|
ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
30 сентября 1992 г. № 49
ОБ АТТЕСТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПИЩЕВЫХ ЛАБОРАТОРИЙ
___________________________________________________________--
Утратил силу приказом Министерства торговли от 12 января
2004 г. № 3 (зарегистрирован в Национальном реестре - №
8/10484 от 28.01.2004 г.)
[Изменения и дополнения:
Приказ Министерства торговли от 31 декабря 1998 г. N 164
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5969 от
10.05.2001 г.)].
В соответствии с Положением "О технологических пищевых
лабораториях" и с целью обеспечения единства и достоверности
измерений качественного состава и свойств продукции пищевыми
лабораториями приказываю:
1. Ввести в действие с 1 октября 1992 г. Положение об
аттестации санитарно-технологических пищевых лабораторий
(прилагается).
2. Назначить председателем комиссии по оценке технической
компетентности (аттестации) технологических пищевых лабораторий
отрасли Ерофеенко Валентину Федоровну - начальника отдела
организации общественного питания Министерства торговли Республики
Беларусь, заместителем председателя Маевскую Татьяну Владимировну -
главного инженера по научно-исследовательской работе, стандартизации
и метрологии Белорусской ассоциации кулинаров (по согласованию).
___________________________________________________________--
Пункт 2 - в редакции приказа Министерства торговли от 31
декабря 1998 г. N 164 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/5969 от 10.05.2001 г.)
2. Назначить председателем аттестационной комиссии
начальника управления организации общественного питания
Министерства торговли Республики Беларусь Батуро А.А.,
заместителем председателя - главного инженера по
научно-исследовательской работе, стандартизации и
метрологии Ассоциации кулинаров Республики Беларусь
Маевскую Т.В.
___________________________________________________________--
3. Председателю комиссии предоставить право назначения членов
комиссии на месте проверки в соответствии с Положением.
4. Заявка на аттестацию лаборатории направляется Минторгу
Республики Беларусь за один месяц до истечения срока предыдущей
аттестации.
5. Приказ Минторга БССР от 2 сентября 1982 г. № 129 считать
утратившим силу.
6. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на
управление организации общественного питания Министерства торговли
Республики Беларусь.
Министр Р.И.БАЙДАК
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
торговли Республики Беларусь
30.09.1992 № 49
ПОЛОЖЕНИЕ
об аттестации санитарно-технических
пищевых лабораторий
Положение устанавливает порядок организации, проведения и
оформления результатов аттестации санитарно-технологических пищевых
и технологических пищевых лабораторий (в дальнейшем - пищевые
лаборатории), а также функциональные обязанности служб, проводящих
аттестации.
Аттестации подлежат все пищевые лаборатории, осуществляющие
контроль качества продукции общественного питания: производственные
санитарно-технологические пищевые лаборатории и
территориально-отраслевые технологические пищевые лаборатории,
независимо от их ведомственной принадлежности, способа хозяйственной
деятельности и подчиненности.
Аттестацию проводит аттестационная комиссия, создаваемая
Минторгом Республики Беларусь*. Аттестованной лаборатории выдается
аттестационное свидетельство.
______________________________
*С обязательным участием представителя территориального органа
Белстандарта.
1. Общие положения
1.1. Задачами аттестации являются:
Установление соответствия материально-технической базы
лаборатории и квалификации специалистов требованиям настоящих
Методических указаний и возможности проведения испытаний
закрепленной номенклатуры продукции в соответствии с НТД;
проверка выполнения задач и функций, возложенных на лаборатории
Положением о них;
выявление условий, гарантирующих единство и достоверность
испытаний.
1.2. Аттестация может быть:
- первичной - проводится впервые в существующих и вновь
создаваемых лабораториях;
- периодической - проводится по истечении срока действия
аттестационного свидетельства;
- внеочередной - проводится при внесении изменений в Положение
о лаборатории; при выявлении серьезных нарушений в ее деятельности;
при существенном изменении закрепленной номенклатуры продукции.
1.3. При аттестации проверяется;
- наличие утвержденного Положения о лаборатории;
- соответствие помещений лаборатории предъявляемым требованиям
по состоянию, производственным площадям и обеспечиваемым в них
условиям; оснащенность пищевых лабораторий испытательным
оборудованием, средствами измерений, химической посудой, и
реактивами для проведения испытаний в соответствии с методиками;
- наличие и состояние фонда нормативно-технической и
технологической документации, методических и технических документов,
регламентирующих требования к качеству поступающих продовольственных
товаров, продукции и общественного питания и методы их испытаний;
- состав, профессиональную подготовку и квалификацию
специалистов, наличие их утвержденных должностных инструкций;
- наличие системы контроля результатов измерений, выполняемых
лабораторией.
