|
ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
8 января 2004 г. № 1
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ ТОРГОВЫХ
ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К СООТВЕТСТВУЮЩИМ НАЦЕНОЧНЫМ
КАТЕГОРИЯМ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И ИНСТРУКЦИИ
ПО КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
[Изменения и дополнения:
Постановление Министерства торговли от 9 июня 2004 г. №
21 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.);
Постановление Министерства торговли от 13 февраля 2007
г. № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961
от 27.02.2007 г.)].
В соответствии со статьей 10 Закона Республики Беларусь от 28
июля 2003 года "О торговле" и Положением о Министерстве торговли
Республики Беларусь, утвержденным постановлением Совета Министров
Республики Беларусь от 31 октября 2001 г. № 1594, Министерство
торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить:
прилагаемую Инструкцию о порядке отнесения торговых объектов
общественного питания к соответствующим наценочным категориям по
уровню обслуживания потребителей;
прилагаемую Инструкцию по классификации торговых объектов
общественного питания.
2. Настоящее постановление вступает в силу с 9 февраля 2004 г.
Министр А.Н.Куличков
СОГЛАСОВАНО
Председатель Правления
Белорусского республиканского
союза потребительских обществ
В.В.Кулешов
08.01.2004
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства торговли
Республики Беларусь
08.01.2004 № 1
ИНСТРУКЦИЯ
о порядке отнесения торговых объектов общественного
питания к соответствующим наценочным категориям по уровню
обслуживания потребителей
1. Инструкция о порядке отнесения торговых объектов
общественного питания к соответствующим наценочным категориям по
уровню обслуживания потребителей (далее - Инструкция) имеет целью
обеспечение единства требований к определению уровня и качества
обслуживания в ресторанах, кафе, барах и других объектах
общественного питания в зависимости от типа предприятия и наценочной
категории.
2. По уровню обслуживания потребителей торговые объекты
общественного питания подразделяются на наценочные категории люкс,
высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие наценочных
категорий.
3. Требования к торговым объектам общественного питания
различных типов и наценочных категорий определяются Инструкцией по
классификации торговых объектов общественного питания (далее -
Инструкция по классификации).
4. Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или
уполномоченное им лицо определяют тип каждого торгового объекта
общественного питания и относят его к соответствующей наценочной
категории в соответствии с требованиями, определенными Инструкцией
по классификации.
5. При отнесении торгового объекта общественного питания к
соответствующей наценочной категории юридическое лицо,
индивидуальный предприниматель или уполномоченное им лицо направляют
заявление о ее присвоении согласно приложению:
Министерству торговли Республики Беларусь, Белорусскому
республиканскому союзу потребительских обществ (по принадлежности) -
при отнесении к наценочным категориям люкс, высшая;
органу управления торговлей, общественным питанием областного
(Минского городского) исполнительного комитета, областному союзу
потребительских обществ (по принадлежности) - к первой наценочной
категории.
6. Министерством торговли Республики Беларусь, Белорусским
республиканским союзом потребительских обществ, органами управления
торговлей, общественным питанием областного (Минского городского)
исполнительного комитета, областными союзами потребительских обществ
создаются комиссии в составе 3-5 человек по присвоению торговым
объектам общественного питания наценочных категорий люкс, высшая,
первая.
7. Комиссии выполняют следующие основные функции:
предоставляют юридическим лицам и индивидуальным
предпринимателям консультации и методологическую помощь по отнесению
торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным
категориям;
проверяют на месте соответствие торгового объекта общественного
питания по уровню обслуживания типу и присваиваемой наценочной
категории (люкс, высшая, первая);
составляют справку по результатам обследования торгового
объекта общественного питания, в которой делают вывод о его
соответствии наценочной категории либо излагают требования, которые
должны быть выполнены для присвоения соответствующей наценочной
категории, или причины снижения наценочной категории данного
объекта.
8. Решение о присвоении соответствующей наценочной категории
принимается в 15-дневный срок с даты подачи заявления.
9. Органом управления торговлей, общественным питанием,
организацией потребительской кооперации, определенными в пункте 5
настоящей Инструкции, юридическому лицу, индивидуальному
предпринимателю на основании решения комиссии выдается документ
(приказ или заключение) о присвоении соответствующей наценочной
категории торговому объекту общественного питания на срок не более 5
лет.
10. Определение типа торгового объекта общественного питания и
присвоение второй, третьей наценочных категорий осуществляются
юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем и оформляются в
виде приказа юридического лица или индивидуального предпринимателя.
11. При несоответствии торгового объекта общественного питания
присвоенной наценочной категории органом управления торговлей,
общественным питанием, организацией потребительской кооперации
выдается юридическому лицу, индивидуальному предпринимателю
предписание о приведении в течение одного месяца объекта в
соответствие с требованиями Инструкции по классификации.
12. По истечении установленного срока и при неприведении
торгового объекта общественного питания в соответствие с
требованиями, установленными для объекта данной наценочной
категории, ему присваивается более низкая, но не ниже второй
наценочная категория или вносится в лицензирующий орган предложение
о приостановлении действия лицензии на розничную торговлю (включая
алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание.
13. Документ об изменении торговому объекту общественного
питания наценочной категории государственными органами управления
торговлей, общественным питанием, организациями потребительской
кооперации направляется в лицензирующий орган.
14. В случае изменения технической оснащенности торгового
объекта общественного питания, уровня обслуживания потребителей или
истечения срока действия документа о присвоении наценочной категории
юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или уполномоченное
им лицо обязаны подать заявление в соответствии с пунктом 5
настоящей Инструкции для присвоения соответствующей наценочной
категории.
15. За несоблюдение установленных требований к торговым
объектам общественного питания соответствующих типов и наценочных
категорий юридическое лицо, индивидуальный предприниматель несут
ответственность в соответствии с действующим законодательством.
Приложение
к Инструкции о порядке
отнесения торговых объектов
общественного питания
к соответствующим наценочным
категориям по уровню
обслуживания потребителей
______________________________________
(наименование органа, осуществляющего
______________________________________
присвоение наценочной категории)
ЗАЯВЛЕНИЕ
____________________________________________________________________
(наименование юридического лица, индивидуального предпринимателя)
просит присвоить ___________________________________________________
(предполагаемая наценочная категория)
наценочную категорию _______________________________________________
(наименование, тип торгового объекта
___________________________ расположенному по адресу: ______________
общественного питания)
____________________________________________________________________
Подтверждаем, что объект удовлетворяет (соответствует)
требованиям, предъявляемым к торговым объектам общественного питания
данного типа и наценочной категории.
Представляем следующие данные о торговом объекте общественного
питания:
1. Полное наименование торгового объекта общественного питания,
организационно-правовая форма и место нахождения субъекта торговли _
____________________________________________________________________
2. Торговый объект общественного питания рассчитан на ________ мест.
3. В состав помещений для потребителей входят ______________________
____________________________________________________________________
4. Форма обслуживания потребителей _________________________________
____________________________________________________________________
5. Режим работы ____________________________________________________
К заявлению прилагаются копии ассортиментных перечней товаров и
продукции собственного производства, согласованные с местными
исполнительными и распорядительными органами по месту нахождения
торгового объекта общественного питания.
___________________________________________________________--
Часть приложения - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
К заявлению прилагаются копии ассортиментных перечней
товаров и продукции собственного производства,
согласованные с территориальными органами санитарного
надзора.
___________________________________________________________--
_________________
(подпись)
М.П.
_________________
(дата)
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства торговли
Республики Беларусь
08.01.2004 № 1
ИНСТРУКЦИЯ
по классификации торговых объектов общественного питания
1. Настоящая Инструкция по классификации торговых объектов
общественного питания (далее - Инструкция по классификации)
устанавливает классификацию, характеристику торговых объектов
общественного питания, требования к объектам различных типов и
наценочных категорий.
Настоящая Инструкция по классификации распространяется на
торговые объекты общественного питания всех форм собственности
различных типов и наценочных категорий, а также индивидуальных
предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного
питания.
