ¦ний ¦ции) ¦ ¦ ¦
+---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+--------+
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 4
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о проведении внутренних и внешних аудитов
--------------T-------------T---------T----------------------------¬
¦ ¦Осуществление¦ ¦ Количество и сумма ¦
¦Наименование ¦внутреннего ¦Осуществ-¦ (тыс.руб.) ¦
¦ документа, ¦аудита ¦ление ¦ предъявленных штрафных ¦
¦определяющего¦(метрологи- ¦внешнего ¦ санкций на выпускаемую ¦
¦ порядок ¦ческой ¦аудита ¦ продукцию по причине ¦
¦ контроля ¦службой ¦контроли-¦ недостаточного ¦
¦ (аудита) ¦организации, ¦рующими ¦ лабораторного ¦
¦ ¦начальником ¦органами ¦ контроля ¦
¦ ¦лаборатории) ¦ ¦ ¦
+-------------+-------------+---------+----------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+-------------+-------------+---------+----------------------------+
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ __________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 5
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о специалистах лаборатории
----T-----------------T--------------------T-----T---------T--------T------¬
¦ ¦ Штатный состав ¦ Образование, ¦ ¦Действую-¦ ¦ ¦
¦ ¦ лаборатории ¦ человек ¦Стаж ¦щая ¦ ¦ ¦
¦ +-----------------+------T-----T-------+рабо-¦форма ¦Наличие ¦ ¦
¦ ¦ количество ¦ ¦сред-¦сред- ¦ты ¦повыше- ¦должно- ¦ ¦
¦ № ¦ сотрудников ¦ ¦нее ¦нее, ¦в ¦ния ¦стных ¦Приме-¦
¦п/п+-----T----T------+высшее¦спе- ¦непол- ¦дан- ¦квалифи- ¦инструк-¦чание ¦
¦ ¦ ¦по ¦фак- ¦ ¦циа- ¦ное ¦ной ¦кации ¦ций ¦ ¦
¦ ¦долж-¦шта-¦тиче- ¦ ¦льное¦среднее¦долж-¦с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ность¦ту ¦ски ¦ ¦ ¦ ¦ности¦указанием¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦даты ¦ ¦ ¦
+---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+------+
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 6
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о состоянии производственных помещений лаборатории
--------T---------T-----T-------T-----T--------T----------T--------T--------¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Наличие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специа- ¦ ¦ ¦ ¦
¦Состав ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лизиро- ¦ ¦ ¦ ¦
¦помеще-¦Специаль-¦ ¦Темпе- ¦Осна-¦ванного ¦ Система ¦Условия ¦Уровень ¦
¦ний ¦ное ¦Общая¦ратура,¦щен- ¦оборудо-¦ доставки ¦приемки ¦шума, ¦
¦по ¦или ¦пло- ¦относи-¦ность¦вания, ¦ объектов ¦ и ¦помех и ¦
¦отделе-¦приспо- ¦щадь,¦тельная¦рабо-¦системы ¦испытаний ¦хранения¦загазо- ¦
¦ниям ¦соблен- ¦кв.м ¦влажно-¦чих ¦вентиля-¦ (проб ¦ проб, ¦ванности¦
¦лабора-¦ное ¦ ¦сть ¦мест ¦ции, ¦продукции)¦образцов¦ ¦
¦тории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦термо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦статиро-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+--------+
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 7
______________________________
(наименование лаборатории)
Контрольно-аналитическая работа лаборатории
-------------------------------T------------T-----------T-----------T------¬
¦ Количество контролируемых ¦ ¦Фактическое¦Количество ¦ ¦
¦объектов общественного питания¦Количество ¦количество ¦проведенных¦ ¦
+--------T---------------------+проведенных ¦проведенных¦контрольных¦Приме-¦
¦ ¦ ¦обследований¦испытаний ¦проработок ¦чание ¦
¦ всего ¦ по типам ¦ ¦продукции ¦продукции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ за год ¦ ¦ ¦
+--------+----------T----------+------------+-----------+-----------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+--------+----------+----------+------------+-----------+-----------+------+
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 2
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории
АКТ
аттестации
____________________________________________________________________
(наименование лаборатории и юридического лица)
в период с "__" ____________ 200_ г. по "__" _______________ 200_ г.
в соответствии с постановлением Министерства торговли Республики
Беларусь от 12 января 2004 г. № 3 "Об утверждении Инструкции об
аттестации технологической пищевой лаборатории" аттестационная
комиссия в составе:
председателя комиссии ______________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность,
____________________________________________________________________
место работы)
членов комиссии: ___________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность, место работы)
____________________________________________________________________
в присутствии начальника (заведующего) лаборатории провела проверку
с целью _________________________________________________ аттестации
(первичной, периодической, внеочередной)
____________________________
(наименование лаборатории)
Далее приводится общая характеристика деятельности лаборатории
и кратко оценивается эффективность ее работы, в том числе:
1. Деятельность лаборатории регламентируется __________________
(утвержденное
____________________________________________________________________
положение о лаборатории)
2. При аттестации установлено: ________________________________
Приводятся сведения о работе лаборатории в соответствии с
настоящей Инструкцией.
Деятельность _______________________________________________________
(наименование лаборатории)
проверялась ________________________________________________________
(наименование органа, проводившего проверку,
____________________________________________________________________
дата проверки)
____________________________________________________________________
Результаты проверки: _______________________________________________
Основные замечания и рекомендации по совершенствованию работы
лаборатории: _______________________________________________________
Аттестационная комиссия пришла к следующему выводу:
Лаборатория удовлетворяет (не удовлетворяет) требованиям,
определенным Инструкцией об аттестации технологической пищевой
лаборатории, может быть (не может быть) аттестована на право
проведения испытаний сырья, продукции по органолептическим,
физико-химическим показателям качества сроком на ______ год(а).
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Члены комиссии: _________
(подпись)
_________
Ознакомлены:
Руководитель организации _________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Начальник (заведующий) лаборатории _________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 3
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории
____________________________________________________________________
(наименование органа, выдавшего аттестационное свидетельство)
АТТЕСТАЦИОННОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО
№ __________________
Выдано "__" ____________ 200_ г.
Действительно до "__" __________ 200_ г.
В соответствии с постановлением Министерства торговли
Республики Беларусь от 12 января 2004 г. № 3 "Об утверждении
Инструкции об аттестации технологической пищевой лаборатории" и на
основании акта аттестации от "__" _______________ 200_ г.
____________________________________________________________________
(наименование лаборатории и юридического лица)
разрешается проведение испытаний сырья, продукции по
органолептическим, физико-химическим показателям качества сроком на
____ год(а).
Министр _________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
М.П.
|
