ПРИКАЗ ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМИТЕТА
БЕЛОРУССКОЙ ССР
3 ноября 1988 г. № 374
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ РАСХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО СЫРЬЯ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА 9-ПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ, ТВОРОГА
"КРЕСТЬЯНСКИЙ" И НЕЖИРНОГО В СЫРОДЕЛЬНЫХ ВАННАХ
1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1989 г.
разработанные Белорусским научно-исследовательским и
конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной
промышленности и представленные Управлением заготовок и переработки
продуктов животноводства Главного управления по производству и
переработке продукции животноводства нормы расхода пастеризованного
сырья при производстве творога 9-процентной жирности, творога
"Крестьянский" и нежирного в сыродельных ваннах (приложения 1-3) и
Инструктивные указания по применению норм расхода пастеризованного
сырья при производстве творога 9-процентной жирности, творога
"Крестьянский" и нежирного в сыродельных ваннах (приложение 4).
2. Списание сырья при производстве творога в сыродельных ваннах
производить только по фактическому расходу в пределах, не
превышающих установленных норм.
3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на
Главное управление по производству и переработке продукции
животноводства.
Первый заместитель Председателя,
Министр БССР Ф.В.МИРОЧИЦКИЙ
Приложение 1
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
03.11.1988 № 374
Нормы расхода
пастеризованного сырья на выработку
творога 9-процентной жирности, кг/т
----------------------------------T---------------------------------
Массовая доля жира ¦Масса нормализованной смеси, кг
в смеси, % +---------------T-----------------
¦ май-сентябрь ¦ октябрь-апрель
----------------------------------+---------------+-----------------
1,20 8487 8587
1,25 8148 8244
1,30 7834 7927
1,35 7544 7633
1,40 7275 7360
1,45 7024 7107
1,50 6790 6870
1,55 6571 6648
1,60 6365 6440
1,65 6172 6245
1,70 5991 6062
1,75 5820 5888
1,80 5658 5725
1,85 5505 5570
1,90 5360 5423
1,95 5223 5284
2,00 5092 5152
Примечания:
1. При расчете норм расхода сырья на 1 т творога приняты
следующие показатели:
массовая доля жира в твороге, %, не менее 9,0;
массовая доля влаги в твороге, %, не более 73,0;
массовая доля жира в сыворотке, %, не более 0,10.
2. Норма выхода сыворотки от количества переработанного сырья,
%, не менее 75.
Директор БелНИКТИММПа А.Ф.Крюков
Приложение 2
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
03.11.1988 № 374
Нормы расхода
пастеризованного сырья на выработку
творога "Крестьянский", кг/т
---------------------------------T----------------------------------
Массовая доля жира в смеси, % ¦ Масса нормализованной смеси, кг
---------------------------------+----------------------------------
0,60 9321
0,65 8604
0,70 7990
0,75 7457
0,80 6991
0,85 6580
0,90 6214
Примечания:
1. При расчете норм расхода сырья на 1 т творога приняты
следующие показатели:
массовая доля жира в твороге, %, не менее 5,0;
массовая доля влаги в твороге, %, не более 75,0;
массовая доля жира в сыворотке, %, не более 0,05.
2. Норма выхода сыворотки от количества переработанного сырья,
%, не менее 75,0.
Директор БелНИКТИММПа А.Ф.Крюков
Приложение 3
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
03.11.1988 № 374
Нормы расхода
пастеризованного обезжиренного молока
на выработку нежирного творога, кг/т
*
---------T------T---------T------T---------T------T----------T------T---------T------
Массовая ¦Норма ¦Массовая ¦Норма ¦Массовая ¦Норма ¦Массовая ¦Норма ¦Массовая ¦Норма
доля ¦расхо-¦ доля ¦расхо-¦ доля ¦расхо-¦ доля ¦расхо-¦ доля ¦расхо-
белка, % ¦да ¦белка, % ¦да ¦белка, % ¦да ¦белка, % ¦да ¦белка, % ¦да
---------+------+---------+------+---------+------+----------+------+---------+------
2,50 9400 2,73 8608 2,96 7939 3,19 7367 3,42 6871
2,51 9363 2,74 8577 2,97 7912 3,20 7344 3,43 6851
2,52 9325 2,75 8545 2,98 7886 3,21 7321 3,44 6831
2,53 9289 2,76 8514 2,99 7860 3,22 7298 3,45 6812
2,54 9252 2,77 8484 3,00 7833 3,23 7276 3,46 6792
2,55 9216 2,78 8453 3,01 7807 3,24 7253 3,47 6772
2,56 9180 2,79 8423 3,02 7781 3,25 7231 3,48 6753
2,57 9144 2,80 8393 3,03 7756 3,26 7209 3,49 6734
2,58 9109 2,81 8363 3,04 7730 3,27 7187 3,50 6714
2,59 9073 2,82 8333 3,05 7705 3,28 7165 3,51 6695
2,60 9038 2,83 8304 3,06 7680 3,29 7143 3,52 6676
2,61 9004 2,84 8275 3,07 7655 3,30 7121 3,53 6657
2,62 8969 2,85 8246 3,08 7630 3,31 7100 3,54 6638
2,63 8936 2,86 8217 3,09 7605 3,32 7078 3,55 6620
2,64 8902 2,87 8188 3,10 7581 3,33 7057 3,56 6601
2,65 8868 2,88 8160 3,11 7556 3,34 7036 3,57 6583
2,66 8835 2,89 8131 3,12 7532 3,35 7015 3,58 6564
2,67 8801 2,90 8103 3,13 7508 3,36 6994 3,59 6546
2,68 8769 2,91 8076 3,14 7484 3,37 6973 3,60 6528
2,69 8736 2,92 8048 3,15 7460 3,38 6953
2,70 8704 2,93 8020 3,16 7437 3,39 6932
2,71 8672 2,94 7993 3,17 7413 3,40 6912
2,72 8640 2,95 7966 3,18 7390 3,41 6891
Примечания:
1. При расчете норм расхода обезжиренного молока на 1 т творога
приняты следующие показатели:
массовая доля влаги в твороге, %, не более 80;
нормативный расход белка на 1 т творога, кг, 235,0.
