|
ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
21 декабря 1992 г. № 198
О ВРЕМЕННЫХ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМАХ ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА,
СУБПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ
На основании результатов контрольных работ, проведенных
Белорусским научно-исследовательским и
конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной
промышленности, фактических выходов, с учетом сложившейся кормовой
базы и технического оснащения предприятий приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1993 г. Временные
среднегодовые нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при
переработке птицы согласно приложениям 1-3.
2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и
продовольствию Мингорисполкома обеспечить внедрение указанных норм
на мясокомбинатах и установить контроль за их соблюдением.
3. Считать утратившими силу Среднегодовые нормативы выхода
мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно
выпускаемом оборудовании (приложения 1-5), утвержденные приказом
Госагропрома СССР от 19 сентября 1986 г. № 519, Среднегодовые
нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке
птицы на серийно выпускаемом оборудовании, утвержденные приказом
Госагропрома БССР от 31 марта 1986 г. № 94.
4. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на
Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной
промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь.
Министр Ф.В.МИРОЧИЦКИЙ
Приложение 1
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
21.12.1992 № 198
Временные среднегодовые нормы выхода мяса, пера,
субпродуктов и отходов при переработке птицы
(в % к предубойной массе)
* &
-------------T-----------T-----------T-----------T-----------T------------T-----------T-----------
¦ Цыплята- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ бройлеры ¦ Цыплята ¦ Куры ¦ Утята ¦Утки ¦ Гуси ¦ Индейки
+-----T-----+-----T-----+-----T-----+-----T-----+------T-----+-----T-----+-----T-----
Наименование ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу- ¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот-
¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-
¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше- ¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные
¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦
-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15
-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----
Выход
остывшего
мяса 81,1 61,5 80,2 59,0 80,0 61,4 80,1 59,1 80,2 59,8 79,4 60,4 83,0 65,9
в том числе
легкие и
почки - 1,4 - 0,8 - 0,9 - 1,1 - 1,3 - 1,0 - 1,1
Выход
комплекта
обработанных
потрохов и
шеи, всего - 6,9 - 7,3 - 6,2 - 9,7 - 8,2 - 9,4 - 7,2
в том числе
печень - 2,0 - 2,0 - 1,5 - 2,3 - 1,7 - 1,7 - 1,3
сердце - 0,5 - 0,5 - 0,5 - 0,5 - 0,6 - 0,9 - 0,9
мышечный
желудок без
содержимого,
жира, а у
суточной
птицы и без
кутикулы - 1,8 - 2,2 - 1,5 - 2,8 - 2,5 - 3,1 - 1,7
жир с
желудков - 0,2 - - - 0,3 - - - 0,1 - 0,3 - 0,4
шея без
кожи - 2,4 - 2,6 - 2,4 - 4,1 - 3,3 - 3,4 - 2,9
Выход
голов без
шеи - 3,3 - 5,0 - 4,0 - 5,6 - 5,5 - 4,5 - 2,7
Выход
ног - 5,3 - 4,9 - 3,5 - 2,6 - 2,5 - 2,8 - 3,9
Выход перо-
пухового
сырья,
всего 3,5 3,5 4,5 4,5 5,4 5,4 3,9 3,9 4,6 4,6 5,7 5,7 5,2 5,2
в том числе
перо 2,4 2,4 3,6 3,6 4,2 4,2 2,7 2,7 3,2 3,2 3,3 3,3 3,8 3,8
пух - - - - - - 0,2 0,2 0,3 0,3 1,0 1,0 - -
подкрылок 1,1 1,1 0,9 0,9 1,2 1,2 1,0 1,0 1,1 1,1 1,4 1,4 1,4 1,4
Технические
отходы,
всего 12,6 14,9 13,1 15,2 12,6 14,8 13,6 15,0 13,0 14,9 12,8 14,3 10,1 11,9
в том числе
железистые
желудки - 0,4 - 0,4 - 0,4 - 0,3 - - - - - -
Потери при
остывании 0,9 0,9 0,9 0,9 1,0 1,0 1,0 1,0 0,8 0,8 0,7 0,7 0,7 0,7
Выход мяса,
охлажденного
в ледяной
воде до
температуры
+4°C
(с легкими
и почками) - 64,0 - 61,5 - 64,4 - 63,0 - 63,6 - 64,8 - 69,5
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического
прогресса в мясной
промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 2
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
21.12.1992 № 198
Дифференцированные нормы потерь
при остывании мяса птицы
(в % к предубойной массе)
-------------------T------------------------------------------------
¦ Потери при остывании мяса до 25°C в
¦зависимости от температуры в толще грудной мышцы
Вид птицы +----------------T---------------T---------------
¦ 26-30°C ¦ 31-35°C ¦ 36-40°C
-------------------+----------------+---------------+---------------
Цыплята-бройлеры 0,2 0,4 0,9
Цыплята 0,2 0,4 0,9
Куры 0,2 0,4 1,0
Утята 0,2 0,4 1,0
Утки 0,2 0,3 0,8
Гуси 0,1 0,3 0,7
Индейки 0,1 0,3 0,7
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического
прогресса в мясной
промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 3
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
21.12.1992 № 198
Порядок применения временных среднегодовых
норм выхода мяса, пера, субпродуктов и
отходов при переработке птицы
1. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при
переработке птицы является среднегодовыми.