2. Требования, предъявляемые к аттестуемым
пищевым лабораториям
Аттестуемые лаборатории должны соответствовать требованиям
технической компетентности, а именно: требованиям к
материально-технической базе (помещениям, испытательному
оборудованию и средствам измерения), нормативно-техническому и
методическому обеспечению, персоналу и организации работ по
проведению испытаний.
2.1. Пищевые лаборатории должны располагать
материально-технической базой, необходимой для проведения испытаний
продукции в полном соответствии с установленными НТД методами
контроля и обеспечивающей безопасность персонала и охрану окружающей
среды.
Помещения лабораторий должны соответствовать по составу,
производственной площади и обеспечиваемым в них условиям
(температура, влажность, чистота воздуха, освещенность, вентиляция,
снабжение электроэнергией, водой, теплом и т.п.) требованиям
строительных норм и правил и санитарных правил.
Материально-техническая база включает, в том числе,
испытательное оборудование, средства измерений и контроля,
вспомогательные устройства и приспособления, необходимые материалы и
реактивы. Все средства испытаний должны быть обеспечены техническим
обслуживанием и поверкой.
2.2. Пищевые лаборатории должны пользоваться документацией,
включающей:
- законодательные и отраслевые нормативные документы,
регламентирующие их деятельность;
- государственные, отраслевые, республиканские стандарты на
испытываемые виды продукции;
- нормативно-техническую и технологическую документацию,
регламентирующую требования к качеству продукции, видам и методам
испытаний продукции общественного питания с внесенными дополнениями,
изменениями и поправками к ним;
- нормативно-технические, методические и технические документы,
характеризующие наличие и состояние испытательного оборудования и
средств измерений;
- перечень стандартизированных или аттестованных методик
испытаний;
- лабораторную документацию в соответствии с Рекомендациями по
организации лабораторного контроля;
- графики проведения проверок средств измерений и графики
проведения аттестации испытательного оборудования.
2.3. Лаборатория должна быть укомплектована специалистами,
имеющими соответствующее образование и профессиональную подготовку.
Функции, обязанности, права и ответственность специалистов
должны быть закреплены их персональными должностными инструкциями,
утвержденными начальником (заведующим) лаборатории.
Специалисты лаборатории должны быть подготовлены к конкретным
видам деятельности и в соответствии с их должностными инструкциями
должны знать:
- действующие законодательные и отраслевые нормативные
документы;
- основные Положения Государственной системы стандартизации,
методы и средства контроля;
- методы отбора проб, требования к качеству продукции
общественного питания, методики испытаний продукции;
- основные правила приемки по качеству и хранения сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания;
- технологию производства продукции общественного питания;
- санитарные правила для предприятий общественного питания, а
также другие нормативные и методические материалы по
санитарно-гигиеническим и противоэпидемическим вопросам, порядок
расследования причин возникновения пищевых отравлений и инфекционных
кишечных заболеваний;
- порядок разработки, согласования, утверждения
нормативно-технической и технологической документации на продукцию
общественного питания;
- основы метрологии, назначение и принципы применения
оборудования и средств измерения, их эксплуатацию, правила проверки
или аттестации;
- основные правила охраны труда, техники безопасности,
противопожарной защиты в лабораториях и на предприятиях
общественного питания;
- методы обработки результатов испытаний, в том числе
математические и порядок их оформления.
Все специалисты лаборатории должны быть аттестованы в рамках
действующего порядка аттестации инженерно-технических работников
согласно квалифицированному справочнику должностей руководителей,
специалистов и служащих.
При аттестации лабораторий специалисты должны подтверждать свою
квалификацию путем проведения выборочных лабораторных испытаний
образцов в соответствии с НТД.
3. Организация подготовительных работ по аттестации
3.1. Аттестация пищевых лабораторий проводится в соответствии с
планом-графиком комиссией, назначенной Министерством торговли
Республики Беларусь.
3.2. За 3 месяца до начала аттестации руководитель лаборатории
письменно просит руководителей следующих организаций направить своих
представителей для работы в аттестационную комиссию:
- Госстандарта;
- Госсаннадзора;
- Общества защиты прав потребителей, а также при необходимости
других специалистов в области лабораторного контроля.
3.3. Оплата работы специалистов за проведение аттестации
лабораторий осуществляется по договорной цене.