2. В настоящем документе применяются следующие основные понятия
и их определения:
торговый объект общественного питания (далее - объект
общественного питания) - пункт производства, переработки, продажи
продукции собственного производства, покупных товаров, оказания
услуг общественного питания потребителю;
тип объекта общественного питания - вид объекта с характерными
особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и
номенклатуры предоставляемых услуг;
наценочная категория объекта общественного питания -
совокупность отличительных признаков объекта определенного типа,
характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия
обслуживания;
метод обслуживания потребителей - способ реализации
потребителям продукции общественного питания и покупных товаров;
форма обслуживания потребителей - организационный прием,
представляющий собой разновидность или сочетание методов
обслуживания потребителей продукции общественного питания и покупных
товаров;
ассортиментный перечень продукции собственного производства -
часть предлагаемого к реализации ассортимента продукции собственного
производства, который должен быть в продаже постоянно или в течение
периода, предназначенного для его реализации;
ресторан - объект общественного питания с широким ассортиментом
блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные,
алкогольных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с
повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга;
кафе - объект общественного питания по организации питания и
досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с
рестораном ассортимента кулинарной продукции;
бар - специализированный объект общественного питания с барной
стойкой, реализующий различные напитки, закуски, мучные кондитерские
и булочные изделия, покупные товары;
столовая - объект общественного питания, предназначенный для
приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по
дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом;
закусочная - объект общественного питания с ограниченным
ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида
продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей;
кафетерий - объект общественного питания, предназначенный для
реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента
продукции, не требующей сложного приготовления, покупных товаров;
магазин (отдел) кулинарии - объект общественного питания,
реализующий населению кулинарную продукцию, хлебобулочные и
кондитерские изделия, соления, квашения, покупные товары;
вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном вагоне
пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием
пассажиров в пути и оказания дополнительных услуг;
купе-бар (купе-буфет) - торговый объект общественного питания в
специально оборудованном купе пассажирского поезда, предназначенный
для обслуживания питанием пассажиров;
столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для реализации
кулинарных изделий, получаемых от других объектов общественного
питания, и покупных товаров;
заготовочный объект (цех) общественного питания - объект (цех)
общественного питания, предназначенный для централизованного
производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских
изделий и снабжения ей доготовочных объектов, магазинов (отделов)
кулинарии, розничной торговой сети;
цех бортового питания - объект общественного питания при
аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования,
кратковременного хранения и отпуска пищи и покупных товаров на
самолеты;
буфет - объект общественного питания, предназначенный для
реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента
кулинарных, кондитерских изделий, покупных товаров;
мини-кафе - объект общественного питания с ограниченным
ассортиментом продукции собственного производства и покупных
товаров, расположенный в приспособленных помещениях или
оборудованных на базе киосков, павильонов с установленной мебелью
для обслуживания потребителей;
мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном номере
или на борту воздушного судна, предназначенный для реализации
алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий,
покупных товаров;
___________________________________________________________--
Абзац двадцать второй пункта 2 - в редакции постановления
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном
номере, предназначенный для реализации алкогольных и
безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий;
___________________________________________________________--
ресторан быстрого обслуживания - объект общественного питания,
предназначенный для изготовления и быстрой реализации с организацией
потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления
постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов
промышленного и/или собственного производства;
специализированный объект общественного питания - объект
общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий
однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики
обслуживания и организации досуга потребителей;
летнее (сезонное) кафе - объект общественного питания с
ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и
покупных товаров, функционирующий в течение определенного сезона
года.
___________________________________________________________--
Пункт 2 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
2. В настоящем документе применяются следующие основные
понятия и их определения:
торговый объект общественного питания (далее - объект
общественного питания) - пункт производства, переработки,
продажи продукции собственного производства, покупных
товаров, оказания услуг общественного питания потребителю;
тип объекта общественного питания - вид объекта с
характерными особенностями обслуживания, ассортимента
реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг;
наценочная категория объекта общественного питания -
совокупность отличительных признаков объекта определенного
типа, характеризующая качество предоставляемых услуг,
уровень и условия обслуживания;
метод обслуживания потребителей - способ реализации
потребителям продукции общественного питания и покупных
товаров;
форма обслуживания потребителей - организационный прием,
представляющий собой разновидность или сочетание методов
обслуживания потребителей продукции общественного питания и
покупных товаров;
ассортиментный перечень продукции собственного
производства - часть предлагаемого к реализации
ассортимента продукции собственного производства, который
должен быть в продаже постоянно или в течение периода,
предназначенного для его реализации;
ресторан - объект общественного питания с широким
ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные
и фирменные, алкогольных, табачных и кондитерских изделий,
покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в
сочетании с организацией досуга;
кафе - объект общественного питания по организации
питания и досуга потребителей с предоставлением
ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента
кулинарной продукции;
бар - специализированный объект общественного питания с
барной стойкой, реализующий различные напитки, закуски,
мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
столовая - объект общественного питания, предназначенный
для приготовления и реализации с потреблением на месте
разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а
также отпуска их на дом;
закусочная - объект общественного питания с ограниченным
ассортиментом блюд несложного приготовления из
определенного вида сырья, предназначенный для быстрого
обслуживания потребителей;
кафетерий - объект общественного питания,
предназначенный для реализации с потреблением на месте
ограниченного ассортимента продукции, не требующей сложного
приготовления, покупных товаров;
магазин (отдел) кулинарии - объект общественного
питания, реализующий населению кулинарную продукцию,
хлебобулочные и кондитерские изделия, соления, квашения,
покупные товары;
вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном
вагоне пассажирского поезда, предназначенный для
обслуживания питанием пассажиров в пути и оказания
дополнительных услуг;
купе-бар (купе-буфет) - торговый объект общественного
питания в специально оборудованном купе пассажирского
поезда, предназначенный для обслуживания питанием
пассажиров;
столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для
реализации кулинарных изделий, получаемых от других
объектов общественного питания, и покупных товаров;
заготовочный объект (цех) общественного питания - объект
(цех) общественного питания, предназначенный для
централизованного производства кулинарной продукции,
хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ей
доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии,
розничной торговой сети;
цех бортового питания - объект общественного питания при
аэропорте, предназначенный для приготовления,
комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи и
покупных товаров на самолеты;
буфет - объект общественного питания, предназначенный
для реализации с потреблением на месте ограниченного
ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, покупных
товаров;
мини-кафе - объект общественного питания с узким
ассортиментом продукции собственного производства и
покупных товаров, расположенный в сооружениях закрытого,
полузакрытого типов или оборудованных на базе киосков,
павильонов с установленной мебелью (столами, стульями) для
обслуживания потребителей;
мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном
номере, предназначенный для реализации алкогольных и
безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий;
ресторан быстрого обслуживания - объект общественного
питания, предназначенный для изготовления и быстрой
реализации с организацией потребления на месте и навынос
блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с
использованием полуфабрикатов промышленного и/или
собственного производства;
специализированный объект общественного питания - объект
общественного питания любого типа, вырабатывающий и
реализующий однородную по ассортименту кулинарную продукцию
с учетом специфики обслуживания и организации досуга
потребителей;
летнее (сезонное) кафе - объект общественного питания,
функционирующий в течение определенного сезона года.
___________________________________________________________--
3. Объекты общественного питания подразделяются на следующие
типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий,
магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).
При определении типа объекта общественного питания учитывают
следующие факторы:
ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность
изготовления;
техническую оснащенность (материальную базу,
инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений,
архитектурно-планировочное решение);
методы и качество обслуживания (комфортность, этику общения,
эстетику);
квалификацию персонала;
номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
___________________________________________________________--
Пункт 3 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
3. Объекты общественного питания подразделяются на
следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная,
буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный
цех.
При определении типа объекта общественного питания
учитывают следующие факторы:
ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и
сложность изготовления;
техническую оснащенность (материальную базу,
инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав
помещений, архитектурно-планировочное решение);
методы и качество обслуживания (комфортность, этику
общения, эстетику);
квалификацию персонала;
номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
___________________________________________________________--
3.1. Рестораны различают по следующим основным признакам:
по ассортименту реализуемой продукции - общего типа
(классический) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий,
вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и
другие);
по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне
отдыха, вагон-ресторан и другие;
по специфике организации технологического процесса производства
и отпуска продукции - ресторан "МакДональдс", ресторан быстрого
обслуживания.
3.2. Кафе различают по следующим основным признакам:
по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и
специализированное (кафе-мороженое, кафе-кондитерская,
кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие);
по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское,
школьное;
по специфике обслуживания потребителей - видео-кафе,
Интернет-кафе и другие;
по месту расположения - кафе при гостинице, вокзале, в зоне
отдыха и другие;
по уровню материально-технического оснащения, сезонности работы
- мини-кафе, летнее (сезонное) кафе.