Настоящие нормы применяются для планирования и контроля
хозяйственной деятельности с целью оценки фактических выходов мяса и
других продуктов переработки птицы по сравнению с нормативными.
2. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при
переработке птицы установлены в процентах к предубойной массе птицы.
3. Нормы выхода мяса потрошеных тушек птицы (остывшего и
охлажденного в ледяной воде до температуры +4°C) установлены с
легкими и почками, оставшимися при тушке, но без комплекта потрохов
и шеи.
При выработке потрошеных тушек птицы с комплектом потрохов и
шеи или без почек и легких применяются настоящие нормы выхода мяса с
учетом норм выхода комплекта потрохов и шеи, почек и легких, которые
установлены отдельно.
4. Нормы выхода перо-пухового сырья установлены в пересчете на
12%-ную влажность этого сырья.
При фактической влажности перо-пухового сырья (более или менее
12%) пересчет массы сырья на 12%-ную влажность производится по
формуле:
A x (100 - а)
X = _____________, где
100 - 12
X - количество сырья с 12%-ной влажностью, кг;
A - количество сырья с фактической влажностью, кг;
а - фактическая влажность, %.
5. Нормы выхода мяса в процентах определяются по формуле:
M x 100
N = _______, где
V
M - масса тушек, кг;
V - предубойная масса тушек птицы, кг.
Пример расчета для остывших тушек.
Предубойная масса утят равна 200 кг, масса полупотрошеных
остывших (при температуре не выше +25°C) тушек составит 160,2 кг.
Выход полупотрошеных тушек равен:
160,2 x 100
___________ = 80,1%
200
Пример расчета выхода потрошеных тушек утят, охлажденных в
ледяной воде.
Предубойная масса утят равна 130 кг, масса потрошеных тушек
утят, охлажденных в ледяной воде, составит 81,9 кг.
Выход охлажденных в ледяной воде тушек утят равен:
81,9 x 100
__________ = 63,0%
130
Аналогичным способом определяют выход других продуктов
(субпродуктов, пера, технических отходов и т.д.), указанных в нормах
выхода.
Печень и сердце, а также мышечный желудок и жир с него,
железистый желудок собирают и учитывают отдельно при
производственной необходимости.
6. Определение норм выхода мяса птицы при охлаждении в воздухе
производится в процентах к выходу остывших тушек.
Пример расчета выхода полупотрошеных тушек утят.
Потери массы мяса утят I категории упитанности при охлаждении
составляют 0,9% к массе остывшего мяса.
Уменьшение выхода остывшего мяса утят при охлаждении
0,9 x 80,1
__________ = 0,7%
100
Выход охлажденного в воздухе мяса утят составит
80,1 - 0,7 = 79,4%
7. На мясо птицы, передаваемое из цеха переработки в
холодильник с температурой в толще грудной мышцы выше 25°C, к массе
мяса, указанной на трафарете ящика, кроме надбавки в соответствии с
нормами усушки мяса и субпродуктов птицы и кроликов при холодильной
обработке и хранении от 24 декабря 1990 г. и нормами естественной
убыли (усушки) мяса птицы и кроликов при охлаждении и хранении в
камерах холодильников системы Госагропрома СССР от 23 сентября 1986
г. дается дополнительная надбавка на остывание мяса.
8. Расчет величины дополнительной надбавки к массе, указанной
на трафарете ящика, за счет остывания парного мяса производится по
следующей формуле:
A x M
X = _____, где
N
X - величина дополнительной надбавки, кг;
A - масса мяса птицы при температуре в толще грудной мышцы выше
25°C, кг;
M - дифференцированная норма потерь при остывании мяса птицы, в
% к предубойной массе;
N - утвержденная среднегодовая норма выхода мяса птицы, %.
Пример расчета дополнительной надбавки к массе мяса в
полупотрошеном и потрошеном виде.
Масса полупотрошеного мяса цыплят при температуре в толще
грудной мышцы от 31 до 35°C равна 500 кг, дифференцированная норма
потерь при остывании мяса цыплят до 25°C равна 0,4% (приложение 2),
среднегодовая норма выхода мяса равна 80,2%. Величина дополнительной
надбавки составит:
500 x 0,4
_________ = 2,49 кг
80,2
Величина дополнительной надбавки к массе мяса цыплят в
потрошеном виде с температурой в толще грудной мышцы от 31 до 35°C
составит:
500 x 0,4
_________ = 3,38 кг
59,0
9. Нормы увеличения массы потрошеных тушек при упаковке их в
полимерные пакеты применяются согласно приказу Минсельхозпрода СССР
от 16 ноября 1984 г. № 343.
Нормы естественной убыли мяса птицы при охлаждении в воздухе и
последующем хранении и нормы усушки мяса птицы при замораживании и
хранении применяют согласно нормам от 23 сентября 1986 г., 24
декабря 1990 г.
10. Масса сформировавшихся и несформировавшихся яиц, полученная
при переработке кур и уток, при расчете выходов исключается из
предубойной массы.
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса
в мясной промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
|