3.4. К началу аттестации руководитель лаборатории
подготавливает и предоставляет аттестационной комиссии:
а) при аттестации вновь создаваемых лабораторий:
- проекты рабочих материалов и документов, в т.ч.
аттестационные формы, включающие сведения о материально-технической
базе, нормативно-техническом и методическом обеспечении, составе и
квалификации специалистов;
б) при аттестации действующих лабораторий, кроме вышеуказанных
материалов, также:
- материалы и документы о деятельности пищевой лаборатории за
период, определяемый комиссией в каждом конкретном случае;
- материалы проверок работы лаборатории за последний год,
проведенных службой стандартизации и метрологии МТ РБ,
территориальными органами Белстандарта, территориальными органами
Белсаннадзора и перечень мер по устранению отмеченных замечаний.
Перечень документов, представляемых пищевой лабораторией для
аттестации, приведен в приложении 7 к настоящему Положению.
4. Порядок проведения аттестации пищевой лаборатории
4.1. Аттестационная комиссия проводит работу непосредственно в
лаборатории.
4.2. Начальник лаборатории обеспечивает условия для проведения
аттестации, в том числе представляет комиссии необходимые для работы
документы и материалы.
4.3. Комиссия анализирует все представленные аттестационные
формы, а также рабочие материалы и документы о деятельности пищевой
лаборатории.
4.4. Комиссия оценивает соответствие материально-технической
базы к проведению испытаний, квалификацию специалистов,
обеспеченность НТД, а также полноту и правильность отражения
материалов по фактическому состоянию пищевой лаборатории в
аттестационных формах.
Изучаются условия размещения, соответствия площадей и состава
помещений лабораторий требованиям, предъявляемым к ним для
выполнения испытаний. При этом оценивается уровень освещенности,
влажности и других санитарно-гигиенических показателей для
лабораторных помещений.
Анализируется обеспеченность пищевой лаборатории химическими
реактивами и лабораторной посудой, питательными средами, соблюдение
сроков их годности, условий и режимов хранения.
4.5. Комиссия анализирует состояние и уровень применяемой НТД,
регламентирующей требования к качеству продукции и методам
испытаний, фиксирует выявленные нарушения требований НТД на объекты
и методы лабораторных испытаний.
4.6. Комиссией анализируется организация рабочих мест
специалистов с учетом обеспечения эффективного использования
рабочего времени, в том числе:
- распределение функциональных обязанностей;
- система контроля работы;
- специализация работников по отдельным видам испытаний, их
взаимозаменяемость;
- оборудование рабочих мест;
- правильность использования совместительства и совмещения
профессий;
- состояние делопроизводства, наличие рабочих экземпляров
методик испытаний, карточек и т.д.;
- научная организация труда, в том числе наличие вычислительной
техники, механизация и автоматизация работ.
4.7. Комиссия изучает объем и условия проведения испытаний,
выполняемых лабораторией, и выборочно проверяет правильность
проведения специалистами испытаний сырья, полуфабрикатов и
выпускаемой продукции. Отобранные для проверки образцы должны
составлять не менее 5% от номенклатуры закрепленных видов продукции.
Испытания проводятся специалистами лаборатории по всем или отдельным
показателям в соответствии с установленными НТД методами в
присутствии членов комиссии. При этом необходимо учитывать специфику
и продолжительность микробиологических исследований.
4.8. Комиссия анализирует материалы проверок работы лаборатории
территориальными органами Белстандарта, а при наличии
санитарно-бактериологического отделения - территориальными органами
Белсаннадзора за последний год, и отмечает достаточность принятых
мер по устранению замечаний.
4.9. Комиссия изучает прохождение аттестации специалистов
лаборатории на право проведения испытаний и знание требований
действующей НТД на виды продукции и методы ее испытаний в рамках
действующего порядка аттестации инженерно-технических работников и
квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов
и служащих.
4.10. Комиссия анализирует состояние контроля за соблюдением
правил охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты
при работе в лаборатории.
5. Анализ работы аттестуемой пищевой лаборатории
по основным направлениям ее деятельности
Анализ всей деятельности лаборатории и ее структурных
подразделений проводится аттестационной комиссией согласно
представленным лабораторией документам и материалам.
Комиссия анализирует планы работ лаборатории (годовые и
квартальные), их выполнение, причины невыполнения и принятые меры.