3.3. Бары различают по следующим основным признакам:
по ассортименту реализуемой продукции и способу ее
приготовления - общего типа и специализированный (молочный, винный,
пивной, витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар,
гриль-бар, фито-бар и другие);
по специфике обслуживания потребителей - видео-бар,
Интернет-бар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, мини-бар и
другие;
по месту расположения - бар при гостинице, вокзале, зрелищных
сооружениях, магазине, в зоне отдыха, купе-бар и другие.
3.4. Столовые различают по следующим основным признакам:
по ассортименту реализуемой продукции - общего типа,
диетическая;
по организации технологического процесса приготовления и
отпуска кулинарной продукции - столовая-доготовочная,
столовая-заготовочная, столовая-раздаточная;
по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная,
студенческая;
по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы,
отдыха, проживания, при лечебных, санаторно-оздоровительных
учреждениях и другие.
3.5. Закусочные различают по ассортименту реализуемой продукции
- общего типа и специализированные (бульбяная, сосисочная,
котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная,
чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная,
бутербродная, рюмочная, кофейня и другие).
Закусочные являются объектами быстрого обслуживания.
3.6. Буфеты различают по месту расположения - по месту учебы,
работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и
спортивных сооружениях, купе-буфет.
Кафетерии различают по месту расположения - при магазинах,
производственных предприятиях, учреждениях.
___________________________________________________________--
Подпункт 3.6 - в редакции постановления Министерства
торговли от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в
Национальном реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)
3.6. Буфеты, кафетерии различают по месту расположения -
по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах,
вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, магазине,
купе-буфет.
___________________________________________________________--
3.7. Заготовочные объекты (цехи) различают по следующим
основным признакам:
по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный,
булочный, чебуречный и другие;
по месту расположения и специфике организации работы - при
магазине, цех бортового питания и другие.
___________________________________________________________--
Подпункт 3.7 - - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3.7. Заготовочные объекты (цехи) различают по следующим
основным признакам:
по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый,
хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;
по месту расположения и специфике организации работы -
при магазине, цех бортового питания.
___________________________________________________________--
Подпункт 3.7 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
3.7. Заготовочные цехи различают по следующим основным
признакам:
по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый,
хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;
по месту расположения и специфике организации работы -
при магазине, цех бортового питания.
___________________________________________________________--
4. По уровню и условиям обслуживания, комфортности,
номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного
питания подразделяются на наценочные категории (люкс, высшая,
первая, вторая, третья) либо без наценочной категории.
Объекты общественного питания наценочных категорий люкс,
высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям:
люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности,
широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и
фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор
заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
высшая - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,
разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных
блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и
заказных напитков и коктейлей - для баров;
первая - гармоничность, комфортность и выбор услуг,
разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного
приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в
том числе заказных и фирменных, - для баров.
4.1. Рестораны (кроме ресторанов "МакДональдс"), кафе, бары
подразделяются на наценочные категории люкс, высшая, первая,
вторая.
Рестораны "МакДональдс" на наценочные категории не
подразделяются.
Рестораны быстрого обслуживания подразделяются на рестораны
первой и второй наценочной категории.
Вагоны-рестораны, купе-бары относятся к объектам первой
наценочной категории.
Мини-кафе, летние кафе, мини-бары относятся к объектам второй
наценочной категории.
Продолжением зала объектов общественного питания могут являться
оборудованные площадки при условии обеспечения установленных
требований по уровню обслуживания для данного типа и наценочной
категории объекта.
4.2. Столовые, кафетерии подразделяются на наценочные категории
- вторая, третья.
4.3. Буфеты подразделяются на наценочные категории - первая,
вторая, третья, купе-буфеты - первая, вторая.
4.4. Закусочные подразделяются на наценочные категории -
первая, вторая.
4.5. Магазины (отделы) кулинарии, заготовочные объекты (цехи)
на наценочные категории не подразделяются.
___________________________________________________________--
Подпункт 4.5 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
4.5. Магазины (отделы) кулинарии, заготовочные цехи на
наценочные категории не подразделяются.
___________________________________________________________--
4.6. Затраты на содержание объектов общественного питания
третьей наценочной категории полностью или частично возмещаются
организациями, контингент которых они обслуживают питанием.
4.7. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и
организацию потребления продукции с организацией отдыха
потребителей;
4.8. Кафе, бары, закусочные, расположенные при
производственных организациях, учреждениях образования, затраты на
содержание которых частично или полностью возмещаются организациями,
контингент которых они обслуживают, относятся к третьей наценочной
категории при условии соответствия требованиям, установленным для
данного типа объектов второй наценочной категории.
___________________________________________________________--
Пункт 4 дополнен подпунктом 4.8 постановлением Министерства
торговли от 13 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в
Национальном реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
___________________________________________________________--
5. На объектах общественного питания любого типа и наценочной
категории должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья
потребителей, сохранность их имущества, а также выполняться
требования законодательства по безопасности услуг,
продовольственного сырья и продуктов.
Производственный и обслуживающий персонал должен иметь
соответствующую профессиональную подготовку и обеспечивать
соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при
производстве, хранении, транспортировке, реализации и организации
потребления кулинарной продукции и товаров.
6. При организации работы объектов общественного питания должны
обеспечиваться требования действующих санитарных и строительных норм
и правил.
Размещение производственных помещений и оборудования в объектах
общественного питания осуществляется с обеспечением
последовательности проведения технологического процесса производства
и реализации продукции.
Объекты общественного питания укомплектовываются
торгово-технологическим, холодильным оборудованием, обеспечивающим
выпуск и реализацию продукции установленного ассортимента для
данного типа и наценочной категории объекта.
7. Объект общественного питания должен иметь вывеску с
указанием типа, наценочной категории, наименования (фирменного
наименования) объекта и своей организации, места ее нахождения и
режима работы.
В объектах общественного питания, организуемых индивидуальными
предпринимателями, указываются также их фамилия, имя, отчество,
информация о государственной регистрации и наименование органа,
осуществившего государственную регистрацию.
___________________________________________________________--
Пункт 7 дополнен частью постановлением Министерства
торговли от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в
Национальном реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)
___________________________________________________________--
8. Объекты общественного питания, в которых разрешено курение,
должны иметь помещения, предназначенные для обслуживания
потребителей, с действующей системой вентиляции или специально
оборудованные помещения (курительные комнаты).
___________________________________________________________--
Пункт 8 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
8. Объекты общественного питания, реализующие табачные
изделия, должны иметь помещения, предназначенные для
обслуживания потребителей, с действующей системой
вентиляции или специально оборудованные помещения
(курительные комнаты).
___________________________________________________________--
9. Основные требования к архитектурно-планировочным решениям и
оформлению объектов общественного питания различных типов и
наценочных категорий определяются согласно приложениям 1, 2.
10. Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам,
белью объектов общественного питания различных типов и наценочных
категорий определяются согласно приложениям 3, 4.
11. Основные требования к персоналу, методам обслуживания
потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для
объектов общественного питания различных типов и наценочных
категорий определяются согласно приложениям 5, 6.
12. Основные требования к ассортименту кулинарной продукции,
оформлению меню объектов общественного питания различных типов и
наценочных категорий определяются согласно приложениям 7, 8.
13. Ассортиментный перечень продукции собственного
производства, товаров в объектах общественного питания различных
типов и наценочных категорий определяется согласно приложениям 9 -
12 и может быть уточнен и увеличен с учетом конкретных условий
работы объекта общественного питания и обслуживаемого контингента.
___________________________________________________________--
Пункт 13 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
13. Ассортиментный перечень продукции собственного
производства, товаров в объектах общественного питания
различных типов и наценочных категорий определяется
согласно приложениям 9, 10, 11 и может быть уточнен и
увеличен с учетом конкретных условий работы объекта
общественного питания и обслуживаемого контингента.
