ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
                       9 ноября 1995 г. № 70

О ПЕРЕРАБОТКЕ И ВВЕДЕНИИ СБОРНИКА РЕЦЕПТУР БЛЮД И
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

     В связи   с   развитием   хозяйственной   самостоятельности   и
разгосударствлением  предприятий  торговли  и  общественного питания
приказываю:
     1. Утвердить   и   ввести  в  действие  переработанный  Сборник
рецептур блюд и кулинарных  изделий  для  предприятий  общественного
питания   независимо   от   ведомственной   принадлежности   и  форм
собственности.  Установить,  что Сборник рецептур блюд и  кулинарных
изделий    наряду   с   действующими   в   республике   стандартами,
технологическими инструкциями на продовольственные  товары  является
технологическим нормативным документом.
     2. Органам     государственного     регулирования      торговли
облисполкомов,  Мингорисполкома,  Белкоопсоюзу  принять  необходимые
меры по доведению Сборника рецептур блюд  и  кулинарных  изделий  до
всех         субъектов         хозяйствования,        осуществляющих
торгово-производственную деятельность,  оказать методическую  помощь
по его применению.
     3. Предоставить право руководителям предприятий  и  объединений
общественного питания,  независимо от ведомственной принадлежности и
форм  собственности,  а  также  входящим  в  их  состав  структурным
подразделениям    самостоятельно   решать   использование   варианта
(колонки) рецептур Сборника  при  приготовлении  блюд  и  кулинарных
изделий,  заменять (исключать) в рецептурах отсутствующие виды сырья
и продуктов (кроме основного) или дополнительно включать в рецептуры
приправы,  специи, зелень, лимон и др. в необходимых количествах, не
ухудшая вкусовых качеств блюд (изделий):
     определять и  утверждать  путем  контрольных  проработок  нормы
отходов   и   потерь   при   механической   и   тепловой   обработке
нестандартного и новых видов сырья;
     устанавливать временные  нормы  отходов  и   потерь   сырья   и
продуктов      при      внесении     изменений     в     действующую
нормативно-техническую документацию;
     перерабатывать и утверждать рецептуры на новые, фирменные блюда
и изделия.
     4. Создать рабочую группу по внесению изменений и дополнений  в
Сборник   рецептур   блюд   и  кулинарных  изделий  для  предприятий
общественного питания,  а также его переизданию в  составе  согласно
приложению 1.
     5. Рекомендовать   Ассоциации   кулинаров  Республики  Беларусь
переиздать Сборник рецептур блюд и  кулинарных  изделий  не  позднее
первого  полугодия  1996  года,  а также организовать обеспечение им
торговых предприятий  и  организаций  республики  согласно  поданным
заявкам.
     Переиздание Сборника провести в два этапа:
     Первое издание - с учетом изменений и дополнений в соответствии
с принятыми в республике нормативными актами.
     Второе издание    -    с    учетом   предложений   специалистов
общественного  питания,   проведением   контрольных   проработок   и
выделением на эти цели централизованных средств.
     6. С момента введения переработанного Сборника рецептур блюд  и
кулинарных   изделий  исключить  из  приказа  Министерства  торговли
Республики Беларусь  от  15  мая  1992  г.  №  25  "О  разработке  и
применении   предприятиями   общественного  питания  технологической
документации" слова из пункта 1 строка 2 "Сборник  рецептур  блюд  и
кулинарных  изделий",  из  строк  5 и 6 слова "приказом Министерства
торговли СССР от 12  декабря  1980  г.  №  310и",  а  также  считать
утратившим силу пункты 3, 4, 5, 6 указанного приказа.
     7. Контроль за  выполнением  настоящего  приказа  возложить  на
отдел организации общественного питания (Батуро).

Министр                                                   П.А.КОЗЛОВ

<<< Главная страница | < Назад