5.1. Проводится анализ выполнения контрольно-аналитической
работы лаборатории, в том числе:
- проведение испытаний сырья, полуфабрикатов и продукции по
органолептическим, физико-химическим и микробиологическим
показателям качества, а также проведение радиометрических и
токсикологических исследований пищевых продуктов;
- использование методов испытаний, выявление нарушений при их
применении;
- проведение контрольных проработок на производстве для
установления временных норм отходов и потерь при механической и
тепловой обработках нестандартного сырья, новых видов продуктов;
- внедрение и применение новых методов испытаний;
- осуществления контроля за соблюдением на предприятиях
санитарных правил обработки сырья, приготовления блюд и изделий и
отпуск их потребителям, санитарных требований к обработке посуды,
инвентаря и оборудования;
- осуществление санитарно-бактериологических исследований
смывов с оборудования, инвентаря, с рук и санитарной одежды
персонала;
- осуществления контроля за правильностью технологического
процесса на всех его этапах, соблюдением рецептур и требований НТД
при приготовлении блюд и изделий, а для производственной
санитарно-технологической пищевой лаборатории, кроме того:
участие во входном контроле качества поступающих на предприятие
продовольственных товаров по органолептическим, физико-химическим и
микробиологическим показателям, а также участие в претензионной
работе с поставщиками;
осуществление приемочного контроля качества выпускаемой
продукции по органолептическим, физико-химическим и
микробиологическим показателям, в том числе с использованием
экспресс- и ускоренных методов контроля.
5.2. Проводится анализ выполнения методической и
научно-практической работы пищевой лаборатории, в том числе:
- оказание консультативной и методической помощи предприятиям;
- участие в разработке, согласовании и экспертизе
нормативно-технической и технологической документации на продукцию
общественного питания, а также во внедрении этой документации на
практике;
- участие в работе кулинарных Советов, дегустациях новых видов
продукции;
- проведение лекций, семинаров, научно-практических конференций
и совещаний, актуальность тематики;
- взаимодействие по вопросам контроля с территориальными
органами Белстандарта, Белсаннадзора, обществом защиты прав
потребителей, правоохранительными органами;
- установление контактов с отраслевыми
научно-исследовательскими и учебными институтами по вопросам
испытаний продукции и контроля качества.
6. Оформление результатов работы по аттестации
6.1. Результаты работы аттестационной комиссии оформляются
актом в четырех экземплярах (приложение 5). Акт составляется на
основе рассмотрения данных аттестационных форм 1-7 и приложения 1-4.
В случае необходимости в акте должны быть отражены необходимые
мероприятия и сроки их проведения.
6.2. Результаты аттестации считаются положительными, если
признана правомочность лаборатории выполнять возложенные на нее
функции, обеспечивать полноту и достоверность испытаний.
6.3. Комиссия направляет первый экземпляр акта, с приложениями
к нему, в организацию, ответственную за деятельность лаборатории;
второй - территориальному органу Белстандарта; третий -
Координационному технологическому центру (если такой функционирует в
данном регионе); четвертый остается в аттестуемой пищевой
лаборатории.
6.4. При положительных результатах аттестации на основании акта
аттестации организация, ответственная за деятельность лаборатории,
оформляет данной лаборатории аттестационное свидетельство на право
проведения лабораторных испытаний продукции (приложение 5).
6.5. Аттестационное свидетельство технологических пищевых и
санитарно-технологических пищевых лабораторий выдается на срок до 3
лет.
6.6. При отрицательных результатах аттестации комиссия
составляет протокол с указанием недостатков и выводами о
несоответствии лаборатории требованиям, установленным настоящими
Методическими указаниями. Копии протокола комиссия направляет в
адрес организации, ответственной за деятельность лаборатории.
6.7. При отсутствии в лаборатории необходимых условий для
проведения испытаний комиссия назначает срок повторной аттестации с
учетом реальных возможностей приведения ее в соответствие с
установленными требованиями, но не более 12 месяцев.
При отрицательных результатов повторной аттестации деятельность
лаборатории должна быть приостановлена.
7. Основные причины, по которым пищевые лаборатории
не могут быть аттестованы
7.1. Материально-техническая база лаборатории не соответствует
предъявляемым требованиям, что не позволяет проводить испытания
продукции в соответствии с установленными НТД методами или не
обеспечивает безопасность персонала и окружающей среды.
7.2. Персонал лаборатории не имеет необходимой квалификации или
не выполняет свои функции в соответствии с должностными
инструкциями.
7.3. Планы работ лаборатории систематически не выполняются при
отсутствии объективных причин.
7.4. В лаборатории не выполняется номенклатура закрепленных
видов продукции и испытаний.