___________________________________________________________--
Приложение 1
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к архитектурно-планировочным решениям
и оформлению ресторанов, кафе, баров различных
наценочных категорий
-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1. Автостоянка + - - - + - - - + - - -
2. Вывеска:
2.1. световая с + + + - + + - - + + - -
элементами
оформления
2.2. обычная + + + + + + + + + + + +
3. Состав
помещений для
потребителей(1):
3.1. вестибюль + + +(2) + + + + - + + +(3) -
(холл, аванзал)
для приема и
ожидания
потребителей
3.2. гардероб с + + +(2) + + + + - + + +(3) -
оборудованными
местами для
хранения
головных уборов
и обуви
3.3. вешалка - - - - - - - + - - - +
в зале объекта
общественного
питания
3.4. туалетные + + +(2) - + + + - + + +(3) -
комнаты,
оснащенные
современными
приспособлениями,
проточной
горячей и
холодной водой
3.5. туалеты - - - +(3) - - - +(3) - - - -
___________________________________________________________--
Подпункт 3.5 приложения 1 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3.5. туалеты - - - + - - - +(3) - - - -
___________________________________________________________--
3.6. наличие + + +(2) + + + + - + + - -
эстрады и/или
танцевальной
площадки
3.7. наличие Определяется с учетом конкретных условий
банкетного зала,
отдельных кабин
4. Оформление
залов и помещений
для потребителей:
4.1. с + - - - + - - - + - - -
использованием
изысканных
декоративных
элементов
4.2. с - + + - - + + - - + + -
использованием
оригинальных
декоративных
элементов
(светильников,
драпировок и
других)
4.3. с - - - + - - - + - - - +
использованием
декоративных
элементов,
создающих
единство стиля
5. Обеспечение
микроклимата:
5.1. система + + - - + + - - + + - -
кондиционирования
воздуха с
автоматическим
поддержанием
оптимальных
параметров
температуры и
влажности
5.2. система + + + + + + + + + + + +
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности
6. Полы:
6.1. из + + - - + + - - + + - -
высококачествен-
ных материалов
(паркетные,
ламинатные,
мраморные в виде
мозаики, ковра,
с ковровым
покрытием и
другие) в
соответствии с
общим дизайном
объекта
6.2. мозаичные, - - + + - - + + - - + +
покрыты
линолеумом, из
других материалов
7. Наличие + + - - + + - - + + - -
телефона для
потребителей
-----------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)При организации работы объекта как одного из залов
комплексного предприятия помещения для потребителей могут быть
общими.
(2)Кроме вагонов-ресторанов.
(3)Для объектов общественного питания, размещенных при учебных
заведениях, производственных предприятиях, в общественных местах
(гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие
спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха),
требование не обязательно.
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 2
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к архитектурно-планировочным решениям
и оформлению объектов общественного питания иных типов различных
наценочных категорий
-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
+----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1. Автостоянка - - - - - - - - - + - -
2. Вывеска:
2.1. световая с - - + - - - - - - + - -
элементами
оформления
2.2. обычная + + + + + + + + + + + +
3. Состав
помещений для
потребителей(1):
3.1. вестибюль + - + - - - - - - - - -
(фойе) для
приема и ожидания
потребителей
3.2. гардероб + - + - - - - - - + - -
3.3. вешалка - + - + + - - - - - + +(2)
в зале объекта
общественного
питания
3.4. туалетные - - - - - - - - - + - -
комнаты,
оснащенные
современными
приспособлениями,
проточной горячей
и холодной водой
3.5. туалеты + +(3) + +(4) - - - - - - + -
4. Оформление
залов и помещений
для потребителей:
4.1. с - - + - + - - - - + + +(2)
использованием
декоративных
элементов,
создающих
единство стиля
5. Обеспечение
микроклимата:
5.1. система - - - - - - - - - + - -
кондиционирования
воздуха с
автоматическим
поддержанием
оптимальных
параметров
температуры и
влажности
5.2. система + + + + + + + + + + + +(2)
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности
6. Полы:
6.1. мозаичные, + + + + + + + + + + + +
покрыты
линолеумом, из
других материалов
------------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)При организации работы объекта как одного из залов
комплексного предприятия помещения для потребителей могут быть
общими.
(2)Кроме летних (сезонных) кафе.
(3)Для объектов общественного питания, размещенных при учебных
заведениях, производственных предприятиях, в общественных местах
(гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие
спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха),
наличие не обязательно.
(4)Кроме торговых объектов общественного питания, расположенных
в павильонах, подъездах и других приспособленных помещениях.
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 3
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий
-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1. Мебель:
повышенной + + - - + + - - + + - -
комфортности,
соответствующая
интерьеру
помещений
стандартная, - - + + - - + + - - + +
облегченных
конструкций,
соответствующая
интерьеру
помещений
1.1. столы:
мягкое покрытие + + - - + + - - + - - -
полиэфирное - - - - - - - - - + + -
покрытие
гигиеническое - - + + - - + + - - - +
покрытие
столы, кронштейны - - - - - - - - - - - +
для приема пищи
стоя
___________________________________________________________--
Подпункт 1.1 приложения 3 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
1.1. столы:
мягкое покрытие + + - - + + - - + - - -
полиэфирное - - + - - - + - - + + -
покрытие
гигиеническое - - - + - - - + - - - +
покрытие
столы, кронштейны - - - - - - - - - - - +
для приема пищи
стоя
___________________________________________________________--
1.2. кресла
(диваны,
банкетки):
мягкие (в холле, + + - - + + - - + + - -
вестибюле)
мягкие с + + - - + - - - + - - -
подлокотниками
в зале
полумягкие - - + + - + + + - + - -
жесткие - - +(1) +(1) - - +(1) +(1) - +(1) + +(6)
(деревянные,
металлические)
___________________________________________________________--
Подпункт 1.2 приложения 3 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
1.2. кресла
(диваны,
банкетки):
мягкие (в холле, + + - - + + - - + + - -
вестибюле)
мягкие с + + - - + - - - + - - -
подлокотниками
в зале
полумягкие - - + + - + + + - + - -
жесткие - - +(1) +(1) - - +(1) +(1) - +(1) + +
(деревянные,
металлические)
___________________________________________________________--
1.3. наличие + + + - + + - - + + - -
столов
различной
вместимости
(2, 4, 6 мест)
2. Столовое
белье:
2.1. скатерти + - - - + - - - +(2) - - -
фирменные
2.2. скатерти - +(2) +(2) - - +(2) +(2) - - - - -
белые или цветные
2.3. салфетки + + +(3) +(3) + + +(3) - + +(3) - -
индивидуального
пользования
(полотняные)
2.4. салфетки - - - - - - - + - - + +
бумажные
3. Столовая
посуда и приборы:
3.1.