2. Норма выхода сыворотки от количества переработанного сырья,
%, не менее 80.
Директор БелНИКТИММПа А.Ф.Крюков
Приложение 4
к приказу Государственного
агропромышленного комитета
Белорусской ССР
03.11.1988 № 374
Инструктивные указания
по применению норм расхода пастеризованного сырья
при производстве творога 9-процентной жирности,
творога "Крестьянский" и нежирного в сыродельных ваннах
1.Расчет норм расхода сырья на тонну творога произведен с
учетом состава сырья и готового продукта, указанных в
соответствующих приложениях (1-3) к приказу, по следующим формулам:
для творога 9-процентной жирности и творога "Крестьянский":
100 х Жтв
Рсм = ---------------- х 1000 (1),
Жсм х Ис
где Рсм - норма расхода смеси на 1 т творога, кг;
Жтв - массовая доля жира в твороге, %;
Жсм - массовая доля жира в нормализованной смеси, %;
Ис - степень использования жира, выраженная отношением
количества жира в твороге к количеству жира в переработанном сырье,
%.
Количества цельного и обезжиренного молока, необходимые для
составления смеси, рассчитываются по следующим формулам:
Рсм (Жсм - Жо)
Рм = ---------------- (2),
Жм - Жо
Ро = Рсм - Рм (3),
где Рм - количество цельного молока, необходимое для составления
смеси, кг/т;
Жо - нормативная массовая доля жира в обезжиренном молоке -
0,05%;
Жм - массовая доля жира в молоке, %;
Ро - количество обезжиренного молока, необходимое для
составления смеси, кг/т.
Для творога нежирного:
235,0 х 100
Ро = ------------- (4),
S
______________________________
S - греческая буква "сигма".
где Ро - норма расхода обезжиренного молока на тонну творога, кг;
235,0 - количество белка, необходимое для выработки 1 т
нежирного творога с массовой долей влаги 76,0, кг;
S - фактическая массовая доля белка в обезжиренном молоке, %.
2. Масса нормализованного пастеризованного молока для
производства творога 9-процентной жирности и творога "Крестьянский"
включает в себя массу закваски, использованную при заквашивании.
Масса пастеризованного обезжиренного молока для производства
нежирного творога включает в себя закваску, приготовленную на
обезжиренном молоке.
3. При применении норм расхода пастеризованного сырья на
производство творога 9-процентной жирности, творога "Крестьянский" в
цехах, которые выработку творога начинают с приемки сырого молока,
необходимо учитывать фактический дополнительный расход сырья на
приемку, нормализацию, пастеризацию, охлаждение, хранение и
наполнение емкостей молоком в соответствии с приказом Госагропрома
СССР от 31 декабря 1987 г. № 1025 для групп заводов с годовым
объемом переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на
молоко:
до 10000 т - 0,35%
от 10001 т до 25000 т - 0,33%
от 25001 т до 50000 т - 0,28%
от 50001 т и выше - 0,24%
4. При применении норм расхода сырья на производство нежирного
творога в цехах, которые производство творога начинают с
пастеризации обезжиренного молока, необходимо учитывать фактический
дополнительный расход обезжиренного молока на пастеризацию,
охлаждение, хранение и наполнение емкостей обезжиренным молоком в
соответствии с приказом Госагропрома СССР от 31 декабря 1987 г. №
1025 для групп заводов с годовым объемом переработки сырья на
цельномолочную продукцию в пересчете на молоко:
до 10000 т - 0,18%
от 10001 т до 25000 т - 0,18%
от 25001 т до 50000 т - 0,16%
от 50001 и выше - 0,14%.
4. Пересчет норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной
жирности проводится согласно действующим Методическим указаниям о
порядке пересчета норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной
жирности.
Директор БелНИКТИММПа А.Ф.Крюков
<<< Главная
страница | < Назад
|