7.5. Осуществляется работа на технически неисправном
испытательном оборудовании и неповеренных средствах измерений.
7.6. Не соблюдаются правила охраны труда, техники безопасности
и противопожарной защиты.
7.7. Не проводятся радиометрические исследования пищевых
продуктов в экологически неблагополучных районах*.
______________________________
*При наличии соответствующего оборудования.
7.8. Не подтверждены испытаниями нормируемые в НТД показатели
точности результатов измерений (воспроизводимость, сходимость и
др.).
Приложение 1
Форма 1
__________________________
(наименование лаборатории)
НОМЕНКЛАТУРА
продукции, подлежащей испытаниям, и НТД, регламентирующей
требования к продукции и методы испытаний
------------T-------------T------------T----------------------------
¦Наименование ¦ ¦ Наименование и номер НТД
¦и номер НТД, ¦ +----------------T-----------
Наименование¦нормирующей ¦Наименование¦регламентирующий¦фактически
видов ¦химический ¦определяемых¦ метод ¦используе-
продукции, ¦состав, ¦показателей ¦ испытаний ¦мой при
подлежащих ¦физико- ¦ ¦ ¦испытании
испытаниям ¦химические ¦ ¦ ¦
¦и микробиоло-¦ ¦ ¦
¦гические ¦ ¦ ¦
¦показатели ¦ ¦ ¦
¦качества ¦ ¦ ¦
¦продукции ¦ ¦ ¦
------------+-------------+------------+----------------+-----------
Начальник (заведующий) пищевой лаборатории _________
(подпись)
Примечание. Форма 1 заполняется до начала работы аттестационной
комиссии. Номенклатура закрепленных видов продукции, методов
испытаний и применяемой НТД должна быть утверждена руководством
организации, ответственной за деятельность лаборатории.
* &
Форма 2
__________________________
(наименование лаборатории)
ПЕРЕЧЕНЬ
испытательного оборудования и средств измерений
для испытаний продукции
--------------T-----T------------------------------------T----------------------------------------------
Наименование ¦ ¦ Метрологическое обеспечение ¦ Признаны непригодными к применению
испытательного¦Общее+-------T---------T--------T---------+----------T-------T--------T------T-----------
оборудования и¦к-во ¦наличие¦наличие ¦органи- ¦указания ¦с истек- ¦ неисп-¦неаттес-¦всего ¦от
средств ¦(шт.)¦клейма,¦свиде- ¦зация, ¦о включе-¦шим ¦ равные¦тованные¦непри-¦общего
измерений по ¦ ¦свиде- ¦тельст- ¦осущест-¦нии в ¦сроком ¦ СИ ¦импорт- ¦годных¦коли-
отделениям ¦ ¦тельст-¦ва об ¦вляющая ¦график ¦поверки ¦ ¦ные ¦СИ ¦чества
лаборатории ¦ ¦ва ¦аттеста- ¦поверку ¦поверки ¦СИ ¦ ¦нестан- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ции ¦СИ ¦ ¦ ¦ ¦дартизо-¦ ¦
¦ ¦ ¦нестан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные ¦ ¦
¦ ¦ ¦дартизо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СИ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ванных СИ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
--------------+-----+-------+---------+--------+---------+----------+-------+--------+------+-----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11
--------------+-----+-------+---------+--------+---------+----------+-------+--------+------+-----------
Начальник (заведующий) пищевой лаборатории _________
(подпись)
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Примечание. Заполняются графы 1, 2, 3, 4. Остальные графы
заполняет аттестационная комиссия в период аттестации.
* &
Форма 3
__________________________
(наименование лаборатории)
СВЕДЕНИЯ
о системе контроля результатов испытаний,
проводимых лабораторией
-------------T-----------------------------T------------------------T---------------T----------
Наименование ¦ Внутренний контроль ¦ Внешний контроль ¦ Количество ¦
документа, ¦ (собственная ¦(территориальные органы ¦ рекламаций ¦
определяющего¦ метрологическая служба, ¦ Белстандарта, другие ¦ на выпускаемую¦
порядок ¦начальник лаборатории и т.п.)¦ контролирующие органы) ¦ продукцию, ¦Примечание
контроля, кем+--------------T--------------+--------------T---------+ обусловленных ¦
разработан и ¦ кем ¦периодичность ¦ кем ¦периодич-¦ низким ¦
утвержден ¦осуществляется¦ проверок ¦осуществляется¦ность ¦ качеством ¦
¦ ¦ ¦ ¦проверок ¦ работы ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ лаборатории ¦
-------------+--------------+--------------+--------------+---------+---------------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
-------------+--------------+--------------+--------------+---------+---------------+----------
Начальник (заведующий) пищевой лаборатории _________
(подпись)
Примечание. Форма 3 заполняется до начала работы аттестационной
комиссии.