металлическая
посуда и приборы:
3.1.1. из + + - - + + - - + + - -
мельхиора или
нейзильбера, или
нержавеющей стали
3.1.2. из - - + + - - + + - - + +
нержавеющей стали
3.1.3. из - - - - - - - - - - - -
алюминия
Номенклатура
посуды, приборов:
баранчики одно-, + + - - + + - - - - - -
двухпорционные
ведро для + + - - + + - - + + - -
охлаждения вин и
напитков
икорница + + + - + + - - + - - -
кокотница, + + + - + + + - + + - -
кокильница
кофейники + + - - + + - - + + - -
блюдо + + + - + - - - - - - -
поднос + + + - + + + - + - - -
сковородка для + + + - + + - - - - - -
порционных блюд
соусник, + + + - + + - - + - - -
сливочник,
молочник
турочка для варки + + - - + + - - + + + -
кофе
по-восточному
шейкер + - - - + - - - + + + -
прибор столовый + + + + + + + + + + - -
(нож, вилка,
ложка)
прибор закусочный + + + + + + + + + + + +
(нож, вилка)
прибор для рыбы + + - - + + - - - - - -
(нож, вилка)
прибор десертный + + + - + + - - + - - -
(нож, вилка,
ложка)
прибор для + + + - + + - - + + - -
фруктов (нож,
вилка)
ложка чайная, + + + + + + + + + + + +
кофейная, для
консоме
нож для лимона, + + - - + + - - + + - -
масла, сыра,
мяса-стейк
вилка для + + - - + + - - + + - -
лимонов, устриц,
раков
ведерко для льда, + + - - + + - - + + + -
щипцы для льда
3.2. столовая
посуда
3.2.1. с +(4) - - - +(4) - - - +(4) - - -
монограммой или
художественно
оформленная
3.2.2. фарфоровая - +(4) +(7) - - +(4) +(7) - - +(4) +(7) -
посуда
___________________________________________________________--
Подпункт 3.2.2 приложения 3 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3.2.2. фарфоровая - +(4) +(4) - - +(4) +(4) - - +(4) +(4) -
посуда
___________________________________________________________--
3.2.3. - - - + - - - + - - - +
полуфарфоровая
посуда, посуда из
стеклокерамики
3.2.4. фаянсовая - - - - - - - - - - - -
посуда
Номенклатура
посуды
блюдо + + + - + + + - - - - -
многопорционное
круглое, овальное
диаметром 30-50
см
тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20-23 см
___________________________________________________________--
Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20 см
___________________________________________________________--
тарелка столовая + + + + + + + + + + - -
мелкая диаметром
24-32 см
тарелка столовая + + + + + + + + - - - -
глубокая
диаметром 19-24
см или чашка с
блюдцем бульонная
и/или для консоме
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 3.2.4 приложения 3 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
тарелка столовая + + + + + + + + - - - -
глубокая
диаметром 19-24
см
___________________________________________________________--
тарелка десертная + + + + + + + + + + + +
диаметром 17-21
см
тарелка + + + + + + + + + + + +
пирожковая
диаметром 15-18 см
___________________________________________________________--
Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
тарелка + + + + + + + + + + + +
пирожковая
диаметром 15 см
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 3.2.4 приложения 3 исключена
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
чашка с блюдцем + + + + + + + + - - - -
бульонная и/или
для консоме
___________________________________________________________--
чашка с блюдцем + + + + + + + + + + + +
чайная, кофейная
чайник, кофейник + + + - + + + - + + - -
соусники + + + - + + + - - - - -
салатники + + + + + + + + + + + +
___________________________________________________________--
Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
салатники + + - + + + + + + + + +
___________________________________________________________--
рюмка-подставка + + - - + + - - - - - -
для яиц
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 3.2.4 приложения 3 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
рюмка-подставка + + + - + + - - - - - -
для яиц
___________________________________________________________--
селедочницы, + + + - + + + - + + - -
лотки для рыбы
3.3. стеклянная
посуда:
3.3.1. хрусталь, + + - - + + - - + + - -
художественно
оформленная
посуда из
выдувного стекла,
из свинцово-
кристаллического
(тонкого стекла)
3.3.2. сортовая - - + + - - + + - - + +
стеклянная посуда
без рисунка
3.3.3. из - - - - - - - - - - - -
прессованного
стекла
Номенклатура
посуды
бокалы для + + + + + + + + + + + +
шампанского
бокал, рюмка для + + + + + + + + + + + +
вина (рейнвейная,
лафитная,
мадерная)
рюмка (стопка) + + + + + + + + + + + +
для ликеров,
коньяка, водки,
горьких настоек
стакан, рюмка для + + - - + + - - + + + +
коктейлей
фужер для + + + + + + + + + + + +
минеральной,
фруктовой воды
стакан для + + + + + + + + + + + +
прохладительных
напитков
пивная кружка, + + + - + + - - + + + +
бокал
цилиндр, стакан + + + + + + + + + + + +
мерный
ваза для крема, + + + + + + + + + + + +
варенья, фруктов,
печенья, торта
графин для водки + + + + + + + + + + + +
и вина
кувшин для воды и + + + + + + + + + + + +
соков
креманка + + + + + + + + + + + +
3.4. посуда - - - - - - - - - - - +(5)
разового
использования
-----------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)Для специализированных объектов общественного питания.
(2)В специализированных ресторанах, кафе наценочных категорий
высшая, первая и барах наценочной категории люкс при наличии столов
с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками
допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.
(3)Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при
обслуживании по обеденному меню, отпуске скомплектованных завтраков,
обедов, ужинов.
(4)В специализированных ресторанах и ресторанах с национальной
кухней, барах наценочных категорий люкс, высшая и первая допускается
использование посуды из керамики, дерева.
(5)Допускается при отсутствии условий для мытья посуды.
(6)Кроме объектов, использующих кронштейны для приема пищи
стоя.
___________________________________________________________--
Подстрочное примечание дополнено частью (6) постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
___________________________________________________________--
(7)Допускается использование посуды из стеклокерамики.
___________________________________________________________--
Подстрочное примечание дополнено частью (7) постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
___________________________________________________________--
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 4
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
объектов общественного питания иных типов различных наценочных
категорий
-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
+----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1. Мебель:
стандартная, + + + + + + + + + + + +
облегченных
конструкций,
соответствующая
интерьеру
помещений
1.1. столы:
полиэфирное - - + - - - - - - + + -
покрытие
гигиеническое + + - + + + + + + - - -
покрытие
столы, кронштейны - - - + - + + + + - - +
для приема пищи
стоя
1.2. стулья:
полумягкие + - + - + - - - - + - -
жесткие - + - +(5) - +(5) +(5) +(5) +(5) - + +(5)
(деревянные,
металлические)
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 1.2 приложения 4 - в редакции
постановления Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. №
9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
жесткие - + - + - + + + + - + +
(деревянные,
металлические)
___________________________________________________________--
1.3. наличие - - - - - - - - - + - -
столов различной
вместимости (2,
4, 6 мест)
2. Столовое
белье:
2.1. скатерти - - - - - - - - - - - -
фирменные
2.2. скатерти +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
белые или цветные
2.3. салфетки +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
индивидуального
пользования
(полотняные)
2.4. салфетки + + + + + + + + + + + +
бумажные
3. Столовая
посуда и приборы:
3.1.
металлическая
посуда и приборы:
3.1.1. из - - - - - - - - - - - -
мельхиора или
нейзильбера,
или нержавеющей
стали
3.1.2. из + + + + + + +(2) + - + + -
нержавеющей стали (1),
(2)
3.1.3. из - + - - - - + - + - - -
алюминия
Номенклатура
посуды, приборов:
креманка + - + - + - - - + + - -
соусник - - - - - - - - - + - -
кофейник + - - - - - - - - - - -
турочка для варки - - - - - - - - - - - -
кофе
по-восточному
шейкер - - - - - - - - - - - -
прибор столовый + + + + + + + + - + - -
(нож, вилка,
ложка)
прибор закусочный + +(1) + +(1) + - - - - + + -
(нож, вилка)
ложка чайная, + + + + + + + + + + + -
кофейная
3.2. столовая
посуда
3.2.1. фарфоровая - - - - - - - - - - - -
посуда с
монограммой или
художественно
оформленная
3.2.2. фарфоровая - - - - - - - - - - - -
посуда
3.2.3. + +(1) + +(1) + - - - - + + -
полуфарфоровая
посуда, посуда из
стеклокерамики
3.2.4. фаянсовая - + - + - + + + + - - +
посуда
Номенклатура
посуды:
блюдо +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
многопорционное
круглое, овальное
диаметром 30-50
см
тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20-23 см
___________________________________________________________--
Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20 см
___________________________________________________________--
тарелка столовая + +(3) + + + + + + + + + +
мелкая диаметром
24-32 см
тарелка столовая + + + + + + + - - + + -
глубокая
диаметром 19-24
см
или чашка с
блюдцем бульонная
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 3.2.4 приложения 4 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
тарелка столовая + + + + + + + - - + + -
глубокая
диаметром 19-24
см
___________________________________________________________--
тарелка десертная - - - - - - - - - - - -
диаметром 17-21
см
тарелка + + + - - - - - - + - -
пирожковая
диаметром 15-18 см
___________________________________________________________--
Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
тарелка + + + - - - - - - + - -
пирожковая
диаметром 15 см
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 3.2.4 приложения 4 исключена
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
чашка с блюдцем - - + - + - - - - + + -
бульонная
___________________________________________________________--
чашка с блюдцем + +(1) + + + + + + - + + +
чайная, кофейная
чайник, кофейник - - - - - - - - - - - -
соусник, - - - - - - - - - - - -
молочник,
сливочники
салатник + +(1) + + + + + + - + + -
селедочница, + +(1) + +(1) - + - - - - - -
лоток для рыбы
3.3. стеклянная
посуда:
3.3.1. хрусталь, - - - - - - - - - - - -
художественно
оформленная
посуда из
выдувного стекла,
из свинцово-
кристаллического
(тонкого стекла)
3.3.2. сортовая + +(1) + + + + - + - + + +
стеклянная посуда
без рисунка
3.3.3. из - + - - - - + - + - - -
прессованного
стекла
Номенклатура
посуды:
бокал для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
шампанского
бокал, рюмка для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
вина (рейнвейная,
лафитная,
мадерная)
рюмка (стопка) + +(1) + +(1) + - - - - + - -
для ликеров,
коньяка, водки,
горьких настоек
фужер для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
минеральной,
фруктовой воды
стакан для + + + + + + + + + + + +
прохладительных
напитков
пивная кружка, - - + - - - - - - - - -
бокал
цилиндр, стакан + - + + + + - - - + + +
мерный
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
цилиндр, стакан + - + + + + + - - + + +
мерный
___________________________________________________________--
ваза для крема, - - - - - - - - - + - -
варенья, фруктов,
печенья, торта
графины для водки + +(1) + + + + - - - + + -
и вина
креманка + +(1) + + + + + + - + - -
кувшин для воды и + +(1) + + + + + + - + + -
соков
___________________________________________________________--
Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
кувшин для воды и + +(1) + + + + + + - - + -
соков
___________________________________________________________--
3.4. посуда - - - +(4) - +(4) +(4) +(4) +(4) - +(4) +
разового
использования
___________________________________________________________--
Подпункт 3.4 приложения 4 - в редакции постановления
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3.4. посуда - - - +(4) - + + + + + + +
разового
использования
___________________________________________________________--
------------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)Для объектов, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и
ритуальные обряды.
(2)Для объектов при общеобразовательных учебных заведениях.
(3)Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими
блюдами.
(4)При отсутствии условий для мытья посуды.
(5)Кроме объектов, использующих кронштейны для приема пищи
стоя.
___________________________________________________________--
Подстрочное примечание дополнено частью (5) постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
___________________________________________________________--
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 5
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к персоналу, методам обслуживания
потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию
для ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий
-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1. Обслуживание
осуществляется:
1.1. официантами, + + + + + + + - + + - -
барменами,
метрдотелями
(администратора-
ми)
1.2. буфетчиками - - - - - - - + - - - +(1)
или продавцами,
или работниками
бригад, или
самообслуживание
1.3. обслуживание - - - - - - - - - - + +
барменом за
барной стойкой
2. Квалификацион-
ные требования к
персоналу
объектов:
2.1. наличие + + - - + + - - + + - -
высших
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов, имеющих
специальное
образование и
прошедших
профессиональную
подготовку, а
также знание
официантами и
барменами одного
иностранного
языка
международного
общения в
пределах
разговорного
минимума
2.2. наличие - - + + - - + + - - + +
специального
образования и
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
буфетчиков
3. Одежда и
обувь:
3.1. наличие у + + - - + + - - + + - -
обслуживающего
персонала
форменной одежды
и обуви единого
образца
3.2. наличие - - + + - - + + - - + +
форменной одежды
4. Организация
музыкального
обслуживания:
4.1. выступление + + - - + + - - - - - -
вокально-
инструментальных
ансамблей,
солистов
4.2. любые виды - - + + - - + + + + + +
музыкального
обслуживания,
в том числе с
использованием
музыкальных
автоматов, звуко-,
видеовоспроизво-
дящей аппаратуры
___________________________________________________________--
Подпункт 4.2 приложения 5 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
4.2. любые виды - - + + - - + + + + + +
музыкального
обслуживания с
использованием
музыкальных
автоматов, звуко-,
видеовоспроизво-
дящей аппаратуры
___________________________________________________________--
5. Организация
обслуживания
потребителей:
5.1. при
подготовке зала к
приему
потребителей
осуществляется:
5.1.1. + + + - + + + - + - - -
предварительная
сервировка столов
5.1.2. упрощенная - - - + - - - + - - - -
сервировка
(бумажные
салфетки, ваза с
цветами)
5.2. подается + + - - + + - - + - - -
влажная салфетка
5.3. смена
столового белья
осуществляется:
после + - - - + - - - + - - -
обслуживания
потребителя
по мере - + + + - + + + - + - -
загрязнения
___________________________________________________________--
Подпункт 5.3 приложения 5 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
5.3. смена
столового белья
осуществляется:
после + - - - + - - - + - - -
обслуживания
потребителя
по мере - + + + - + + + - + + +
загрязнения
___________________________________________________________--
5.4. обеспечение + + + - + + + - + + + -
стилевого
единства посуды,
приборов при
сервировке столов
5.5. организация + + - - + + - - + - - -
работы шведского
стола в одном из
объектов
общественного
питания,
расположенных по
месту проживания
потребителей
5.6. организация + + - - + + - - + + - -
приема денежных
средств с
использованием
системных
кассовых
суммирующих
аппаратов и
специальных
компьютерных
систем,
обеспечивающих
количественный
учет реализуемых
блюд, изделий,
услуг
5.7. обеспечение + + - - + + - - + + - -
расчетов
потребителей
с использованием
пластиковых карт
5.8. услуги,
предоставляемые
безвозмездно:
5.8.1. вызов + - - - + - - - + - - -
такси
5.8.2. + + + + + + + + + + + +
бронирование мест
на определенное
время
5.8.3. + + + + + + + + + + + +
обслуживание
свадебных,
юбилейных
торжеств и
ритуальных
обрядов
5.8.4. реализация - - +(2) - - - - - - - +(2)
дорожных наборов,
организация
разносной
торговли при
обслуживании
пассажиров в пути
следования
-----------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)Для мини-баров - самообслуживание.
(2)Для вагонов-ресторанов, купе-баров, купе-буфетов.
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 6
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к персоналу, методам обслуживания
потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию
для объектов общественного питания иных типов различных наценочных
категорий
-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
+----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1. Обслуживание
осуществляется:
1.1. официантами, - - + - - - - - - - - -
барменами,
метрдотелями
(администратора-
ми)
1.2. буфетчиками + + - + + + + + + + + +
или продавцами,
или барменами,
или работниками
бригад, или
самообслуживание
2.
Квалификационные
требования к
персоналу
объектов:
2.1. наличие + + + + + + + + + + + +
специального
образования и
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
буфетчиков
3. Одежда и
обувь:
3.1. наличие у - - - - - - - - - - - -
обслуживающего
персонала
форменной одежды
и обуви единого
образца
3.2. наличие + + + + + + + + + + + +
форменной одежды
4. Организация
музыкального
обслуживания:
4.1. выступление - - - - - - - - - - - -
вокально-
инструментальных
ансамблей,
солистов
4.2. любые виды - - + - + - - - - + - -
музыкального
обслуживания с
использованием
музыкальных
автоматов,
звуко-,
видеовоспроизво-
дящей
аппаратуры
5. Организация
обслуживания:
5.1. при + + + + + + - + - - - -
подготовке зала к
приему
потребителей
осуществляется
упрощенная
сервировка
(бумажные
салфетки, ваза с
цветами)
5.2. обеспечение - - - - - - - - - + - -
расчетов
потребителей с
использованием
пластиковых карт
5.3. услуги, - - - - - - - - - - - -
предоставляемые
безвозмездно:
5.3.1. вызов - - - - - - - - - - - -
такси
5.3.2. - - - - - - - - - - - -
бронирование мест
на определенное
время
5.3.3. - - - - - - - - - - - -
обслуживание
свадебных,
юбилейных
торжеств и
ритуальных
обрядов
5.3.4. реализация - - - - +(1) +(1) - - - - -
дорожных
наборов,
организация
разносной
торговли при
обслуживании
пассажиров в пути
следования
------------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)Для купе-буфетов.
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 7
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной
продукции ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий
-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1. Меню:
1.1. с эмблемой, + + - - + + - - + + - -
фирменным знаком,
названием
торгового
объекта,
напечатанное на
высоком
художественном
уровне
типографским,
компьютерным
способом
1.2. - - + + - - + + - - + +(1)
машинописным,
компьютерным
способом
1.3. другими - - - - - - - - - - - +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
при наличии
рабочего меню,
оформленного
в установленном
порядке на
бумажном
носителе
___________________________________________________________--
Подпункт 1.3 приложения 7 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
1.3. другими - - - - - - - - - - - +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
___________________________________________________________--
1.4. напечатано + + - - + + - - + + - -
на белорусском
(русском) языке и
не менее чем на 1
языке
международного
общения
2. Обложка меню,
папка для подачи
счета:
2.1. с эмблемой + + - - + + - - + + - -
ресторана, кафе,
бара из кожи,
кожзаменителя,
картона
2.2. обложка с - - + + - - + - - - - -
эмблемой или
рисунком
3. Печатная + + + - + + - - + + - -
реклама
(пригласительные
карточки, буклеты
и другие виды)
4. Ассортимент
продукции:
4.1. ассортимент, + + - - + - - - - - - -
состоящий
преимущественно
из оригинальных,
изысканных
фирменных и
новых,
национальных
блюд, изделий и
напитков
4.2. - - + - - + - - + + - -
разнообразный
ассортимент
фирменных, новых
блюд, изделий и
напитков сложного
приготовления
4.3. - - - + - - + + - - + +
разнообразный
ассортимент блюд,
изделий и
напитков, в том
числе фирменных,
новых , а также с
учетом
специализации
объекта(2)
4.4. ассортимент - - - - - - - - + + -
коктейлей и
других смешанных
напитков, соков,
кондитерских
изделий
4.5. + + + + + + + + + + + +
разнообразный
ассортимент
кондитерских
изделий
промышленного
производства,
алкогольных
напитков,
табачных изделий,
фруктовых и
минеральных вод
с учетом
специфики
обслуживаемого
контингента
4.6. проведение + + - - + - - - - - - -
заключительных
операций по
приготовлению
блюд на виду у
потребителей,
выполнение
заказов
потребителя по
изготовлению блюд
и изделий, не
включенных в меню
4.7. + + + - + + + - + + + -
дополнительная
реализация блюд
по обеденному
меню
-----------------------------------------------------------------------------
(1)Для мини-бара.