* &
Форма 4
__________________________
(наименование лаборатории)
СВЕДЕНИЯ
о специалистах пищевой лаборатории
---T-----------------------------T-----------------------T----------T-------------T-----------T----------
¦ Штатный состав лаборатории ¦ Образование, человек ¦ ¦ Действующая ¦ Наличия ¦
№ +-----------------------------+------T-------T--------+ Стаж ¦ форма ¦должностных¦
п/п¦ количество ¦ ¦средне-¦среднее,¦ работы ¦ повышения ¦инструкций,¦Примечание
+---------T--------T----------+высшее¦техни- ¦неполное¦ ¦ квалификации¦ срок ¦
¦Должность¦по штату¦фактически¦ ¦ческое ¦среднее ¦ ¦ ¦утверждения¦
---+---------+--------+----------+------+-------+--------+----------+-------------+-----------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11
---+---------+--------+----------+------+-------+--------+----------+-------------+-----------+----------
Начальник (заведующий) лаборатории _________
(подпись)
Примечание. Форма 4 заполняется до начала работы аттестационной
комиссии.
* &
Форма 5
__________________________
(наименование лаборатории)
СВЕДЕНИЯ
о состоянии производственных помещений
пищевой лаборатории
------------T----------T-------T-------T--------T-----------T-------T----------T----------
Состав ¦Специаль- ¦Общая ¦Темпе- ¦Оснащен-¦Наличие ¦Система¦ Условия ¦Уровень
помещений по¦ное или ¦площадь¦ратура ¦ность ¦специали- ¦достав-¦ приемки ¦шума,
отделениям ¦приспособ-¦кв.мет-¦°C, ¦рабочих ¦зированного¦ки ¦и хранения¦помех и
лаборатории ¦ленное ¦ров ¦отно- ¦мест ¦оборудова- ¦объек- ¦ проб ¦загазован-
¦ ¦ ¦ситель-¦ ¦ния ¦тов ¦ образцов ¦ности
¦ ¦ ¦ная ¦ ¦системы ¦испы- ¦ ¦
¦ ¦ ¦влаж- ¦ ¦вентяляции,¦таний ¦ ¦
¦ ¦ ¦ность ¦ ¦термостати-¦(проб) ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рования ¦продук-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦
------------+----------+-------+-------+--------+-----------+-------+----------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9
------------+----------+-------+-------+--------+-----------+-------+----------+----------
Начальник (заведующий) лаборатории _________
(подпись)
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Примечание. Графы 1, 2, 3, 6, 9 заполняются до начала
аттестации пищевой лаборатории.
Графы 7, 8, 12 заполняются аттестационной комиссией.
Форма 6
__________________________
(наименование лаборатории)
ЗАМЕЧАНИЯ
по нормативно-технической документации,
используемой в лаборатории при испытаниях
----------------T---------------------------T-----------------------
Наименование и ¦ Замечания по НТД с их ¦ Предложения по
номер НТД с ¦ номером и сроком действия ¦ совершенствованию НТД
выявленными ¦ ¦
замечаниями ¦ ¦
----------------+---------------------------+-----------------------
1 ¦ 2 ¦ 3
----------------+---------------------------+-----------------------
Замечания
НТД на виды
продукции - нарушение установленного
порядка утверждения;
НТД на методы
испытаний - по методам испытаний;
- неточности в редакции
НТД;
- по срокам хранения,
реализации и упаковке;
- отсутствие нормативов
точности, методов
измерений и т.д.
Начальник (заведующий) пищевой лаборатории _________
(подпись)
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Примечание. Графы 1, 2 заполняются до начала аттестации
начальником лаборатории.
Графа 3 - в период аттестации.
Форма 7
__________________________
(наименование лаборатории)
ПЕРЕЧЕНЬ
выявленных нарушений требований НТД
на объекты и методы лабораторных
испытаний
-------------T-------------T------------T---------------T-----------
Наименование ¦ Номер и ¦ Выявленные ¦ Номер и ¦ Выявленные
объектов ¦наименование ¦ нарушения ¦ наименование ¦ нарушения
испытаний ¦ НТД ¦ требований ¦ НТД на методы ¦ требований
¦ ¦ НТД ¦ лабораторных ¦ НТД
¦ ¦ ¦ испытаний ¦
-------------+-------------+------------+---------------+-----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
-------------+-------------+------------+---------------+-----------
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Примечание. Форма 7 заполняется аттестационной комиссией.