(2)Для объектов, специализирующихся на приготовлении блюд из
определенного вида продуктов, обязательна реализация нескольких
наименований этих блюд.
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 8
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной
продукции объектов общественного питания иных типов различных
наценочных категорий
-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
+----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1. Меню
выполнено:
1.1. + + - - - - - - - - - -
машинописным,
компьютерным
способом
1.2. другими +(1) +(1) + + + + + + + + + +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
при наличии
рабочего меню,
оформленного в
установленном
порядке на
бумажном
носителе
___________________________________________________________--
Подпункт 1.2 приложения 8 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
1.2. другими +(1) +(1) + + + + + + + + + +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
___________________________________________________________--
Позиция 1.2 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
1.2. другими +(1) + + + + + + + + + +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
___________________________________________________________--
2. Печатная - - - - - - - - - + - -
реклама
(пригласительные
карточки, буклеты
и другие виды)
3. Ассортимент
продукции:
3.1. - - + + - - - - - + + -
разнообразный
ассортимент блюд,
изделий и
напитков, в том
числе фирменных,
новых, а также с
учетом
специализации(2)
3.2. +(3) +(3) + + + + + + + + + +
разнообразный
ассортимент блюд
и изделий,
покупных товаров
с учетом
специфики
обслуживаемого
контингента
3.3. + - + + + + - + - + + +
разнообразный
ассортимент
кондитерских
изделий
промышленного
производства,
алкогольных
напитков,
табачных изделий,
фруктовых и
минеральных вод с
учетом специфики
обслуживаемого
контингента
4. Дополнительная - - + - - - - - - - - -
реализация блюд
по обеденному
меню
------------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)Для столовых, расположенных в сельской местности.
(2)Для объектов, специализирующихся на приготовлении блюд из
определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких
наименований этих блюд.
(3)Для диетических столовых включается в меню не менее 4-5
диет, в диетотделениях - не менее 3.
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 9
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Ассортиментный перечень продукции собственного производства,
товаров для ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий
-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
Ассортиментный
перечень
продукции
собственного
производства:
1. Холодные 17- 15- 12- 5-6 15- 11- 9- 7-9 13- 10- 8- 5-9
блюда и закуски, 23 20 17 20 15 13 18 14 11
в том числе
бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
2. Горячие 2-3 2-3 1-2 - 1-2 1-2 - - 4-5 3-4 2-3 1-2
закуски (1) (1)
3. Супы 3-5 3-4 2-3 2 2-3 2-3 1-2 1-2 - - - -
4. Горячие блюда 12- 10- 8- 5-6 8- 6-8 4-5 3-4 1-2 1-2 - -
15 12 10 10
5. Сладкие 5-7 4-5 4-5 3-4 6-8 5-6 5-6 3-4 7-9 5-7 2-3 2-3
блюда, десерты
6. Напитки 6-8 6-8 4-5 3-4 8- 8- 6-8 5-7 4-5 3-4 2-3 2
(горячие, 10 10
холодные)
7. Мучные 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2
кондитерские и
булочные изделия
собственного
и/или
промышленного
производства
___________________________________________________________--
Пункт 7 приложения 9 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
7. Мучные 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2
кондитерские и
булочные изделия
___________________________________________________________--
Ассортиментный
перечень товаров:
1. Алкогольные 10- 10- 8- 6-8 3-5 3-5 3-5 1-2 10- 10- 8-1 6-8
напитки, 12 12 10 12 12
в том числе
отечественного
производства в
обычном или
специальном
оформлении
___________________________________________________________--
Позиция 1 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
1. Алкогольные 10- 10- 8- 6-8 3-5 3-5 3-5 1-2 10- 10- 8-1 6-8
напитки 12 12 10 12 12
___________________________________________________________--
2. Фруктовые 6-8 4-7 2-4 2-4 6-8 5-7 3-5 3-4 8-10 6-8 4-6 4-6
и/или
минеральные воды
(напитки), соки,
в том числе
отечественного
производства
2.1. пиво, 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2
в том числе
отечественного
производства
___________________________________________________________--
Пункт 2 приложения 9 - в редакции постановления
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
2. Фруктовые 8- 5-8 3-5 3-5 8- 6-8 4-6 4-5 10- 8- 6-8 6-8
и/или 10 10 12 10
минеральные воды
(напитки), соки,
пиво
___________________________________________________________--
3. Фрукты 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2
4. Кондитерские 6-7 5-6 4-5 2-3 6-7 5-6 2-3 2-3 7-8 6-7 4-5 2-3
изделия
(шоколад,
конфеты, орешки
и другие)
5. Табачные 6-7 5-6 4-5 2-3 6-7 5-6 2-3 2-3 7-8 6-7 4-5 2-3
изделия, в
том числе
отечественного
производства
___________________________________________________________--
Позиция 5 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
5. Табачные 6-7 5-6 4-5 2-3 6-7 5-6 2-3 2-3 7-8 6-7 4-5 2-3
изделия
___________________________________________________________--
6. Сопутствующие Ассортимент определяется в зависимости от конкретных
товары условий и специфики работы
-----------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)При наличии условий.
Приложение 10
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Ассортиментный перечень продукции собственного производства,
товаров для столовых, буфетов, кафетериев и закусочных различных
наценочных категорий
-----------------------T---------T---------T--------------T---------T---------
¦ ¦Столовая-¦ ¦ ¦Закусоч-
¦Столовая ¦раздаточ-¦ Буфет ¦Кафетерий¦ная
Требования ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦
+----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----
¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-
¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая
-----------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12
-----------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
Ассортиментный
перечень
продукции
собственного
производства:
1. Холодные блюда 7-1 5-7 3-5 3-5 8-11 7- 6-9 5-7 4-6 7-11 4-6
и закуски, в том 10 (4) (4)
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
___________________________________________________________--
Пункт 1 приложения 10 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
1. Холодные блюда 7-1 5-7 3-5 3-5 8-11 7- 6-9 5-7 4-6 7-11 4-6
и закуски, в том 10 (2) (2)
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
___________________________________________________________--
2. Горячие закуски - - - - - - - - - 1-2 -
3. Супы 2-4 2-3 1(1) 1(1) 1(2) 1(2) 1(2) - - 1-2 1-2
(1) (1) (2) (2)
4. Горячие блюда 4-6 3-4 2-3 2-3 2 1(2) 1(2) 1-2 1-2 3-4 1-2
(1) (1) (1) (1) (2) (2)
5. Сладкие блюда, 3-4 2-3 - - - - - 1-2 1-2 1-2 1-2
десерты (1) (1)
6. Напитки 3-4 2-3 1-2 1(1) 3-4 2-3 2-3 2-3 1-2 3-4 1-2
(горячие, (1) (1) (1)
холодные)
7. Мучные 3-4 1-2 1-2 1-2 3-4 2-3 1-2 4-5 3-4 4-5 3-4
кондитерские и (1) (1) (1) (1)
булочные изделия
собственного и/или
промышленного
производства
___________________________________________________________--
Пункт 7 приложения 10 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
7. Мучные 3-4 1-2 1-2 1-2 3-4 2-3 1-2 4-5 3-4 4-5 3-4
кондитерские и (1) (1) (1) (1)
булочные изделия
___________________________________________________________--
Ассортиментный
перечень товаров:
1.Алкогольные напитки, 1-2 1-2 - - 5-6 3-4 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2
в том числе (3) (3) (3) (3)
отечественного
производства в обычном
или специальном
оформлении
___________________________________________________________--
Позиция 1 - в редакции постановления Министерства торговли
от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)
1. Алкогольные 1-2 1-2 - - 5-6 3-4 1-2 - - 1-2 1-2
напитки (3) (3)
___________________________________________________________--
2. Фруктовые и/или 2-3 2 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 2-3 2 2-4 2-4
минеральные воды
(напитки), соки, в том
числе отечественного
производства
2.1. пиво, в том числе 1-2 - 1 - 1-2 1-2 1-2 1-2 - 2-3 2-3
отечественного (3)
производства
___________________________________________________________--
Пункт 2 приложения 10 - в редакции постановления
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
2. Фруктовые 2-3 2(1) 1-2 1-2 2-3 1-2 2-3 2 3-5 3-5
и/или минеральные (1) (1) (1)
воды (напитки),
соки, пиво
___________________________________________________________--
3. Фрукты - - - - 1-2 - - - - 1-2 -
4. Кондитерские 1-2 - - - 2-3 2-3 1-2 2-3 1-2 1-2 -
изделия (шоколад, (1)
конфеты, орешки и
другие)
5. Табачные 3-4 2-3 - - 3-4 3-4 2-3 2-3 2-3 3-4 2-3
изделия, (3) (3) (3) (3) (3)
в том числе
отечественного
производства
___________________________________________________________--
Позиция 5 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
5. Табачные 3-4 2-3 - - 3-4 3-4 2-3 2-3 2-3 3-4 2-3
изделия (3) (3) (3) (3) (3)
___________________________________________________________--
6. Сопутствующие Ассортимент определяется в зависимости от
товары конкретных условий и специфики работы
------------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)В объектах общественного питания, работающих по меню
скомплектованных рационов, предусматривается реализация не менее 1
скомплектованного рациона.
(2)При наличии условий.
(3)При наличии специального разрешения (лицензии).
(4)В зависимости от наличия условий и с учетом специализации
количество может уменьшаться.
___________________________________________________________--
Подстрочное примечание приложения 10 дополнено частью (4)
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
___________________________________________________________--
Приложение 11
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Ассортиментный перечень продукции собственного производства,
товаров для объектов общественного питания иных типов различных
наценочных категорий
--------------------T------T----------T-----T-----T------------T------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Ресторан ¦Мини-
¦Вагон-¦ ¦Купе-¦Мини-¦ быстрого ¦кафе,
¦ресто-¦Купе-буфет¦бар ¦бар ¦обслуживания¦лет-
Требования ¦ран ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нее
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
+------+-----T----+-----+-----+-----T------+------
¦первая¦пер- ¦вто-¦пер- ¦вто- ¦пер- ¦вторая¦вторая
¦ ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦вая ¦ ¦
--------------------+------+-----+----+-----+-----+-----+------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9
--------------------+------+-----+----+-----+-----+-----+------+------
Ассортиментный
перечень продукции
собственного
производства:
1. Холодные блюда и 9-13 5-6 3-4 7-8 - 7-8 5-6 2-3
закуски, в том
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
___________________________________________________________--
Позиция 1 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
1. Холодные блюда и 9-103 5-6 3-4 7-8 - 7-8 5-6 2-3
закуски, в том
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
___________________________________________________________--
2. Горячие закуски - - - - - -
3. Супы 1-2 - - - - 1-2 1-2 1-2
(2)
___________________________________________________________--
Пункт 3 приложения 11 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3. Супы 1-2 - - - - 1-2 1-2 1-2
___________________________________________________________--
Позиция 3 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
3. Супы 1-2 - - - - 1-2 1-2 1-2(1)
___________________________________________________________--
4. Горячие блюда 3-4 2-3 - 2-3 - 5-6 3-4 1-2
___________________________________________________________--
Позиция 4 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
4. Горячие блюда 3-4 2-3 - 2-3 - 5-6 3-4 1-2(1)
___________________________________________________________--
5. Сладкие блюда, - - - - - 2-3 1-2 -
десерты
6. Напитки 2-3 2 1-2 2-3 - 2-3 2 1-2
(горячие, холодные)
7. Мучные 2-3 2-3 1-2 2-3 - 2-3 2 -
кондитерские и
булочные изделия
собственного и/или
промышленного
производства
___________________________________________________________--
Пункт 7 приложения 11 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
7. Мучные 2-3 2-3 1-2 2-3 - 2-3 2 -
кондитерские и
булочные изделия
___________________________________________________________--
Ассортиментный
перечень товаров:
1. Алкогольные 8-12 7-8 4-5 8-9 4-6 6-8 5-6 1-2
напитки, (1)
в том числе
отечественного
производства
в обычном или
специальном
оформлении
___________________________________________________________--
Позиция 1 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
1. Алкогольные 8-12 7-8 4-5 8-9 4-6 6-8 5-6 1-2
напитки (1)
___________________________________________________________--
2. Фруктовые и/или 7-10 8-10 6-7 8-10 3-4 3-4 2-3 2-3
минеральные воды (1)
(напитки), соки,
в том числе
отечественного
производства
2.1. пиво, в том 2-3 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2
числе отечественного (1)
производства
___________________________________________________________--
Пункт 2 приложения 11 - в редакции постановления
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
2. Фруктовые и/или 9-12 10-12 8-9 10-12 5-6 5-6 3-4 3-4
минеральные воды (1)
(напитки), соки,
пиво
___________________________________________________________--
3. Фрукты 1-2 1-2 - 1-2 - 1-2 - -
4. Кондитерские 3-4 3-4 2-3 3-4 3-5 2-3 1-2 1-2
изделия (шоколад,
конфеты, орешки и
другие)
5. Табачные изделия, 4-5 2-3 2 4-5 - 3-4 2-3 1-2
в том числе
отечественного
производства
___________________________________________________________--
Позиция 5 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
5. Табачные изделия 4-5 2-3 2 4-5 - 3-4 2-3 1-2
___________________________________________________________--
6. Сопутствующие Ассортимент определяется в зависимости от
товары конкретных условий и специфики работы
----------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)В том числе не менее половины в мелкой расфасовке.
(2)При наличии условий.
___________________________________________________________--
Подстрочное примечание приложения 11 дополнено частью (2)
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
___________________________________________________________--
Приложение 12
к Инструкции по классификации
торговых объектов
общественного питания
АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
продукции собственного производства, товаров для магазинов,
отделов кулинарии (полуфабрикатов)
----------------------------------------T----------T----------------¬
¦ ¦ Магазин ¦ Отдел ¦
¦ Требования ¦кулинарии ¦ кулинарии ¦
¦ ¦ ¦(полуфабрикатов)¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦1. Кулинарные изделия ¦ 17-27 ¦ 10-15 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦В том числе: ¦ ¦ ¦
¦изделия из мяса, птицы, рыбы ¦ 7-10 ¦ 4-6 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦изделия из творога и/или крупы, и/или ¦ 2-3 ¦ 1-2 ¦
¦овощей ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦мучные изделия (блинчики, пирожки и ¦ 3-5 ¦ 2-3 ¦
¦другие) ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦салаты и винегреты ¦ 2-4 ¦ 2 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦картофель и овощи отварные ¦ 2-3 ¦ 1-2 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦сладкие блюда (желе, муссы и другие) ¦ 1-2* ¦ - ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦2. Мучные кондитерские и ¦ 8-10 ¦ - ¦
¦хлебобулочные изделия ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦3. Полуфабрикаты ¦ 10-15 ¦ 6-9 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦В том числе: ¦ ¦ ¦
¦мясные, рыбные, из птицы (порционные, ¦ 7-10 ¦ 4-6 ¦
¦мелкокусковые, из рубленой и ¦ ¦ ¦
¦котлетной массы и другие) ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦из овощей и/или крупы, и/или мучные ¦ 2-3 ¦ 1-2 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦тесто (дрожжевое, слоеное, песочное) ¦ 1-2 ¦ 1 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦4. Соусы, специи, маринады, консервы ¦Количество определяется в ¦
¦рыбные, мясные, овощные, продукты ¦зависимости от конкретных ¦
¦быстрого приготовления и другие ¦условий и специфики работы ¦
L---------------------------------------+----------------------------
______________________________
*При наличии условий.
___________________________________________________________--
Инструкция дополнена приложением 12 постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
___________________________________________________________--
|