Приложение 2
СВЕДЕНИЯ
о выполнении основных задач и функций пищевой лаборатории
------------------------------------------------------T-------------
Краткая характеристика выполняемых лабораторией работ,¦ Отметка
периодичность выполнения в течение года ¦о выполнении
------------------------------------------------------+-------------
1 ¦ 2
------------------------------------------------------+-------------
Начальник (заведующий) пищевой лаборатории _________
(подпись)
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Примечание. Графа 1 заполняется специалистами лаборатории.
Графа 2 заполняется аттестационной комиссией.
* &
Приложение 3
Контрольно-аналитическая работа пищевой лаборатории
--------------T-----------T----------------------T-----------T------T---------T----------
К-во ¦ ¦Фактическое количество¦ ¦Прове-¦ ¦
обслуживаемых ¦ ¦проведенных испытаний ¦ ¦дено ¦ ¦
предприятий ¦ Проведено ¦ за год ¦Количество ¦токси-¦Проведено¦Примечание
общественного ¦комплексных+----------T-----------+проведенных¦коло- ¦радиомет-¦
питания ¦обследова- ¦химико- ¦санитарно- ¦контрольных¦гиче- ¦рических ¦
-----T--------+ ний ¦технологи-¦бактерио- ¦проработок ¦ских ¦испытаний¦
¦по типам¦ ¦ческое ¦логическое ¦ ¦испы- ¦ ¦
Всего+---T----+ ¦отделение ¦ ¦ ¦таний ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
-----+---+----+-----------+----------+-----------+-----------+------+---------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10
-----+---+----+-----------+----------+-----------+-----------+------+---------+----------
Начальник (заведующий) пищевой лаборатории _________
(подпись)
Приложение 4
________________________________________________________
(наименование организации, ответственной за деятельность
лаборатории)
Акт аттестации
в период с "____"___________ 199 __ г. по "____" _________ 199 __ г.
на основании _______________________________________________________
(название, номер и дата приказа вышестоящей организации
____________________________________________________________________
и территориального органа Белстандарта о проведении аттестации)
Аттестационная комиссия в составе:
Председатель комиссии: ________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность,
место работы)
Члены комиссии: _______________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность, место работы)
в присутствии начальника (заведующего) пищевой лаборатории провела
проверку с целью ________________________________________ аттестации
(первичной, периодической, внеочередной)
____________________________________________________________________
(наименование пищевой лаборатории)
Далее приводится общая характеристика деятельности пищевой
лаборатории и кратко оценивается эффективность ее работы, в том
числе:
1. Деятельность пищевой лаборатории регламентируется
____________________________________________________________________
(утвержденное положение о лаборатории)
2. При аттестации установлено:
Приводится:
- характеристика перечня продукции, подлежащей испытаниям
(форма 1);
- характеристика обеспеченности нормативно-технической
документацией на продукцию и методы испытаний (форма 1);
- характеристика оснащенности испытательным оборудованием и
средствами измерений (форма 2);
- характеристика квалификации специалистов и проводимой работы
по ее повышению (форма 4);
- характеристика условий размещения лаборатории (форма 5);
- сведения о выполнении основных задач и функций пищевой
лаборатории (приложение 2);
- характеристика проводимой контрольно-аналитической,
методической и научно-практической работы (приложение 3, 4);
- сведения о системе внешнего и внутреннего контроля испытаний,
проводимых лабораторией (форма 3);
Деятельность __________________________________________________
(наименование пищевой лаборатории)
проверялась ________________________________________________________
(наименование органа, проводившего проверку, дата
____________________________________________________________________
проверки)
Результаты проверки ___________________________________________
____________________________________________________________________
Основные замечания и рекомендации по совершенствованию работы
пищевой лаборатории: _______________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
На основании изложенного аттестационная комиссия пришла к
следующему выводу:
возможные варианты:
1 вариант. В пищевой лаборатории имеются (отсутствуют)
необходимые условия для проведения испытаний сырья и продукции
общественного питания по органолептическим, физико-химическим и
микробиологическим показателям качества с целью установления их
соответствия требованиям НТД, а также для проведения
радиометрических и токсикологических исследований продукции.
Пищевой лаборатории может быть (не может быть) выдано
аттестационное свидетельство.
2 вариант. Пищевой лаборатории может быть выдано свидетельство,
удостоверяющее наличие условий для достоверных испытаний продукции
общественного питания по органолептическим, физико-химическим и
микробиологическим показателям качества сроком на 1 год (при условии
представления плана мероприятий по устранению перечисленных
недостатков).
3 вариант. Пищевая лаборатория удовлетворяет (не удовлетворяет)
предъявленным требованиям к ее технической компетентности и
оснащенности и может быть (не может быть) аттестована на право
проведения лабораторных испытаний продукции общественного питания.
Приложения:
Материалы, предоставленные аттестационной комиссии
(приложение 1 (формы 1-7), приложение 2, 3).
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Члены комиссии: _________
(подпись)
С актом ознакомлены:
Начальник (заведующий) пищевой лаборатории _________
(подпись)
Приложение 5
____________________________________________________________________
(наименование организации, ответственной за деятельность
____________________________________________________________________
лаборатории)
АТТЕСТАЦИОННОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО
пищевой лаборатории
№ __________________
выдано "____" ____________ 199 __ г.
действительно до "____" _____________ 199 _ г.
На основании результатов аттестации, проведенной аттестационной
комиссией в соответствии с приказом ________________________________
(наименование организации)
от "____" _________________ 199 __ г. № ____, и в соответствии с
актом аттестации от "____" ____ 199 __ г. __________________________
(наименование лаборатории)
аттестовывается на право проведения испытаний сырья, полуфабрикатов
и продукции общественного питания по закрепленной номенклатуре по
органолептическим, физико-химическим и микробиологическим
показателям качества, а также на право проведения радиометрических и
токсикологических исследований пищевых продуктов.
Руководитель организации, ответственной
за деятельность лаборатории _________
(подпись)
Место печати
Продлено до "____"______________ 199 __ г. на основании акта
аттестации от "____"_______________ 199 __ г.
Руководитель организации, ответственной
за деятельность лаборатории _________
(подпись)
Место печати
Приложение 6
МАТЕРИАЛЫ
представляемые пищевой лабораторией
для аттестации
Для первичной аттестации представляют:
1. Положение о лаборатории и должностные инструкции
специалистов, утвержденные в установленном порядке.
2. Аттестационные формы, в том числе:
- номенклатура продукции, подлежащей испытаниям и НТД,
регламентирующая требования к продукции и методы испытаний,
утвержденная организацией, ответственной за деятельность лаборатории
(форма 1);
- перечень испытательного оборудования и средств измерений для
испытаний продукции (форма 2);
- сведения о системе контроля результатов испытаний, проводимых
лабораторией (форма 3);
- сведения о специалистах лаборатории (форма 4);
- сведения о состоянии производственных помещений лаборатории
(форма 5);
- замечания по нормативно-технической документации,
используемой в лаборатории при испытаниях (форма 6).
3. Укомплектованный фонд нормативно-технической документации,
регламентирующей требования к качеству продукции, видам и методам
испытаний продукции с внесенными действующими дополнениями,
изменениями к поправками к НТД.
4. Материалы и документы о деятельности лаборатории за отчетный
период, в том числе:
- планы работы лаборатории (годовые и квартальные) с указанием
причин невыполнения и принятых мер для их реализации;
- графики поверки применяемых средств измерений и аттестации
испытательного оборудования, паспорта на них;
- план повышения квалификации специалистов лаборатории;
- лабораторную документацию (журнал регистрации поступающих
проб, журналы регистрации результатов физико-химических и
микробиологических исследований, отчеты о работе лаборатории и
т.д.);
- результаты аттестации специалистов пищевой лаборатории на
право проведения испытаний и знание требований действующей НТД на
виды продукции и методы ее испытаний;
4. Материалы проверок работы пищевой лаборатории
территориальными органами Белстандарта и иными контролирующими
органами за последний год и план мероприятий лаборатории по
устранению отмеченных замечаний.
Для периодической аттестации представляют:
1. Акт первичной или предыдущей аттестации.
2. Справку, содержащую:
- характеристику устранения отмеченных в акте недостатков и
выполнения намеченных мероприятий;
- характеристику деятельности лаборатории за период после
предыдущей аттестации;
- характеристику изменений, происшедших в номенклатуре
испытаний продукции (сырья, полуфабрикатов, выпускаемой продукции),
методах испытаний, оснащении, кадровом составе и т.д.
3. Материалы проверок работы лаборатории территориальными
органами Белстандарта, ведомственными службами и иными
контролирующими органами за последний год и планы мероприятий
лаборатории по устранению отмеченных замечаний.
|
